Le boeuf haché. La viande préférée des Canadiens

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1 Le boeuf haché La viande préférée des Canadiens

2 Le boeuf haché est la viande la plus populaire au Canada. Ce constat n'est pas étonnant puisque toute la famille l'apprécie, il est facile à préparer et il est bon pour vous. Le boeuf haché se compare à un caméléon il s'utilise pour les sautés, les plats en casserole, les soupes, les sauces ou bien façonné en boulettes, en galettes ou en pain de viande. Servi tout autant pour la famille que pour les invités le boeuf haché est à la base de nombreuses recettes. À l'intérieur de cette brochure vous découvrirez comment l'acheter, l'entreposer et le cuire. Également, ce qu'il y a de neuf quant au boeuf haché et quelques recettes appétissantes. Si vous recherchez d'autres recettes de boeuf, visitez le site Amusez-vous à l'heure des repas avec le boeuf haché mieux encore, invitez toute la famille à participer à la préparation! Caroline Dewar Caroline Dewar, Spécialiste en économie familiale Centre d'information sur le boeuf Au comptoir des viandes Que cache le nom? Le nom sur l'étiquette de boeuf haché frais renseigne sur la teneur en gras (tel que stipulé par la loi). On trouve aussi du boeuf haché étiqueté avec le nom de la coupe dont il provient (i.e. surlonge hachée). Quoi acheter? La variété de boeuf haché vous embête-t-elle? Le tableau ci-dessous vous aidera à effectuer le bon choix suivant l'utilisation projetée. Boeuf haché frais Teneur en Usage Nom sur l'étiquette gras maximale Extra maigre 10 % Cigares au chou, pains Ronde hachée extra maigre de viande, poivrons farcis, Surlonge hachée extra maigre et plats en casserole Maigre 17 % Tout-usage, burgers Épaule hachée maigre savoureux, boulettes et chilis Mi-maigre 23 % Burgers et boulettes Ordinaire 30 % Brunir et égoutter avant d'ajouter à des sauces, des plats en casserole, des tacos NOUVEAU NOUVEAU En matière de nutrition : La description sur l'étiquette extra maigre, maigre, mi-maigre et ordinaire, indique la quantité maximale de gras permise (telle que dans le tableau) et ce, pour TOUTES les viandes hachées (boeuf, porc, poulet, dinde, veau ou agneau). De récentes études démontrent que toutes les variétés de boeuf haché contiennent moins de gras que la quantité maximale permise.

3 Quoi de neuf à l'épicerie Boeuf haché de source : ceci signifie que le boeuf haché est fait d'une seule coupe de boeuf et n'est pas mélangé à d'autre bœuf haché. On trouve maintenant sur le marché du boeuf haché de ronde, de surlonge et d'épaule. Utilisez du boeuf haché d'épaule, la prochaine fois que vous préparerez des burgers, on dit qu'il fait les meilleurs burgers. Le boeuf haché précuit congelé est du boeuf haché qui a été cuit, égoutté et congelé. Il est pratique pour ajouter à vos sauces, vos plats en casserole, vos soupes ou pour des plats vite faits. Vous trouverez aussi des Burgers précuits congelés. au sujet de l'emballage Des cabarets en plastique : Certains de ces emballages permettent de prolonger la durée de conservation et portent la mention "meilleur avant" pour vous guider. Une fois ouvert par contre, vous devez l'utiliser en dedans d'une journée ou alors le faire congeler. En tube : Ces emballages sont utilisés pour le boeuf haché frais ou congelé. Utilisez le boeuf haché frais emballé en tube en dedans d'une journée ou selon la mention "meilleur avant" si elle est présente - une fois ouvert par contre, vous devez l'utiliser en dedans d'une journée ou alors le faire congeler. sur l'étiquetage nutritionnel du boeuf haché À compter de décembre 2005, la plupart des produits emballés, y compris le boeuf haché frais afficheront une étiquette nutritionnelle. L'information vous permettra de connaître la valeur nutritionnelle des aliments et de pouvoir les comparer. L'étiquette vous indiquera les calories ainsi que 13 éléments nutritifs importants. Voyez un exemple d'étiquette nutritionnelle que vous trouverez sur les emballages de boeuf haché maigre frais. En matière de nutrition : La valeur pour le gras sur l'étiquette est donnée pour le boeuf haché frais. La cuisson réduit le gras de un tiers puisqu'il s'écoule durant la cuisson au barbecue ou sous le gril et peut être égoutté lorsqu'il est cuit à la poêle. Valeur nutritive Par 100 g Teneur % valeur quotidienne Calories 210 Lipides 15 g 22 % saturés 6 g + trans 0,5 g 34 % Cholestérol 60 mg Sodium 65 mg 3 % Glucides 0 g 0 % Fibres 0 g 0 % Sucres 0 g Protéines 20 g Vitamine A 0 % Vitamine C 0 % Calcium 0 % Fer 15 %

