Contenu de la compétition jour 1 et 2. Jour 1 Service bistrot

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1 Olympiades québécoises Service de la Restauration 2014 Contenu de la compétition jour 1 et 2 Organisation de la compétition Il est important de se référer à la grille horaire et à la durée de chaque épreuve. L information suivante décrit les composantes et les règles de la compétition afin de savoir comment seront évalués les compétiteurs. Jour 1 Service bistrot 1. Pliage de serviettes Le compétiteur devra plier et présenter six (6) styles différents de pliage de serviettes en réalisant deux (2) exemplaires identiques de chacun des styles. Le pliage sera évalué sur des critères d élégance, de complexité, de créativité, d originalité. (L évaluation des juges se fera à l aveugle). 2. Identification des vins Le compétiteur devra déguster et évaluer dix (10) vins de cépages le matin. Dans l aprèsmidi, il devra reconnaitre par la couleur, l odeur et la dégustation huit des dix vins présentés le matin. Pinot gris Sauvignon blanc Riesling Chardonnay Gewurztraminer Pinot noir Merlot Syrah Gamay Cabernet Sauvignon Préparé par Claude Foussard 1 Le 25 mars 2014

2 3. Préparation des cocktails : Le compétiteur devra préparer et servir deux (2) cocktails de trois (3) portions chacune (2 servis aux invités, 1 aux juges). Les cocktails seront sélectionnés le matin à partir de la liste suivante : N.B. : Les cocktails et recettes sont prises à partir de (International Bartenders Association). Toute autre recette ne sera pas admise pour la compétition. Dirty Martini Mojito Kamikaze B52 Tequila Sunrise Between the sheets 4. Service Bistrot (voir menu bistrot, paragraphe 5) Le compétiteur ou compétitrice devra servir un «lunch».le menu style «table d hôte» sera composé d entrées, de plats principaux, de desserts le tout sera servis sur assiette. Du vin rouge, du vin blanc de la bière sera servi au verre pendant le repas. La mise en place sera identique à celle d une table d hôte. Les compétiteurs devront préparer et servir un café flambé pour chaque invité. Chaque compétiteur devra servir tous les éléments du menu à 2 tables de 2 invités en même temps. Un bon de commande devra être remis à la cuisine. 5. Service Bistrot (Jour 1): Le compétiteur devra servir le menu suivant pour deux (2) tables de deux (2) invités: Service des cocktails (voir article 3) Entrées aux choix (disponibilité de 2 pour chaque par compétiteur) : Salade ou soupe ou viande froide ou cocktail de crevettes Plat principal : Poitrine de poulet ou saumon ou pâtes ou steak Dessert : Gâteau fromage ou pâtisseries françaises ou tarte ou crème glacée Café espagnol (Voir ingrédients) Service de vin rouge, vin blanc ou bière (servi au verre), (les invités devront commander de la bière et du vin) Préparé par Claude Foussard 2 Le 25 mars 2014

3 6. Identification des vins sélectionnés : Le compétiteur devra reconnaitre à partir de la couleur, l odeur et la dégustation huit des dix vins présentés le matin. 7. Fermeture et nettoyage Tous les compétiteurs devront participer au maintien de la propreté, de la sécurité et du nettoyage de l aire de compétition (son aire de compétition ainsi que l aire commune). Les tâches de nettoyage font partie de la compétition. Les compétiteurs ne peuvent pas partir tant que les juges n ont pas inspecté l aire de compétition. Jour 2 Service à la carte 1. Identification des spiritueux Le compétiteur découvrira dix (10) spiritueux le matin (voir la liste ci-dessous). Dans l après-midi, il devra reconnaitre par la couleur et l odeur seulement huit (8) des spiritueux présentés le matin. Vodka (Belvedere ) Cognac (Hennessy 8284) Gin (Bombay ) Grand Marnier Rhum blanc (Bacardi 0117) Triple sec (5215) Whisky Canadien (C & C 042) Bourbon (J Daniel s 41384) Whisky Écossais (J.Walker 1099) Tequila (Sauza 2485) 2. Nappage d une table de buffet Le compétiteur devra napper une table de 72 x 30 sur les quatre (4) côtés avec les trois (3) nappes fournies. 3. Décantation du vin rouge Le compétiteur devra décanter une bouteille de vin rouge dans un temps déterminé. Le vin rouge une fois décanté sera servi pendant le repas à la carte ci-dessous. Les compétiteurs sont responsables de fournir leur carafe à décanter professionnel. Préparé par Claude Foussard 3 Le 25 mars 2014

4 4. Service à la carte Le compétiteur devra servir le menu suivant pour quatre (4) invités assis à la même table : Tartare de saumon (guéridon) service vin blanc Soupe (service à la louche) Chateaubriand sauce Béarnaise pommes de terre et légumes (guéridon) Service vin rouge en carafe Crêpes flambées Grand Marnier (guéridon) Service du vin mousseux Café 4. Identification des spiritueux Le compétiteur devra reconnaitre par la couleur et l odeur seulement, huit (8) des dix (10) spiritueux présentés le matin. 5. Fermeture et nettoyage Tous les compétiteurs devront participer au maintien de la propreté, de la sécurité et du nettoyage de l aire de compétition (son aire de compétition ainsi que l aire commune). Les tâches de nettoyage font partie de la compétition. Les compétiteurs ne peuvent pas partir tant que les juges n ont pas inspecté l aire de compétition. Préparé par Claude Foussard 4 Le 25 mars 2014

5 Recettes & ingrédients Café Espagnol : Grand Marnier, Rhum Blanc, Kalua, crème fouetté, sucre, citron, café. Cocktails : Voir paragraphe 3 Tartare de saumon : Saumon frais coupé en cube, oignons ciselés, câpres, ciboulette, Pour la mayonnaise : Huile, jaune d œuf, moutarde de Dijon, citron, sel, poivre Crêpes flambées : 8 crêpes fines, Grand Marnier, cognac, jus d orange, orange, sucre semoule, beurre doux, Matériel Équipement et matériel que doit fournir les concurrents et les concurrentes : Le candidat ou la candidate doit se munir d une boîte d outils personnels contenant : Couteau d office Couteau du chef Zesteur ou râpe microplane Liteaux Tire-bouchon professionnel ou couteau de sommelier Verre à mélanger (shaker) Passoire de bar Cuillère à mélanger Allume gaz ou allumettes Préparé par Claude Foussard 5 Le 25 mars 2014

6 Poêle à flamber Cuillères et fourchettes de service Ramasse miettes Moulin à poivre Carafe à décanter Soupière pour 4 personnes Louche Carnet de notes Stylos Pilon Pince à fruit et pince à glace Mesure à alcool. En dehors de cette liste tout autre matériel ou équipement ne sera pas autorisé. Vins utilisés pour la dégustation disponible à la SAQ Produits No SAQ Prix Produits No SAQ Prix Pinot gris Pfaffenheim Sauvignon blanc Tariquet Riesling Hugel Chardonnay Louis Latour Gewurztraminer Hugel ,45 Pinot noir Lulu B ,50 Merlot Woodbridge ,30 Syrah Jaja de Jau ,95 Gamay G. Duboeuf ,50 Cabernet sauvignon Rotschild , , , , ,70 Préparé par Claude Foussard 6 Le 25 mars 2014