BOUCHERIE LIBRE-SERVICE

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1 BOUCHERIE LIBRE-SERVICE

2 Rayon boucherie libre-service: Bilan viande et uvci Lorsque nous réalisons le bilan de votre rayon nous analysons: 1. Merchandising 2. Commerce La communication et le balisage de vos segments. La communication et le balisage de votre produit. La théâtralisation de votre vitrine. Les spécialisations proposées par votre rayon. La répartition de votre implantation. Votre assortiment par segment Vos indicateurs commerciaux. (quota, % client, panier, etc) Votre quota de chiffre d affaires par segment. Votre quota de volumes vendus par segments. Votre taux promotionnel. Votre politique prix. Votre relevé concurrentiel de site 3. Production 4. Gestion Vos outils de production. Vos approvisionnements. Votre schéma de production ( heure trav / flux commercial) Vos indicateurs de production. La traçabilité et la comptabilité matière Votre taux de marge commerciale. Votre taux de démarques. Votre compte d exploitation. Votre rentabilité. - Durée de la formation: 2 journées - Un compte rendu de formation et un plan d action vous seront adressés 15 jours plus tard

3 Rayon boucherie libre-service: «Fabrications maisons» Nous formons vos équipes sur la mise en œuvre des fabrications: maisons été, hiver et fête de fin d année. 1 ère journée: préparation 2 ème journée: «mise en œuvre» Analyse de votre assortiment actuel. Analyse de vos indicateurs commerciaux «fabrications maison» Nous vous accompagnons sur les éléments suivants: - Proposition d assortiment. - Définition des modes de commercialisation. - Création de fiche de fabrication pour la traçabilité. - Evaluation des prix de revient sur tableur de rendement. - Détermination des commandes de matière première. - Détermination des commandes de matériel si besoin - Définition des horaires de production. - Création d un budget d exploitation prévisionnel sur la famille Formation sur la mise en œuvre des produits. Formation sur la théâtralisation des produits à la vente. Formation sur la mise en œuvre des fiches de fabrication Formation sur la programmation des produits en caisse Formation sur la mise en œuvre de la communication Formation sur les argumentaires de vente. 3 ème journée: «contrôle & mesure» Contrôles de votre assortiment Contrôle de la qualité visuelle des produits Contrôle des fiches de fabrication Mesure de vos indicateurs économiques Mesure de votre résultat d exploitation Mis en place d un plan d actions correctives - Durée de la formation: 3 x 1 journée

4 Rayon boucherie libre-service: pilotage rayon Nous formons vos équipes sur la mise en place d outils de pilotage rayon simple et personnalisés. 1 ère phase: bilan 2 ème phase: mise en place plan d action Analyse de votre assortiment actuel. Analyse de vos indicateurs commerciaux Analyse de vos approvisionnements Analyse de votre production. Analyse de vos outils de pilotage rayon Nous vous accompagnons sur les éléments suivants: - Synthèse du bilan réalisé. - Proposition de plan d action - Proposition de TPR ( Tableur de Pilotage Rayon) simple. - Proposition de plan de formation en fonction du bilan - Durée de la formation: 1 journée de bilan 2 journées de contrôle Après avoir validé le plan d action et le plan de formation. Nous vous accompagnons sur le terrain et avec vos équipes la mise en place des différents points que vous aurez validé dans le plan d action du bilan. Pour cette formation le nombre de journées sera à définir après le bilan. 3 ème phase: «contrôle & mesure» Contrôles de votre assortiment Contrôle de la qualité visuelle des produits Contrôle des fiches de fabrication Mesure de vos indicateurs économiques Mesure de votre résultat d exploitation Mis en place d un plan d actions correctives

5 Rayon boucherie libre-service: Concept sous-atmosphère Nous formons vos équipes sur la mise en œuvre du concept «sous-atmosphère» contrôlé. Phase 1: 1 journée Phase 3: 3 journées Bilan de votre structure rayon. Bilan de vos ventes unitaires. Bilan de votre plan de barquetage Nous vous accompagnons sur les points suivants: - le nouveau plan de barquetage - la nouvelle structure d implantation - l évaluation de votre consommation de barquette - votre commande barquette - le nouveau budget d exploitation Nous vous accompagnons sur les points suivants: - la mise en œuvre de la production à 6 jours - la formation sur la coupe et la mise en barquette - la mise en place de la nouvelle implantation Phase 4: 1 journée Phase 2: 1 journée Nous vous accompagnons sur les points suivants: - la réalisation des tests de vieillissement selon la demande écrite de votre cabinet d analyse. - la préparation de la mise en production 15 jours plus tard Nous vous accompagnons 30 jours plus tard sur les points suivants: - le contrôle de la production. - le contrôle de l implantation. - l évolution des indicateurs commerciaux - la mise en place d un plan d actions correctives - Durée de la formation: 6 jours

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7 Quelques photos

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