Livret de recettes Milical Programme P.U.R Minceur Par Olivier Berté, Chef cuisinier et Jean-Marc Giroux, Nutritionniste

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1 Livret de recettes Milical Programme P.U.R Minceur Par Olivier Berté, Chef cuisinier et Jean-Marc Giroux, Nutritionniste

2 Milical Programme P.U.R Minceur a été conçu pour Elle peut être simple ou sophistiquée mais ne sera La règle est simple : retrouver les trois couleurs dans Introduction être simple d utilisation afin que chaque utilisatrice puisse s en servir aussi bien quand elle fait ses courses que quand elle cuisine. L autre objectif était de n exclure aucun aliment. Avec Milical Programme P.U.R Minceur, tout est permis, mais tout est une question de doses... réussie que si elle est préparée avec passion et envie, pour le plaisir de soi, et de ceux qui nous entourent. C est donc dans cet esprit que nous avons conçu ce livret de recettes qui vous accompagnera dans votre démarche minceur avec Milical Programme P.U.R Minceur, en n oubliant jamais de proposer à votre Introduction chacun de ses menus. Les produits de la gamme Milical Ingrédient Minceur complètent cet équilibre alimentaire par les apports en protéines (avec les 2 variétés de P.U.R. Protéines) et en fibres (avec le P.U.R. Son d avoine). Les P.U.R. Protéines de Milical Ingrédient Minceur s intègrent naturellement aux habitudes et préférences alimentaires de chacune, en aidant les utilisatrices à gérer leur équilibre au quotidien. En effet, les protéines contribuent à la perte de poids ainsi qu au maintien de celui-ci : quand on associe de bonnes calories -issues de protéines par exemple- aux aliments traditionnels, on peut conforter la perte de poids. Pour préparer ce livret, une idée a fait immédiatement consensus : la cuisine est un lien, entre les générations, la famille... avec passion et envie, pour le plaisir de quotidien sa part nécessaire de convivialité! De la recette sur le pouce aux bons petits plats pour recevoir, vous voilà équipée pour un programme minceur rimant avec plaisir, simplicité et succès! Bonne dégustation! Dr Jean-Marc Giroux, Nutritionniste Olivier Berté, Chef Cuisinier Un programme en 3 couleurs En répartissant les différents aliments de notre quotidien autour de trois couleurs, Milical Programme P.U.R Minceur permet à chacun de construire son équilibre alimentaire au quotidien : Le vert pour les légumes le blanc pour les laitages, céréales ou féculents le rouge pour les viandes et poissons Informations Crédits photos Bob Norris Crédits recettes Olivier Berté, Jean-Marc Giroux soi, et de ceux à qui elle est destinée. 1 Introduction Introduction 2

3 Phase Milk-shake à la framboise Temps de réalisation : 5 minutes Taux de protéines par portion : 14 g Valeur calorique par portion : 120 kcal 20 framboises 1 yaourt nature 2 c. à soupe de P.U.R. Son d avoine Glace pilée Assaisonnement pour salade Temps de réalisation : 5 minutes Taux de protéines par portion : 5 g Valeur calorique par portion : 45 kcal (par cuillère à soupe) Dans un bol, mélanger les framboises, le yaourt, les P.U.R. Protéines et le P.U.R. Son d avoine. Mixer le tout. Ajouter la glace pilée Mélanger les ingrédients. Ajouter les P.U.R. Protéines. Ajouter le sel et les fines herbes. Mélanger l ensemble et assaisonner 4 Déguster. votre salade ou vos crudités. Phase c. à café de P.U.R. Protéines 3 c. à soupe d huile 2 c. à soupe d eau ½ jus de citron Sel Fines herbes Pour varier les plaisirs La recette du milk-shake à la framboise peut être réalisée avec d autres fruits (poire, banane etc.). 3 Phase Milk shake à la framboise Assaisonnement pour salade Phase

