PANCAKES, GAUFRES ET PAIN DORÉ

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1 Bureau des marchés internationaux RAPPORT SUR LES TENDANCES ALIMENTAIRES AMÉRICAINES PANCAKES, GAUFRES ET PAIN DORÉ Sauf indication contraire, toute l'information incluse dans ce rapport provient de la base de données National Eating Trends du NPD Group, mise à jour en novembre Ces renseignements reflètent la consommation alimentaire (définie par le NPD comme le nombre de fois où une catégorie particulière d'aliments ou un article a été consommé par une personne dans un endroit précis ou à une période donnée) d'un produit à domicile ou à l'extérieur du domicile, en qualité de plat principal. Ces données ne reflètent pas les achats de produits alimentaires effectués par l intermédiaire d établissements de services alimentaires, ou leur consommation. Le NPD étudie les habitudes alimentaires et les attitudes des consommateurs américains en sondant personnes qui font rapport de leur consommation (repas principaux et collations) sur une période continue de quatorze jours. Les pancakes, les gaufres et le pain doré ont connu une hausse de popularité car les consommateurs recherchent des repas simples et peu coûteux à consommer à la maison, plutôt que des repas à l extérieur. Le segment des mélanges à pancakes et à gaufres et le segment des gaufres et des pancakes prêtes à griller ont tous deux connus une forte croissance en 2009 (Mintel 2012). DONNÉES DÉMOGRAPHIQUES SUR LA CONSOMMATION Les pancakes, les gaufres et le pain doré ont connu une hausse de popularité parmi divers segments de la population américaine et les trois produits continuent d avoir la cote dans les foyers où il y a des enfants âgés entre 6 et 12 ans. Marchés principaux (ou la consommation est au moins 20 % supérieure au taux de consommation moyen) Pancakes Gaufres Pain doré Revenu du foyer $US $US Moins de $US $US Composition du foyer Âge/genre Moins de 25 ans; 35 à 44 ans N/D 25 à 34 ans Type de famille Enfants de 0 à 12 ans Enfants de 6 à 12 ans Enfants de 0 à 12 ans Taille 4 à 5 membres 3 à 4 membres 3 membres Études / emploi / profession N/D Cols blancs N/D Race / ethnicité Noire, non-hispanique Asiatique N/D Région N/D Ouest Centre Familles où les parents Familles monoparentales Familles monoparentales travaillent Cycle de vie Familles traditionnelles Familles traditionnelles aisées Familles traditionnelles aisées N/D 75 ans et plus vivant seules; 75 ans et plus Famille traditionnelle de quatre membres. Source : Shutterstock, 2011.

2 Marchés sous-développés (où la consommation est au moins 20 % inférieure au taux de consommation moyen) Revenu du foyer Pancakes Gaufres Pain doré $US; $US Moins de $US $US $US et plus Composition du foyer Moins de 25 ans Âge / genre 45 ans et plus 55 à 64 ans 45 à 54 ans Type de famille Foyers sans enfant Foyers sans enfant Foyers sans enfant Taille 1 à 2 membres 2 membres 1 membre Études / Emploi / Profession N/D Professionnel Professionnel Noire / non hispanique; Race / ethnicité Autre, non blanc Noire / non hispanique Hispanique Asiatique Région N/D Sud Sud Cycle de vie Célibataires aisés N/D Célibataires aisés Célibataires au revenu faible à moyen N/D N/D Parents face au nid vide Parents face au nid vide Parents face au nid vide au revenu faible à moyen vivant seules vivant en couple vivant seules Personnes âgées actives vivant seules PAGE 2

3 CONSOMMATION PAR RÉGION La consommation alimentaire de pancakes, de gaufres et de pain doré a varié dans l ensemble du pays. C est dans les États du Centre nord-est que la consommation à la fois de pancakes et de pain doré a été la plus élevée, par rapport à toutes les autres régions des États-Unis. Les résidents des États de l Atlantique centre ont mangé plus de gaufres que ceux de toute autre sous-région des États-Unis. De manière générale, c est dans la région Sud que les pancakes ont été les plus populaires, comptant pour 32,5 % de la consommation alimentaire totale de pancakes aux États-Unis. Les résidents de la région du Centre ont été, pour leur part, les plus gros consommateurs de gaufres (28,3 %) et de pain doré (près de 40 %) à l échelle nationale. Source : NPD Group. Consommation par région des États-Unis (%) Région Pancakes Gaufres Pain doré Nord-Est Nouvelle- Angleterre 3,4 4,0 7,3 Atlantique centre 13,9 17,8 11,8 Centre Centre nord-est 20,1 17,2 31,3 Centre nord-ouest 10,0 11,1 8,3 Sud Atlantique Sud 18,5 13,6 13,4 Centre sud-est 8,6 4,4 8,2 Centre sud-ouest 5,4 7,4 3,9 Ouest Rocheuses 9,9 9,8 7,3 Pacifique 10,1 14,5 8,5 Source : NPD Group. LIEU DE LA CONSOMMATION Lorsque préparés à la maison, les pancakes, les gaufres et le pain doré ont été consommés à la maison. Ils ont rarement été transportés à l extérieur du domicile. PAGE 3

