Les œufs en coquille importés sont plus chers chez les grossistes

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1 Département fédéral de l'économie, de la formation et de la recherche DEFR Office fédéral de l agriculture OFAG Secteur Observation du marché Bulletin du marché des œufs septembre 2014 Les œufs en coquille importés sont plus chers chez les grossistes En Suisse, le libre-service de gros propose à la vente de grandes quantités à des conditions avantageuses. Les acquéreurs privés sont les restaurants et d autres acteurs du secteur de la restauration, ainsi que des consommateurs privés disposant d une carte d achat. Comme les œufs sont une matière première importante pour divers produits de consommation tels que les pâtisseries, les aliments pour le petit-déjeuner ou les pâtes fait maison, ils occupent une place importante dans le commerce de gros. Dans le commerce de gros, les œufs suisses peuvent être achetés nettement moins cher que chez les détaillants (cf. graphique Commerce de détail et libre-service de gros Prix de vente des œufs par catégorie en fr./pièce (moyenne) -31% % % 0.45 Œufs frais Œufs cuits Elevage au sol CH frais Commerce de détail Elevage en plein air CH frais Source: OFAG secteur Observation du marché; Grossopanel AG, Stans ci-dessous). Les achats d œufs issus de l élevage en plein air sont jusqu à 30 % moins chers dans le libre-service de gros (environ 20 ct. de moins que dans le commerce de détail). Il en va autrement des achats d œufs importés. Les détaillants offrent ici des conditions plus favorables : un œuf étranger issu de l élevage au sol se vend en moyenne 29 ct./pièce, environ 5 % de moins que dans le libreservice de gros. Dans le libre-service de gros, le marché des œufs en coquille (sans les produits transformés à base d œufs) est dominé par les ventes d œufs issus de l élevage au sol (CH et importés). Les parts de marché les plus importantes dans le marché des œufs (y compris les produits à base d œufs) reviennent aux œufs importés et aux produits fabriqués à partir d œufs étrangers. Vous trouverez de plus amples informations à la page % -31% BIO CH frais Commerce de gros +5% Elevage au sol import., frais Actualités du marché Hausse de la production d'œufs du pays L offre suisse d œufs a nettement augmenté par rapport aux mois précédents. En septembre 2014, 2 millions d œufs ont été pondus en plus par rapport à Prix à la production : le bio en vaut la peine Le prix des œufs issus de la production biologique a fortement augmenté. Les petits œufs bio en particulier se vendent nettement plus cher en 2014 (page 5). Consommation : les œufs importés sont moins chers dans le commerce de détail. Alors que les prix des œufs suisses sont constants dans les magasins, la pression sur les prix venant de l'étranger est nettement visible pour les œufs importés dans le commerce de détail suisse (page 6 et 13). Hausse de la marge brute des œufs d élevage en plein air En raison de la hausse des recettes nettes des ventes, la marge brute a augmenté pour les œufs issus de l'élevage en plein air (page 8 ss). Contenu : Quantité 3 Prix 6 Marges Brute 8 Analyse de marché 11 International 12 Méthode 14 Abonnements 16 Mattenhofstrasse 5, 3003 Bern Tel , Fax marktbeobachtung@blw.admin.ch

2 Bulletin du marché de la viande, septembre 2014 Offre d'œufs dans le libre-service de gros Valeur de l'offre selon les propriétés du produit en % (valeur moyenne) TAILLE 53g-63g >63g <53g Pas de données MODE Elevage au sol Elevage en Bio Pas de données TRANSFORMA Frais Cuit Pasteurisé PROVENANCE Importations Production CH Pas de données Source:Grossopanel AG, Stans 5.8% 10.4% 39.5% 44.3% 15.1% 81.4% 0.5% 3.0% 7.9% 14.8% 31.6% La détermination des prix dans le libreservice de gros est largement la même que dans le commerce de détail : plus le mode d élevage est respectueux des animaux, plus le prix à la pièce des œufs est élevé. Les œufs cuits sont aussi plus chers que les œufs crus. Les œufs suisses coûtent plus chers que les œufs étrangers. Par contre, la taille des œufs n est pas forcément indicative du prix : les prix nettement plus élevés des petits œufs <53g s expliquent par le fait que les œufs de cette catégorie proviennent principalement (>50 %) de l élevage suisse en plein air. La part d œufs cuits est en outre disproportionnellement élevée. 44.8% 40.4% 60.6% L offre d œufs en coquille dans le libreservice de gros est dominée par la catégorie des 53g-63g, comme dans le commerce de détail (part de 39,5 %, cf. graphique ci-contre). En ce qui concerne les produits pasteurisés à base d œufs, tels que les œufs longs, le blanc d œuf en poudre, etc., il n y a pas d indications de taille concernant les œufs utilisés. Ces produits représentent plus de 40 % du chiffre d affaires total des œufs dans le libre-service de gros. Comme ces articles sont principalement importés ou produits à base d œufs étrangers, la part du chiffre d affaires des œufs et produits à base d œufs importés est importante (>60 %). Les œufs biologiques ne représentent par contre qu une petite part de marché (0,5 %). Les œufs issus de l élevage au sol sont les plus vendus dans le libreservice de gros : plus de 80 % du chiffre d affaires est réalisé via les œufs d élevage au sol, malgré un prix à la pièce plus bas que les œufs bio ou d élevage en plein air (cf. ci-dessous). Œufs (crus et cuits) dans le libre-service de gros Prix de vente en fr./pièce (valeur moyenne) TAILLE 53g-63g >63g <53g Pas de données MODE Elevage au sol Elevage en plein air Bio Pas de données TRANSFORMAT Frais Cuit PROVENANCE Importations Production CH Pas de données Source:Grossopanel AG, Stans

