CAP - Cuisine (adulte)

Transcription

1 Impression à partir du site le 01/03/2017. Fiche formation CAP - Cuisine (adulte) - N : Mise à jour : 30/08/2016 CAP - Cuisine (adulte) Fondation INFA Gouvieux 12 Chemin des Aigles Le Manoir Gouvieux Tél : Description et Organisation de la formation Objectif de l'action de formation : La formation CAP Cuisine pour adultes a pour objectifs : 1. Préparer aux épreuves professionnelles du CAP cuisine définies par le référentiel d'examen Travaux pratiques Technologie professionnelle, sciences appliquées, connaissance de l'entreprise et de son environnement juridique et social (CEEJS), prévention sécurité et environnement, commercialisation de la production culinaire, hygiène alimentaire Certains thèmes sont traités en F.O.A.D 2. Préparer aux épreuves du domaine général du CAP cuisine en complément de la préparation aux épreuves professionnelles (obligatoire pour les candidats n'ayant pas de diplôme ou d'équivalence de niveau 5 de l'education Nationale) Français, histoire-géographie, éducation civique Mathématiques, physique-chimie Préparation à l'épreuve de langue vivante étrangère : anglais. A l'issue de la formation les stagiaire sont capables : d'effectuer des préparations préliminaires, de réaliser des cuissons, des fonds de sauce, de confectionner des pâtisseries, de savoir approvisionner, conserver et stocker les vivres, d'organiser le poste de travail, d'envoyer les plats en salle de restaurant, de remettre en état le poste de travail et les locaux, après un service de cuisine, d'appliquer les règles d'hygiène et de sécurité en vigueur. Programme : Dans notre centre de formation nous priviligion les travaux pratiques. Ci-dessous vous trouverez une liste non-exhaustive du contenu du programme : Identifier les locaux du restaurant Approvisionnement : stockage des marchandises méthode fifo Organiser un poste de travail Nettoyer et ranger un poste de travail Respecter les fiches techniques Vérifier les températures et les DLC

2 Peser et mesurer Laver et éplucher les légumes Poêler Préparer des appareil salés Dresser et envoyer les plats Analyser et rectifier les goûts Pelet, tailler, moudre, tourner, concasser les légumes Cuire dans un liquide Lier par amidon Sauce mère Béchamel Rélaiser une pâte brisée Habiller une volaille, un poisson Cuire des oeufs : coques, mollets, durs, brouillés et en omelette Cuire un riz pilaf Réaliser un fumet Réaliser un fond brun, blanc Réaliser des beurres composés à cuire Cuire à blanc Cuire au caramel Réaliser ne sauce au vin rouge Cuisson braisé Préparation d'un coktail Sauce émulsionnée chaude : Hollandaise et Béarnaise Sauce mère : sauce tomate Pâtisserie : Pâte à choux, génoise, moka, mousse de fruit, biscuit Joconde Tarte : pâte sucrée : bourdaloue Informations et inscription Attention : Si vous êtes demandeur d'emploi, vous devez obligatoirement vous adresser à un conseiller d'un réseau d'accueil (Pôle emploi, Mission Locale, CAP Emploi...) Contact(s) de la formation : BAUDEQUIN - Béatrice Assistant(e) Tél : Fax :

3 Diplômes et habilitations Libellé certification CAP cuisine Niveau de sortie V - (BEP/CAP)

4 Sessions de formation Code session Lieu de formation Date de début Date de fin Durée Dispositif Gouvieux 04/09/ /06/ CPF - salariés (CPF) CPF - demandeurs d'emploi (CPF) Informations à destination des professionnels de la formation Formacode principal : cuisine ROMEs : G1404 Management d'établissement de restauration collective G1601 Management du personnel de cuisine G1602 Personnel de cuisine NSF : 221 Agro-alimentaire, alimentation, cuisine CPF : Liste des codes éligibles au CPF pour tout public COPANEF (Comité paritaire interprofessionnel national pour l'emploi et la formation) Liste des codes éligibles au CPF pour les salariés CPNE de l'industrie hôtelière CPNE de la branche des casinos autorisés CPNEFP de la restauration commerciale libre-service CPNEFP du commerce de détail des fruits et légumes, épicerie, produits laitiers CPNEFP de la restauration rapide CPNEF des espaces de loisirs, d'attractions et culturels CPNE du secteur alimentaire CPNEFP de l'hôtellerie de plein air CPNEFP de la restauration collective CPNEFP de la branche du transport aérien CPNEF des acteurs du lien social et familial : centres sociaux et socioculturels, associations d'accueil de jeunes enfants, associations de développement social local CPNE de l'hospitalisation privée Liste à défaut de convention collective AGEFOS PME CPNE du tourisme social et familial CPNEFP dans le transport fluvial Gestion de l offre de formation : Cette fiche a été validée par la DIO (Amiens)

5 Sessions détaillées :

6 Du 04/09/2017 au 29/06/ Gouvieux - Durée : 0 heures Organisme formateur Fondation INFA Gouvieux - Voir la fiche Gouvieux Organisation de la session Lieu de formation : 12 Chemin des Aigles Le Manoir Gouvieux Durée centre : Durée entreprise : Alternance : Rythme : non Places disponibles : Temps plein Modalité d'enseignement : Modalité d'entrée/sortie : Type de parcours : 0 heures oui Type de positionnement : 0 formation entièrement présentielle à date fixe En groupe (non personnalisable) réglementaire Informations et inscription Attention : Si vous êtes demandeur d'emploi, vous devez obligatoirement vous adresser à un conseiller d'un réseau d'accueil (Pôle emploi, Mission Locale, CAP Emploi...) Moyens d'accès et modalités d'accueil Hébergement : non Restauration : oui Accès handicapé : non Financement Dispositifs : CPF - salariés CPF - demandeurs d'emploi En fonction de votre statut, cette action peut être financée / rémunérée. Renseignez-vous auprès des réseaux d'information et d'orientation.