4 PÉRIODE DE CONSOMMATION Les dimanches et les samedis étaient les jours de la semaine les plus populaires pour consommer des pancakes, des gaufres et du pain doré. À part les jours de fin de semaine, le jour préféré pour consommer des pancakes était le vendredi, le jour préféré pour consommer des gaufres, le jeudi, et le jour préféré pour consommer du pain doré, le mercredi. Les gaufres étaient le plus souvent consommées pendant la semaine, soit dans 65 % des cas. La consommation de pain doré a légèrement augmenté au printemps (mars, avril et mai), tandis que la consommation de gaufres et de pancakes a légèrement augmenté pendant les mois d automne (septembre, octobre, novembre). COMPOSITION DE L'ASSIETTE Lorsque consommés à la maison, les pancakes, les gaufres et le pain doré ont été mangés en qualité de plat principal dans 90 % des cas de consommation alimentaire. Le reste du temps, ils ont été consommés comme plat d accompagnement et, à l occasion, comme dessert. Les pancakes, les gaufres et le pain doré ont été consommés pour le petit déjeuner, dans 88 % des cas. Le reste du temps, ils ont été consommés à l occasion du repas du midi (4,5 % du temps) ou du soir (6,4 % du temps). Lorsqu emportés à l extérieur du domicile, ce qui en soi a été rare, ils ont été consommés à l occasion du repas de midi. MÉTHODES DE PRÉPARATION Les pancakes, les gaufres et le pain doré ont été servis chauds 90 % du temps. Lors des autres occasions de consommation alimentaire (10 %), les produits ont également été servis chauds mais cela n a pas été enregistré par les sondeurs. Diverses méthodes ont été utilisées pour réchauffer chaque produit : Les pancakes ont été surtout poêlées, soit dans 32 % des cas. Puis, dans 13 % des cas, elles ont ensuite été gardées au chaud sur un rond de cuisinière. Le four à micro-ondes a été une autre méthode importante pour réchauffer les pancakes, utilisé 18,4 % du temps. Les gaufres ont été réchauffées dans un grille-pain ou un grille-pain four dans 66 % des cas. Le four à micro-ondes a été également utilisé dans 8 % des cas. Le pain doré a été surtout poêlé (30 % du temps) ou réchauffé à l aide d un four à micro-ondes (23 % du temps). PAGE 4

5 POSITIONNEMENT DE PRODUITS De janvier 2011 à mars 2012, un total de 69 produits ont été lancés aux États-Unis, d après Mintel. Ces produits portaient le mot «pancake», «gaufre» ou «pain doré» dans leur description. La majorité de ces nouveaux lancements visait de nouveaux produits et de nouvelles variétés de produits, témoignant de la popularité accrue de ces aliments pratiques pour les petits déjeuners. La majorité de ces produits étaient de longue conservation, 16 étaient congelés et deux, réfrigérés. Des nouveaux produits lancés, 65 % étaient classés dans la sous-catégorie des «ingrédients et mélanges pour cuisson au four», tandis que 20 % des produits étaient classés comme des «pâtisseries». La saveur de choix pour les pancakes, les gaufres et le pain doré était la saveur «non aromatisée» ou «nature». Elle était suivie des saveurs babeurre, chocolat, cannelle et citrouille et épices. Les cinq principales sociétés qui ont lancé de nouveaux produits, de janvier 2011 à mars 2012 Golden County Foods 5 Supervalu 4 Aldi 4 Blake s All Natural Foods 3 Greystar products 3 New Products by Launch Type Jan Jan to March à mars 2012 Nouveaux produits par type de lancement Nouvelle New Re-launch Relancement variété Variety/ / 3% Prolongement Range de la gamme Extension Nouvel New 46% 46% Packaging emballage 7% Nouveau New Product produit 44% Source : Mintel, Source : Mintel, Nouveaux Pancake, lancements Waffle and de pancakes, French Toast de gauffres new launches et de pain by doré en fonction Top Five des claims, cinq principales January 2011 propriétés to March revendiquées 2012 Janvier 2011 à mars 2012 Kosher Kasher Ease Facile of Use à Microwaveable Réchauffable Time/Speed Préparation Emballage Ethical - utiliser au four à rapide Environmentally éthique et micro-ondes respectueux Friendly de l'environnement Package Source : Mintel, PAGE 5

