RÉUNION D INFORMATION. Mairie du 20e 10 avril 2012

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Jean-Luc Guérard
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1 RÉUNION D INFORMATION Mairie du 20e 10 avril 2012

2 Introduction Par Frédérique Calandra, Maire du 20 e arrondissement

3 Un projet né d un constat partagé La restauration est un secteur structurellement créateur d emplois 50 milliards de chiffre d affaires annuel emplois entre fin 2009 et début 2010 Premier recruteur au niveau national Partenaire actif de l aménagement du territoire et de l animation économique locale mais qui connaît des difficultés de recrutement Mauvaise connaissance des métiers et débouchés Réputation souvent négative Inadaptation fréquente des formations proposées jugées trop longues et trop théoriques

4 Un projet né d une ambition commune Une approche renouvelée de la formation De courte durée Immédiatement professionnalisante Gratuite et éventuellement rémunérée Valorisée et valorisante Ouverte en priorité aux personnes en insertion ou en reconversion professionnelle et ancrée dans le 20 e arrondissement Arrondissement d origine de Thierry Marx Territoire de tradition et d innovation (nombreux commerces, artisans et PME) Quartiers dynamiques et populaires (population nombreuse, jeune mais aussi en difficultés) Opportunités d équipements et de locaux adaptés

5 Les porteurs du projet Thierry Marx : Chef étoilé, originaire du 20 e arrondissement de Paris L expérience d un projet comparable mené à bien : l atelier de cuisine nomade à Blanquefort (Gironde) Mairie du 20 e arrondissement : Montage du projet en partenariat avec l association Panorama Mise à disposition des locaux avec la Caisse des écoles du 20 e

6 Les soutiens institutionnels et partenaires Ville de Paris Programme départemental d insertion et d emploi et Maison des entreprises et de l emploi du 20 e Conseil Régional d Ile-de-France Association Panorama Groupe Adecco (pôle hôtellerie-restauration) et Fondation du groupe Adecco Enodis (équipement pour cuisine professionnelle) Véronique Colucci et Les Restos du cœur

7 La formation Par le chef étoilé, Thierry Marx, originaire du 20e arrondissement

8 Une formation courte et professionnalisante Objectifs : Acquérir les compétences pour exercer dans les entreprises de restauration Obtenir un Certificat de Qualification Professionnelle (CQP) reconnu par la branche professionnelle Bénéficier d'un accompagnement vers l'emploi à l'issue de la formation Formation de 12 semaines 8 stagiaires par session 3 à 4 sessions par an à partir de 2013

9 Le contenu de la formation 80 gestes de base 80 fiches-cuisine Normes d hygiène et de sécurité Notions de gestion des coûts

10 Le contenu de la formation 9 modules : Hygiène et sécurité Préparations préliminaires Cuissons Fonds et sauces Pâtisserie Approvisionnement et stockage Organisation Distribution Remise en état du poste de travail et des locaux

11 L organisation de la formation 12 semaines de formation réparties en plusieurs séquences Une formation théorique et pratique dans le centre de formation du 20 e de 2 x 4 semaines Deux stages en entreprise soit 2 x 2 semaines

12 Les salles de formation Le centre de formation est situé dans la rue de Ménilmontant dans le 20 e arrondissement de Paris. Il comporte : Une cuisine professionnelle spécialement aménagée pour la formation pratique au 114 rue de Ménilmontant Une salle de cours pour la formation théorique au 1 er étage du pavillon Carré de Baudouin au 121 rue de Ménilmontant

13 Les salles de formation / 114 rue de Ménilmontant Une cuisine professionnelle pour la formation pratique. Une «table de chef» de 6 à 8 couverts qui pourra être utilisée pour une mise en situation professionnelle. Des travaux de modernisation sont actuellement en cours.

14 Les salles de formation / 121 rue de Ménilmontant Une salle de cours pour la formation théorique. Un auditorium de près de 100 places qui pourra accueillir des conférences et rencontres.

15 Les débouchés Par Dominique Viel Adecco

16 Après la formation L insertion dans l emploi grâce à l accompagnement d un réseau de professionnels : le groupe Adecco Ou la poursuite éventuelle de la formation au sein d un Centre de Formation d Apprentis (CFA).

17 Le groupe Adecco Une organisation de professionnels Un réseau spécialisé de 10 agences Un centre de recrutement spécialisé en Hôtellerie-Restauration

18 L insertion professionnelle via le groupe Adecco Des offres d emploi CDI CDD intérim Dans les secteurs de la restauration Restauration collective (entreprise, santé, scolaire ) Restauration commerciale et hôtelière Restauration de prestige Traiteur Catering aérien

19 La sélection des candidats Par Bruno Guizot MdEE 11 e -20 e

20 Rappel du public ciblé Cette formation s adresse en priorité aux Parisiens, en particulier : aux jeunes sans diplôme aux personnes peu qualifiées et peu expérimentées aux personnes en reconversion professionnelle. Les stagiaires sont sélectionnés sur la motivation et sur la cohérence de leur projet professionnel.

21 Rappel des pré-requis Habiter à Paris. Savoir lire, écrire le français, maitriser les 4 opérations de base en calcul. Avoir un réel projet professionnel et motivation dans le secteur de la restauration.

22 Le jury Les élèves du centre de formation (8 par session) seront sélectionnés : sur la motivation et la cohérence du projet professionnel par un jury composé de professionnels : Thierry Marx, MdEE, Adecco, Panorama.

23 Calendrier de la 1 ère session au 20 avril : envoi des candidatures 26 avril : entretiens de pré-sélection à MdEE mai : jury de sélection à la mairie du 20 e 21 mai : début de la formation

24 Comment candidater? Les CV et lettres de motivation sont à envoyer avant le vendredi 20 avril 2012 à 18h Par courrier postal : Maison des entreprises et de l emploi Formation CUISINE MODE D EMPLOI(S) 31 rue Pixérécourt Paris Par mail : marx.cuisine20@gmail.com Pour tout renseignement sur les candidatures, vous pouvez contacter la Maison des entreprises et de l emploi au

25 Contacts et partenaires

26 Les principaux partenaires du projet

27 Renseignements Retrouvez toutes les informations sur la formation sur le site Internet

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