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1 p.2 = Bâtonnets croustillants de tofu à la sauce chili sucré p.3 = Fondue parmesan au tofu et lentilles p.4 = Potage au navet et poire (ou pêche) de Martine p.5 = Soupe aux zucchinis de Cathie p.6 = Soupe Won ton au poulet et à la citronnelle p.7 = Velouté de rutabaga de façon érablière

2 Bâtonnets croustillants de tofu à la sauce chili sucré Sauce chili sucré - ½ tasse sauce chili - 3 c. à thé poudre de chili - ½ tasse ketchup - 2 c. à soupe vinaigre de cidre - 2c. à thé sauce Worcestershire - 1c. à soupe miel ou sirop d érable - 11/2lb (675g) tofu ferme aromatisé (au choix) - Farine non blanchi œufs battus - 1/3 tasse de crème ou lait - ¾ tasse de chapelure à l italienne - ½ tasse fromage parmesan râpé - 1c. à thé (5ml) poudre d oignon - ½ c. à thé (2.5ml) poudre d ail - 1c. Soupe (15ml) poudre de chili - ¼ c. à thé (1ml) poivre de Cayenne - Sel et poivre - Huile de canola Couper le tofu en bâtonnets d environ 3 po (7,5 cm) de long. Enfariner légèrement les morceaux de tofu. Mettre les œufs et la crème dans un bol et bien les fouetter. Réserver. Mettre le reste des ingrédients dans un bol, sauf l huile et mélanger. Saler et poivrer au goût. Tremper successivement les bâtonnets de tofu dans le mélange d œufs, puis dans celui de chapelure. Secouez l excédent de chapelure et réserver les bâtonnets dans une assiette. Dans une grande poêle, faire chauffer un bon fond d huile à feu moyen-élevé. Y déposer les bâtonnets de tofu et les griller une dizaine de minutes au total en les tournant à quelques reprises. Les bâtonnets doivent être bien dorés et croustillants. Les retirer de la poêle et les laisser égoutter sur du papier essuie-tout. Servir quelques bâtonnets par personne. Servir avec la sauce chili sucré. Sauce chili sucré : Dans un bol en verre, bien mélanger tous les ingrédients. Couvrir partiellement et réchauffer deux fois pendant 45 secondes au micro-ondes en mélangeant les opérations. Servir tiède. Conseil du chef : Enrober les aliments dans la farine avant de les frire permet de bien sceller leur jus. Ils sont ainsi plus croustillants, plus juteux et ils absorbent un minimum de gras de cuisson. 2

3 Fondue parmesan au tofu et lentilles Ingrédients - 1 tasse de lentilles cuites - 1lb de tofu ferme bien égoutté - 2 tasses de fromage parmesan râpé - 3 blancs d œuf - 7 c. à soupe fécule de mais - ½ c. à thé de poudre d ail - Sel et poivre - Farine non blanchie - Œufs battus - Chapelure au choix - Huile d olive Préparation Mettre les six premiers ingrédients dans un robot culinaire, puis assaisonner au goût de sel et de poivre. Réduire quelques minutes jusqu à l obtention d une pâte lisse et uniforme. Verser la préparation dans un moule carré de 8 po. Bien étendre le mélange. Réfrigérer 2hrs. Trancher la préparation en cubes d environ 2 po, puis les enfariner. Les enrober du mélange d œufs battus, puis les recouvrir entièrement de chapelure. Secouer les fondues pour vous débarrasser de l excédent de chapelure. Réserver les fondues dans une assiette puis les mettre au congélateur. Dans une grande poêle antiadhésive, faire chauffer un bon fond d huile à feu moyen. Une fois l huile chaude, frire les fondues parmesan 1-2 minutes de chaque côté. Les retirer de la poêle et les laisser égoutter sur du papier essuie-tout. Servir quelques fondues par personne. 3

