TABLE DE COMPOSITION DES ALIMENTS

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1 BTS Diététique Mise à jour 2012 TABLE DE COMPOSITION DES ALIMENTS Aliments (100 g) kj eau Prot. Gluc. G. S G C. Fib. Lip. AGSat AG MI AG PI CS Na Mg P K Ca Fe vit. A vit. E C B1 B2 vit. PP vit. B vit. B6 vit. B12 vit. B9 A E C B1 B2 PP B B6 B12 B9 Valeur énergétique métabolisable Eau Protides Glucides disponibles Glucides simples Glucides complexes Fibres Alimentaires Lipides Acides Gras saturés AG monoinsaturés AG poly insaturés Cholestérol Na Mg P K Ca Fe rétinol et équivalent ß carotène Tocophérol Ac. Ascorbique Thiamine Riboflavine Niacine Acide pantothénique Pyridoxal Cyano cobalamine Acide folique Aliments (100 g) kj % en g en mg en ER en mg Viandes - Volailles agneau, côtelette, crue , 8 6,3 0, ,1 0 0,13 0,18 4,3 1 0,2 1, 3 agneau, côtelette, grillée , ,8 6,1 0, ,4 0 0,2 0 0,1 0,21 1 0,2 1,7 3 bœuf, entrecôte, grillée , ,8,6 0, ,6 0 0,4 0 0,07 0, , bœuf, faux filet, grillé , ,6 2,7 0, ,3 0 0,09 0,3 4, 0 0,4 2 1 bœuf, flanchet, cru , ,7,9 0, , 0 0,3 0 0,08 0,2 4,1 1 0,3 2 9 bœuf, flanchet, cuit , ,6,3 6 0, , 0 0,4 0 0,06 0, ,3 2 7 bœuf, rosbif, rôti ,1 1,7 1,9 0, , 0 0, 0 0,08 0,24 1 0, porc, côtelette, crue ,8 6,8 1, ,3 0 0,1 m 0,74 0,19 4,2 1 0,43 1,2 4 porc, côtelette, grillée ,8 6,8 1, , ,9 0,24,7 1 0,3 0,8 6 porc, filet, maigre, cru ,2 1,3 1, 0, ,2 0 0,1 m 1 0,26 4,3 1 0,4 0,7 4 porc, filet, rôti, maigre , ,8 1,7 2,2 0, , 0 0,1 0 0,9 0,4 4,7 1 0,4 0,6 6 veau, filet, cru ,4 0 m m 0 3 0,9 1,1 0, ,8 0 0,1 0 0,08 0,26 8,6 1 0,4 1,2 14 veau, filet, rôti , ,2 1,8 2 0, ,3 0 0,2 0 0,07 0,29 8,6 1 0,4 1,2 10 steak haché 1%, cru m m 0 14,7 6,2 7 0, ,3 0 0,7 0 0,08 0,2 3,9 0 0, steak haché 20%, cru ,4 8,6 9,7 0, ,8 0 0,19 0 0,06 0, ,3 2 8 steak haché 20%, cuit , 11, ,2 0 0,2 0 0,0 0,21 3,9 0 0,3 1,9 8 canard, rôti, viande ,3 1,6 0, , ,33 0,43,4 2 0,3 1,3 30 dinde, rôtie, viande , ,9 1 0,74 0, , ,07 0, ,4 1,2 9 poule, avec peau, bouillie , ,4 6, 9 4, , 160 0,4 0 0,08 0,21 6,6 1 0,3 0,2 poulet, rôti , ,2 1,8 2,9 1, ,3 7 0,2 0 0,07 0,17 7,7 1 0,4 0,3 8 Abats - Charcuteries lardons fumés crus ,2 16,2 0,6 0, 0 0 2,7 9,62 11,9 2, ,4 1, 0,3 0,8 0,24 10,2 10,2 0,6 0,3 0,83 2 foie, génisse, cru ,1 3, 0 3, 0 4 1, 0,64 0, , , 2 0,26 2, , foie, génisse, cuit ,6 3,8 0 3,8 0 4,7 1,8 0, , , 20 0, , jambon cuit supérieur, découenné