Restauration & Qualité. 9 Février 2015 OT LOIRE FOREZ

Transcription

1 Restauration & Qualité 9 Février 2015 OT LOIRE FOREZ

2 Définir la qualité

3 La qualité dans la restauration Aptitude d un produit a satisfaire les besoins et les exigences d un client. Votre rôle : Identifier les attentes et/ou exigences d un client lorsqu il rentre dans votre restaurant

4 La qualité dans la restauration Qualité des Sens Le consommateur veut prendre du plaisir assiette bien présentée bonnes odeurs environnement accueillant Qualité nutritionnelle hygiène alimentaire alimentation équilibrée La qualité alimentaire Qualité sanitaire sécurité, sans risque d intoxication alimentaire Transparence sur les produits Qualité de service satisfait par le prix la rapidité du service la tenue et le comportement des serveurs.

5 Les différents Titres et Labels

6 Qualité Tourisme

7 Qualité Tourisme Marque créée par l Etat Sélection et fédération des différentes démarches Qualité engagées sur les territoires. Cible : Professionnels du tourisme Signe de confiance / intérêt porté aux clients. Démarche de professionnalisation Repositionnement de l établissement Amélioration de la qualité des services

8 Les critères Qualité Tourisme Evalués sous forme d audit Client Mystère 5 catégories : Communication et information Savoir-faire et savoir-être Confort et propreté des lieux Développement durable et valorisation des territoires Qualité de la prestation

9 Maitre Restaurateur

10 Maitre Restaurateur Titre d état délivré par arrêté préfectoral (contrôle par un audit mystère) Cibles : entreprises de restauration indépendantes Objectifs : Reconnaître l'excellence des professionnels de la restauration traditionnelle valoriser leurs compétences, leur engagement en faveur de la qualité. Conditions : réaliser une cuisine " authentique», pas d assemblage, pas de plats déjà préparés qualité des prestations de service Qualification ou expérience professionnelle obligatoire Etre aux normes hygiène et sécurité. Avantages : crédit d'impôt à hauteur de 50% des dépenses en rapport avec les exigences du titre.

11 La mention Fait Maison

12 Mention Fait Maison Entrée en vigueur : 15 juillet 2014 Public concerné : Restauration commerciale et vente de plats préparés et vente à emporter Objectif : Informer le consommateur. valoriser le métier de cuisinier. Engagements des restaurateurs : Utilisation de produits bruts dans l élaboration de leurs plats

13 Mention Fait Maison Les produits entrant dans la composition d un plat «fait Maison» : Epluchés ( sauf pommes de terre», pelés, tranchés, coupés, hachés, nettoyés, désossés, décortiqués, taillés, moulus, broyés, fumés ou salés Réfrigérés, congelés, surgelés, conditionnés sous vide Les salaisons ( saufs terrines et pâtés) Fromages, matières grasses alimentaires, crème fraiche et lait Pain, farine, biscuits secs Légumes et fruits secs et confits Pâtes et céréales Choucroute crue et abats blanchis Levure, sucre, gélatine Condiments, épices, aromates, concentrés, chocolat, café, tisane. Sirops, vin, alcools et liqueurs Pate feuilletée crue

14 Mention Fait Maison Conditions : Elaboration sur place lorsque le plat est proposé à la vente dans ce même lieu. Exception pour les traiteurs organisateurs de réceptions et les commerces non sédentaires La communication sur la mention «Fait maison» Utilisation du logo défini par arrêté ministériel, de façon clair et visible par tous les consommateurs + la mention : les plats «faits maison» sont élaborés sur place à partir de produits bruts Une seule fois si l ensemble des plats proposés sont faits maison A côté des plats concernés par la mention sur la carte et tous supports de communication utilisé par le restaurateur Cette règle est valable pour les Maitres Restaurateurs même si le «fait maison» fait partie des critères d éligibilité au titre.

15 Etre dans la qualité c est être a l écoute de ses clients

16 La satisfaction client Etape indispensable : Intégrer l ensemble de votre équipe dans cette démarche ( mise en place d une procédure d accueil, de service.) L évaluation Questionnaire de satisfaction par papier, mail, applications, sites. Traitement de ces informations ( par semaine) La réponse apportée ( réponse écrite, personnalisée, geste commercial, modification dans l établissement) La communication sur votre démarche Inviter les clients a remplir le questionnaire sur place ( Lors du séjour ou du départ ou durant le petit déjeuner) Mentionner votre démarche sur tous vos supports de communication Afficher la satisfaction client!

17 Merci pour votre attention Contact : Virginie CLEMENT Conseillère Tourisme Cci Saint-Etienne/ Montbrison Les liens

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