BIEN COMMENCER UNE ALIMENTATION SANS GLUTEN NI LAITAGES
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- Charlotte Beauséjour
- il y a 7 ans
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1 BIEN COMMENCER UNE ALIMENTATION SANS GLUTEN NI LAITAGES Vous êtes intolérant ou sensible au gluten et aux laitages? Changer d habitude et commencer une alimentation sans gluten et/ou laitages peut paraître une tâche insurmontable. Je suis Anne-Laure Jaffrelo, j accompagne les femmes actives intolérantes au gluten et laitages qui cherchent des solutions simples, économiques et naturelles pour cuisiner. J ai découvert mon intolérance au gluten en 2012 et j ai effectué un changement alimentaire dans le plaisir. Je voulais absolument éviter la frustration permanente, d autant plus que ma famille est gourmande! J enseigne la nutrithérapie à l Académie Européennes de médecines naturelles et vous accompagne individuellement au cours de mes programmes. Je suis l auteure aux Editions Alternatives de Se nourrir au naturel, En forme au naturel, 25 huiles essentielles pour (presque) tout faire. Voici les premiers conseils pour vous organiser et débuter un changement alimentaire en douceur. Nous allons voir : Comment bien aménager sa cuisine, Comment bien faire ses courses, Comment adopter des recettes simples, Débusquer le gluten et les laitages (caséine, lactose), Par quoi les remplacer.
2 Commencer par bien aménager votre cuisine : L organisation de votre cuisine est le point de départ pour se trouver dans un environnement sain et accueillant. Eliminer toutes formes de blé, orge et seigle, avoine (voir ci-dessous). Si votre famille continue à manger des produits contenant du gluten, séparez bien les produits sans gluten des produits en contenant. Astuces pour éviter les contaminations croisées : - Ranger les produits dans des placards différents, - Nettoyez tous les plans de travail et ustensiles. L idéal et de ne pas utiliser pas les mêmes ustensiles en bois et les mêmes plats et de les ranger séparément. - Gardez à l esprit que l avoine est traité par des sociétés traitant aussi le blé. Faites bien vos courses : C est au départ difficile de savoir quoi acheter mais c est le point clé pour prendre de bonnes habitudes. Cela permet de ne pas être pris au dépourvu et au bout de quelques semaines vous aurez adopté les bons automatismes. Acheter une variété de produits naturellement sans gluten, ni laitages : fruits, légumes, volailles fraiches, poissons frais, coquillages, noix, lentilles, pois chiche, amandes... (voir ci-dessous), crème végétale. Substituer : trouver les substituts simples à ajouter à votre liste de course : riz, fécule de pomme de terre, maïzéna, pâtes au maïs, pain des fleurs, (voir plus bas) Prenez l habitude de lire les étiquettes et de débusquer le gluten (voir cidessous).
3 Adopter des recettes simples Rechercher des recettes faciles, rapides ou des produits déjà prêts vous facilitera la vie au quotidien et vous pourrez manger dans le plaisir. -Faites le stock de recettes «sans» gluten et/ou sans laitages ou bien transformez vos recettes favorites. -Essayez une variété de produits sans gluten ni laitage en provenance des sites spécialisés. Ces produits sont chers, souvent riches en sucres et en farine de maïs mais sont des bons substituts pour se faire plaisir ou en cas de panne, même s il est préférable qu ils restent occasionnels. Comment débusquer le gluten et les laitages (caséine-lactose)? Il n est pas toujours évident de savoir où se cache le gluten, néanmoins avec cette check list vous saurez où regarder pour le débusquer. Le gluten se trouve dans le SEIGLE AVOINE BLE- ORGE sous toutes leurs formes, même germées ou sous forme d herbe déshydratée. Moyen mémo technique : «J ai du gluten dans mon SABO» Seuls les sirop de blé, dextrose de blé et maltodextrine ou arôme de malt ne posent pas de problème car ils ne contiennent pas de protéines. Seigle : pain de seigle, Avoine : porridge, muesli, flocons Blé : farine, pâtes, pizza, pain, tortilla, biscotte, crackers, pain azyme, pain pita, gâteaux apéritifs, gâteaux et biscuits du commerce, boulgour, couscous, semoule, chapelure, poissons ou viande panés, Et aussi : sauce soja (sauf le Tamari), miso de blé, bouillons cubes, saucisses et charcuteries, glaces, bonbons, soupes toute faites, bouillons, vinaigrettes, médicaments, la levure. De manière générale, vérifiez toujours les étiquettes et la présence de : - Agents anti-agglomérants (faire attention aux fruits secs et aux épices) - Amidon de céréales ou amidon (souvent de la farine) - Fécule sans précision - Protéines végétales sans précision,
4 - Polypeptides Orge : Bière, extrait de malt Où trouver le lactose et la caséine du lait de vache? - Beurre, crèmes fraiches, yaourt, crèmes dessert, fromages, fromages frais, fromages fermentés, fromage blanc, (lactose et caséine). - Les fromages affinés de plus de 18 mois type parmesan, comté n ont plus de lactose (mais toujours la caséine). - Le bœuf, agneau et veau contiennent de la caséine. - Les granules d homéopathie, les préparations Weleda et certains médicaments contiennent du lactose. Par quoi remplacer les aliments contenant du gluten? A mais que vais-je manger maintenant? Pas de panique, vos plats préférés peuvent se transformer en de délicieuses recettes alternatives. Pâtes : riz, pomme de terre, patate douce, quinoa, lentilles, lentilles corail, haricot grain, flageolet, haricot rouge, pois chiche, millet, amarante. Pâtes de riz. Occasionnellement des pâtes au maïs. Farine : farine de riz complet, fécule de riz, farine de quinoa, farine de millet, farine de châtaignes, farine de pois chiche, farine de sarrasin, farines de Coco, Souchet, Teff, fonio, sorgho,manioc. Pain du petit déjeuner : pain des fleurs, châtaigne, oléagineux (amandes, noix, noisette ), banane, pain ou brioche faits maison, flocons de quinoa ou de millet, crème kokoh, crèmes de quinoa (farines pré cuite à préparer en bouillie). Les galettes de riz possèdent un index glycémique élevé (attention dons si vous êtes sensibles au sucre ) et ne calent pas vraiment. Pain du repas : pain des fleurs, crackers sans gluten, tortilla de maïs
5 Desserts : gâteaux faits maison, tapioca, fruits secs, oléagineux, banane, compote, crème dessert au lait végétal, ou RIEN Encas : fruits frais et secs (abricots, figues, mangue, raisins ), tous les oléagineux : noix, amande, graines de tournesol, graines de courge, sésame, lin, noix du Brésil Par quoi remplacer les produits contenant des laitages (lactose-caséine)? Il existe une multitude d alternatives savoureuses. - Lait : lait végétaux de riz, de châtaigne, d amande (éviter le soja riche en phyto-œstrogène et anti-nutriments). - Beurre : purée d amande, purée de sésame, purée de cajou, purée de noisette, margarine végétale non hydrogénée, - Crèmes : crèmes végétales de riz, d amande (éviter le soja) - Yaourts, crèmes dessert : compotes de fruits sans sucre ajouté (évitez le light), fruits secs, ou bien RIEN - Viandes rouges : volailles, poissons, coquillages Vous voilà maintenant pourvu pour bien commencer votre changement alimentaire. Nous pouvons étudier votre situation personnelle au cours une séance gratuite de 30 min. Pour réserver : Je vous remercie de votre attention et me réjouis d échanger avec vous au cours d une séance gratuite.
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