En vue de l attribution de la concession des espaces barsrestauration du théâtre de la Colline (15 rue Malte Brun Paris e ).

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1 LA COLLINE THEATRE NATIONAL Cahier des charges pour appel à prestataire En vue de l attribution de la concession des espaces barsrestauration du théâtre de la Colline (15 rue Malte Brun Paris e ). MAI 2015

2 PRÉAMBULE La Colline théâtre national est un établissement public industriel et commercial (EPIC) crée en 1987, sous tutelle du ministère de la Culture. Les statuts de l établissement définissent sa mission comme «la présentation d œuvres théâtrales appartenant au répertoire classique et moderne, français et étranger, ainsi que la création d œuvres nouvelles enrichissant ce répertoire». Le rythme d activité du théâtre est saisonnier, entre septembre et juin. Dans le cadre de sa programmation, il produit ou accueille une douzaine de spectacles chaque saison. Le théâtre est doté de deux salles de spectacles (environ 700 et 200 places). La fréquentation annuelle atteint approximativement spectateurs. Le nombre moyen saisonnier de jours d ouverture est de 200. À cette programmation s ajoutent des «soirées» (lectures, débats, ) proposées en accès libre, le plus souvent le lundi, avec ouverture du bar. Objet La Colline théâtre national est propriétaire d une licence IV. Cette licence lui confère le droit d exploiter les locaux à usage de bar et de restauration situés dans le théâtre, 15, rue Malte Brun PARIS. Le Théâtre souhaite proposer à son public les soirs d ouverture, c est-à-dire avant et après les représentations et les soirées «hors programmation» une offre de bar et de restauration adaptée aux attentes des spectateurs, à la contrainte des horaires des spectacles et à des prix raisonnables : - une offre de restauration et de petite restauration rapide variée composée de plats chauds, d assiettes froides, mais aussi de salades, de sandwichs, de soupes, de tapas ; - des boissons froides simples (eaux, jus de fruits, sirops) et des vins et des bières de qualité ; - des boissons chaudes (cafés et thés). Le présent document a pour finalité la présentation des conditions définies par le théâtre pour l exploitation de ses «barrestaurant». Les candidats seront choisis en fonction de leur capacité à intégrer ces conditions et à présenter un projet cohérent. L exploitant se verra attribuer, dans le cadre du contrat de concession, le droit d occupation et d exploitation de la licence. 2

3 Durée du contrat La concession est accordée du 01/09/2015 au 30/06/2016, soit pour une durée de 10 mois, renouvelable sur deux saisons. Un bilan d exploitation sera effectué par la Direction du Théâtre en avril 2016, à l issue duquel le théâtre pourra signifier à l exploitant son intention de poursuivre la collaboration. Cette décision fera alors l objet d un avenant de reconduction. Espaces concédés Les espaces mis à disposition consistent en un bar-restaurant constitué de : Au Grand Foyer du sous-sol : o un «foyer-bar» ouvert d'environ 200 m 2 avec 13 mètres linéaires au comptoir (tabourets hauts), 65 places assises dans la salle et 16 places assises en fauteuils de salon o une cuisine avec réserve d'environ 20 m 2 Au 2 ème étage du Théâtre : un espace situé sur la mezzanine du Petit Théâtre dénommé «Petit bar» (30 places assises et 10 places assises fauteuils de salon) Installations et matériels Le Théâtre met à la disposition de l exploitant les locaux, les installations et matériels du bar-restaurant. L exploitant prend à sa charge l'investissement du petit matériel, son entretien et son remplacement. L exploitant s engage à entretenir le matériel fourni par le théâtre. Le dépannage du matériel est la charge de l exploitant. En cas de vétusté du matériel et de son remplacement éventuel, l exploitant en référera au théâtre qui décidera de cet investissement. Aménagement des locaux L exploitant ne peut opérer aucune démolition, construction, réaménagement, même en vue d embellissements ou d améliorations. Toute dérogation suppose l accord écrit préalable du Théâtre. Le Théâtre prend à sa charge les travaux nécessaires et le mobilier. Le bar-restaurant étant situé au sein même du Théâtre, l exploitant devra respecter l identité visuelle du lieu. Nettoyage et entretien 3

