Moules au vin blanc et à la sauce tomate persillée

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1 Moules au vin blanc et à la sauce tomate persillée Moules au vin blanc et à la sauce tomate persillée Les moules et moi c est une histoire d amour qui dure depuis plusieurs années. Dans ma ville natale en Sicile, elles ont un goût incomparable, et souvent nous les dégustons préparées avec une sauce tomate dans laquelle tremper des généreuses tranches de pain de campagne préalablement grillées et frottées à l ail. Cette version est celle que j aime le plus, car elle me rappelle la façon dont me les préparait ma chère tante Gianna dans son restaurant. Malheureusement ma tante nous a quittés trop tôt, je lui dédie cette recette pour la remercier pour ses attentions et sa gentillesse à mon égard. Voici comment préparer cette recette de moules au vin blanc et à la sauce tomate persillée: INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES:

2 2 kg de moules de corde 400 g de pulpe de tomate nature 5 filets d anchois à l huile 6 gousses d ail 1 demi-verre de vin blanc sec 1 bouquet de persil 1 piment (facultatif) 4 cuillères à soupe d huile d olive vierge extra quelques tours de moulin à poivre PRÉPARATION: 1- Gratter les moules à l aide d une brosse spéciale coquillages ou d un petit couteau, ôter le byssus (filament utilisé par les moules pour s accrocher aux rochers), les nettoyer dans plusieurs eaux puis les égoutter. Éliminer les moules cassées ou qui restent entrouvertes

3 2-Mettre les moules dans grande casserole, couvrir et les faire ouvrir sur feu vif, puis filtrer le jus de cuisson et réserver 3-Dans une sauteuse faire revenir dans l huile d olive les gousses d ail coupées en rondelles, les tiges du persil hachées, les filets d anchois et le piment

4 4-Avant que l ail se colore, ajouter le vin blanc et faire évaporer quelques instants puis ajouter une pincée de feuilles de persil hachées

5 5-Intégrer la pulpe de tomate puis le jus de cuisson des moules filtré et poursuivre la cuisson 5 bonnes minutes à feu moyen, le temps de faire épaissir un peu la sauce

6 6-Ajouter les moules puis une bonne poignée de persil haché, mélanger le tout pour les envelopper de sauce. Poursuivre la cuisson encore 5 minutes à couvert pour bien chauffer les moules 7-Servir les moules sans tarder et les accompagner de tranches de pain de campagne grillées et frottées à l ail en plus des habituelles frites

7 La soupe Giuseppe au pistou de La soupe au pistou de Giuseppe Avec la baisse des températures, j avais envie d un plat qui réchauffe le corps, mais aussi l esprit Comme vous l avez appris dans ma mini biographie, j habite dans le sud de la France et dans mon coin la soupe au pistou, est une spécialité. A chaque fois que je prépare cette soupe au pistou

8 la cuisine se remplit de ces délicieuses senteurs d ail et de basilic. Je n ai pas la prétention de dire que cette recette est fidèle à la version traditionnelle, sans compter qu ils en existent autant de versions que de foyers en Provence, mais celle-ci c est celle que j aime préparer. Voici comment préparer la soupe au pistou de Giuseppe: INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES: Pour la soupe: 250 g de haricots cocos écossés 250 g de haricots verts plats 200 g de pâtes courtes ou à défaut de spaghettis cassés 4 carottes 1 grosse courgette 1 oignon 1 tomate bien mûre 200 g de poitrine entière 2 cuillères à soupe d huile d olive vierge extra 2 feuilles de laurier sauce sel poivre 120 g de parmesan râpé Pour le pistou: bouquet de basilic cuillères à soupe d huile d olive vierge extra gousses d ail tomates bien mûres

9 PRÉPARATION: 1- Couper en dès de la même taille la poitrine et les carottes, puis hacher l oignon 2-Dans un faitout faire revenir à feu moyen la poitrine dans l huile d olive

10 3-Ajouter l oignon et poursuivre la cuisson le temps que l oignon devient transparent 4-Intégrer les haricots cocos et les dés de carottes, poursuivre la cuisson pendant 2 minutes

11 5-Couvrir avec 2,5 litres d eau, intégrer la tomate pelée, épépinée et coupée en morceaux ainsi que les feuilles de laurier sauce, ne pas saler à ce stade pour éviter de faire durcir les haricots. Faire cuire pendant minutes à couvert, vérifier la cuisson des haricots puis assaisonner 6-Entre temps, couper la courgette en cubes réguliers et les haricots plats

12 7-Préparer le pistou: mettre les gousses d ail coupées dans un mortier et piler. Dommage que je ne possède pas un mortier en bois d olivier, car au dire de ceux qui les utilisent, le bois donne un goût particulier au pistou

13 8-Ajouter les feuilles de basilic lavées et séchées et continuer à piler

14 9-Incorporer l huile d olive en fouettant avec une fourchette 10-Intégrer les dès de tomates pelées et épépinées

