Les essentiels du Château de Saint Martin

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1 Les essentiels du Château de Saint Martin CUVEE GRANDE RESERVE CUVEE ETERNELLE FAVORITE CUVEE COMTESSE DE SAINT MARTIN CUVEE COMTE DE ROHAN CHABOT Des vins multi cépages qui conjuguent complexité et une palette de senteurs. Elégants et complexes, ces vins originaux allient la tradition et l innovation dans l originalité. Très aromatique et parfumée. Une impression de velours et de sensualité. Un hommage à toutes les femmes qui se sont succédées sur le domaine. Une cuvée tendre et soyeuse tout en élégance et en finesse issue de vieilles vignes, 30 à 80 ans d âge, 20/25 hectos/has un rouge de garde. Un must gustatif réservé aux millésimes les plus structurés. Un vin de caractère mais raffiné, 100% barriques un vin d excellente garde. METHODE TRADITIONELLE LE VIN CUIT MARC DE PROVENCE Elevées sur lattes pendant plusieurs mois exclusivement avec les cépages blancs du domaine. Brut mais friand, bon équilibre entre parfums et bulles fines. Ce breuvage typiquement Provençal élaboré à l ancienne dans un chaudron au feu de bois. Une gourmandise à s offrir à l apéritif, des fromages type roquefort, foies gras ou sur les desserts. Très parfumé il utilise tous les cépages de Saint Martin. C est une découverte originale présentée dans une bouteille cirée, cachetée unique. 45 d alcool.

2 GRANDE RESERVE - CRU CLASSE - Terrain : Sols Argilo-gréseux Rendement : 40 hl par hectare Vinification : Récolte nocturne mécanique. Elevage en cuves souterraines taillées dans la roche. Service : Pour les vins blancs et rosés, à déguster entre 8 et 10 C. Le vin rouge est à déguster entre 15 et 17 C. ROSE 2014 Bouteille bordelaise et provençale BLANC 2013 Bouteille bordelaise ROUGE 2012 Bouteille bordelaise Tibouren Cinsault, Carignan Syrah Clairette Rolle Ugni-blanc Cabernet Sauvignon Syrah Mourvèdre Macération pelliculaire de 6 h et Pressurage. Fermentation alcoolique de 15 à 17 Robe pêche de vigne-litchi, brillante, limpide. Son nez intense et très nuancé annonce dans un premier temps des notes de pêche blanche, puis jasmin avec une touche de violette, et s enrichit ensuite de nuances plus fruitées avec la pêche de vigne et la cerise. Une bouche ample et veloutée, matière délicate et soyeuse, sur la cerise et les fruits exotiques. Finale longue et très enveloppante sur le kumquat. Accord mets/vin : Dorade à la provençale ; Magret de canard avec sa compotée de cerises, caille farcie aux raisins. Macération pelliculaire de 3 à 4 h et Pressurage. Fermentation alcoolique de 15 à 17 C. Robe dorée limpide et brillante aux reflets argentés. Nez intense et gourmand marqué par les fleurs blanches, chèvrefeuille et jasmin ; 2 ème nez plus fruité sur l écorce de mandarine. Bouche ample et pleine sur l onctuosité et la matière avec une bonne acidité portée sur les agrumes avec une dominante kumquat. Finale délicatement briochée. Accord mets/vin : A l apéritif Avec des filets de rougets, sauce à l échalote ; avec les fromages de chèvre Desserts : pain perdu, financier. 2* Guide Hachette 2015 Cuvaison de 25 à 30 jours selon les cépages. Robe grenat aux reflets rubis. Nez fin et racé sur des parfums de fruits noirs intenses, très ouvert pour un vin jeune ; pointe de bâton de réglisse, légèrement vanillé, et de baies roses ; également épices douces, cannelle, noix de muscade. En bouche, on retrouve les arômes perçus au nez en plus des notes de fruits rouges ; vin jeune qui laisse cependant augurer un fort potentiel ; bonne acidité. Finale expressive sur des notes d épices douces avec une pointe de clou de girofle. Accord mets/vin : filet de bœuf en croûte, faisan au four, lapin à la royale, pieds paquets, viandes en sauce.