dégraissé ,4 0, ,1 1,4 0, , ,9 0, , 0,3 30 jambon de Bayonne, cru, découenné et dégraissé ,3 0,3 0, , 3,4 4, ,4 0 0,2 13 1,2 0,3 8,7 1 0,6 0, 2 boudin noir, cuit m m ,4 17,3 4, ,2 0 0,04 0,1 1, ,4 pâté de campagne ,3 2,4 1, 0, , , ,3 6 0,31 0,78 8,7 m 0, quenelle de volaille , m 12 m m m m ,8 20 0,37 0 0,04 0,09 1,1 m 0,1 m m saucisse de Strasbourg , ,7 10,2 12,7 3, ,2 0 0,3 0,2 2,4 1 0,1 0, 2 saucisson sec ,3 1,6 0,1 1, 0 34,7 12,9 1, 4, ,3 0 0,3 0 0,7 0,28,1 1 0,4 1,9 3 en µg 1

2 Aliments (100 g) kj eau Prot. Gluc. G. S G C. Fib. Lip. AGSat AG MI AG PI CS Na Mg P K Ca Fe vit. A vit. E C B1 B2 vit. PP vit. B vit. B6 vit. B12 vit. B9 Poissons - Crustacés - Mollusques cabillaud, (morue), au four , ,2 0,14 0, ,4 0 0,6 0 0,08 0,07 2,1 0 0,3 1, 12 cabillaud, (morue), cru ,1 m m m 0 0,7 0,12 0,1 0, ,1 7 0, m 0,06 0,06 2,4 0 0,22 0,96 12 crevette rose, cuite , ,8 0,3 0,37 0, ,3 0 1, 0 0,02 0,02 1, 0 0,1 1,9 maquereau, filet au vin blanc appertisé ,6 6 4, ,2 37 m m 0,03 0,24,7 1 0,18 7, moule, cuite ,2 3,1 m m 0 2,8 0,48 0,2 0, ,9 84 2, ,11 1 m 0,1 10,2 27 poisson pané, frit ,8 1,3 0 1,3 0,7 12,2 2,4 4,4 4, ,7 0 m 0 0,09 0,11 1,6 0 0,2 1,4 18 roussette (saumonette) crue m 7 1,2 2,1 2, ,9 130 m m 0,11 0,18 2,9 1 m 3 2 roussette, frite ,7 7 m m 0,2 16,3 3,8 7 4, ,1 0 2,1 0 0,07 0,1 4,2 m m 1,2 m sardine à l'huile ,7 2,8 4,7 4, , 36 0,4 0 0,02 0,2 6, 1 0, saumon cru élevage ,7 19, , 2,99 4,32 3,72 60,3 42,3 23, ,7 0, 2,63 2,81 <1 0,28 0,09 7,2 1,69 0,63,03 16,3 surimi en bâtonnets ,6 6,1 0 6,1 0 0,7 m m m ,3 0 m 0 0,02 0,04 0,21 m 0,02 1 m thon, à l'huile, appert , ,4 1, 2,6 3, , ,02 0, , thon, naturel, appert , ,6 0,1 0,38 0, ,6 0 0,9 0 0,02 0,07 11,2 0 0,4 3 7 Œufs blanc d'œuf , 0,3 0, , , ,44 0, ,1 12 jaune d'œuf , 0,2 0, , 9,4 12,3 4, , 91 3,6 0 0,22 0, 0 4 0,4 4,7 140 œuf entier, cru , 0,3 0, , 3,1 4,2 1, , ,2 0 0,08 0,46 0,1 2 0,1 1,6 60 Produits laitiers - Fromages Bleu , ,8 8 0, , ,7 0 0,03 0, 0,9 2 0,2 1,2 94 Camembert 4% , ,8 6,4 0, , , 0 0,0 0,6 1,1 1 0,3 2,8 96 Cantal , 19,3 8,9 0, , , 0 0,04 0,3 0,1 0 0,1 1, 21 Emmental ,4 0,1 0, ,8 17,3 8, , ,4 0 0,0 0,34 0,1 0 0,1 2,2 9 fromage chèvre, sec , ,4 2,4 10,6 1, ,1 0 m 0 0,14 1,2 2,4 m 1,2 m 3 crème de gruyère , m 0 0,6 0 m m m m 0,1 0,3 m fromageblanc 20% ,3 3,6 3, ,4 2,2 1 0, ,4 2 0,1 1 0,04 0,27 0,1 1 0,1 0,8 16 fromage blanc 40% ,4 3, ,1 2,3 0, ,3 