CCVK Bilan des actions 2014/2015 SENSIBILISATION ET PREVENTION AU GASPILLAGE ALIMENTAIRE

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1 SENSIBILISATION ET PREVENTION AU GASPILLAGE ALIMENTAIRE Bilan CCVK

2 Présentation 1- Contexte : La Communauté de Communes de la Vallée de Kaysersberg (CCVK) a engagé une politique globale de gestion des déchets produits sur son territoire, alliant économie et écologie. La réduction des déchets et particulièrement les bio-déchets des particuliers et des restaurateurs en vue d une valorisation sont des piliers de cette politique. La CCVK s est notamment engagée dans un Programme Local de Prévention des déchets en Cette démarche implique la mobilisation et la participation des populations et des acteurs du territoire. Les politiques publiques concernant l environnement sont susceptibles d être accompagnées par des actions de sensibilisation visant à renforcer leur application et leur impact auprès des habitants. C est dans cette optique que le CPIE, en partenariat avec la communauté de communes, a mis en œuvre un programme d actions pédagogiques et d accompagnement des collèges d Orbey et de Kaysersberg sur le thème du gaspillage alimentaire pour l année scolaire Les objectifs principaux étant de sensibiliser les élèves au gaspillage alimentaire quotidien au restaurant scolaire et leur faire prendre conscience qu ils peuvent agir pour limiter ce gaspillage. Et à plus long terme de réduire la quantité de nourriture gaspillée. 2- Démarche La démarche s inscrit dans un accompagnement personnalisé qui vise à rendre les établissements propres acteurs du projet. Ainsi chaque établissement s approprie la démarche afin de la pérenniser et l ancrer à son fonctionnement. La démarche proposée se décline en différentes phases : (détails en annexe 1) Phase 1 : Engagement et mobilisation autour du projet Présentation du projet aux acteurs concernés (principal, personnels administratifs, enseignants, équipe de cuisine, parents d'élèves ), mobilisation autour du projet, formation d un groupe de pilotage. Présentation du projet aux élèves, constitution d un groupe d'élèves pour porter le projet au sein de l établissement. 2

3 Phase 2 : Journée d immersion Collecte des représentations initiales du gaspillage alimentaire. Visite de la cuisine et de l équipe de cuisiniers. Les enjeux pour la collectivité du gaspillage alimentaire, gestion des déchets, collecte, PLP Les enjeux environnementaux du gaspillage alimentaire. Réalisation d une enquête auprès des acteurs concernés par le gaspillage alimentaire au collège. Détermination des pistes d actions pour sensibiliser les élèves du collège à la problématique du gaspillage alimentaire. Préparation de l'animation de pesée. Phase 3 : Pesée-test et mise en œuvre d outils de sensibilisation Organisation d une opération de pesée aliments gaspillés. Analyse et présentation des résultats. Création d'outils de sensibilisation. Phase 4 : Animation d éveil au goût Prendre conscience de la diversité des aliments, des saveurs, des textures... Se rapprocher des aliments et faire des expériences gustatives. Phase 5 : Pesée de contrôle Organisation d une opération de pesée aliments gaspillés. Phase 6 : Bilan et évaluation du projet, présentation des résultats Analyse et présentation des résultats. Bilan des opérations de pesée. Présentation des outils de sensibilisation et diffusion à l ensemble du collège. 3

4 Orbey - Collège Georges Martelot 1- Déroulement du projet Phase 1 : Engagement et mobilisation autour du projet La première rencontre se déroule le 7 octobre 2014, celle-ci vise à présenter le projet au Principal et à la Gestionnaire. Suite à la présentation des différentes options d accompagnement, le Principal choisi la proposition 3 (voir annexe). Lors de cette rencontre le Principal dresse la liste des actions en cours sur la thématique. En effet l établissement est inscrit aux formations du programme «Plaisir à la cantine» qui propose la formation du personnel. D autre part la démarche est déjà engagée avec : -un travail des 5 èmes et des 3 èmes sur le gaspillage du pain. -l achat «bar à salades», dont la mise en fonctionnement est prévue fin janvier. -l achat pain servi au collège à de la boulangerie Bio d Orbey, tous les jeudis. -l achat de viande locale pendant une semaine en mai. -le service de repas thématiques à l occasion du nouvel an chinois et de la venue des correspondants allemands. Un groupe d éco-délégués est envisagé à raison d un représentant par classe et la formation d un comité de pilotage composé de représentants de l équipe pédagogique, de parents, de l infirmière et de membres du personnel administratif et technique est décidé. Le 12 décembre 2014, le projet est présenté à tous les membres du comité de pilotage (Le Principal, la gestionnaire, le CPE, la secrétaire de gestion, l infirmière, les professeurs de SVT, l équipe de cuisine et un agent technique). Le projet est ensuite présenté aux élèves par le biais des professeurs de SVT. Le groupe d élèves est constitué après élection d un éco-délégué par classe. La journée d immersion est programmée le 26 janvier Phase 2 : Journée d immersion La journée d immersion à pour but de faire découvrir aux éco-délégués le projet, son déroulement et les différentes actions à entreprendre pour sensibiliser l ensemble des élèves du collège. Cette journée permet de se familiariser avec le concept du gaspillage alimentaire, d approfondir le sujet en s interrogeant sur les enjeux et enfin de réfléchir aux actions à mener au collège. Le groupe rencontre également les autres acteurs du projet, notamment l équipe de cuisine. La première action envisagée est la réalisation d une pesée afin de quantifier la nourriture gaspillée. D autre part chaque éco-délégué est chargé de rédiger un compte rendu de la journée pour la présenter aux élèves de sa classe. Pour s approprier le thème et communiquer sur l action des sous groupes vont élaborer différents travaux : créer une affiche pour la mise en service du bar à salades, réaliser l interview de la chef de cuisine, faire des panneaux pour présenter les enjeux du gaspillage alimentaire et participer une fois par mois à la commission du menu. A l issue de cette journée un document de synthèse (en annexe 2) a été réalisé. Il a servi de document de travail pour l ensemble du projet. 4

