On s agite dans le bocal!

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1 On s agite dans le bocal!

2 Stérilisation : La conservation des bocaux peut être prolongée par une stérilisation. Pour cela, cuire les conserves à 100 c entre 40min et 1H. Pickles de légumes 250g de gros sel gris 1 poivron jaune 1 poivron vert 5 gousses d ail émincées 3 cc à café de graines 1 chou-fleur 1 oignon clouté de coriandre 4 carottes 1 concombre 3 cc de poivre 1 poivron rouge 1 litre de vinaigre blanc 3 cc de graine de moutarde en grain Que peut-on mettre dans nos pickles? - Mettre à bouillir 2L d eau avec le sel gris, puis laisser refroidir à température ambiante. - Laver, éplucher et tailler les légumes selon votre inspiration. Laisser la peau du concombre, mais veiller à retirer les graines jugées indigestes. - Une fois les légumes prêts, les maintenir immergés dans la saumure refroidie pendant 2h au frais. - Egoutter les légumes, les mettre en bocaux, et les recouvrir du mélange vinaigre/ épices. - Fermer les bocaux et laisser macérer au minimum 45 jours avant de les servir en apéritif avec du chèvre frais ou en entrée, idéal avec une terrine de campagne! Conservation : - Se conservent environ un an dans un endroit sombre et frais, même si le bocal est entamé. - Ne pas jeter la saumure, elle peut remplacer le sel et le vinaigre dans les salades. Poivrons, courgettes, carottes, piments, mangues, cerises, haricots verts, champignons, brocolis, tomates, betteraves, radis, céleri, abricots, figues, pêches, oignons, cornichons, prunes, poires, chou-fleur, concombres, pâtissons, aubergines.

3 Lactofermentation Légumes frais Du sel gris non raffiné Aromates Conservation : - Se conservent à température ambiante pendant plus d un an. Après ouverture, à consommer sous 15 jours. - La saumure peut être ensuite utilisée pour aromatiser des soupes. - Eplucher, laver, râper/couper les légumes en tout petits morceaux. - Remplir les pots avec des légumes en tassant au maximum pour chasser l air. - Verser par-dessus du sel une cuillerée à soupe pour un bocal d un litre. - Ajouter de l eau tiède, laisser l eau remplir les éventuels vides d air, puis compléter juste pour couvrir les légumes. Si quelques morceaux flottent un peu, ce n est pas grave! - Laisser à température ambiante et à l ombre environ 2 jours sans trop serrer le couvercle. - Puis bien serrer les couvercles et mettre au frais pendant un mois minimum avant de pouvoir déguster. Qu est-ce qu on peut mettre dans nos bocaux lactofermentés? Ail, côtes de bette, champignons, courgettes, concombres, céleri, navets, fèvres, haricots verts, oignons, tomates, radis, potirons, poivrons, échalottes, endives, poireaux, melons, prunes, poires, pommes, cerises, carottes, cornichons, choux de toutes sortes, petits pois. Stérilisation : La conservation des bocaux peut être prolongée par une stérilisation. Pour cela, cuire les conserves à 100 c entre 40min et 1H.

4 Stérilisation : La conservation des bocaux peut être prolongée par une stérilisation. Pour cela, cuire les conserves à 100 c entre 40min et 1H. Poivrons à l huile d olive 1 BOCAL DE 500G : 100g de poivron rouge 120g de poivron jaune 4g de gros sel 70g de branche de céleri 110g de tête d ail 1g de piment fort frais ou sec 1L d huile d olive Conservation : - A conserver au réfrigérateur et consommer sous 2mois. - Laver les poivrons, couper la queue, séparer en deux dans le sens de la longueur, débarasser les pépins et l indigeste membrane blanche à l intérieur. - Faire dégorger ou faire revenir les poivrons. - Couper les poivrons en petits morceaux de deux centimètres. - Eplucher le céleri avec un couteau économe, briser le bout des branches pour tirer les fils. - Eplucher le coeur du céleri avec un couteau en enlevant l écorce extérieure. - Appuyer sur la racine de chaque gousse d ail sur la planche, avant d éplucher. Enlever la tige intérieure. - Placer la gousse côté plat, pratiquer deux ou trois entailles et émincer selon la taille désirée. - Dans une passoire, placer du papier absorbant, ajouter les poivrons. Saupoudrer avec le gros sel. - Prévoir un plat creux sous la passoire pour évacuer l eau végétale. Mélanger de temps en temps. - Dans le bocal, ajouter une rangée de poivrons, puis de céleri, de l ail, du piment, couvrir à hauteur d huile. Et vous recommencez jusqu en haut du bocal. Laisser mariner 2 ou 3 semaines. Quel élément peut-on conserver dans l huile d olive? Tomates, artichauts, aubergines, champignons, courgettes, ail, piments, variantes: avec cuisson au préalable.

5 Oranges confites 1 BOCAL DE 500G : 800g d oranges non traitées 60g de gros sel environ 0,4g de grains de coriandre 0,4g de poivre 60g de jus de citron 300mL d eau bouillie tiède Conservation: - Se conservent 6 mois à l abri de la lumière. - Après ouverture, à consommer sous un mois. Quels aliments peut-on confire? - Laver, brosser les oranges sous l eau tiède courante. - Eponger, presser le jus d une orange. - Inciser en quatre en prenant soin de laisser le haut et le bas du fruit fermé. Utiliser un couteau pointu. - Glisser une cuillère à café de gros sel dans les fentes de chaque orange. Commencer à insérer au centre puis sur les bords. - Placer les oranges dans les bocaux. Répartir les grains de coriandre et de poivre dans chaque bocal. - Verser le jus d orange. - Couvrir les oranges d eau bouillie tiède. L eau est légérement trouble, à cause du jus. - Maintenir le tout bien sérré, à l aide d un poids. - Bien fermer le bocal et laisser reposer entre 3 et 4 semaines avant de consommer, à l abri de la lumière. Citrons, gingembre, ail, potirons, tomates, carottes, fenouil, courgettes, aubergines, champignons, poivrons, piments, abricots, poires, pommes, prunes, ananas, cerises, mirabelles. Stérilisation : La conservation des bocaux peut être prolongée par une stérilisation. Pour cela, cuire les conserves à 100 c entre 40min et 1H.

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