93 0,3 1 0,03 0,24 0,1 1 0,1 0,7 26 Gouda , ,4 17,7 7,8 0, ,4 39 0,3 0 0,03 0,28 0,07 0 0,07 1,7 21 lait écrémé en poudre , 49, 49, 0 0 0,8 0,2 0, , ,38 1, , lait entier concentré ,4 9, , 4,7 2,3 0, ,2 91 0,27 1 0,08 0,33 0,19 1 0,0 0,19 8 lait entier concentré sucré ,4 3,1 3, ,1,8 2,3 0, , ,17 3 0,09 0,42 0,22 1 0,0 0, 11 lait UHT, demi écrémé ,2 4,6 4, ,6 1 0, ,1 23 0,1 1 0,0 0,17 0, ,2 3 lait UHT, écrémé ,3 4,6 4, , , ,0 0,16 0, ,2 3 lait UHT, entier ,2 4,6 4, , 2,2 1,1 0, ,1 48 0,1 1 0,0 0,17 0, ,2 3 Parmesan , , 16,7 7,7 0, , ,9 0 0,02 0,33 0,2 0 0,1 1, 20 Petit Suisse 40% ,4 3,3 3, ,1 6,4 2,9 0, ,2 120 m 1 0,03 0,3 0,1 m 0,1 0,7 29 Pont l'evêque , ,2 6,9 0, , , ,3 0,1 0 0,1 1, 12 yaourt aux fruits, lait entier , ,7 1,7 0,8 0, ,2 40 0,1 2 0,0 0,23 0,1 0 0,1 0 3 yaourt nature ,3 4,8 4, ,1 0,7 0, , ,04 0,18 0,

3 Aliments (100 g) kj eau Prot. Gluc. G. S G C. Fib. Lip. AGSat AG MI AG PI CS Na Mg P K Ca Fe vit. A vit. E C B1 B2 vit. PP vit. B vit. B6 vit. B12 vit. B9 Corps gras beurre ,7 0, 0, ,6 23, , , crème fraiche pasteurisée ,3 1,6 1, ,4 20,9 9,7 0, , ,8 0 0,01 0,1 0, huile d' arachide ,9 19,8 4,2 30, , huile d' olive ,9 14, huile de colza ,9 6,2 64,3 2, huile de tournesol ,9 11,6 22, 61, margarine allégée 1 7 0,7 0, 0, , 13,3 8,8 17, m margarine au tournesol ,8 0,3 m m 0 82, 14,1 31,2 33,2 m ,01 0,03 m 0,1 0,01 m 1 pâte à tartiner allégée , ,3 17,8 10,3 10, m 0 m m m m m m m 0 m Produits amylacés Biscuits et viennoiseries biscotte ,6 3 70,6 4 1,4 1,8 1, ,3 0 1,2 0 0,0 0,06 1,3 0 0,1 0 m biscuit à la cuillère ,4 18,6 m 4,4 1,3 1, 0, , ,49 0 0,09 0,17 0,73 m 0,13 1 m biscuit type petit beurre ,2 7 20, 4, 2,2 10,9 6 3, 0, ,1 0,4 0,1 0,11 0,09 1, m 0, cake (aux fruits) ,1 7 37,8 19,2 1 13,9 8 3,8 0, , 13 0,43 0 0,1 0,1 0,86 0 0, céréale sucrée pour petit déjeuner 162 2,, 86,8 39,1 47,6 1,7 1,7 0,31 0,9 0, ,3 0 m 3 1,3 1, 17,6 0,4 1,8 2, 300 céréales chocolatées,enrichi ,7 79,8 32,1 47,7 3,9 4,3 2,17 1,2 0, , ,13 1,27 14,3 16 0,8 160 croissant , 7, 47, 2,2 17,2 9,9, 0, ,2 33 0,1 0 0,3 0,2 2,3 1 0, farine blanche , 1, 70 3, 1,3 0,2 0,1 0, ,2 0 0,3 0 0,1 0,0 0,6 0 0, fécule de maïs , , , lentille, cuite ,2 12,6 0,3 12,3 7,8 0, 0,07 0,08 0, , ,13 0,07 0,6 1 0, lentille, sèche ,4 1 49,4 11,2 1,2 0,2 0,2 0, m m 0, 0,2 2,2 2 0, maïs doux, appert ,2 6,9 11,3 2,3 1,2 0,2 0,3 0, ,6 18 0,4 1 0,04 0,08 1,4 0, 