5 Phase 3 : Pesée-test et mise en œuvre d outils de sensibilisation La première pesée est réalisée le 20 avril 2015 par le groupe d élèves en coordination avec l équipe de cuisine. La quantité de d aliments non consommés et de pain au retour plateau sont pesés. Pour cette action un panneau expliquant le fonctionnement du bar à salades à été réalisé. Un groupe d élèves participe, avec la chef de cuisine et la gestionnaire, aux «commissions menus» pour la conception de repas selon le plan alimentaire. Phase 4 : Animation d éveil au goût Dans l optique de renforcer les connaissances sur la thématique du gaspillage alimentaire, le groupe participe au sein du collège à une animation de découverte sensorielle des plantes sauvages comestibles et toxiques, de découverte de l évolution de l alimentation humaine et de découverte du goût. L animation se poursuit par une action pendant le service de midi, notamment autour du pain. Phase 5 : Pesée de contrôle Le groupe d élèves n a pas réalisé de seconde pesée. En revanche l équipe de cuisine et la gestionnaire ont poursuivi les pesées quotidiennement jusqu à la fin de l année scolaire. Phase 6 : Bilan et évaluation du projet, présentation des résultats Le Bilan de l action se fait avec le Principal, la gestionnaire, la chef de cuisine et un professeur de SVT. 2- Bilan du projet Phase 1 : L établissement est engagé dans une logique éco-citoyenne, en effet de nombreuses actions sont déjà programmées. Lors de la présentation du projet aux membres du comité de pilotage, certains semblent peu mobilisés, ce qui révèle la nécessité de créer la cohésion du groupe. Phase 2 : La journée d immersion a permis de couvrir le sujet. La visite de la cuisine a été complète, grâce à un équipement de protection les élèves ont pu circuler dans la zone de confection des repas. La chef de cuisine s est impliquée dans la présentation de la cuisine et a su interpeller les élèves et leur faire découvrir ce nouvel univers. Il semble qu après cette visite beaucoup d élèves ont changé de regard sur ce qui se passe en cuisine. Le choix de faire élire les éco-délégués se révèle in fine pas des plus pertinents. En effet beaucoup des éco-délégués ont été plébiscités par les classes sans vraiment prendre conscience de la tâche qui leur serait confiée. Certains se sont ensuite démobilisés quand ils ont découvert ce que l on attendait vraiment d eux. D autre part, la formation d un groupe soudé et dynamique a eu quelques difficultés à se mettre en place du fait de la provenance d élèves de classes et de niveaux différents. 5

