Les amuse-bouche

Transcription

1 Les amuse-bouche

2 Les rendez-vous de Lila et Tom La découverte de saveurs autour d un produit. Cette année, 10 recettes autour du chocolat! Les événements du calendrier La cantine tout en couleurs pour les 8 fêtes traditionnelles ou événements du calendrier Les nouveautés du chef en petites quantités 10 amuse-bouche pour découvrir de nouvelles saveurs Sensibilisation à la planète 3 journées de sensibilisation aux enjeux des produits saison, locaux et à l environnement Sensibilisation au gaspillage alimentaire 3 journées de sensibilisation à la lutte contre le gaspillage alimentaire

3 Invitation à la dégustation : 10 amuse-bouche Découvrir une nouvelle saveur chaque mois et donner son avis 1 recette par mois servie en Amuse-bouche dans un petit contenant ludique. L amuse-bouche est goûté en plus du repas du jour. L éducation alimentaire se fait grâce à un affichage clair des ingrédients bruts de la recette. AU PROGRAMME ANNÉE SEPTEMBRE : Céréales indiennes OCTOBRE : Mousse thon betterave NOVEMBRE : Marmelade butternut gingembre DÉCEMBRE : Crosnes crémés JANVIER : Compote pomme-clémentine FÉVRIER : Mélange trois céréales MARS : Mix Lait Pain d'épices AVRIL : Yaourt vanille au lait de chèvre MAI : Cake sucré farine blé noir JUIN : Churros de pomme de terre

4 LE DRESSAGE La cuisine centrale livre : - le produit amuse-bouche en barquette - les contenants jetables. Souvent Amuse-bouche froid (ex : compote) : Dresser l amuse-bouche en le répartissant dans les petits contenants jetables. Les placer sur plateaux en armoire froide entre 0 et +3 C jusqu au service. Servir les enfants en même temps que l entrée si le produit est salé ou le dessert si sucré. Rarement Amuse-bouche chaud (ex : pâtes) Remettre en température le produit amuse-bouche, dans sa barquette, en four selon les indications de l étiquette. Dresser l amuse-bouche en contenant placés sur plateaux. Le dressage doit être réalisé au plus près du service pour que la température de distribution reste de +63 C minimum, ou placé en étuve jusqu au service. Distribuer l amuse-bouche en même temps que le plat chaud.

5 LE VOTE Placer l urne sur une table, Placer à disposition des enfants les jetons verts et les jetons rouges. Les enfants votent «j ai aimé» ou «je n ai pas aimé». C est une expérience participative pour eux. A l issue de la dégustation : fiche à remplir et à retourner au livreur.

6 LES RÉSULTATS Ils pourront être étudiés en commission de menus. DATE AMUSE-BOUCHE OFFICES LIVRÉS J'ai aimé Je n'ai pas aimé Total Nombre de couverts % d'enfants ayant fait l'expérience de la dégustation jeudi 5 octobre Salade d'épeautre BIO 72 88% 10 12% % 17 25% 52 75% % Le retour global sur notre cuisine centrale : J'ai aimé Je n'ai pas aimé Total Nombre de couverts % d'enfants ayant fait l'expérience de la dégustation % % % Les remarques des enfants sont les suivantes : Croquant / doux. Pas trop de goût mais les enfants ont tout mangé quand même. Certains enfants en réclamaient encore. Trop aillé, trop dur, froid, sauce «amère». Original, aime le "blé", les "graines" étaient bonnes. Une grosse majorité des enfants n'avaient jamais mangé d'épeautre.

7 LES RÉSULTATS Ils pourront être étudiés en commission de menus. DATE AMUSE-BOUCHE OFFICES LIVRÉS J'ai aimé Je n'ai pas aimé Total mardi 21 novembre Houmous pois chiches et petits pois Le retour global sur notre cuisine centrale : J'ai aimé Je n'ai pas aimé Total Nombre de couverts % d'enfants ayant fait l'expérience de la dégustation % % % Nombre de couverts % d'enfants ayant fait l'expérience de la dégustation 42 55% 35 45% % 15 21% 56 79% % 39 31% 87 69% % 42 54% 36 46% % Les remarques des enfants sont les suivantes : Certains enfants n'ont pas aimé la texture farineuse / pâteuse. «Pas de goût.» «A l'odeur et à la couleur, cela ressemble à du guacamole.» La texture est agréable et fond dans la bouche mais le goût est un peu ""fade"". Les maternelles ont plus apprécié que les élémentaires.«on peut avoir des chips avec? C'est très bon». Les enfants ont trouvé l'amuse-bouche trop acide. Pas assez épais. Ils auraient voulu des petits toasts pour étaler l'amuse-bouche. Certains enfants pensent que c'est destiné aux indiens. Les enfants ont trouvé fade et n'ont pas aimé du tout.

8 Merci!