0, Muesli (moyen) ,6 8, 63 2,9 3,1 6,7 1,3 8, 4,74 2,03, , ,6 6,22 0,1 3,04 20,9 0,97 1,03 10,9 4,42 1,43 0, pain ,9 4 3, 1 0,2 0,1 0, ,4 0 0,2 0 0,09 0, , pain au chocolat ,4 46,4 m m 2 20,7 m m m m m 0 m 0 m m m m m 0 m pain de campagne ,1 4,4 1,9 2, 3, 0,9 0,1 0,07 0, m m 0 0,18 0 0,09 0, , pain de mie ,3 2 48,3 3, ,8 1, ,2 0 0,8 0 0,18 0,03 1, patate douce, crue , ,7 12,3 2,9 0,3 0,06 m 0, , ,1 0,06 0,6 1 0, pâtes alimentaires, crues , 70,9 2,6 68,3 1,4 0,2 0,2 0, , ,1 0,04 2, 0 0, pétale de maïs au sucre, enrichi ,4 0,8 0,1 0,2 0, , 0 0,07 0 1,2 1,3 1 1,7 0, pois cassé, cuit ,3 17,8 0,8 17 4,4 0,4 m 0,08 0, , 4 0,27 m 0,1 0,06 0,9 1 0, pois chiche, cuit ,9 18,7 1,1 17,6 8,6 2, 0,3 0,6 1, ,8 4 1,2 0 0,13 0,06 0,6 0 0, pomme de terre épluchée, crue ,1 1,2 0,9 14,3 1,6 0,2 m m 0, ,7 0 0, ,1 0,03 1 0,38 0, riz blanc, cru ,6 78,3 0 78,3 1,4 0,6 0,2 0,2 0, ,6 0 0,1 0 0,07 0,04 1,6 1 0, riz blanc, cuit ,3 26,3 0 26,3 0, 0, , ,02 0,01 0,4 0 0,1 0 3 tapioca, cru , 8,7 0 8,7 0,4 0, ,01 0, Légumes aubergine cuite 79 91,8 0,83 3,4 3,2 0,2 2, 0,2 0,03 0,01 0,113 0, ,1 0,2 3,67 0,03 1,3 0,08 0,02 0,6 0,08 0, betterave cuite ,1 7,6 0, 2 0,14 0,02 0,03 0,0 0 26,2 16,2 20, ,9 3,66 0,1 4,3 0,02 0,03 0,22 0,12 0,

4 Aliments (100 g) kj eau Prot. Gluc. G. S G C. Fib. Lip. AGSat AG MI AG PI CS Na Mg P K Ca Fe vit. A vit. E C B1 B2 vit. PP vit. B vit. B6 vit. B12 vit. B9 carotte, crue ,8 6,6 6,4 0,2 2,6 0,3 0,0 0,02 0, , , 7 0,1 0,0 0,6 0 0, carotte, cuite ,8 4,7 0,3 2,7 0,3 0,0 0,02 0, , , 2 0,06 0,02 0,2 0 0, champignon de Paris, appert ,3 0, m m 2, 0, m m m ,8 0 m 2 0,02 0, , chou-fleur, cru ,4 2,3 2 0,3 2,4 0,3 0,0 0,02 0, , 7 0,17 0 0,1 0,07 0,6 1 0, concombre cru 41 96,9 0,9 1, 1,38 0,08 0,7 0,16 0,01 0, ,2,16 0,1 3,2 0,03 0,03 0,04 0,24 0, courgette, crue ,8 2 1,9 0,1 1 0,2 0,04 0,02 0, , ,0 0,04 0,6 0 0,1 0 0 épinard, cru ,7 0,8 0,7 0,1 2,6 0,4 0,08 m 0, , ,8 40 0,1 0,22 0,7 0 0, haricot vert, cru ,1 3,6 2,2 1,4 3,1 0,2 0,06 m 0, , ,08 0,1 0,7 1 0, laitue, crue 2 9 1,2 1,3 1,3 0 1, 0,3 0,04 0,01 0, ,3 60 0, 8 0,08 0,07 0,4 0 0, navet pelé, cru ,9 3,2 3 0,2 2 0,2 m m 0, ,3 3 m 20 0,0 0,0 0, 0 0, oignon cru ,2 1,3,7,6 0 1,8 0,21 0,04 0,02 0,08 0 2,2 9, ,41 3 0,2 7,4 0,04 0,03 0,18 0,13 0, petit pois, appertisé ,4 12,4 m m 0,6 0,1 0,06 0, , 67 0,2 9 0,12 0, , poireau, cru ,6 3,7 3, 0,2 2,8 0,3 m m 0, ,9 83 0, ,07 0,04 