3 Bulletin du marché de la viande, septembre 2014 Production d œufs du pays Production indigène d'oeufs en coquille oeufs en mio. de L offre d œufs suisses a de nouveau augmenté par rapport aux années précédentes. Avec 69,4 millions d œufs, la production indigène de septembre 2014 était presque 3 % supérieure (2 millions d œufs) au volume de production de la même période en Source: USP Quantité importée d œufs de consommation et d œufs de fabrication Remarque: Les indications de quantités comprennent également les œufs importés et les produits importés à base d œufs pour le trafic de perfectionnement. Ces œufs doivent impérativement être exportés à nouveau et ne doivent donc pas être comptabilisés dans la consommation intérieure. Les fluctuations du trafic de perfectionnement influencent l évolution des importations totales. Oeufs de consommation importés oeufs en mio. de pièces Source: KIC Entre mai et septembre 2014, la quantité importée d œufs de consommation (97,3 millions d œufs) a augmenté de 0,36 % (0,35 million de pièces) par rapport à la même période de l année précédente (96,9 millions d œufs). Les fortes importations pendant l été 2014 ont joué un rôle important dans ces résultats (p. ex. 20,4 millions d œufs en juillet 2014 : hausse de 12,1 % ou 2,2 millions d œufs par rapport au volume des importations de juillet 2013). 3

4 Bulletin du marché de la viande, septembre 2014 Importation d'oeufs de fabrication en coquille oeufs en mio. de pièces Source: KIC Quantité importée de produits à base d œufs Importation de produits à base d'oeufs séchés en 100 tonnes En ce qui concerne les œufs de fabrication, la quantité importée entre mai et septembre 2014 était de 85 millions d œufs, c est-à-dire une baisse de 4,7 % par rapport aux 89,1 millions d œufs de l année précédente (- 4,1 millions de pièces). Selon le poids des œufs, cela représente 200 à 300 tonnes importées de moins. Cela s explique principalement par les faibles importations de mai 2014 (15,1 millions de pièces, à savoir -32,3 % par rapport au volume des importations de la même période de l année précédente). Le recul des importations est également dû à la disparition de l industrie suisse de transformation, qui est de plus en plus délocalisée à l étranger. En ce qui concerne les produits à base d œufs séchés, la quantité importée entre mai et septembre 2014 était de 276 tonnes, à savoir une baisse de 16,2 % (38,6 tonnes) par rapport au niveau de l année précédente Source: KIC Importation de produits à base d'oeufs autres que en 100 tonnes séchés Durant les mois de mai à septembre 2014, on a importé 2,3 % de moins (-56 tonnes) de produits à base d œufs de la catégorie «autres que séchés» par rapport à l année précédente (actuellement : 2372 tonnes) Source: KIC 4

5 Bulletin du marché de la viande, septembre 2014 Prix à la production CHF / œuf Bio Avr12-Sep12 Avr13-Sep13 Oct13-Mrs14 Avr14-Sep14 %- 2 an. préc. %- AP %- pér. année préc. < 53 g g > 63 g e classe Moyenne pondérée Elevage au sol < 53 g g > 63 g e classe Moyenne pondérée Elevage en plein air < 53 g g > 63 g e classe Moyenne pondérée CH total Importations d œufs de fabrication Importations d œufs de mmation CH et importations Source : OFAG, secteur Observation du marché Prix à la production des oeufs bio plein air au sol Source: OFAG, secteur Observation du Pour les œufs bio, le prix moyen entre avril et septembre 2014 se situait 0,1 % (0.05 ct./œuf) au-dessus du niveau de l année précédente (41.68 ct./œuf). Les centres de collecte ont payé plus pour les œufs de consommation moyens et grands et moins pour les petits œufs de consommation, ainsi que pour les œufs de 2 e classe. Le prix moyen des œufs d élevage au sol entre avril et septembre 2014 était supérieur de 1,0 % (0.2 ct./œuf) par rapport à la valeur de l année précédente (22.42 ct./œuf). Les producteurs ont obtenu moins pour les petits œufs de consommation. Avec 24 ct./œuf, les œufs d élevage en plein air ont enregistré 1,6 % (+0.4 ct./œuf) de plus entre avril et septembre 2014 par rapport à l année précédente. Les recettes pour les œufs de consommation et de fabrication légers ont baissé. Entre avril et septembre 2014, le prix suisse moyen pour les producteurs d œufs a augmenté de 0,6 % par rapport à la même période de l année précédente (+0.2 ct./œuf), pour atteindre ct./œuf. 5