6 Phase 3 : Le groupe a su s organiser pour mener l action. La plupart des travaux complémentaires ont été réalisés : l affiche pour la mise en service du bar à salades, l interview de la chef de cuisine, et la participation une fois par mois à la commission du menu. La réalisation des panneaux expliquant les enjeux du gaspillage alimentaire n a cependant pas abouti. Le travail est un peu plus complexe et le groupe d élèves n est pas parvenu à se dégager du temps pour le réaliser. L enthousiasme autour du projet n a pas toujours été au rendez-vous car les élèves n ont pas toujours réussi à se sentir vraiment acteurs du projet. Phase 4 : L approche pratique de découverte capte rapidement le groupe qui participe activement à l animation. Les élèves découvrent dans leur environnement quotidien des ressources jusqu alors méconnues. L animation au sein même du collège permet aux élèves de lier la problématique du gaspillage alimentaire à quelque chose de concret pour le collège, passant de manière cohérente de la découverte du milieu au service du pain au restaurant scolaire. Phase 5 : La gestionnaire et la chef de cuisine ont poursuivi de manière quotidienne les pesées des plats présentés non consommés, des retours plateaux et du pain. Toutes ses données ont été compilées et servent de base à une analyse plus fine des causes du gaspillage alimentaire. Bilan phase 6: L absence du groupe d élèves à la présentation des résultats et au bilan révèle que ce groupe n a pas su être suffisamment porteur du projet. Lors d un premier bilan avec le Principal, la gestionnaire et la chef de cuisine, il a été établi aussi qu une meilleure communication entre les acteurs aurait donné plus de dynamisme au projet. Cependant, l équipe de cuisine (la chef et les deux agents) a fait preuve de beaucoup d intérêt pour la problématique. Suite aux formations suivies et à l analyses des données collectées, l équipe a fait évoluer sa manière de travailler. L installation du bar à salades a rencontré à vif succès auprès des collégiens. Il a également été reconnu comme bon outil par l équipe de cuisine : gain de temps pour la préparation des entrées, moins de gaspillage Son utilisation sera dès la rentrée prochaine quotidienne pour les entrées et il est soulevé l idée de présenter les desserts sous la même forme. L analyse des données collectées, a permis de mettre en évidence des problèmes liés à la prévision des repas à préparer (signalement des absents, des sorties, ). La communication est encore à renforcer. Un autre point fort est la participation des élèves aux commissions menus. Même si l organisation est un peu délicate à mettre en place, l expérience montre que la participation des élèves était très fructueuse. La participation des élèves aux commissions sera reconduite à la rentrée. L option retenue pour la formation du groupe d élèves n a pas complètement fait ses preuves. D un point de vue logistique les rencontres entre les élèves ont été très difficiles à organiser (16 emplois du temps à faire concorder). Le groupe n a pas réussi à créer de dynamique. De plus les élèves engagés dans le projet l étaient plus pour «leur image» ou leur «popularité» que pour sa nature. 6

7 Toutefois, ce projet a ouvert l esprit de certains élèves sur le sujet, particulièrement les élèves ayant participé aux commissions menu. L idée de créer le groupe au sein d une classe ciblée est fortement pressenti pour la pour la suite du projet. L établissement ne s est pas encore complètement approprié le projet, mais cette expérience à servi d état des lieux, de phase préparatoire. La motivation est là pour l élaboration d un projet plus abouti dont certains aspects seront davantage approfondis. KAYSERSBERG - Collège Albert Schweitzer 1- Déroulement du projet Phase 1 : Engagement et mobilisation autour du projet Suite à la présentation du 7 octobre 2014, l établissement acte son engagement dans le projet en choisissant la proposition 3. Le groupe de pilotage est constitué. Il regroupe le Principal, et le professeur de SVT représentant de l équipe pédagogique ainsi que le chef de cuisine et l infirmière scolaire pour personnel technique. Pour la formation et la conduite du groupe d élèves, le groupe de pilotage s oriente vers un groupe d éco-délégués représentants chacune des 11 classes du collège. Après une réunion du groupe de pilotage et la présentation aux élèves concernés, le groupe d élèves porteur du projet est constitué de 10 élèves volontaires de la 6èmeB conduit par leur professeur principal également professeur de SVT. Ce choix permet de simplifier l organisation et la gestion du groupe d élèves (emploi du temps, disponibilité de chacun). La date de la journée d immersion est fixée au 5 décembre Phase 2 : Journée d immersion La journée d immersion a pour but de faire aux élèves découvrir le projet, son déroulement et les différentes actions à entreprendre pour sensibiliser l ensemble des élèves du collège. Cette journée permet de se familiariser avec le concept du gaspillage alimentaire, d approfondir le sujet en s interrogeant sur les enjeux et enfin de réfléchir aux actions à mener au collège. Le groupe rencontre également les autres acteurs du projet, notamment l équipe de cuisine. La première action envisagée est la réalisation d une pesée afin de quantifier de nourriture gaspillée. Pour s approprier le thème et communiquer sur l action, des sous groupes vont élaborer différents travaux : rédaction d un article, panneaux de présentation de la cantine, présentation des enjeux du gaspillage alimentaire sous forme d une bande dessinée et réflexion sur la conception des menus. A l issue de cette journée un document de synthèse (en annexe 3) a été réalisé. Il servira de document de travail pour l ensemble du projet. Phase 3 : Pesée-test et mise en œuvre d outils de sensibilisation Phase 5 : Pesée de contrôle La première pesée est réalisée le 19 janvier 2015 par le groupe d élèves en coordination avec l équipe de cuisine. La quantité de d aliments non consommés et de pain au retour plateau sont pesés. 7

