Les Repères de consommation

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1 GEMRCN et NUTRITION

2 Les Repères de consommation Lait et produits laitiers (fromages, yaourts) A chaque repas 3 à 4 fois par jour Les Produits sucrés Limiter la consommation Les Matières grasses Limiter la Consommation Les viandes et volailles, produits de la pêche, œufs, abats 1 à 2 fois par jour Les fruits et légumes Crus et Cuits Au moins 5 par jour Les Féculents pains, céréales, pommes de terre et légumes secs A chaque repas et selon l appétit Les boissons L eau à volonté Limiter la consommation de sel Pratiquer une activité physique l équivalent de 30 minutes de marche par jour

3 Critères nutritionnels : les fréquences GEMRCN Les fréquences se calculent sur un minimum de 20 repas successifs NB: En cas d internat, les déjeuners et les diners se calculent séparément sur les mêmes fréquences. Garantir les apports en fibres, vitamines et minéraux : Favoriser la consommation de fruits et légumes Desserts de fruits crus 100% fruits crus Entrées de crudités au moins 50% de fruits ou de légumes 8/20 min 10/20 min Fruits CRUS : Fruit de saison, salade de fruits Fraîche Fruits et légumes CRUS : tomate, concombres, carottes, choux râpés Légumes CUITS Garniture ou accompagnement du plat garni 10/20 50% minimum légumes Cuits Féculents Garniture ou accompagnement du plat garni 10/20 50% minimum Féculents

4 Garantir les apports en Fer : favoriser la variété des viandes de bonne qualité et entière (pour la mastication.) Viandes NON hachées (bœuf, veau, agneau) et abats de boucherie 4/20 min Sauté, rôti, braisé, gigot. Boudin, langue, rognons Poisson contenant au moins 70% de poisson et P/L >2 4/20 min Filet, steak de poisson. Et certains poissons panés Préparation à base de viande, poisson, œufs < à 70% 4/20 max Préparations industrielles type lasagnes, moussaka, raviolis. Limiter les apports en matières grasses Entrées >15% de matières grasses Produits à frire ou pré-frits >15% Matière Grasse Plats protidiques P/L< 1 Desserts > 15% de lipides 4/20 max 4/20 max 2/20 max 3/20 max Charcuterie, œufs durs mayonnaise, feuilletéfriand fromage Cordon bleu, frites, pommes de terre Saucisses, boulettes d agneau Gâteau chocolat, gaufre, chausson aux pommes

5 Garantir les apports en Calcium : favoriser les produits laitiers riches en calcium et pauvre en matière grasses Fromages >150 mg calcium/portion 8/20 min Fromages à pâtes dures et certains fromages portion Fromages entre 100 et 150 mg calcium/portion 4/20 min Fromages à pâtes molles et certains fromages portion Produits laitiers ou desserts >100 mg calcium et <5 g lipides/portion 6/20 min Laitages Limiter des apports en Glucides simples Desserts ou produits laitiers <15% lipides >20g de glucides simples / portion 4/20 maxi Crèmes dessert, liégeois, mousse, tarte, mille feuilles.

6 Les quantités servies par portion Les tableaux de grammages Avenance ont été alignés sur le GEMRCN. Les grammages préconisés sont nécessaires et suffisants ne doivent pas être systématiquement majorés afin d éviter une dérive génératrice de surpoids et de gaspillage. Les calculs de fréquences Cas de l internat. Les Fréquences des déjeuners et des diners sont indépendantes =>Les diners sont soumis aux mêmes fréquences que les déjeuners toujours sur 20 repas successifs Cas des crèches Les Fréquences (sur 20 repas) sont plus strictes et sont différentes pour les enfants de de 18 mois et de + de 18 mois - 0 Plats dont P/L<1-0 Plats dont denrée protidiques < 70%

7 L équilibre alimentaire et construction des menus Les groupes d aliments Les féculents : céréales (riz, blé, maïs.), pommes de terre et Légumes secs (pois chiches, lentilles, flageolets, haricots blancs, rouges, pois cassés.) Les produits laitiers : Fromages, yaourts fromages blancs et petits suisses natures, natures sucrés, aromatisés ou aux fruits Les produits sucrés : desserts lactés (crème dessert, liégeois, flans ), sucreries.. Les viandes et équivalents : Viandes (blanches, rouges ), volaille, poissons, coquillages, crustacés, œufs, charcuterie, abats. La construction des menus SQFG Principe: Le choix est piloté : quoique l enfant choisisse: les choix sont nutritionnellement équivalent : crudité-crudité, charcuterie-charcuterie Une crudité à chaque repas : en entrée et/ou dessert Un produit laitier à chaque repas Faire l association plat gras => Légumes (que ce soit en entrée, plat et/ou dessert) ex: le jour des frites

8 La construction des menus SELF Principe: Choix de 4 entrées, laitages et desserts et de 2 plats garnis avec 1 légume et 1 féculent Problématique: Les adolescents prennent majoritairement des aliments à base de féculents Quoique l on fasse on ne pourra pas obliger les adolescents à prendre des légumes si il n en veut pas c est le principe du self. Etablir des menus avec différents choix SAUF le jour où le plat principal est Copieux ou gras => proposition de plats plus léger Ex : Face au Steak Frites pas de Pizza, entrées de légumes et pâtisserie absente ou à base de fruits Globalement - pas de féculents avec la Pizza - Charcuterie 1x/ sem max

9 Fréquence GEMRCN Minimum rapportée à la semaine de 5 jours ENTREES Entrées de crudités au moins 50% de fruits ou de légumes 2 à 3 x /sem PLAT GARNI Poisson contenant au moins 70% de poisson et P/L >2 1 x /sem Viandes NON hachées (bœuf, veau, agneau) et abats de boucherie 1 x /sem GARNITURE Légumes CUITS Féculents 1x sur 2 en alternance Fromages >150 mg calcium / portion 2 x /sem PRODUIT LAITIER Fromages entre 100 et 150 mg Calcium / portion Produits laitiers ou desserts >100 mg calcium et <5 g lipides/portion 1x /sem 1 à 2 x /sem DESSERT Desserts de fruits crus 100% fruits crus 2 x /sem

10 Fréquence GEMRCN MAXIMUM rapportée à la semaine de 5 jours ENTREES Entrées >15% de matières grasses 1 x /sem MAX PLAT GARNI GARNITURE Préparation à base de viande, poisson, œufs < à 70% Plats protidiques P/L< 1 Produits à frire ou pré-frits >15% Matière Grasse 1 x /sem MAX 1 x / 2 sem MAX 1 x /sem MAX DESSERT Desserts > 15% de lipides 1 x / 2 sem MAX

11 Merci de votre attention

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