Le Bio dans la restauration des Lycées d Alsace Faustine Thomas, Stéphanie Peugnet, Michel Clevenot (Région Alsace)

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1 Le Bio dans la restauration des Lycées d Alsace Faustine Thomas, Stéphanie Peugnet, Michel Clevenot (Région Alsace) William Mairesse (Organisation Professionnelle de l Agriculture Biologique en Alsace) Octobre 2014

2 Ordre du jour Bilan de l enquête concernant l utilisation des produits bio dans votre restauration Mai-Juin 2014 Retours d expérience des lycées Axes de progrès à travailler ensemble

3 La Charte à l origine En 2006, 3.5% de surfaces agricoles AB en Alsace/ 270 exploitations L objectif était de doubler les surfaces certifiées à l horizon 2013 La Charte: cadre d engagements réciproques entre les établissements et l OPABA Utilisation de produits biologiques dans les établissements (carottes, céleris, choux et pommes = cultivés localement et présentant un coût faible) Sensibilisation du personnel et des élèves à l agriculture biologique Solibio: plateforme d approvisionnement créée pour répondre à l enjeu d approvisionnement de petits volumes pour les établissements signataires

4 Les objectifs 2020 en Alsace Aujourd hui: 5.4% de surfaces agricoles AB en Alsace/ 581 exploitations Objectifs sur le volet de la production agricole: Doubler la surface agricole bio d ici 2020 Atteindre 10% des surfaces agricoles conduites en bio et 1000 exploitations Atteindre 400 opérateurs d aval régionaux certifiés en AB (transformateurs, restauration, artisanat) Objectifs sur le volet consommation: Présence de 20% de produits bio en restauration scolaire et administrative

5 L OPABA Définition : Syndicat des producteurs et opérateurs bio d Alsace Missions : Sensibilisation à l AB et accompagnement des conversions Organisation des filières et lien avec l aval Formation et expérimentation Promotion et défense de la bio Observatoire Régional de l Agriculture Biologique: 5

6 Bio en Restauration collective Début 2014, 79% des restaurants scolaires proposent du bio dans leur restauration 68% des parents souhaitent du bio à l école Source: 6

7 Bio en Restauration collective Manger bio en restauration est le levier d action principal pour soutenir le développement de l AB dans vos établissements. Cela s inscrit dans une politique de développement durable. 7

8 Enquête utilisation des produits bio dans vos restaurants Signataires de la charte 37 répondants Oui 65% Non 35% 2. Vous sentez-vous impliqué(e) dans la démarche globale de l agriculture biologique? (37 répondants) Non répondu 22% Non 11% Oui 67% Des établissements impliqués et volontaires 8

9 Enquête utilisation des produits bio dans vos restaurants 3. Parmi les produits issus de l agriculture biologique proposés par la charte, quels sont ceux que vous continuez à utiliser? (29 répondants) Utilisation systématique Utilisation occasionnelle Non répondu Pomme 34% 48% 17% Chou 21% 55% 24% Céleri 45% 34% 21% Carotte 41% 41% 17% Une habitude ancrée: environ 40% des établissements respectent la charte 9

10 Enquête utilisation des produits bio dans vos restaurants 3. Parmi les produits issus de l agriculture biologique, quels sont ceux que vous continuez à utiliser? (29 répondants) Utilisation systématique Utilisation occasionnelle Non répondu Autres produits 7% 41% 52% Viande 0% 48% 52% Pomme de terre 0% 48% 52% Salades 7% 45% 48% Produits laitiers 7% 55% 38% Pain 10% 59% 31% Les autres produits servis occasionnellement ou plus régulièrement dans 50% des établissements répondants 10

11 Enquête utilisation des produits bio dans vos restaurants National* 28% National* 79% National* 51% Un temps d avance des lycées de la Région par rapport au niveau national *Source: Observatoire national restauration collective Agence Bio 11