4 Phase 2-3 Wok de nouilles chinoises aux pousses de soja frais et poulet Recette pour 2 personnes Temps de réalisation : 20 minutes Temps de cuisson : 4 minutes Taux de protéines par portion : 16 g Valeur calorique par portion : 220 kcal 1 blanc de poulet ½ dosette de P.U.R. Protéines 50 g de nouilles chinoises aux œufs 50 g de pousses de soja frais 1 carotte 1/2 gros oignon Quelques tiges vertes d oignons nouveaux Quelques feuilles de coriandre fraîche 1 c. à soupe d huile de tournesol 1 c. à soupe d huile de sésame 1 c. à soupe de sauce soja Phase Rincer les nouilles à l eau froide puis les égoutter. 2 Ciseler les tiges vertes d oignons nouveaux. 3 Couper le poulet en fines lanières, émincer finement les oignons et tailler les carottes en julienne. 4 Faire cuire les nouilles dans une casserole d eau bouillante salée pendant 3 minutes. 5 Les égoutter, les rincer à l eau froide puis ajouter un filet d huile d olive afin qu elles ne collent pas. 6 Faire chauffer 1 c. à soupe d huile de tournesol à feu vif dans un wok. 7 Faire revenir dans le wok le poulet pendant 2 minutes en remuant. 8 Sans cesser de remuer, ajouter les oignons et les carottes, puis saupoudrer de P.U.R Protéines Laisser cuire 1 à 2 minutes, puis ajouter les pousses de soja. Ajouter ensuite les pâtes avec un peu d huile de sésame. Laisser cuire 1 minute. 12 Déglacer à la fin de sauce soja et ajouter les tiges vertes d oignons nouveaux finement ciselées. 13 Au moment de servir, décorer avec quelques feuilles de coriandre. 5 Phase 2-3 Wok de nouilles chinoises aux pousses de soja frais et poulet Wok de nouilles chinoises aux pousses de soja frais et au poulet Phase 2-3 6

5 Phase Velouté de courgettes et de tomates Recette pour 2 personnes Temps de réalisation : 20 minutes Temps de cuisson : 20 minutes Taux de protéines par portion : 12 g Valeur calorique par portion : 135 kcal 500 g de courgettes ½ l d eau 1 c. à soupe de fond de volaille 2 tomates 1 pointe de piment d Espelette 1 pointe de curry 1 yaourt 2 dosettes de P.U.R. Protéines Sel fin et poivre du moulin Phase Laver et couper les courgettes et les tomates en cube. 2 Mettre dans une casserole l eau et le fond de volaille, cuire pendant 20 minutes Mixer et ajouter le yaourt et les Protéines. Ajouter une pointe de curry et de piment d Espelette. Rectifier l assaisonnement. Pour varier les plaisirs Le velouté de courgettes et de tomates peut se déguster chaud, en hiver, ou froid, en entrée estivale. Autre variation autour du velouté : les courgettes peuvent être remplacées par du choux fleur ou des carottes. 7 Phase Vélouté de courgettes et de tomates Velouté de courgettes et de tomates Phase

6 Phase 2-3 Îles flottantes à la crème de pistache Recette pour 4 personnes Temps de réalisation : 10 minutes Temps de cuisson : 1 minute Taux de protéines par portion : 14 g Valeur calorique par portion : 315 kcal 2 blancs d œufs 10 g de sucre semoule ½ dosette de P.U.R. Protéines goût vanille ½ c. à café de vanille liquide Crème de pistache 25 g de pistaches mondées 10 cl de lait 1 c. à café de miel 1 pointe de colorant naturel vert Phase Battre les blancs en neige très fermes et ajouter les P.U.R Protéines en les versant en pluie, une cuillère à café de vanille liquide et le sucre semoule. 2 Fouetter énergiquement. 3 Verser les blancs dans des moules en silicone et lisser avec une spatule en inox. 4 Cuire au micro-ondes pendant 40 secondes à 900W. de la crème Broyer les pistaches au cutter. Ajouter les P.U.R Protéines, le lait et le miel. Mixer le tout avec le colorant. Dans une assiette creuse, mettre la crème à la pistache et le blanc d œuf dessus. Pour varier les plaisirs Transformez votre île flottante à la crème de pistache en une île flottante aux fruits rouges : remplacez les pistaches par un coulis de fruits rouges. 9 Phase 2-3 Îles flottantes à la crème de pistache Îles flottantes à la crème de pistache Phase