4 Le boeuf haché c'est facile La cuisson 1. Faire cuire le boeuf haché dans un poêlon antiadhésif à feu moyen-fort de 8 à 10 minutes en le brisant en petits morceaux avec le dos d'une cuillère. Le faire brunir jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit. 2. Égoutter pour réduire le gras. 3. Ajouter à une sauce, un chili, un plat en casserole, des tacos, une soupe et assaisonner au goût. Le boeuf haché prend forme Allez-y délicatement lorsque vous mélangez les ingrédients car trop de manipulation peut durcir la viande. Avec cette recette de base vous obtiendrez 4 burgers, environ 30 boulettes ou 1 pain de viande. 1 lb (500 g) boeuf haché 1/4 tasse (50 ml) CHACUNE - de chapelure fine et d'oignons émincés 1 œuf légèrement battu 1 c. à soupe (15 ml) sauce Worcestershire sel et poivre Le burger idéal : Faire cuire les galettes de 3/4 po (2 cm) d'épaisseur à feu moyen-fort sur une grille ou un poêlon légèrement huilé pendant 5 à 7 minutes par côté; vérifier la cuisson à l'aide d'un thermomètre digital à lecture instantanée en l'insérant latéralement jusqu'au centre de chaque galette. Les burgers doivent être entièrement cuits, leur température doit atteindre 160 ºF (71 ºC). Boulettes simples : Faire cuire les boulettes de 1 po (2,5 cm) déposées en une seule couche sur une plaque à cuisson à rebord huilée, dans un four à 400 ºF (200 ºC) pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre digital à lecture instantanée inséré au centre de plusieurs boulettes indique 160 ºF (71 ºC). Pain de viande classique : Utiliser 1 1/2 lb (750 g) de boeuf haché et ajouter 1/4 tasse (50 ml) de ketchup au mélange. Placer la viande dans un moule de 9 x 5 po (2 litres) et garnir le dessus de ketchup. Faire cuire au four à 350 ºF (180 ºC) pendant minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre digital à lecture instantanée inséré au centre de la viande indique 160 ºF (71 ºC). En matière de nutrition : afin de réduire davantage le gras du boeuf haché cuit, rincez-le à l'eau chaude après la cuisson. Pensez à la congélation Pour vous simplifier la vie, il est bon de congeler du boeuf haché déjà cuit.vous pourrez ainsi ajouter du boeuf à votre sauce préférée, à une soupe, un chili ou un plat en casserole en un rien de temps. Cuisson du boeuf haché en grande quantité Note : Lorsque vous ajoutez du boeuf cuit congelé à une recette, vous devrez augmenter légèrement le temps de cuisson. 4 lb (2 kg) boeuf haché 4 CHACUN - oignons et gousses d'ail émincés 1. Faire cuire le boeuf haché dans un grand chaudron à feu moyen-fort pendant 9 à 10 minutes en le brisant en petits morceaux avec le dos d'une cuillère, jusqu'à ce qu'il soit bruni et entièrement cuit. Égoutter le boeuf dans une passoire. Le remettre dans le chaudron et ajouter l'oignon et l'ail; mijoter à découvert pendant 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce que les légumes aient amollis. 2. Étendre le mélange en une seule couche sur plusieurs plaques à cuisson recouvertes de papier d'aluminium; recouvrir d'une pellicule plastique sans serrer et congeler jusqu'à ce que la viande soit ferme, environ 1 heure. 3. Agiter le boeuf pour le séparer en petits morceaux et le placer dans des sacs pour congélation ou contenants refermables selon les portions désirées. Le boeuf peut être congelé pour une période d au plus 3 mois. Rendement environ 10 tasses (2,5 litres)

