9 - Les FRUITS. 9-1 Constat.

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1 9 - Les FRUITS. 9-1 Constat. Un accueil est caractérisé par : - Sa distance par rapport au point de départ. - Sa distance par rapport à l'accueil précédent. - Sa distance par rapport à l'accueil suivant. - La distance restant à parcourir. - Le temps qu'il fait ce jour la. - Il est tributaire du nombre d 'inscrits à la S.F. - Il est tributaire de la beauté des paysages sur certaines portions des circuits. Ayant ces valeurs l'on est capable de dire si un cyclo effectuant le circuit PI ou P2 ou P3 ou P4 ou P5 sera sur l'accueil à telle heure et s'il peut s'attarder, cela a une grande importance pour le choix des produits à proposer aux cyclos. Un accueil est caractérisé par : - Sa distance par rapport au point de départ. - Sa distance par rapport à l accueil précédent. - Sa distance par rapport à l accueil suivant. - La distance restant à parcourir. - Le temps qu il fait ce jour la. - Il est tributaire du nombre d inscrits à la S.F. - Il est tributaire de la beauté des paysages sur certaines portions des circuits. Ayant ces valeurs l on est capable de dire si un cyclo effectuant le circuit P1 ou P2 ou P3 ou P4 ou P5 sera sur l accueil à telle heure et s il peut s attarder, cela a une grande importance pour le choix des produits à proposer aux cyclos et du matériel à installer. Consultez le dossier 0-1 : Etude sur les accueils de Saumur. - Il permet de comparer votre accueil étudié dans le dossier : 31 avec les accueils de Saumur pour lesquels je dispose de nombreuses données, le travail par analogie est intéressant, rapide et rassurant. - A Saint Omer le Cosfic attend entre et cyclos. Sur la base du Cosfic Gérard Dumetz a estimé pour chaque accueil le nombre de cyclos attendus et le nombre de bénévoles nécessaires. Ces nombres seront revus en fonction des inscriptions à la S.F., mais aussi en fonction de ce que le gestionnaire proposera aux cyclos. Montrons que nous sommes accueillants à tous points de vue et plein d originalité. Notre gestion mutualiste nous permet toutes les fantaisies. - Fin mai l on sera capable de comparer les courbes d inscription de Saint Omer avec celles des autres S.F, la règle de trois s appliquera sur toute l organisation, nous serons concernés.

2 . 9-2 Vu à Saumur. Nota : Es = Nombre de cvclos estimés par le Cosfic, Ef = Nombre de cvclos qui ont passé sur l'accueil. Dimanche : Gennes : / Es? / Ef3700/ Pluvieux le matin. - Poires, bananes, brugnons, cerises, abricots, pommes ont été mis à la vente. Bilan non fourni. Lundi : Gennes : / Es 2000 / Ef 2448 / Pluvieux. - Poires, bananes, brugnons, cerises, abricots, pommes ont été mis à la vente. Bilan non fourni. Lundi : Brissac : / Es 5000 / Ef 3630 / Pluvieux. - Oranges, pommes, bananes, 185 kg pour ces trois fruits (conseillé par le fournisseur de supermarché. - Tomates : 200 kg? (ça semble beaucoup) Lundi : Plessis Macé : / Es 1500 / Ef 357 / Pluvieux. Lundi : Mazé : / Es 7000 / Ef 5129 / Puvieux. - Pommes (200), Pêches + brugnons (300), bananes (200), salades de fruits (200 : en boite, vendues 0,6 ) Mardi : Langeais : / Es 6000 / Ef 5423 / Beau temps. Mardi : Azay le Rideau : / Es 4000 / Ef 3231 / Beau temps. Mardi : Chinon : / Es 6000 / Ef 7934 / Ensoleillé. Melon (la part 0,6 ) - (Noté : pêche, brugnon : 7 fruits/kg) Mardi : Montsoreau : / Es 8000 / Ef / Ensoleillé. - Melon : 162kg = 156 pièces( environ 1 kg/pièce), acheté = 0,85 /kg tranches vendues séparément tranches vendues avec plateau repas mangées par bénévoles le soir. - Tomates seules : 22 kg = 140 pièces, 1 /kg, 6 tomates/kg, P.R. 0,17 /pièce : vendues 0,4. (Vendues aussi en crudités). - Bananes : 37,5 kg = 190 pièces, 0,95 /kg, 5 bananes/kg, P.R. = 0,2 /pièce. - Nectarines : 40 kg = 243 pièces, l,8 /kg, 6 nectarines/kg, P.R, = 0,3 /pièce. - Oranges : 31 kg = 155 pièces, l,26 /kg, 5 oranges/kg, P.R.= 0,25 /pièce. - Pêches : 31 kg = 199 pièces, l,8 /kg, 6 pêches/kg, P.R. = 0,3 /pièce. - Pastèques : 26 kg = 160 parts, 0,95/kg, 6 parts/kg, P.R. = 0,16 /pièce. - Fraises : 150 kg =? (pour fraise au vin), 120 kg consommés, 4 /kg. Mercredi : Thouarcé : / Es 8500 / Ef6500 / Très beau. - Fraises : 40 kg, 3,5 /kg, (vendues 200 raviers prêts à manger avec pic) - Melon : 248 kg, l,5 /kg, environ 1 kg/ melon, 3 raviers/melon réalisés prêts à manger avec pic, 455 raviers vendus. Bananes : 300 pièces, 0,3 /pièce, (achat), vendues : 200, reste : 100.