4 L exploitant doit maintenir en parfait état de propreté les locaux, installations, ainsi que le matériel de cuisine et la vaisselle. Il s'engage également à nettoyer les espaces de restauration (salle du «foyer-bar» et espace du bar-mezzanine), ainsi que le mobilier avant et après chaque entracte, puis en fin de service. Le Théâtre supportera les frais suivants : - consommations d'eau et d électricité, - taxes d'enlèvement des déchets, cartons, ordures, etc... - lutte contre les insectes et de dératisation, - nettoyage des plafonds et des murs, conduits de fumée et de conditionnement d'air, hottes, vitres, ainsi que des sols, si l'emploi de machines particulières est nécessaire, - entretien technique des locaux, des chambres froides et des autres installations fixes mises à disposition de l exploitant. Sécurité alimentaire et respect de la réglementation L exploitant s'engage à veiller tout particulièrement à la sécurité alimentaire en mettant en œuvre tous les moyens permettant de prévenir le risque alimentaire, dans le respect de la réglementation en la matière. Il se conforme à la réglementation de sécurité relative aux théâtres et établissements recevant du public (ERP). Il respecte les normes sanitaires en vigueur dans le domaine de la restauration (normes d hygiène, affichage ) et accepte de se soumettre à tout contrôle sanitaire extérieur, y compris ceux diligentés par le théâtre. Activités exercées L exploitant s engage à servir en priorité le public du Théâtre. Son activité concourt à l image de l établissement. Tout développement d une clientèle extérieure, en complément du public, ne peut se faire au détriment de ce dernier (accroissement des temps d attente pour le service, disponibilité des produits en quantité insuffisante, saturation de l espace de restauration, ). La signalétique extérieure et l affichage sur le bâtiment ne sont pas permis. Toute autre forme de publicité peut être faite dans le lieu avec accord préalable du Théâtre. Offre - Tarifs 4

5 L exploitant devra proposer une offre variée de restauration (décrite plus haut) dans le cadre de la licence de IV ème catégorie. Il assurera au minimum le service auprès du public avant et après les représentations ou les manifestations, ainsi qu aux entractes. Il tiendra compte des contraintes inhérentes aux spectacles pour être en mesure de fournir le plus de personnes possible en un temps minimum. Le Théâtre est attaché à ce que les tarifs proposés restent accessibles au plus large public. L exploitant s engage en particulier à pouvoir proposer au moins deux types de plats qui combinés (entrée/plat ou plat/dessert) n excèdent pas 15. Les boissons au verre de type soda, bière, vin en entrée de gamme ne devront pas excéder 3,50. La liste des produits proposés et des tarifs sera soumise au Théâtre, avant mise en œuvre, ainsi que les modifications ultérieures souhaitées par l exploitant. Le personnel de La Colline bénéficiera d'une réduction de 20% sur les prix publics. Horaires d ouverture L exploitant exerce son activité dans le cadre général de la programmation du Théâtre (Petit ou Grand Théâtre), aux horaires suivants : tous les jours de la semaine, soit du mardi au samedi une heure et demi avant le début des spectacles et jusqu à 1h après le spectacle. (pour information, horaire courant des spectacles : 19h le mardi, 20h ou 20h30 du mercredi au samedi). le dimanche de 14h30 à 20h00 Ponctuellement le lundi, de 19h30 à 23h, selon les activités et à la demande du Théâtre. Ces horaires pourront être adaptés d'un commun accord, en fonction du calendrier des manifestations et de la durée des spectacles. Les conditions d ouverture après le spectacle seront à déterminer avec le théâtre. L horaire de fin de service pourra être dépassé ponctuellement dans le cadre d opérations particulières commandées par le Théâtre. Une fin de service anticipée peut être décidée par l exploitant après le départ des derniers clients. Les horaires décrits ci-dessus sont applicables pour le «foyerbar» en cas d exploitation du seul Grand Théâtre, ou en cas d exploitation simultanée du Grand et du Petit Théâtre. 5

6 Le «Petit bar» est seul ouvert à chaque fois qu un spectacle est joué dans le Petit Théâtre sans exploitation simultanée du Grand théâtre. En cas de spectacles dans les deux salles, le Théâtre demande à l exploitant d organiser l ouverture des deux espaces, le «foyerbar» et le «Petit bar». Il est admis que l horaire pratiqué au «Petit bar» puisse être inférieur à celui du «foyer bar» à condition d assurer 40mn de présence au minimum avant le début du spectacle. De même il est entendu que la restauration servie au «Petit bar» est effectuée sur la base d une offre limitée de produits par rapport à ce qui est proposé au «foyer bar». Manifestations exceptionnelles L organisation de prestations n entrant pas dans le cadre général de la programmation décrit précédemment, suppose l accord du Théâtre et de l exploitant. Le Théâtre s engage à consulter en priorité l exploitant lorsqu il souhaite recourir à un prestataire pour l organisation de pots ou de cocktails (pour les premières et les dernières de chaque spectacle notamment). Ces prestations sont facturées au théâtre. Développement durable L exploitant portera une attention particulière à l impact environnemental de son activité. Il s efforcera avec le service entretien du théâtre, et dans la mesure des possibilités, d organiser au mieux le recyclage des déchets valorisables. Il privilégiera, lorsque c est économiquement et techniquement possible, les produits (alimentaires et/ou entretien) écoresponsables Paiement de la clientèle Les repas et boissons sont fournis à la clientèle contre tout moyen de paiement couramment utilisés. L exploitant effectuera dans les deux premiers mois du contrat les démarches pour l obtention de l agrément des titres restaurant. Personnels L exploitant engage et rémunère sous sa seule responsabilité le personnel nécessaire au bon fonctionnement du bar-restaurant. L équipe comprend un cuisinier pour préparer le service de restauration chaude et froide, ainsi qu une équipe minimale de 3 personnes attachée au service en cas de fonctionnement simultané des deux salles. 6