5 Boeuf à la coréenne sur feuilles de laitue Cette recette d'inspiration asiatique peu coûteuse saura charmer vos invités tout autant que les membres de votre famille. 3 gousses d'ail émincées 1/2 poivron rouge en dés 1 lb (500 g) boeuf haché maigre 1 c. à thé (5 ml) gingembre frais émincé 1/4 tasse (50 ml) sauce soya 1 c. à soupe (15 ml) sauce chili asiatique 1 c. à thé (5 ml) huile de sésame 1 laitue Boston, séparée en feuilles quartiers de citron vert Garnitures : sauce hoisin, oignons verts hachés, carotte ou concombre râpés, coriandre ou menthe hachée 1. Faire cuire le poivron en dés, le boeuf haché et le gingembre dans un grand poêlon à feu moyen en brassant occasionnellement pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que le boeuf soit bruni et entièrement cuit. Égoutter si nécessaire. 2. Ajouter la sauce soya, la sauce chili et l'huile de sésame; réduire le feu à moyen-bas et mijoter pendant 3 à 4 minutes. 3. Réserver sur une assiette chaude. Pour le service, chaque personne dépose un peu du mélange au boeuf sur une feuille de laitue, ajoute ses garnitures préférées et arrose le tout de citron vert. Pour manger, formez une coupe avec la feuille de laitue et manger avec les doigts. portions : 6 temps de préparation : 10 minutes temps de cuisson : 15 minutes par portion : 179 calories 16 g protéines 11 g lipides 3 g glucides % Valeur quotidienne (VQ) source de fer (13 % AQR) excellente source de zinc (40 % AQR) 31 % VQ sodium Note : Pour un plat coréen plus traditionnel, servez le mélange sur du riz vapeur et arrosez de sauce hoisin

6 Sauce à la viande de base Utilisez cette recette pour les repas de tous les jours. Ajoutez quelques ingrédients pour en faire une sauce plus raffinée pour servir à vos invités. 1 c. à soupe (15 ml) huile d'olive 1 oignon en dés 1 gousse d'ail émincée 1 tasse (250 ml) légumes en dés (i.e. zucchini, poivron jaune) 1 lb (500 g) boeuf haché 1 boîte (28 oz/796 ml) tomates 1 boîte (5 1/2 oz/156 ml) pâte de tomate 1 c. à soupe (15 ml) cassonade 1/2 c. à thé (2 ml) origan séché sel et poivre 1. Faire chauffer l'huile dans un grand chaudron à feu moyen. Ajouter l'oignon, l'ail, les légumes et le boeuf haché; cuire en brassant occasionnellement pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que le boeuf soit bruni et entièrement cuit. Égoutter le mélange. 2. Ajouter les tomates, la pâte de tomate, la cassonade et l'origan. Écraser les tomates avec le dos d'une cuillère. Porter à ébullition, en brassant fréquemment. Diminuer le feu à bas, couvrir et mijoter pendant 30 minutes en brassant à l'occasion. 3. Assaisonner de sel et de poivre au goût et ajouter du sucre si nécessaire. Servir sur des pâtes chaudes. rendement : 5 tasses (1,25 litre) temps de préparation : 15 minutes temps de cuisson : 40 minutes par portion (250 ml) : 305 calories 19 g protéines 18 g lipides 20 g glucides % Valeur quotidienne (VQ) excellente source de fer (26 % AQR) excellente source de zinc (43 % AQR) 15 % VQ sodium Sauce raffinée : Lors de l'addition des tomates, ajouter 1/2 tasse (125 ml) CHACUNE - d'olives noires dénoyautées (hachées) et de vin rouge et 1/2 c. à thé (2 ml) de flocons de piment rouge. Servir avec du parmesan fraîchement râpé. Le boeuf - La saveur à son meilleur

7 empanadas de picadillo Si vous désirez une version allégée, omettez la pâte et servez ce boeuf de style espagnol sur du riz ou des pâtes. 2 gousses d'ail émincées 1 oignon émincé 1/2 poivron rouge en dés 1 lb (500 g) boeuf haché maigre ou extra maigre 1 tasse (250 ml) salsa 1 c. à soupe (15 ml) poudre de chili 1 c. à thé (5 ml) cumin moulu 3/4 tasse (175 ml) olives vertes tranchées 1/2 tasse (125 ml) raisins secs sel et poivre 4 croûtes de tarte congelées, dégelées 1 oeuf légèrement battu 1. Faire cuire, l'ail, l'oignon, le poivron et le boeuf à feu moyen-fort, en brassant occasionnellement pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit bruni et entièrement cuit. Égoutter au besoin. 2. Ajouter la salsa, la poudre de chili et le cumin; réduire le feu à moyen-bas et laisser mijoter de 3 à 4 minutes. Retirer du feu et ajouter les olives et les raisins secs. Assaisonner au goût et refroidir complètement. 3. Tailler chaque pâte en deux et former une boule, abaisser chaque pâte pour former un cercle de 7 po (18 cm). Utiliser 1/2 tasse (125 ml) du mélange pour farcir chaque cercle de pâte. Humecter les bords de la pâte avec de l'eau, replier et sceller avec une fourchette. Déposer les empanadas sur une plaque à biscuits recouverte de papier parchemin ou d'aluminium, piquer chaque empanada avec une fourchette et badigeonner d oeuf battu. Cuire à 425 ºF (220 ºC) pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Note : Les empanadas peuvent être préparées à l'avance et congelées. Elles se conservent pendant 1 mois, placez-les dans un contenant scellé et faites-les cuire au four à 350 ºF (180 º C) pendant 20 à 25 minutes. Si vous désirez préparer des amuse-gueule (40), hachez les olives et taillez les pâtes à tarte en 10 cercles de 3 po (8 cm) et farcir de 1 c. à soupe (15 ml) de mélange. portions : 8 temps de préparation : 15 minutes temps d'assemblage : 10 minutes temps de cuisson : minutes par portion : 557 calories 16 g protéines 34 g lipides 48 g glucides % Valeur quotidienne (VQ) excellente source de fer (28 % AQR) et de zinc (34 % AQR) 42 % VQ sodium