3 CUVEE COMTESSE VIEILLES VIGNES «De Comtesse en Comtesse» - CRU CLASSE - Le Château de Saint Martin, ancien Prieuré viticole jusqu au XVIIIème siècle, et entré dans la famille en 1740, a été pour beaucoup l œuvre des femmes qui se sont succédé dans cette maison. A travers les siècles, chacune a apporté sa pierre à l édifice, a donné le meilleur d elle-même pour contribuer à bâtir ce prestigieux domaine familial, fleuron de l appellation Côtes de Provence. Terrain : Sols Argilo-gréseux Rendement : 25 hl par hectare Vinification : Récolte manuelle. Elevage en cuves souterraines taillées dans la roche Service : Pour les vins blancs et rosés, à déguster entre 8 et 10 C. Le vin rouge est à déguster entre 15 et 17 C. BLANC 2013 Bouteille bordelaise Clairette Rolle ROUGE 2012 Bouteille bordelaise Syrah Carignan Macération pelliculaire de 3 à 4 h et pressurage. Fermentation alcoolique à 13 C. Elevage de 12 mois, 70% en cuves souterraines taillées dans la roche et 30% en fût de chêne. Belle robe dorée brillante. Nez élégant et complexe de fleurs d acacia, chèvrefeuille et miel. En bouche, l attaque est vive, aux notes de garrigue, d amande fraîche, et de zeste d orange. Le gras s installe en 2ème bouche ; notes de nèfle et pointe de miel en finale. Accord mets/vin : Crustacés, fruits de mer, poissons sauce crème, langoustes. Fromage: roquefort. Cuvaison de 25 à 30 jours à 25 C Elevage de 8 à 12 mois, 70% en cuves souterraines taillées dans la roche et 30% en fût de chêne. Robe pourpre carmin. Nez fin et fondu de fruits noirs compotés, et épices. Bouche complexe, mûre et cerise confiturées et notes de cacao, tanins fins et équilibrés. Accord mets/vin : Canard sauvage aux figues, pintade, tournedos Rossini, faisan au four. Dessert : Fondant au chocolat.

4 CUVEE COMTE DE ROHAN CHABOT - CRU CLASSE - Cépages : Mourvèdre, Syrah, Cabernet Terrain : Sols Argilo-gréseux Rendement : 25 hl par hectare Culture : Récolte manuelle. Vinification : Cuvaison de 28 à 30 jours, Cuvée 100% barrique (pendant 24 mois) Cette cuvée exceptionnelle n est disponible qu en quantité limitée et doit faire l objet d une réservation au préalable, tout comme nos plus vieux millésimes de la gamme Grande Réserve! ROUGE 2004 Bouteille bordelaise 75 cl Belle robe profonde. Nez complexe puissant et intense d épices fortes et fruits noirs compotés, arômes de vanille, réglisse, fève de cacao, et cigarillo. En bouche : Attaque vive avec des tanins bien présents sur des notes de myrtille et fruits noirs. Bonne fraîcheur et bon équilibre. Finale longue et épicée sur le bâton de réglisse et la crème de cacao. Accord mets/vin : Ce vin accompagne les viandes gouteuses : sanglier, gigot rôti farci aux gousses d ail. Fromages à pâte pressée. Dessert : Forêt Noire.

5 Eternelle Favorite 2014 Un rosé irrésistible dédié au Plaisir de la femme! Robe scintillante couleur pêche de vigne. Nez intense, suave et aromatique, qui laisse apparaître des effluves floraux et voluptueux de rose avec une pointe de pivoine et de jasmin. Les arômes évoluent vers le kumquat confit. La bouche est onctueuse sur des notes de cerise et fraise. Une belle vivacité qui nous surprend, tel un papillon qui danse dans la bouche, avec une finale pomelo, orange confite. Un bel équilibre entre le nez et la bouche. Cépages : Tibouren, Cinsault, Un vin de tous les instants à déguster avec gourmandise. «Une femme s est parfumée, elle passe dans le boudoir, le parfum qui flotte dans l atmosphère Eternelle Favorite!»