0,4 0 0, potiron, pulpe, cru ,6 4, 3,9 0,6 1 0,1 0, , ,1 0 0,07 0, 0 0, tomate, crue ,8 3, 3, 0 1,2 0, , , ,06 0,0 0,6 0 0, Fruits abricot, frais , ,1 0, ,4 20 0,7 7 0,04 0,0 0,6 0 0,1 0 7 ananas, pulpe, frais ,4 11,3 11,3 0 1,4 0, , ,3 0,1 18 0,08 0,03 0,3 0 0, avocat ,8 0,8 0, ,2 2,9 8,9 1, ,9 11 0,07 0, ,3 0 4 banane , ,2 3,8 2 0,3 0,12 0 0, ,4 11 0,3 12 0,04 0,07 0,6 0 0, 0 23 fraise , ,2 0, 0 0,07 0, ,4 7 0,2 60 0,02 0,03 0, 0 0, kiwi ,1 9,9 9,8 0,1 2, 0, ,4 8 m 80 0,01 0,04 0,4 m 0, mangue, pulpe, fraîche ,6 13,4 13,1 0,3 2,3 0,2 0,0 0,07 0, ,2 22 1,8 44 0,03 0,0 0,4 0 0, orange ,6 8,6 0 1,8 0, ,1 20 0,2 3 0,09 0,04 0,3 0 0, pêche , , ,4 83 0, 7 0,02 0, poire ,4 12,2 12,2 0 2,3 0,3 0,04 0,0 0, ,2 10 0, 0,03 0,03 0, pomelo dit «pamplemousse» ,7,9,9 0 1,3 0, ,2 3 0,3 37 0,04 0,02 0, pomme ,3 11,7 11,6 0,1 2,1 0,3 0,06 0,02 0, ,2 12 0, 0,03 0,02 0,1 0 0, pomme compote, conserve ,2 19,1 19,1 0 1,6 0, ,3 6 m 2 0,02 0,03 0,1 0 0,1 0 4 prune, Reine Claude , ,3 0, ,4 30 0, 0,0 0,03 0, 0 0, raisin, sec ,6 6,8 6,8 0 6,7 0, 0,16 0,14 0, , ,11 0,14 0,9 0 0,2 0 9 Produits sucrés cacao, poudre, sans sucre ,3 11,6 0 11,6 12,1 23,1 13,6 7,7 0, , 0 0,4 0 0,13 0,2 2,7 1 0, chocolat à croquer , 7,8 3,3 4,, ,8 9,6 0, ,9 6 0, 0 0,06 0,1 0, 0 0,1 0 6 confiture tout type , , , poudre cacaotée sucrée ,4 84,8 81,6 3,2 6 2,3 1,2 0,7 0, , 3,6 0 0,1 21 0,44 0,38 1,7 1,44 0,6 0,1 31 sucre blanc , Valeurs Issues du Répertoire Général des aliments 2ème édition (éditeurs INRA éditions), CNVA-CIQUAL (Lavoisier TECDOC), Table CIQUAL 2008 site AFSSA. La Valeur énergétique métabolisable est l énergie standard (STD) calculée selon la méthode de Greenfield et Southgate, incluant acides organiques, polyols La colonne Gluc.désigne les Glucides disponibles dont la valeur énergétique moyenne est de 17 kjg La quantité de vitamine A résulte du calcul selon la formule = rétinol (µg) + 16 équivalent ß carotène (µg) sauf pour les produits laitiers (12 au lieu de 16) m : sont des valeurs manquantes ou bien à l état de traces. 4