6 NOUVEAUX PRODUITS Le produit Trader Joe's Chocolate Filled French Toast est un ajout à la gamme. Ce pain pouvant aller au four à micro-ondes est fabriqué à partir de petites quantités d une riche pâte briochée fourrée au chocolat noir puis cuite au four. Ce produit est prêt à réchauffer et à servir et est vendu au détail dans un emballage de 284 g renfermant deux tranches de pain doré. Revendications de positionnement : Facile à utiliser, réchauffable au four à micro-ondes. Le produit Archer Farms Red Velvet Pancake & Waffle Mix est fabriqué avec des gousses de vanille et du glaçage au fromage à la crème. On annonce que le produit de prestige apporte un parfum de fête à la table du petit-déjeuner. Il est préparé avec des œufs, du lait et du beurre ajoutés. Il est disponible pendant la saison des fêtes. Ce mélange est vendu au détail dans un emballage de 493 g. Revendication de positionnement : Facile à utiliser, produit de prestige, produit de saison. Le produit Batter Blaster Buttermilk Ready To Cook Pancake & Waffle Batter est maintenant disponible dans un nouvel emballage recyclable de 510,3 g. Ce produit certifié kasher permet de faire des pancakes légères et souples ou des gaufres croustillantes sans faire de dégâts. L emballage ne contient pas de chlorofluorocarbones (CFC), qui détruisent la couche d ozone et il est facile à nettoyer simplement par rinçage à l eau courante tiède. Revendications de positionnement : Emballage pratique, facile à utiliser, emballage éthique et respectueux de l environnement, kasher. Le mélange Carbon s Golden Malted Blueberry Pancake & Waffle Flour est fabriqué avec du malt de première qualité. Ce produit certifié kasher se vend au détail dans un emballage de 453,6 g, une quantité qui permet de faire environ huit pancakes. Revendication de positionnement : Kasher, produit de prestige. Source de tous : Mintel, PAGE 6

7 DÉBOUCHÉS SUR LE MARCHÉ Principaux marchés à conserver Les enfants dont l âge varie entre 0 et 12 ans semblent être les principaux consommateurs de pancakes, de gaufres et de pain doré. Les produits qui ciblent directement ce segment de la population, et les produits comme les gaufres congelées faites avec de la farine de grains entiers ou aromatisées avec des saveurs aimées des jeunes comme le chocolat, contribueraient à entretenir la consommation de ces produits par les enfants et les adolescents, tout en répondant aux besoins des parents d offrir des petits déjeuners «bons pour la santé». Des produits dont on revendique la facilité d utilisation et l aspect pratique, ainsi que des produits associés à des possibilités de ristournes ou des produits moins chers pourraient permettre aux foyers à revenu faible ou moyen, ainsi qu aux foyers de célibataires ou aux foyers où les parents travaillent de continuer de consommer des pancakes, des gaufres et du pain doré. Les familles et les foyers comptant de nombreux membres sont ceux qui ont consommé la majorité des pancakes, des gaufres et du pain doré. Les sociétés pourraient maintenir ces taux élevés de consommation en concevant des produits associés à des revendications, des tailles d emballage et des ristournes ciblant les grands foyers et les grandes familles. Prolongement du marché Des produits ciblant les adolescents permettraient de prolonger, dans l adolescence, les habitudes alimentaires établies dans l enfance et dans les années de préadolescence. Les familles dont le revenu se situe entre $US et $US pourraient être ciblées par des ristournes et autres tactiques d établissement des prix. Les foyers de personnes célibataires et les foyers qui comptent plus de deux ou trois membres pourraient être attirés par des produits pratiques et par des pancakes, des gaufres et du pain doré faciles à préparer. Des pancakes, des gaufres et du pain doré «bons pour la santé», biologiques et «bons pour vous», pourraient attirer les personnes dont l âge varie entre 45 et 70 ans. RESSOURCES PRINCIPALES Global Trade Atlas (2011). Mintel Global New Products Database (2011). La NPD Group National Eating Trends database, pour l année se terminant en novembre Département de l Agriculture des États-Unis (2011). Foreign agricultural service. Sa Majesté la Reine du chef du Canada, représentée par le ministre d Agriculture et Agroalimentaire Canada (2012). Le gouvernement du Canada a préparé le présent document en se fondant sur des sources d information primaires et secondaires. Bien que tous les efforts nécessaires aient été déployés pour s assurer de l exactitude de l information Agriculture et Agroalimentaire Canada n assume aucune responsabilité reliée aux conséquences possibles de décisions prises sur la base de ces renseignements. Pour plus d informations, ou pour obtenir des exemplaires additionnels de cette publication ou pour demander un exemplaire sur support de substitution, s il vous plaît écrivez-nous par courriel à infoservice@agr.gc.ca, ou contacter le Bureau des marchés internationaux - Agriculture et Agroalimentaire Canada, 1341, chemin Baseline, Tour 5, 4 e étage, Ottawa (Ontario), Canada K1A 0C5 PAGE 7