La restauration scolaire. Les évolutions de la rentrée 2015

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Lionel Vincent
il y a 7 ans
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1 La restauration scolaire Les évolutions de la rentrée 2015

2 La restauration scolaire à Montpellier Une équipe de 80 agents Cuisiniers Qualiticiens et diététiciens Équipe technique (livraison, maintenance ) Une cuisine centrale en régie municipale qui produit : à repas par jour scolaire 1800 repas par jour hors période scolaire repas par an servis aux enfants des écoles et des centres des loisirs Une logistique de livraison et de préparation dans les écoles 10 camions réfrigérés 83 restaurants scolaire 46 centres de loisirs

3 Les limites du fonctionnement actuel Accès en «table ouverte» Planification impossible Gaspillage denrées alimentaires à / an mauvais ajustement des repas livrés attente des enfants Anticipation limitée Un frein pour des innovations durables Une tarification complexe et figée Peu d équité sociale : Effet de seuil important 40% seulement des familles bénéficient d un tarif social Des tarifs mal adaptés 3% des familles au tarif plancher et 60% au tarif plafond. 5 ans sans évolution des tranches et des quotients

4 Ce qui change à la rentrée 2015 Un système de réservation Une nouvelle tarification plus sociale Des nouvelles actions de qualité durable

5 Une réservation «à la carte». Selon les mêmes modalités que pour les activités périscolaires Avec le même système pour tous (y compris repas spéciaux et régimes médicaux) Les familles réservent En choisissant librement les jours de fréquentation de la cantine Par Internet, à l Hôtel de Ville, dans les écoles et les Mairies de Proximité Au choix pour une période entre deux vacances scolaire ou à l année

6 . pour une meilleure planification adapter les repas aux besoins pour limiter le gaspillage mieux programmer l encadrement des enfants. La réservation des repas permettra de faire des économies au bénéfice d une tarification plus sociale Mieux garantir les heures de livraison des repas

7 Les principes de la nouvelle tarification Une tarification équitable Des démarches simples Une politique tarifaire harmonisée

8 Une tarification «sur mesure» plus équitable Un tarif en «taux d effort» calculé directement Taux d effort (variable selon le nombre d enfants) Ressources de la famille Tarif individualisé gage d équité sociale Le prix des repas sera compris entre un minimum de 1,75 et un maximum de 4,95. A noter : le coût de préparation et de livraison du repas est de 4,80. Le coût global du repas, y compris locaux, réchauffage, service à table et encadrement des enfants est de 9.

9 Des démarches simples Le calcul du tarif est automatisé si : Vous êtes allocataire CAF Vous bénéficiez d une prestation de la CAF Vous communiquez votre numéro CAF à la ville qui consultera CAF Pro Dans les autres cas, vous devez effectuer une démarche annuelle Présenter au service Prest Ô à l Hôtel de Ville l avis d imposition du foyer le livret de famille

10 Règles de fonctionnement Que faire si vous avez besoin d un repas non réservé? Des «repas occasionnels» peuvent être servis (sauf repas spéciaux et régimes médicaux) Le prix du repas est majoré de 25% par rapport au tarif individualisé votre enfant est absent à un repas réservé? Par principe tous les repas réservés sont dus, mais la réservation peut être annulée en cas de maladie de l enfant (sur certificat médical) Dans ce cas, seul le repas du premier jour d absence reste du. votre enfant est allergique? Vous vous adressez au directeur de l école pour mettre en place un Protocole d Accueil Individualisé PAI, en lien avec votre allergologue. La diététicienne de la ville vous proposera alors : soit un «menu destiné aux poly allergiques» réalisé par la cuisine centrale, soit un repas fourni par la famille (tarif 1,50 - service et encadrement) vous souhaitez un repas spécial (sans porc ou sans viande)? Vous faite une demande pour l année scolaire auprès du service Prest ô à l Hôtel de ville. Ces repas sont ensuite servis aux enfants les jours que vous avez réservés.

11 Une politique tarifaire harmonisée La tarification en «taux d effort» fonctionne déjà : Elle sera généralisée à la rentrée 2015 Dans les crèches et haltes garderies depuis 2005 Dans les Centres de loisirs depuis 2011 à la restauration scolaire aux accueils périscolaires

Des nouvelles actions de qualité durable «La Direction de la Restauration Scolaire innove au quotidien pour une alimentation saine, variée, équilibrée, gustative et durable» Les actions en cours

12 Des nouvelles actions de qualité durable «La Direction de la Restauration Scolaire innove au quotidien pour une alimentation saine, variée, équilibrée, gustative et durable» Les actions en cours Santé, nutrition Plan alimentaire établi par des Diététiciennes Diplômées Fabrication quotidienne de repas poly allergique Environ 200 PAI signés en 2014 éducation au goût Des menus «écoles» réalisés par les enfants scolarisés Des repas à thème autour du monde (chinois, indien ) Des menus régionaux (Alsace, Provence ) environnement Participation à la campagne annuelle «Alimenterre» Tri des Bio Déchets dans 10 écoles volontaires Et, en plus, des projets à venir Développement de l approvisionnement auprès des producteurs locaux (pain, viandes, fruits ) Composition des menus en harmonie avec le cycle des saisons Mise en place de repas alternatif éco-citoyen, dans lequel l apport nutritionnel en protéines animales est remplacé par un apport identique en protéines végétales (légumes secs, céréales). Extension du tri des Bio Déchets à 10 écoles supplémentaires

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