Avenir et place du rayon viande en GMS. Intervention de Bernard JUGE Pilote National des Métiers du Frais SYSTEME U

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Thierry Gagnon
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1 Avenir et place du rayon viande en GMS Intervention de Bernard JUGE Pilote National des Métiers du Frais SYSTEME U

2 Présentation de SYSTEME U

3 Système U est un groupement de commerçants associés régi par le statut coopératif. Système U est le 5ème distributeur français. 14,69 15,14 Evolution du chiffre d'affaires : (en milliards d'euro) 13,79 13,79 14,69 15,14 14,69 15, ,79 Evolution de la part de marché (en pourcentages) ,1 7,8 8,

4 Les Magasins U en 2005 : 44 Hyper U Surface moyenne de m² 665 Super U Surface moyenne de m² 145 Marché U Surface moyenne de 700 m² Système U est adhérent à la Centrale d'achat Européenne EMD

5 Les Rayons Viande et plus généralement l'ensemble des rayons "De métiers du Frais" sont et seront stratégiques pour les enseignes. Quels sont les atouts? Quels sont les défis à relever?

6 Les atouts sont les enjeux et les enjeux sont de 2 ordres : D'ordre économique D'ordre éthique

7 Des enjeux économiques forts : En taille de clientèle En budget d'achat En valorisation Un point de vigilance : La tendance à la déconsommation.

8 La taille de clientèle ne peut guère être plus importante Rayons frais traditionnels 2005 Historique Taille de clientèle 97,0 97,1 97,1 97,0 97,0 96,0 96,1 95,8 95,6 96,2 99,3 99,3 99,3 99,4 99,4 83,2 81,3 82,5 81,9 82,2 89,2 87,4 86,6 85,5 83,7 91,4 90,3 89,0 87,9 86,0 POISSONNERIE BOUCHERIE VOLAILLES CHARCUTERIE STAND FROMAGES STAND FRUITS ET LEGUMES

9 Le budget d'achat est élevé Rayons frais traditionnels 2005 Historique Budget moyen d'achat (euros) POISSONNERIE BOUCHERIE VOLAILLES CHARCUTERIE STAND FROMAGES STAND FRUITS ET LEGUMES

10 La valorisation est forte Rayons frais traditionnels 2005 Historique Prix moyen d'achat ( /kg) 8,3 8,8 9,0 9,0 9,2 9,3 9,1 8,3 8,4 8,5 9,7 9,9 9,9 10,7 10,4 8,6 9,0 9,1 9,3 9,6 5,9 6,0 6,0 6,4 6,5 1,6 1,7 1,8 1,7 1,7 POISSONNERIE BOUCHERIE VOLAILLES CHARCUTERIE STAND FROMAGES STAND FRUITS ET LEGUMES

11 La déconsommation des ménages français en produits frais bruts se confirme en Seule la poissonnerie a connu des évolutions positives. Rayons frais traditionnels 2005 Structure d'achat consommateurs 4,2 13,0 7,1 3,0 2,7 68,7 9,8 30,7 11,6 8,2 6,5 29,6 POISSONNERIE BOUCHERIE VOLAILLES CHARCUTERIE STAND FROMAGES COUPE FD LSPV FRUITS LEGUMES -1,8-0,2 Evol vol en % Evol val en % 2,5 4,9-1,2 1,2-0,2 0,7-10,7-8,5-11,6-8,5-1,5-0,2 Structure Volume Structure Valeur

12 Cette déconsommation est due à la baisse de la fréquence d'achat. Rayons frais traditionnels 2005 Historique Fréquence d'achat 59,2 56,1 55,9 56,1 55,1 35,6 34,9 33,3 32,6 31,0 14,3 13,8 13,4 13,5 13,1 20,0 19,1 18,4 18,0 17,5 23,9 21,8 20,2 19,6 17,8 19,1 18,0 16,7 16,2 14,7 POISSONNERIE BOUCHERIE VOLAILLES CHARCUTERIE STAND FROMAGES STAND FRUITS ET LEGUMES

13 Cette baisse de fréquence d'achat n'étant pas compensée par l'augmentation des quantités achetées à l'acte. Rayons frais traditionnels 2005 Historique Quantités achetées par acte 3,2 3,2 3,2 3,3 3,3 1,0 0,9 1,0 1,0 1,0 1,1 1,1 1,1 1,1 1,1 1,1 1,1 1,1 1,1 1,1 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,6 0,6 0,6 0,6 0,6 POISSONNERIE BOUCHERIE VOLAILLES CHARCUTERIE STAND FROMAGES STAND FRUITS ET LEGUMES

