Impacts du changement climatique sur la qualité du vin. Kees van Leeuwen et Philippe Darriet

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1 Impacts du changement climatique sur la qualité du vin Kees van Leeuwen et Philippe Darriet

2 La qualité du vin dépend du climat Effet des températures sur la maturation Il faut une chaleur suffisante pour atteindre une bonne maturité Une chaleur excessive provoque un déséquilibre dans la composition des raisins et des vins Effet de la contrainte hydrique sur la qualité La contrainte hydrique modérée est un facteur clé de la qualité Un stress hydrique excessif peut provoquer des pertes qualitatives

3 L effet du climat n est pas indépendant du matériel végétal Les différences de précocité des cépages permettent d obtenir un raisin équilibré dans une gamme climatique assez large L effet de la contrainte hydrique est modulé par La résistance à la sécheresse du porte greffe La résistance à la sécheresse du cépage

4 Le changement climatique se manifeste dans la plupart des régions par: 1) Un réchauffement 2) Une sécheresse estivale accrue 3) Une augmentation de la fréquence des phénomènes extrêmes

5 Le réchauffement

6 Avancement de la phénologie ~ 15 jours Dates de vendange à Saint- Emilion Dates de vendange en Alsace (Duchêne et al., 24) Dates de vendange à Chateauneuf du Pape Conséquence: maturation dans des conditions plus chaudes

7 Est ce un avantage? Dans un premier temps, ceci peut permettre de meilleures conditions de maturation Mourvèdre en Languedoc Cabernet Sauvignon à Bordeaux Cabernet franc en Val de Loire Ex Diminution du caractère végétal du à 2-méthoxy3-isobutyl-pyrazine 6 Methoxypyrazines (ng/l) Température moyenne en Janvier ( C) Allen et al., 1993

8 Est ce un avantage? Si la tendance se poursuit, l époque de maturité peut sortir de la fenêtre «idéale» (1 septembre 1 octobre) Les vins produits risquent de perdre leur «identité» organoleptique et moins exprimer le terroir Augmentation de la teneur en sucre du raisin/ éthanol du vin Diminution de l acidité/ augmentation du ph stabilité du vin Modification du métabolisme secondaire des raisins > modification de la palette aromatique, perte de fraicheur

9 Impact sur des composés volatils (vins de Merlot) Pomerol, Merlot (8 9%) Massoia Lactone ( µg/l) ,6-dihydro-6-pentyl-2(2H)-pyranone Massoia Lactone figue, noix de coco Millésime Pons et al. 211 Œno 211

10 Impact sur des composés volatils (vins de Riesling) TDN Grapes exposées au soleil Grapes à l ombre Effect of sunlight and shade on norisoprenoid levels in maturing Riesling grapes and wines Marais, J; Van Wyk, C J; Rapp, A. S Afri J Enol Vitic Vol. 13 (1) p.23-31

11 Une sécheresse accrue

12 Effets positifs d une sécheresse accrue Pour produire des vins rouges de qualité, la contrainte hydrique est indispensable Correlation between shoot growth cessation and minimum stem water potential (Merlot, 2) Correlation between berry weight and minimum stem water potential (Merlot, 2) 3 R 2 =, , -1,5-1, -,5, Shoot growth cessation (day of the year) R 2 2, =,7578 1,8 1,6 1,4 1,2 1, -2, -1,5-1, -,5, Berry weight (g) Stem water potential (MPa) Stem water potential (MPa) Arrêt de croissance plus précoce Poids des baies plus faible Correlation between berry malic acid content and minimum stem water potential (Merlot, 2) R 2 =,5248-2, -1,5-1, -,5, Stem water potential (MPa) Malic acid (meq/l) Correlation between berry anthocyanin content and minimum stem water potential (Merlot, 2) R 2 26 =, , -1,5-1, -,5, Stem water potential (MPa) Anthocyanin (g/kg) Moins d acide malique Plus de composés phénoliques

13 Effets négatifs d un stress hydrique Diminution du rendement Limitation de la photosynthèse Blocage de la maturation

14 Effets négatifs d un stress hydrique (vin) Modification du profil aromatique de cépages blancs Ex : Travaux sur Riesling (Schüttler et al. 211 Œno 211, 213 Rev Œnol.) Déficit hydrique prononcé Pas d altération du contenu monoterpénique Diminution du potentiel aromatique en thiols variétaux linalol 3 sulfanylhexan 1 ol dans vins de Riesling c (3 SH) [ng/l] SH in wines C I IdB IdV C déficit hydrique prononcé I irrigation déficit hydrique modéré IdB irrigation et effeuillage précoce IdV irrigation et effeuillage tardif

15 Effets négatifs d un stress hydrique (vin) Potentialité de conservation des vins blancs Contenu plus élevé en tanins (flavan 3 ols) Limitation du contenu en glutathion Risque accru de vieillissement prématuré des vins Teneur en glutathion (mg/l) des raisins d une même parcelle de vigne en fonction du millésime (Sauvignon blanc, Bordeaux) Pons et al. 214 Aust J Grape Wine Res.

16 Impact d évènements climatiques exceptionnels Ex grêle, précipitations importantes Risques de développement de pathogènes (pourriture grise, complexes de pourriture Botrytis cinerea et Penicillium, Trichoderma sp.) O OH