8 Pour cette action le groupe a créé un panneau expliquant la démarche et deux autres panneaux présentant l équipe de cuisine. La seconde pesée est programmée le 24 mars Il ne s agit pas d une pesée contrôle mais plus d une nouvelle pesée afin de collecter des données. L organisation est semblable à la première et permettant à chacun trouve facilement sa place. Pour analyser et présenter les résultats des ces deux pesées, le groupe d élèves est réuni le 17 avril Après l analyse des résultats, quantité de nourriture et quantité de pain gaspillé, le groupe fait le choix de présenter les résultats sous forme d un jeu. Cette présentation à tous les collégiens se fera lors de la journée «fête du collège» où un repas élaboré à partir de produits locaux est prévu. Le jeu-concours, avec des lots à gagner, semble être le meilleur moyen de faire participer tous les collégiens. Un panneau est créé pour présenter les résultats et le jeu et les bulletins de participation sont élaborés. Phase 4 : Animation d éveil au goût Dans l optique de renforcer les connaissances sur la thématique du gaspillage alimentaire, le groupe réalise une visite à la Maison de la Nature du Ried et de l Alsace centrale à Muttersholtz, le 29 mai L objectif de la visite est de rapprocher les élèves des aliments, de leurs origines, de leurs diversités, de leurs saveurs, La matinée est consacrée à la visite de la ferme conduite en biodynamie (visite de l exploitation, du magasin et de la boulangerie), à la dégustation directe de fruits et légumes, à une découverte sensorielle des plantes sauvages comestibles et toxiques et à la découverte de l évolution de l alimentation humaine. Un atelier cuisine, avec les légumes, fruits et plantes découvertes le matin occupe l après-midi. Les élèves confectionnent différents mets intégrants ces ingrédients nouveaux. De la journée les élèves rapportent des mets qu ils feront déguster aux membres des groupes (pilotage et personnel technique). Phase 6 : Bilan et évaluation du projet, présentation des résultats L ensemble du projet est présenté lors de la journée «fête du collège» : les premiers panneaux réalisés (présentation projet et cuisine), les panneaux présentant la sortie à la Maison de la Nature et le panneau présentant les résultats et le jeu-concours. Un bilan est réalisé avec le Principal et le professeur de SVT. 2- Bilan du projet Phase 1 : L établissement est déjà impliqué dans une logique éco-citoyenne. La réflexion dans la thématique est également bien avancée. Une partie des acteurs du projet (équipe pédagogique et personnel technique) est mobilisé et révèle l appropriation de la démarche. Phase 2 : La journée d immersion a permis de couvrir le sujet. L équipe de cuisine s est vraiment investie dans la rencontre avec les élèves : offre d une collation, visite du réfectoire, des arrière-salles et de la chaine de service, temps consacré à l interview Une relation de confiance s est mise en place. Les élèves ont regretté de ne pouvoir visiter la zone de confection des repas de la cuisine liée aux contraintes sanitaires. 8

9 Les élèves de 6 ème bien que motivés ont quelquefois manqué de concentration et de réflexion. La densité de la journée a contribué à ces petits flottements. Phase 3 et phase 5 : La dynamique semble s être mise en place. Le groupe d élèves, soutenu par un membre du groupe de pilotage, a réalisé une partie des travaux complémentaires imaginés à lors de la journée d immersion (présentation du projet et de la cantine). Les autres travaux (présentation des enjeux du gaspillage alimentaire sous forme d une bande dessinée et réflexion sur la conception des menus) n ont cependant pas abouti. Ces deux travaux, aux aspects techniques complexes, demandaient un fort investissement en temps que les différents groupes n ont réussi à dégager. Pris dans la dynamique, le groupe programme la pesée suivante (phase 5 du projet initial), marquant ainsi sa prise d autonomie et devenant alors la force de décision du projet. La sensibilisation de l ensemble de l établissement se fera par le biais d un jeu-concours se déroulant lors de la journée festive du collège. Bilan phase 4 : Les élèves ont participé activement à la journée qui leur a vraiment apporté des connaissances nouvelles sur l alimentation et en particulier sur l alimentation locale et de saison. Une présentation de la visite sera faite à l occasion de la journée «fête du collège». Bilan phase 6: L enthousiasme du groupe a permis de transmettre l essence du projet à l ensemble du collège, créant ainsi un précédant dans l établissement. Le ressenti général est positif pour tous les acteurs (les élèves, l équipe pédagogique, personnel technique) qui à leur niveau ont contribué au bon déroulement du projet. L appropriation du projet est quasi-totale, en effet l équipe pédagogique tend à s étoffer avec un projet de création de sets pour les plateaux originaux avec la participation des professeurs d Art-Plastique en lien avec le chef de cuisine. Fort de cette expérience, l établissement va réaliser son plan alimentaire. 9