3 - Pommes : 350 pièces, 0,26 /pièce, (achat), vendues : 200, reste : 150. Mercredi : Chalonnes : / Es 2000 / Ef 938 / Très beau. Melon : 75 pièces. 25 melons pour plateaux repas : coupés en tranche. 25 melons pour desserts : coupés en tranche. 25 melons pour entrées : coupés en tranche. Bananes : c'est le plus demandé. Mercredi : Doué la Fontaine : / Es 7000 / Ef 6800 / Très beau. - Poires : 25 kg. - Pêches : 25 kg. Bananes : 30 kg. - Nectarines : 35 kg. - Tomates : 50 kg (vendue en fruit et crudité). Jeudi :Verries: / Es? / Ef 5145 / Couvert. Vendredi : Les Loges : / Es? / Ef? / Couvert - Vendredi : Baugé : / Es? / Ef? / Couvert. Fruits vendus sur accueil mais non signalé sur bilan. Vendredi : Durtal : / Es? / Ef 824 / Couvert. - Bananes : 86 kg achetées : l,75 /kg, 47 kg vendues (204 bananes), invendus repris. Pommes : 90 pommes vendues, 0,90 /kg (achat). Oranges : ne s'est pas vendu. Nota : produits non repris. Pourquoi? Vendredi : Longue : / Es? / Ef 8900 / Beau temps. - Pas de fruits mis à la vente mais très demandé. - Accueil géré par le comité des fêtes, non au courant des besoins des cyclos et des S.F. Samedi : Loudun : / Es? / Ef 1130 / Beau temps. - Pommes, bananes, pêches ont été données. Pas d'autres infos. Samedi : Thouars : / Es? / Ef5000 / Beau temps. - Nectarines : 200 achetées, 200 vendues. Achetées au cours -10%. - Bananes : 500 achetées, 450 vendues. Achetées au cours -10%. - Pommes : 2000 achetées, 1200 offertes gracieusement. - Melons : 400 offerts gracieusement, 360 vendus. Nota : L'entreprise de la région de Thouars qui collecte et distribue les melons «Rouge Gorge» a offert ces melons. Les melons sont coupés en 2, puis recoupés en 3 tranches, les pépins sont enlevés, la peau est enlevée, le fruit restant est coupé en dés, ils sont mis dans des raviers + pic. 1 melon = 3 raviers, vendus 0,8 /ravier. Le cours du melon à cette période de l'année est de: 0,75 /kg pour la première catégorie Le melon de deuxième catégorie (craquelé) est moins cher. Un melon pèse environ 1 kg. Le melon doit se stocker à une certaine température (à voir). A la même période les pêches sont vendues 2 /kg et plus. Samedi : Le Puy Notre Dame : / Es? / Ef 5000 / Beau temps. Samedi : Montreuil Bellay : / Es? / Ef 4148 / Beau temps.