7 L exploitant fournira au démarrage du contrat au Théâtre la copie des contrats de travail de son personnel ainsi que les justificatifs de compte à jour auprès des organismes sociaux. Le Théâtre pourra demander ces mêmes documents à tous moment qu il juge opportun. Assurances L exploitant souscrira une assurance responsabilité civile couvrant les dommages corporels et matériels (et notamment les risques d'intoxication alimentaire, vols, accidents, etc...) causés aux tiers dont la responsabilité lui incomberait ou à son équipe. Il souscrira en outre une garantie dommages couvrant ses personnels, ses biens propres et les biens mis à sa disposition. Données financières- redevance La concession sera consentie moyennant une redevance acquittée par l exploitant. Le théâtre envisage celle-ci à 6% du chiffre d'affaires total (hors taxes) réalisé par l exploitant. La redevance serait portée à 7% à partir du premier euro de chiffre d affaire total annuel (hors taxes) réalisé au-delà du seuil de Le chiffre d'affaires total hors taxes inclut l'ensemble des prestations servies à la clientèle du Théâtre, au personnel du Théâtre ainsi que toutes les prestations servies au sein de La Colline, au Théâtre ou à des organismes extérieurs. La redevance sera payable, TVA en sus, le 30 du mois qui suit le mois écoulé, sur justificatif. L exploitant s'engage à fournir l'ensemble des documents comptables, chaque fois que le Théâtre ou les organismes de tutelles et de contrôle en feront la demande. La bonne tenue comptable sera assurée par l utilisation d un logiciel de gestion de caisse et de comptabilité (enregistrement des caisses quotidiennes et des factures). Taxe professionnelle L exploitant réglera la taxe professionnelle annuelle afférente à l'exploitation du bar-restaurant. Résiliation En cas de violation ou d'inobservation grave de ses obligations contractuelles par l'une des parties, le contrat pourra être 7

8 résilié par l'autre partie, sans indemnité ni préavis, huit jours après mise en demeure demeurée infructueuse - précisant l'inexécution visée, ainsi que l'intention de résilier le contrat. Marche à suivre pour candidater Les candidats feront acte de candidature auprès de la direction du Théâtre au plus tard le 6 juin Ils adresseront un courrier à Mme l Administratrice La Colline - théâtre national, 15 rue Malte Brun Paris ou un message électronique o.schnoering@colline.fr qui contiendra les éléments minimum suivants : - une description du projet, - à titre d illustration, un projet de carte et avec des tarifs indicatifs, - le mode d organisation de l équipe sur les 2 espaces (petit bar et foyer bar) - la forme juridique actuelle ou envisagée de l entreprise - une présentation du candidat (ou CV) Les critères principaux de sélection du projet seront : - l organisation proposée, c est-à-dire l aptitude à prendre en compte les spécificités liées à l accueil des spectateurs et au rythme des spectacles, - l adéquation à la demande, la qualité et l originalité de la carte - la viabilité économique et le professionnalisme du candidat - les prix proposés et le montant de la redevance Les candidats seront évalués sur 20 : - La valeur technique de l offre constituera 80% de la note - Les prix proposés 20% de la note L étude des offres s effectuera en deux étapes : une première sélection sur dossier permettra de déterminer les candidats répondants aux critères énoncés ; ces candidats seront dans un second temps reçus en entretiens individuels. Les espaces peuvent être visités sur demande auprès de M Schnoering. Candidature à faire parvenir avant le 6 juin 2015 par mail o.schnoering@colline.fr ou par courrier à : La Colline Théâtre national Direction de la communication 15, rue Malte Brun Paris 8

9 ANNEXE 1 : Chiffre d affaire estimatif Année Redevance (6%) ht) CA , , ,00 Fréquentation du théâtre 2011 > spectateurs 2012 > spectateurs 2013 > spectateurs 9