14 Qui sur le marché de la viande consomme plus ou consomme moins? Répartition des quantités achetées selon l'âge FAM.ENF MAJEURS FAM.ENF. COLL&LYCEE FAM.ENF. PRIMAIRE FAM.ENF. MATERNELLE COUPLES SENIORS COUPLES AGE MOY. JEUNES COUPLES CELIBATAIRES SENIORS CELIB. AGE MOYEN JEUNE CELIBATAIRE 12,6 8,3 7,4 6,2 11,3 17,0 5,7 13,2 10,9 7,3 16,6 12,1 8,8 6,2 16,0 22,9 3,2 8,1 4,7 1,5 % POP BOUCHERIE Avenir et place du rayon viande de Veau en GMS Les contraintes des distributeurs

15 Si l'on fait un focus sur le marché du veau Le marché de la boucherie 2005 Indicateurs de la consommation VEAU BOEUF MOUTON / AGNEAU PORC Taille de clientèle 73,9 94,0 61,9 87,5 Niveau Moyen d'achat en Kg 5,2 14,4 4,8 12,1 Budget Moyen d'achat en euro 69,8 155,2 50,4 70,6 Fréquence d'achat par an 7,9 19,4 5,6 11,6 Qtés Achetees par Acte en kg 0,7 0,7 0,8 1,0 Panier Moyen en euro 8,8 8,0 9,0 6,1 Prix Moyen /kg 13,3 10,8 10,6 5,8

16 Les enjeux d'éthique sont également fondamentaux pour les GMS Les rayons "Métiers du frais" véhiculent des valeurs : De citoyenneté et de proximité De relations humaines De bonne alimentation Avenir et place du rayon viande de Veau en GMS Les contraintes des distributeurs

17 La citoyenneté et la proximité La préférence nationale continuera de jouer Les GMS s'investissent dans des filières d'achat Avenir et place du rayon viande de Veau en GMS Les contraintes des distributeurs

18 Les relations humaines et "l'ambiance" des points de vente Les rayons "métiers du frais" s'appuient sur les hommes et le professionnalisme Il y a du potentiel de différenciation : Entre les enseignes Voir entre les points de vente eux-mêmes Avenir et place du rayon viande de Veau en GMS Les contraintes des distributeurs

19 L'accent mis par les pouvoirs publics et les médias sur la nutrition, les produits sains, l'équilibre alimentaire est naturellement bénéfique aux rayons frais traditionnels. Avenir et place du rayon viande de Veau en GMS Les contraintes des distributeurs

20 Quels sont les défis à relever? Il faut mettre le consommateur au centre des stratégies.

21 Que nous demande le consommateur? Un libre choix de produits et de prix La praticité de produits prêts à l'emploi La rapidité d'achat De l'information et des conseils Avec deux postulants de base : La sécurité alimentaire La bonne alimentation Avenir et place du rayon viande de Veau en GMS Les contraintes des distributeurs

22 Trois domaines d'action : Les filières La qualité de l'offre L'innovation Avenir et place du rayon viande de Veau en GMS Les contraintes des distributeurs

23 Chaque acteur de filière doit se professionnaliser sur ce qui est de sa responsabilité : La production : La qualité de l'élevage La régularité des animaux La maîtrise de la mise en marché Avenir et place du rayon viande de Veau en GMS Les contraintes des distributeurs

24 Les industriels : Ils sont l'interface incontournable entre la production et la distribution Leur rôle de structuration et d'organisation est de plus en plus important : Sur le plan logistique Sur la collecte et la transmission des informations Sur l'élaboration croissante des produits Sur la gestion des déséquilibres matière Avenir et place du rayon viande de Veau en GMS Les contraintes des distributeurs

25 Les distributeurs : Ils ont le contact direct avec le consommateur : ils doivent informer l'amont des évolutions de consommation. Ils doivent moderniser les rayons viande. Ils doivent informer et conseiller les consommateurs. Avenir et place du rayon viande de Veau en GMS Les contraintes des distributeurs

26 La Qualité de l'offre : L'offre doit être construite à partir du besoin consommateur 1 besoin consommateur = 1 produit L'offre doit être claire et bien comprise : les techniques du merchandising doivent être appliquées L'action prioritaire est la lutte contre les ruptures Avenir et place du rayon viande de Veau en GMS Les contraintes des distributeurs

27 L'innovation doit être au cœur de nos préoccupations : L'innovation n'est pas réservée qu'à la seule création de nouveaux produits. L'innovation ne doit pas conduire à l'altération gustative du produit de base. L'innovation ne doit pas conduire à l'adjonction d'ingrédients considérés comme "mauvais pour la santé". Avenir et place du rayon viande de Veau en GMS Les contraintes des distributeurs

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