4 La banane se vend très bien. Pas d'autres informations. 9-3 Remarques. La fraise, le melon, la pastèque sont des produits que l'on ne voit pas tous les ans sur les S.F. La banane se vend toujours bien. Des fruits sont mis en vente non murs. 9-4 Mes Propositions. La banane se vend bien pour plusieurs raisons : Elle se transporte bien. Elle est hygiénique car sa peau est protectrice. Elle se mange rapidement, facilement sur le vélo et ailleurs. Elle est agréable. Pour le cyclo il a l'impression que ça remplit l'estomac et qu'il n'y a pas que du jus. Tous les accueils doivent en proposer. Pour moi la pêche, la nectarine, je les proscris (jamais mures) Le melon, la pastèque présentées en dés dans un ravier avec pic a un grand succès (il y a une valeur ajoutée au produit de base, la société aime le prêt à être mangé). Le melon «Rouge gorge» a un dépositaire à Lomme : Lomme primeur ( ), son responsable Monsieur Philippe est à notre écoute pour nous livrer ce produit et d'autres puisqu'il commercialise tous les fruits. Le melon de deuxième catégorie convient parfaitement pour le débiter en dés, il est moins cher. Il faut stocker les fruits dans une chambre réfrigérée. La pastèque, le melon, la pêche, le brugnon, la nectarine, l'abricot, le kiwi, sont des fruits juteux et appréciés lorsqu'ils sont bien murs. Il faut lors de la commande des fruits noter sur le contrat que le fruit livré le jour J doit être mur. Tout fruit non mur sera refusé. Les fruits secs se vendent aussi sur les accueils : abricots, pruneaux, raisins, figues, dattes etc..en proposer dans un ravier. Je préconise de mettre de la valeur ajoutée aux fruits qui se vendent bien ou mal. - L'orange : la fournir pressée dans un verre. Un appareil manuel, acheté ou loué qui peut être opérationnel tous les jours sur tous les accueils. (Vu au château de Versailles : T. B.). Ce serait innovant. - La pomme : la fournir pressée dans un verre. Tous les ans à la Pentecôte un vendeur de fruits fournit avec un pressoir ancien un jus de pomme frais). C'est un endroit ou beaucoup de curieux s'attardent - La banane : la présenter flambée, 1 ou 2 bénévoles, 2 poêles chacun, 1 gaz chacun, et une vendeuse + assiette + petite cuillère + ingrédients ( banane, sucre, rhum.) - La pastèque : présentée en dés dans un ravier avec pic aura un grand succès. - Le melon : présenté en dés dans un ravier avec pic aura un grand succès. - L'ananas frais : Marque «Victoria», peau enlevée et rondelles réalisées avec appareil spécial (prêté par le vendeur), servi dans un ravier ou flambé chaud comme les bananes, ou citronnée. - Les fraises fraiches propres à la consommation (livrées dans barquette étanchée avec papier cellophane pour éviter à tous prix de les laver : le noter sur le bon de commande) Montsoreau a vendu 110 kg de fraise : (Recette fournie par la gestionnaire) Au vin : Dans des seaux alimentaires de récupération de 5 kg, couper délicatement les

5 fraises non lavées en 2 ou 3 selon grosseur, ajouter4 cuillères à soupe de sucre fin pour 5 kg de fruit sans trop remuer. Au fur et mesure de la vente l'on remplit les gobelets de 20cl en fraises préparées + 1 cuillère à café de sucre + couvrir de vin. Servir avec une cuillère à dessert. Au sucre : idem ci dessus mais sans vin. Servir avec une cuillère à dessert. Je préconise d'équeuter les fraises non lavées et de les présenter dans un ravier sans sucre, ou avec sucre rajouté lors de la vente. Au fromage blanc : idem à recette au sucre + 1 bonne cuillère à soupe de fromage blanc et une cuillère à café de sucre dessus.(13kg de fromage blanc de premier prix utilisés). Servir avec une cuillère à dessert. - Les salades de fruits : en ravier + pic: Frais : la préparation nécessite de respecter les règles d'hygiène (voir dossier 28) En boite : Rapide à mettre en œuvre : choisir des boites de fruits exotiques. - Une compote de pommes : dans un ravier + 1 tranche de pain d'épice. Il faut savoir que tout se vend, l'originalité attire la gourmandise. A ce jour 24/01/2009 le comité de pilotage n'a pas dévoilé son type de gestion pour les accueils, comme le Cosfic gère tout, les invendus en fruits sont gérables pour zéro perte. SUGGESTION. Je n ai pas la prétention de détenir toute la vérité. Je peux modifier, ajouter, supprimer, après dialogue avec vous. Si vous avez des remarques sur ce dossier. Mes références sont : Sur le dossier : 00 dossiers étudiés pour Saint Omer. FIN