8 Lasagne mexicaine cuisinée Vous n'avez qu'à placer cette lasagne au four lorsque vous arriverez à la maison. Si vous désirez un peu plus de piquant, ajoutez les jalapenos à la sauce tomate. 1 CHACUN oignon et gousse d'ail hachés 1 lb (500 g) boeuf haché maigre ou épaule hachée 1 c. à soupe (15 ml) poudre de chili 1 c. à thé (5 ml) cumin moulu 1 boîte (19 oz/540 ml) fèves rognon rouges égouttées et rincées 1 tasse (250 ml) crème sure régulière ou allégée 2 c. à soupe (30 ml) farine 1 boîte (7,5 oz/213 ml) sauce tomate 1/2 tasse (125 ml) salsa 3 grandes tortillas à la farine 1 tasse (250 ml) fromage cheddar râpé 1/2 tasse (125 ml) CHACUNE olives vertes tranchées et croustilles tortillas écrasées 1/4 tasse (50 ml) piments jalapeño marinés hachés 1. Faire cuire l'oignon, l'ail, le boeuf haché, la poudre de chili et le cumin dans un grand poêlon à feu moyen jusqu'à ce que le boeuf soit bruni et entièrement cuit. Égoutter au besoin, ajouter les fèves rognon et réserver. 2. Bien incorporer la farine à la crème sure et réserver. Mélanger la sauce tomate et la salsa; réserver. 3. Placer 1 1/2 tortilla dans le fond d'un plat de 2 litres rectangulaire légèrement huilé, en faisant chevaucher les tortillas. Garnir de la moitié de CHACUN des mélanges, viande, crème sure et sauce tomate. Répéter l'opération. Cuire à 350 ºF (180 ºC) pendant 30 minutes jusqu'à ce que la sauce bouillonne. Garnir avec le fromage, les croustilles, les olives et les jalapenos; cuire 5 minutes de plus. Note : Si vous préparez la lasagne à l'avance, couvrez-la et placez-la au réfrigérateur pour 24 heures. Vous pouvez aussi la congeler pendant 2 semaines en l'enveloppant bien de papier d'aluminium. Faites décongeler au réfrigérateur pendant 48 heures et cuire au four à 350 ºF (180 ºC) pendant 50 minutes. Garnir comme indiqué plus haut et terminer la cuisson. portions : 6 temps de préparation : 15 minutes temps de cuisson : 35 minutes par portion : 550 calories 33 g protéines 26 g lipides 47 g glucides % Valeur quotidienne (VQ) Excellente source de fer (35 % AQR) et de zinc (60 % AQR) 42 % VQ sodium Le boeuf - La saveur à son meilleur

9 Conseils sur la salubrité Faire cuire ou alors congeler le boeuf haché le jour même de son achat. Congelez le boeuf haché frais ou cuit pour une période d'au plus 3 mois. Ne jamais dégeler le boeuf haché à la température de la pièce. Dégelez le boeuf haché au réfrigérateur en comptant de 12 à 15 heures par lb (26 à 33 heures/kg). Le boeuf dégelé au micro-ondes doit être cuit immédiatement. Faites cuire le boeuf dégelé avant de le recongeler. Ne jamais manger de boeuf haché cru cuire le boeuf haché complètement à 160 º F (71 ºC). Le boeuf haché peut paraître cuit (plus de couleur rose à l'intérieur) avant d'être complètement cuit. Utilisez un thermomètre à lecture digitale pour vérifier la cuisson. Les burgers sont cuits à 71 ºC!" Commentaires : J'ai fait cuire mon burger à 71 ºC et il y avait encore du rose à l'intérieur pourquoi? Plusieurs facteurs peuvent affecter la couleur du boeuf haché, ce qui fait qu il conserve sa couleur rosée à l intérieur même s il est entièrement cuit. Pour plus d information, visitez le Pourquoi la couleur du boeuf haché est-elle violacée au centre du paquet et rouge vif à l'extérieur? Le boeuf exposé à l'oxygène de l'air prend une couleur rouge vif, la viande au centre deviendra rouge au contact de l'oxygène. Des questions sur le boeuf? Visitez le ou appelez le BOEUF. GBCF-10-03