4 Potage au navet et poire (ou pêche) de Martine (à vous de déterminer les quantités selon vos besoins et goûts) - 3 à 4 petits navets - 1 à 2 pommes de terre - Bouillon de poulet - 1 grosse boîte de poires égouttées (ou pêches) - Sel poivre au goût - Épices (coriandre, gingembre, persil ) - Lait ou crème Mettre tous les ingrédients dans un chaudron excepté le lait ou la crème et faire bouillir le tout jusqu à ce que les ingrédients soient tendres. Passez au mélangeur, sauf le lait ou la crème jusqu à consistance lisse. Verser ensuite dans un chaudron et incorporer le lait ou la crème en mélangeant le tout. 4

5 Soupe aux zucchinis de Cathie - 1 gros zucchini ou 2 petits - 2 oignons - 2 patates en tranches - Sel, poivre, basilic au goût - 2 à 3 c. à soupe de base de poulet Sauce béchamel : - 3 c. à soupe de beurre - 3 c. à soupe de farine - 3 tasses de lait Mettre de l eau à la même égalité que les 5 premiers ingrédients dans une casserole. Cuire tous ces ingrédients ensemble pendant environ 20 à 30 minutes. Prendre le mélange de légumes cuits et l incorporer à la sauce béchamel. Passer le tout au «Blinder». 5

6 Soupe Won ton au poulet et à la citronnelle - 225g (environ ½ lb) de poitrines de poulet - 2 gousses d ail hachées - 5 ml (1c. à thé) de gingembre haché - 5 ml (1c. à thé) de citronnelle hachée - 30 ml (2 c. à soupe) de coriandre hachée - 15 ml (1 c. à soupe) d eau - 15 ml (1 c. à soupe) de farine - 20 carrés de pâte à won ton - 1L (4 tasses) de bouillon de poulet - 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya - 15 ml (1 c. à soupe) de sauce de poisson - 30 ml (2 c. à soupe) de gingembre râpé - 15 ml (1 c. à soupe) de citronnelle - 45 ml (3 c. à soupe) de coriandre fraîche - Sel et poivre au goût Dans le récipient du robot, mettre le poulet, l ail, le gingembre et les premières quantités de citronnelle et de coriandre. Réduire jusqu à l obtention d une texture grossière. Réserver. Dans un bol mélanger l eau et la farine. Réserver. Répartir la préparation de poulet au centre des carrées de pâte, puis refermer les won tons en badigeonnant les rebords du mélange d eau et de farine. Réserver. Dans une casserole, porter à ébullition le bouillon de poulet avec le reste des ingrédients, sauf la coriandre fraîche. Faire cuire les won tons dans le bouillon, jusqu à ce qu ils remontent à la surface. Ajouter la coriandre fraîche et servir. 6

7 Velouté de rutabaga de façon érablière - 1/3 de tasse de beurre - ¾ de tasse de poireau haché - 2 ½ c. à soupe d échalote ou d oignon haché - 4 tasses de rutabaga en cube de 1 cm carré - 2 tasses de bouillon de poulet - 3 c. à soupe de sirop d érable - 1 tasse de crème 35 % - ¼ c. à thé de sel - 1 pincé de poivre Faire chauffer le beurre dans une casserole. Y faire revenir le poireau et l échalote 2 ou 3 minutes, à feu moyen. Ajouter les cubes de rutabaga et poursuivre la cuisson 3 minutes. Ajouter le bouillon de poulet et amener à ébullition. Dès les premiers bouillons, réduire la chaleur et laisser mijoter 30 minutes environ jusqu à tendreté. Passer au mélangeur jusqu'à consistance homogène. Transverser dans la casserole, puis ajouter le sirop et la crème. Saler et poivrer, laisser mijoter 2 ou 3 minutes pour réchauffer. 7

8 Rouleaux de printemps à la Véro - Feuilles de riz - Vermicelle de riz - Crevettes précuites - Goberge de crabe - Carottes râpées - Concombres coupés finement - Salade coupée en petit morceaux - Sauce au choix (vinaigrette italienne ou autre) - Tranches d avocat Faire cuire les feuilles de riz environ une minute dans l eau bouillante ou jusqu à ce qu elles soient molles. Faire cuire le vermicelle de riz. Étendre les feuilles de riz sur une plaque. Étendre le vermicelle de riz sur la feuille. Mettre les légumes et les fruits de mer sur le vermicelle. Arroser d un peu de sauce. Replier les bouts de la pâte et rouler la pâte pour former un rouleau. 8

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