Les outils disponibles pour favoriser l'approvisionnement local et de qualité. 1 er février 2018

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Rémi Favreau
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1 Les outils disponibles pour favoriser l'approvisionnement local et de qualité 1 er février

2 La restauration collective : un enjeu de développement durable pour les collectivités Enjeu social : une alimentation de qualité pour tous, éducation au goût, nutrition et qualité des aliments, valorisation des métiers Enjeu économique : préservation de l'activité agricole locale (introduction de produits locaux et de qualité), attractivité du territoire Enjeu environnemental : agriculture vertueuse, préservation de la biodiversité, réduction du gaspillage, circuits courts de proximité, réduction et valorisation des déchets, 2

3 Les actions de l'arpe Boîte à outils "rédiger un marché public de denrées alimentaires intégrant circuits courts et développement durable" Accompagnement collectif "vers une restauration collective durable" à destination de 19 collectivités de la région : Volet 1 : rédaction marchés publics (3 modules) Volets 2 : projet global restauration collective durable (8 modules) Des ressources en ligne : > alimentation durable 3

La boîte à outils Un modèle de marché public "fruits et légumes" règlement de consultation [RC] cahier des clauses administratives particulières [CCAP] cahier des clauses

4 La boîte à outils Un modèle de marché public "fruits et légumes" règlement de consultation [RC] cahier des clauses administratives particulières [CCAP] cahier des clauses techniques particulières [CCTP] et des outils complémentaires : un modèle de cadre de mémoire technique [annexe 1] un document d aide à l insertion de clauses sociales [annexe 2] 4

5 Accompagnement des collectivités : les objectifs du projet Objectif : accompagner les collectivités dans la mise en œuvre d une démarche de restauration collective durable (identification des points forts et faibles et définition d un plan d actions) Finalités: Multiplier les expérimentations en région Capitaliser et diffuser les bonnes pratiques Permettre de mieux identifier les partenaires en région qui peuvent accompagner les collectivités dans leur démarche 5

6 Partenaires 6

7 Les collectivités Accompagnement n 1-8 collectivités Accompagnement n 2 12 collectivités 7

8 L'accompagnement de collectivités Volet 1 7 collectivités 3 modules d'une journée pour rédiger un marché de denrées alimentaires : préalables, stratégie d'achats de la collectivité, traduction dans la rédaction du marché Quand?

9 L'accompagnement de collectivités Volet 2 12 collectivités 8 modules d'une journée pour initier ou développer un projet global de restauration collective durable Quand?

10 Volet 2 : Les modules 1. Les actions de lutte contre le gaspillage alimentaire 2. Restauration collective et achats durables 3. Comment s approvisionner localement? Comment connaitre l'offre locale? 4. «Maitriser la réglementation sanitaire et commerciale dans le cadre d un approvisionnement du restaurant scolaire en circuits courts» 5. La cuisine de produits bio et locaux en restauration collective 6. L éducation, la sensibilisation et la communication autour de la restauration collective durable : le personnel et les enfants/convives 7. Développement et préservation du foncier agricole 8. Les projets alimentaires territoriaux 10

11 Bilan / Clés de réussite : Créer un groupe projet Se fixer des objectifs progressifs (et atteignables) Analyser le fonctionnement actuel et identifier les marges de progressions Des objectifs en matière de développement durable et de circuits courts Augmentation progressive des exigences Évaluer et suivre son action, sa stratégie d'achat 11

12 La suite de l'accompagnement Une journée bilan en mai 2018 Un film de 15' reprenant l'ensemble des thèmes abordés 12

13 Les ressources en ligne > alimentation durable Les ressources : outils, guides, liens vers sites ressources, acteurs Des ressources mises en ligne au fur et à mesure de l'accompagnement des collectivités 13

14 Les thèmes / rubriques Méthodologie / Retours d'expériences Gaspillage alimentaire Marchés publics Circuits courts Outils pédagogiques Agriculture durable Commerce équitable Labels Projet alimentaire territorial 14

15 arpe-paca.org territoires-durables-paca.org restons connectés 15

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