6 Méthodes traditionnelles Vinification Récolte précoce et vendange nocturne pour préserver l acidité et les arômes. Fermentation alcoolique à basse température. Repos du vin pendant 3 mois avant tirage, puis 2 ème fermentation en bouteille, selon la véritable méthode traditionnelle. BULLES DE ROSE Bouteille satinée de 75cl, Une présentation élégante et tendance. Cinsault et Syrah Elevage sur lattes pendant 12 mois (durée dépassant les critères réglementaires de façon à garantir une qualité supérieure) avant commercialisation. Robe rose framboise, feu d artifice de senteurs, petits fruits rouges. Bulles très fines et régulières. Bouche aérienne aux notes délicates de cerise et de rose. BLANC de BLANC Bouteille satinée de 75cl. Une présentation élégante et tendance. Rolle, Ugni Blanc et Clairette Elevage sur lattes pendant minimum 24 mois avant commercialisation. Un long vieillissement sur lie apporte à ce Blanc de Blanc l assurance d une personnalité affirmée. Robe jaune d or aux bulles vives et très fines. Nez complexe de fleurs blanches, pomme, miel, brioche et noisettes. La bouche est structurée et équilibrée, finale longue et agréable. Accord mets/vin : Pour une fête comme pour un apéritif convivial. Charcuterie fine, grillades, plats exotiques sucrés/salés ou épicés. Parfait avec les desserts de fruits frais, charlotte aux fruits, crème anglaise. Accord mets/vin : Pour une fête comme pour un apéritif convivial. Cuisine à la crème. Desserts : Frangipane et Tarte tropézienne.

7 VIN CUIT DE PROVENCE Bouteille bordelaise 50cl Basé sur, Cinsault, Carignan Nous souhaitions depuis des années faire renaître la tradition du vin cuit de Provence. Notre Oenologue, Olivier Nasles, pionnier de cette renaissance, nous a aidés dans notre démarche. Un magnifique produit élaboré dans un chaudron à l ancienne au feu de bois, pendant 10 heures, élevé en barriques et présenté dans une bouteille très élancée de 50cl à l habillage original La diversité de ses parfums montre sa jeunesse mais le travail lent et régulier de la cuisson au feu de bois lui confère des notes de fumé et de coing. Avec le temps il va évoluer vers des saveurs plus douces de fruits confits. Accord mets/vin : A l apéritif Foie gras Fromages puissants : à pâte persillée, chèvre Desserts chocolatés VIEUX MARC DE PROVENCE Bouteille 75cl Basé sur, Syrah, Carignan, et Mourvèdre Un magnifique produit élaboré à partir d une sélection très rigoureuse de raisins rouges macérés provenant de nos meilleures cuvées. La distillation de cette eau de vie se fait dès la réception du marc afin d en retirer toutes les qualités Aromatiques et gustatives. L alcool distillé, appelé «marc» en Provence, est vieilli en fût de chêne neuf dans un premier temps pour extraire la couleur, et dans un second temps dans des fûts de chêne plus anciens de façon à assouplir l alcool. La diversité de ses parfums montre sa finesse et le travail lent et régulier de la conservation en fût de chêne lui confère des notes aromatiques très variés et intenses de pain d épices, d amande caramélisée et de fruits secs. Avec le temps il va évoluer vers des saveurs plus douces de fruits confits. Robe jaune paille très lumineuse. Accord mets/vin : A l apéritif en cocktail, en digestif, en trou «provençal», avec un fruit givré : citron vert. Sorbet de raisins.

8 Pour compléter votre gamme : le N 2 de SAINT MARTIN Rouge Bouteille bordelaise 75 cl Syrah jeunes Rosé 2013 Bouteille bordelaise 75cl Cinsault Syrah Vinification : Cuvaison de 10 jours à 25 C. Vin frais et léger travaillé sur le fruit : Nez confituré aux arômes de garrigue, fruits rouges. En bouche, attaque franche sur des notes de myrtille. Finale vive sur le fruit rouge. Vin à consommer jeune. Vinification : Macération de 4 à 6 heures. Fermentation alcoolique entre 16 et 17 C. Robe saumonée pâle. Nez parfumé agrumes : orange sanguine avec une pointe de mangue fraîche. Bouche équilibrée et fraîche sur des arômes de fruits. Accord mets/vin : A l apéritif Cuisine provençale Grillades et poissons à chair ferme Fromage de type brie A déguster entre 16 et 18 C. Accord mets/vin : A l apéritif Cuisine provençale Salades composées Viandes grillées A déguster entre 10 et 12 C.

9 Le Château de Saint Martin est un beau domaine viticole de 100ha dont 50 en vignes. Il se trouve à la jonction de deux zones géologiques qui donnent des vins de caractère dont l identité et l authenticité sont farouchement préservées. Un arrêté du 30 juillet 1955 du Ministère de l Agriculture conférait le titre de CRU CLASSE à 23 domaines que L INAO avait sélectionné avec la plus grande rigueur pour leur terroir et leur encépagement particulièrement nobles, leur savoir faire assurant une qualité sans reproches, leur reconnaissant ainsi une identité particulière. Route des Arcs TARADEAU Tél : Fax : contact@chateaudesaintmartin.com Coordonnées GPS : N E