15 11-Une fois les haricots cuits (idéalement ils doivent être légèrement croquant sous la dent) ajouter les courgettes, et les haricots plats et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes. La cuisson différée de ces légumes est essentielle car ils ne possèdent pas tous le même temps de cuisson. Faire cuire tous les légumes en même temps a comme conséquence de se retrouver avec des courgettes et des haricots verts trop cuits 12-Ajouter les pâtes et faire cuire le temps indiqué dans le paquet. Au besoin, rectifier l assaisonnement en prenant le soin de ne pas trop saler car le parmesan ajoutera du sel 13-Environs 5 minutes avant la fin de cuisson des pâtes, ajouter le pistou et bien mélanger

16 14-Servir rapidement, car c est une soupe qui se déguste bien chaude et accompagner chaque assiette d une bonne cuillère à soupe de parmesan râpé. Bon appétit Blanc de poulet farci grandmère

17 Blanc de poulet farci grand mère Je ne sais pas vous, mais moi en ce moment je raffole de recettes d antan, des recettes familiales imprégnées d histoire et pleines de goût (exit les allégés). Celle-ci est une recette familiale qui à chaque bouchée me replonge dans le passé, «les bons vieux temps» Voici comment préparer le blanc de poulet farci grand-mère: INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES: 2 Blancs de poulet de belle taille 1 oignon 1 brin de menthe fraîche 1 petit bouquet de persil 1 brin de thym frais 1 pincée de piment d Espelette 4 cuillères à soupe +1 filet d huile d olive vierge extra 50 g de petits pois 4 cuillères à soupe de chapelure 2 tranches de jambon blanc 2 cuillères à soupe de parmesan 1 œuf dur

18 100 g de poitrine nature en tranches 100 g de fromage italien type provolone piquant (ou tout autre fromage qui ait un peu de goût) PRÉPARATION: 1-Faire cuire les œufs ainsi que les petits pois dans de l eau salée 2-Rissoler dans l huile d olive l oignon haché avec les tiges de persil hachées, le thym et le brin de menthe entier (il faudra l ôter ensuite) 2-Lorsque l oignon devient transparent, ajouter la chapelure, une pincée de sel, une pincée de piment d Espelette et quelques tours de moulin à poivre. 3-Faire dorer la chapelure sur feu modéré en prenant le soin de mélanger sans cesse pour éviter qu elle brûle

19 4-Hors du feu, incorporer le parmesan, le jambon coupé en lamelles, les petits pois, le feuilles de persil hachées et l œuf dur coupés en petits cubes

20 5-Ouvrir en portefeuille chaque l aplatir autant que possible blanc de poulet, puis

21 6-Etaler des tranches de poitrine puis de fromage et terminer par le mélange à base de chapelure

22 7-Rouler le blanc de poulet puis le ficeler 8-Faire dorer de tous les côtés les roulades de poulet dans une poêle chaude avec 1 filet d huile d olive puis les passer dans un plat à four et enfourner pendant 15 minutes à 210 (four chaud)

23 9-Oter la ficelle et couper les roulades en tranches. Vous pouvez accompagner ces roulades d une bonne purée maison ou d une salade, mais pour rien vous cacher moi je les accompagne d une demi-portion de spaghetti ail et persil dans laquelle je saupoudre les restes de mélange à base de chapelure et c est juste divin Bon appétit.

24 Comment conserver le persil Comment conserver le persil Le persil fait partie des fines herbes qui ne doivent jamais manquer dans ma cuisine. Le hic c est qu il arrive fatalement le jour ou j oublie d en racheter et ca tombe justement le jour ou j en ai besoin dans une recette. Pour pallier à ce souci, j ai testé plusieurs méthodes pour conserver le persil, et celle qui marche le mieux et qui me permet d avoir toujours du persil sous la main en cas de pépins, c est celle-ci que je vais partager avec vous. Ce week-end, j ai trouvé une énorme botte de persil plat géant super parfumée. Aussitôt rentré, j ai réservé la moitié du bouquet pour l utiliser pendant la semaine, j ai raccourci un peu les tiges, puis tel un bouquet de fleurs, je l ai plongé dans un verre d eau et placé dans le bas du frigo. L autre moitié, je l ai préparée pour le stock de secours Voici comment conserver le persil pendant plusieurs semaines: 1-Laver soigneusement puis bien essorer le bouquet de persil,

25 hacher les tiges et les mettre à sécher dans une assiette. 2-Hacher les feuilles et les mettre à sécher dans une autre assiette

26 3-Retourner régulièrement les feuilles de persil hachées afin d évacuer toute l humidité. REMARQUE: les tiges du persil sont très parfumées. Je les conserve séparément, car elles sont idéales pour relever le goût d un hachis aromatique (le soffritto) sans brûler alors que les feuilles plus délicates noircissent dans l huile chaude.

27 4-Après quelques heures (cela dépend de la température de la pièce), le persil a perdu son humidité, il est temps de la mise en sachet puis de la conservation au congélateur. Le séchage est très important dans cette méthode de conservation, cela afin d éviter que le persil s agglutine en boules dans le congélateur 5-Vous voilà équipés d un joli stock de persil à mettre au congelateur, ainsi il sera prêt à être utilisé à tout moment pendant plusieurs semaines Et vous, quelle est votre méthode pour conserver le persil?

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