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1 Page 1 MOUSSES DE THON Temps d'attente : 4 à 5 heures 1 sachet de gelée au vin blanc, 2 boîtes de thon, 1 c à soupe de moutarde, sel, poivre, 70 g de crème fraîche, 1 c à soupe de persil. Placez les empreintes sur la plaque alu. Préparez la gelée avec 350 g d eau. Dans le cul-de-poule, mélangez le thon avec la moutarde, le sel et le poivre. Lorsque la gelée est froide, mélangez-là au thon. Ajoutez la crème épaisse et le persil et mélangez délicatement. Garnissez les empreintes et laisser prendre 4 à 5 h au réfrigérateur.

2 Page 2 MADELEINES AU JAMBON ET AUX OLIVES ½ sachet de levure chimique, 7 c à soupe d huile de tournesol, 25 g de gruyère râpé, 75 g d allumettes de jambon blanc, 20 olives vertes dénoyautées, sel et poivre Préchauffez le four à 180 (th6) et posez les empreinte sur la plaque alu perforée. Dans le cul-de-poule, mélangez à l aide du fouet, la farine et la levure. Faire une fontaine et ajouter les œufs. Mélangez bien, ajoutez l huile, le sel, le poivre et le gruyère râpé. Mélangez. Ajoutez enfin les olives coupées en rondelles et le jambon. Versez une c à soupe de pâte dans les empreintes et cuire 12 mn à 180.

3 Page 3 MADELEINES AU CHÊVRE ET À L'AVOCAT ½ sachet de levure chimique, 7 c à soupe d huile de tournesol, 25 g de gruyère râpé, 100 g de crottin de Chavignol, ½ avocat, poivre Préchauffez le four à 180 (th6) et posez les empreinte sur la plaque alu perforée. Dans le cul-de-poule, mélangez à l aide du fouet, la farine et la levure. Faire une fontaine et ajouter les œufs. Mélangez bien, ajoutez l huile, le poivre et le gruyère râpé. Mélangez. Ajoutez enfin le crottin de Chavignol et la chair d avocat écrasée. Versez une c à soupe de pâte dans les empreintes et cuire 12 mn à 180. Suggestions : On peut faire également cette même recette en remplaçant le chèvre et l avocat par des 100 g de champignons (on les ajoute à la fin ainsi qu une petite gousse d ail et 1 c à soupe de persil haché).

4 Page 4 MADELEINES DE COMMERCY 2 gros œufs, 130 g de farine, ½ sachet de levure, 130 g de sucre semoule, 130 g de beurre salé. Préchauffez le four à 180 (th6) et placez les empreintes sur la plaque alu. Faites fondre le beurre au micro-ondes et laissez le tiédir. Dans le cul-de-poule battre les œufs légèrement au fouet et ajoutez la farine, la levure et le sucre. Mélangez le tout rapidement. Lorsque la pâte est lisse, ajoutez le beurre fondu et mélangez. Versez 1 c à soupe de pâte dans les empreintes et cuire 12 mn.

5 Page 5 MADELEINES AUX RAISINS ½ sachet de levure, 120 g de sucre semoule, 120 g de beurre, 70 g de raisins secs, 2 c à soupe de rhum. Préchauffez le four à 180 (th6) et placez vos empreintes sur la plaque alu perforée. Mettre les raisins à macérer dans le rhum. Faites fondre le beurre au micro-ondes 1 à 2 mn puis laissez le tiédir. Dans le cul-de-poule, mélangez à l aide du fouet : la farine et la levure et le sucre. Faites une fontaine et ajoutez les œufs et le beurre fondu. Fouettez vivement et ajoutez les raisins. Versez une grosse cuillère de pâte dans les empreintes et cuire 12 à 15 mn à 180. Variante : remplacez les raisins au rhum par du miel.

6 Page 6 MADELEINES AU CHOCOLAT Temps de cuisson : 10 à 12 mn 150 g de beurre, 100 g de pistoles de chocolat noir, 80 g de farine, 50 g de poudre d amandes, 100 g de sucre glace, 6 blancs d œufs, 1 c à soupe de miel liquide. Temps d'attente : 1 heure Placez les empreintes au congélateur (la pâte réagira mieux à la cuisson). Préchauffez le four à 240 (th8). Faites fondre le beurre 1 mn au micro-ondes. Ensuite procédez de même pour le chocolat. Dans un cul-de-poule, versez la farine, la poudre d amandes et le sucre glace. Bien mélangez. Battez les blancs en neige ferme. Incorporez petit à petit le beurre fondu au chocolat fondu puis ajoutez le miel. Sur cette préparation, versez en pluie et en tournant sans cessez de mélanger la préparation farine, sucre et poudre d amandes. Mélangez jusqu à l obtention d une pâte homogène puis ajoutez progressivement les blancs en neige. Mélangez bien puis réservez au frais 1 h. Sortez les empreintes du congélateur et posez sur la plaque alu perforée. Versez la pâte à madeleines aux ¾ des empreintes et enfournez. Au bout de 5 à 6 mm de cuisson, les madeleines gonflent : baissez alors la température du four à 180 (th6) et poursuivez la cuisson encore 5 à 6 mm. Vérifiez la cuisson. Enfoncez une pointe (arrondie) de couteau dans une madeleine : elle doit ressortir sèche. Démoulez les madeleines quelques minutes après leurs sorties du four.

7 Page 7 MADELEINES À LA BANANE ET À LA NOIX DE COCO Temps de cuisson : 12 à 15 mn ½ sachet de levure, 120 g de sucre semoule, 120 g de beurre, 1 banane, 20 g de noix de coco en poudre Temps d'attente : 1 heure Préchauffez le four à 180 (th6) et placez les empreintes sur la plaque alu. Faites fondre le beurre au micro-ondes et le laissez tiédir. Dans le cul-de-poule, mélangez, la farine, la levure et le sucre. Faites une fontaine et ajoutez les oeufs. Mélangez et ajoutez le beurre fondu froid. Fouettez vivement. Écrasez la banane à la fourchette. Incorporez la banane écrasée et la poudre de coco à la préparation. Versez 1 c à soupe dans chaque empreinte et cuire 12 à 15 mn.