12 Enquête utilisation des produits bio dans vos restaurants Q5: utilisez-vous des produits de 4 ème gamme? : seulement 23% utilisent et pour carotte, céleri, betterave rouge et pomme de terre principalement. Q6: souhaitez-vous voir la gamme de produits bio proposés par la charte s agrandir?, confondue avec «Faut-il développer les produits bio dans la restauration» Q7: 7. Utilisez-vous la signalétique diffusée par l OPABA? (29 répondants) Oui 34% Non 66%

13 Enquête utilisation des produits bio dans vos restaurants 45% 40% 35% 30% 25% 20% 15% 10% 5% 0% 8. Si vous n'utilisez plus les produits bio proposés par la Charte, veuillez indiquer pourquoi: (11 réponses - 18 NR) 42% 26% 11% 11% 5% 5% L argument du prix trop élevé reste le frein principal, suivi des difficultés d approvisionnement. Ce dernier point rejoint le premier lorsqu il s agit de difficulté à s approvisionner à bon prix / ou des prix jugés trop élevés.

14 Enquête utilisation des produits bio dans vos restaurants 50% 45% 40% 35% 30% 25% 20% 15% 10% 5% 0% 9. Quels sont vos principaux fournisseurs en produits bio? 40% des établissements citent au moins 3 fournisseurs.

15 Enquête utilisation des produits bio dans vos restaurants Q11 & Q12: tenez-vous compte de la saisonnalité en bio et en conventionnel? Sensibilité à la saisonnalité et davantage en bio. 60% 13. Sous quelle forme souhaitez-vous vous impliquer dans une démarche bio? (37 répondants) 100% des répondants souhaitent s impliquer 50% 40% 30% 20% 49% 38% 30% 27% 10% 0% Newsletter Formations Liste de diffusion Groupe de travail informations diverses 3%

16 Les retours d expérience Qu est-ce qui fonctionne? Qu est-ce qui ne fonctionne pas? Nommez vos difficultés Nommez vos besoins 16

17 Axes de progrès Les groupes de travail envisagés avant la réunion : Communication convives/parents/externe: valorisation de votre travail, quels outils? (questionnaires, sensibilisation, supports communication) Evolution de la charte : les objectifs de la charte, les ambitions Communication pour «faire vivre la charte»: newsletter, formations, information: laquelle, par qui? => Autre groupe de travail? 17

18 Axes de progrès Inscription aux groupes de travail: établissements intéressés? Quelle fréquence? 18

19 Manger bio, meilleur pour la santé! Carlo LEIFFERT et son équipe, de l Université de Newcastle, ont analysé 343 études scientifiques sur les différences de composition entre les cultures biologiques et conventionnelles, et publié ses résultats dans le British Journal of Nutrition de Juin La première méta-analyse sur ce sujet

20 Manger bio, meilleur pour la santé! Des résultats fiables et probants : Les aliments bio contiennent entre 18 et 69% plus d antioxydants (vitamine C, caroténoïdes, etc ) et polyphénols que les aliments conventionnels.

21 Manger bio, meilleur pour la santé! Des résultats fiables et probants : Les aliments bio contiennent aussi moins de métaux lourds et toxiques comme le cadmium (50% de moins). 30% de nitrates en moins et 97% de nitrites en moins. Les aliments bio contiennent 4 fois moins de pesticides et jusqu à 7 fois moins dans les fruits bio que les fruits conventionnels par exemple.

22 Manger bio, meilleur pour la santé! L étude Nutrinet-Santé, récemment réalisée en France et la première au monde de cette ampleur ( participants hommes (H) et femmes (F)), compare des consommateurs bio et des non consommateurs bio: Les consommateurs bio ont de meilleures habitudes alimentaires et ils sont beaucoup moins souvent obèses (H - 62%) et en surpoids (F -42%), à apport calorique et niveau d'exercice physique équivalent. Ils consomment par exemple plus de légumes (H +27%), de céréales complètes (H +247% et F +143%) ou de fibres (+27%), avec un revenu comparable aux non consommateurs bio. L étude est toujours en cours et le suivi devrait durer encore 5 ans.