5 COMPOSITION DE CERTAINS PRODUITS EN COMPLÉMENT A LA TABLE DE COMPOSITION DES ALIMENTS PRODUITS PROTIDES LIPIDES GLUCIDES Na K Ca OBSERVATIONS en g100g ou g100 ml suivant état en mg pour 100 g COMPLÉMENTAIRES Lait sec écrémé non sucré (Régilait) Lait croissance nature (Candia) Lait Matin léger 12 écrémé (Lactel) Lait sec DIARGAL (Gallia) Lait sec AL 110 (Nestlé) Lait sec O-LAC (Mead-Johnson) Nesvital poudre (Nestlé) Protifar plus (Nutricia) Liprocil (Nestlé) Caloreen (Nestlé) Céréal Instant (Fresenius) Clinutren poudre (Nestlé) Fleur de Maïs (Maïzena) Préparation de type farine pour pain et pâtisserie (Rite Diet) Préparation de type Biscotte (Aproten) Pâtes à potage - spaghetti (Rite Diet) Préparation de type pain de mie tranché (Valpiform) Coquillettes (Schär) Légumes homogénéisés Haricots verts (Guigoz) Jardinière de légumes (Guigoz) Carottes (Guigoz) Fruits homogénéisés Compote homogénéisée pomme-coing(blédina) Compote homogénéisée pommes-bananes (Blédina) Compléments oraux 3, 0,8 1, Sans saccharose 2,7 2,7 6, Fer = 1,4 mg 3,2 1, 4, Lactose<0,g , , Sans lactose reconstitué à 13.3% Sans lactose enrichi en fer 4,4 mg100 g Sans lactose reconstitué à 13% 87,2 1,8 <0,3 60 NC Protéines de lait 89 2 <1, NC NC NC Goût neutre % T.C.M. + A.G.E NC NC Dextrine-Maltose 8,8 1,2 81, <200 NC NC 0,4 0, NC Préparation instantanée pour petit déjeuner Epaississant instantané à froid et à chaud 0,3 0, NC Hypoprotidique sans gluten < < Hypoprotidique sans gluten 0, 1, 8, < 100 < Hypoprotidique sans gluten 4, 3,9 48,1 NC NC NC Sans gluten salé 9 2, 73,6 100 Sans gluten 1,8 0,8 9, , 9, ,6 0, Sans sel ajouté 0,3 0,2 12,2 10 NC NC 10 0,3 0,3 14,3 10 NC NC 10 Fortimel Extra (Nutricia) Contenance:200mL Fortimel sans lactose (Nutricia) Contenance:200mL Clinutren 1. (Nestlé) Contenance:200mL 10,3 1, , 14, , Parfum:vanille, chocolat, moka, fraise, abricots, fruits de la forêt, neutre Parfum: vanille, chocolat, moka,caramel Parfum: vanille, chocolat, fraise, café, banane, abricot Ressource 2.0 fibres (Fresenius) Contenance:200mL 4, 4,3 10, Parfum:vanille, chocolat, café, fruits des bois Clinutren Fruit (Nestlé) Contenance:200mL Fortimel crème (Nutricia) Contenance: 12 ou 200g à Parfum:Orange,pamplemousse, poire-cerise,framboise-cassis NC NC NC Vanille, chocolat, moka, banane, fruits de la forêt Forti Yog (Nutricia) Contenance:200mL Delical Potage HP (Lactalys NS) Contenance:200mL Delical Mixé HPHC (Lactalys NS) Contenance:300g * NC = non connu 6,8 18,7 NC NC NC NC NC NC 9 8,8 13, NC NC NC Texture yaourt vanille-citron, framboise, pêche-orange Carottes-tomates, poireaux-pommes de terre, légumes variés thon- Porc-jardinière, poulet-celeri, courgettes