Tapas & Vins " Compartir " Déclinaison de la carte

Transcription

1 SALON RAPID RESTO 2014 Tapas & Vins " " Déclinaison de la carte

2 SALON RAPID RESTO 2014 ETUDE DE MARCHE CREATION DE CARTES ET DE CONCEPTS FORMATION SOAN Création de cartes et de concepts Gestion de l expérience clients Etude de marché Suivi de la qualité

3 PREAMBULE Il ne faut pas négliger la création de la carte. Elle est parfois pensée trop tard. Le matériel nécessaire, l organisation de l espace doivent être choisis pour permettre de cuisiner efficacement la carte et de la servir rapidement.

4 COMMENT CRÉER SA CARTE? son projet recettes

5 LAISSER ALLER SON IMAGINATION Ecrire un brief, innover! Le thème : les tapas et le vin. Le mode de restauration : rapide. Les caractéristiques du concept : innovant, économique, qualitatif (produits et recettes). Le modèle espagnol : festif, plutôt nocturne, plats très traditionnels et très méditerranéens (pan con tomate, patatas bravas, etc...). Nous souhaitons donner des idées pour créer un nouveau concept autour de ce produit mais pas forcément avec une connotation singulièrement espagnole. L'idée serait d'envisager un lieu de vie qui reste en restauration rapide, donc de commander sur le pouce sur place avec un verre de vin ou une boissons ou d'emporter assez facilement!

6 LAISSER ALLER SON IMAGINATION Se documenter, approfondir son sujet hors d oeuvre tapas antipasti mézé meze مازة (méze)

7 SE POSER LES BONNES QUESTIONS Qui sont mes clients? EMPLOYES, AFFAIRES, TOURISTES Quels sont leurs besoins? Manger rapidement, échanger, se distraire. Quel est leur budget? 14 sur place / 12 à emporter Qui sont mes concurrents? Mon idée peut-elle répondre au marché? Oui/ Non / quelles modifications apporter?

8 " METTRE A PLAT " SON CONCEPT Choisir parmis les tendances de consommation qui aident à vendre : RASSURER SURPRENDRE FAIRE DES ECONOMIES PARTAGER PROTEGER FACILITER

9 " METTRE A PLAT " SON CONCEPT Trouver des solutions cohérentes avec son idée de départ, son marché et les tendances : TAPAS SERVIS EN BENTO A EMPORTER OU SINON A COMMANDER SUR IPAD ET SERVIS SUR RAILS AERIENNES TIREUSES A VINS A DISPOSITION DES CLIENTS RECETTES ET PRODUITS POPULAIRES MEDITERRANEENS

10 SERVICE EN BENTO ET SUR RAILS AERIENNES

11 TIREUSE A VINS et vins sans alcool et bio!

12 RECETTES ET PRODUITS POPULAIRES MEDITERRANNEENS

13 " METTRE A PLAT " SON CONCEPT Ecrire son concept de manière simple. Il doit être facile à compre et à s approprier : est restaurant rapide qui permet aux collaborateurs et habitants d un même quartier de se rencontrer tout au long de la journée autour d une sélection de tapas méditerranéens et de vins. Le ticket moyen visé est compris entre 12 et 14. Pour surprendre les clients et faciliter le service, les tapas sont servis en bentos disponibles en libre service ou sinon à commander sur Ipad et livrés en salle sur des rails aériennes.

14 DEFINIR SON CAHIER DES CHARGES FONCTIONS RECHERCHEES recettes méditerranéennes recettes traditionnelles facile à servir sur un rail ou dans un bento facile à manger MES CONTRAINTES coûts matières : 1 maximum matériel disponible (extraction de fumée?) temps de préparation? savoir-faire disponible? temps de dressage? 30 secondes encombrement des stocks? périssabilité des produits?

15 CRÉER SA FORMULE Une salade verte ou Une soupe (chaude ou froide en fonction de la saison) Tapas servis en bento ou Des tapas au choix Servis à table Un dessert

16 CRÉER SA FORMULE Une salade verte ou Une soupe (chaude ou froide en fonction de la saison) Tapas servis en bento ou Des tapas au choix Servis à table Un dessert Ouvrir l appétit Réchauffer Rafraîchir Enchanter Découvrir Calmer

17 DEVELOPPER et TESTER SA CARTE ESPAGNE FRANCE ITALIE GRECE TURQUIE MAROC

18 EVALUER L EFFET SUR SES CLIENTS (émotions positives) Une salade verte Une soupe tapas (temps du repas) dessert (émotions négatives) EFFETS : Développement du BOUCHE A OREILLE Développement de la FIDELISATION

19 FOURNISSEURS, PRIX, EQUIPE Trouver ses fournisseurs Fixer ses prix et valider sa rentabilité Former ses équipes

20 Contact Xavier BARBAUX