7 Phase 2-3 Filet de veau protéiné en papillote farci aux champignons et carottes Recette pour 8 personnes Temps de réalisation : 30 minutes Temps de cuisson : 45 minutes Taux de protéines par portion : 22 g Valeur calorique par portion : 260 kcal 1 filet de veau (environ 1 kg) 1 blanc d oeuf 3 échalotes 100 g de champignons 100 g de carottes 1 pointe de cumin 15 cl huile d olive Gros sel Sel fin et poivre du moulin Cerfeuil Sauce au paprika 1 dl de jus de cuisson de légumes ½ c. à café de paprika 2 échalotes 10 g de beurre 5 cl de crème fraîche liquide Phase Eplucher les carottes, les couper en morceaux et les faire cuire à l anglaise. 2 Mixer les carottes avec le cumin, les P.U.R Protéines et 3 cl de jus de cuisson de légumes, puis incorporer le blanc d oeuf. 3 Nettoyer les champignons et les couper très finement. 4 Les faire cuire dans l huile d olive avec les échalotes ciselées et assaisonner. 5 Réserver. 6 Couper le filet mignon en deux dans le sens de la longueur, l assaisonner avec du sel et du poivre (intérieur et extérieur), le garnir de champignons et de carottes. 7 Ficeler la viande. de sauce paprika 1 Eplucher les échalotes, les ciseler, les faire suer avec du beurre. 2 Déglacer avec le jus de cuisson, la crème fraîche et compléter avec la cuisson des légumes. 3 Ajouter ½ cuillère à café de paprika. 4 Ajouter les P.U.R Protéines puis mixer, faire bouillir, puis assaisonner. Décoration 1 Couper des fines tranches de filet mignon en plaçant au centre une feuille de cerfeuil. 2 Mettre un cordon de sauce autour de l assiette. 11 Phase 2-3 Filet de veau protéiné en papillotte farci aux champignons et carottes Filet de veau protéiné en papillotte farci aux champignons et carottes Phase

8 Phase Galettes de brocolis Recette pour 4 galettes Temps de réalisation : 25 minutes Temps de cuisson : 5 minutes Taux de protéines par portion : 3 g Valeur calorique par portion : 45 kcal 1 Laver, découper le brocoli puis le cuire à la vapeur, jusqu à ce qu il s écrase facilement avec le dos de la cuillère. 2 Réduire le brocoli en purée. 3 Dans un bol, mélanger les P.U.R. Protéines, le Son d avoine, le lait écrémé, la farine et le brocoli. Saler. 4 Former des boulettes à partir de cette préparation (en prenant l équivalent d une cuillère à soupe de préparation et en la roulant à la main) ; puis aplatir les boulettes pour former des galettes 5 Faire cuire les galettes dans une poêle tiède anti-adhésive. 6 Déguster avec une salade de mesclun aux croutons. 2 c. à soupe de P.U.R. Son d avoine 30 ml de lait écrémé 1 c. à soupe de farine Une pincée de sel ¼ de bouquet de brocolis Pour varier les plaisirs La recette de galette de brocolis peut être réalisée avec d autres légumes : remplacez le brocoli par du chou-fleur. Les galettes peuvent également être dégustées froides. Site internet Retrouvez le Programme Milical P.U.R Minceur sur internet Ainsi que sur les réseaux et. Rejoignez l espace membre du Programme Milical P.U.R Minceur 13 Phase Galettes de brocoli Site internet 14

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