6 Bulletin du marché de la viande, septembre 2014 Prix à la production des oeufs Pour les œufs importés, les prix des œufs de consommation entre avril et septembre 2014 étaient inférieurs de 7,7 % (14.69 ct./œuf, -1.2 ct./œuf) et ceux des œufs de fabrication de 16,3 % (10.38 ct./œuf, -2.0 ct./œuf) par rapport à la même période de l année précédente. Remarque : les variations de prix sont influencées par les fluctuations monétaires. Source: KIC oeufs de consommation étrangers oeufs de fabrication étrangers Prix à la consommation CHF / œuf Frais Mai12-Sep12 Mai13-Sep13 Okt13-Apr14 Mai14-Sep14 %- VVJ %- VJ %- VP Bio Elevage au sol Elevage en plein air Tous modes de production Importations élevage au sol Cuits Bio Elevage au sol Elevage en plein air Tous modes de production Importations élevage au sol Emballages de 4, frais Bio Elevage au sol Elevage en plein air Tous modes de production Emballages de 6, frais Bio Elevage au sol Elevage en plein air Tous modes de production Emballages de 10, frais Elevage au sol Elevage en plein air Tous modes de production Source: OFAG, secteur Observation du marché 6

7 Bulletin du marché de la viande, septembre 2014 Prix à la consommation des oeufs frais bio plein air au sol au sol étrangers Source: OFAG, secteur Observation de Entre mai et septembre 2014, les prix à la consommation des œufs bio frais ont augmenté de 1,3 % (+1.1 ct./œuf) par rapport à la même période de l année précédente pour atteindre 82.0 ct./œuf. Les consommateurs paient légèrement plus pour les œufs frais d élevage au sol, actuellement 45.1 ct./œuf. Les œufs frais d élevage en plein air coûtent 62.2 ct./œuf, environ 2 % plus (+1.3 ct./œuf). Les œufs frais importés issus de l élevage au sol sont proposés près de 6 % moins cher dans le commerce de détail, soit ct./œuf (-1,8 ct./œuf). Prix à la consommation des oeufs cuits bio plein air au sol au sol étrangers Source: OFAG, secteur Observation de Les grands distributeurs ont réduit les prix des œufs bio cuits. Dans le commerce de détail, ils coûtaient ct./œuf entre mai et septembre 2014, à savoir 0,8 % de moins par rapport à la même période de l année précédente (-0.7 ct./œuf). Les prix des œufs cuits d élevage au sol était de ct./œuf, ce qui représente une baisse de 1,3 % (-0.8 ct./œuf). Les œufs cuits d élevage en plein air ont augmenté de 2,5 % (84.51 ct./œuf). Pour les œufs d élevage au sol cuits importés, les détaillants ont demandé 4,3 % de plus (1.4 ct./œuf) que pendant la même période de l année précédente (actuellement : ct./œuf). 7

8 Bulletin du marché de la viande, septembre 2014 Marge brute de transformation distribution CHF / œuf Bio Mai12- Sep12 Mai13- Sep13 Oct13- Avr14 Mai14- Sep14 %- 2 an. préc. %- AP %- pér. année préc. Prix de revient Recettes nettes Marge brute Elevage au sol Prix de revient Recettes nettes Marge brute Elevage en plein air Prix de revient Recettes nettes Marge brute CH et importations Prix de revient Recettes nettes Marge brute Source: OFAG, serveur Observation du marché Marge brute Suisse et importations Marge brute 2013 Marge brute 2014 Prix de revient 2013 Prix de revient 2014 Recettes nettes 2013 Recettes nettes 2014 Entre mai et septembre 2014, le prix de revient est resté plus ou moins stable par rapport à l année précédente, avec 19.3 ct./œuf (+0,2 % ou ct./œuf). Les recettes nettes ont baissé de 0,4 % (-0.2 ct./œuf), pour passer à 40.8 ct./œuf, et la marge brutes a reculé de 0,9 % (-0.2 ct./œuf) par rapport à l année précédente (21.5 ct./œuf). Source: OFAG, secteur Observation de marché 8

9 Bulletin du marché de la viande, septembre 2014 Marge brute des oeufs bio Avec ct./œuf, le prix de revient pour les œufs bio a augmenté de 2,0 % (+0.8 ct./œuf) entre mai et septembre 2014 par rapport à la même période de l année précédente. Les recettes nettes ont augmenté de 0,7 % avec ct./œuf (+0.5 ct./œuf). La marge brute a ainsi baissé de 0,7 % (0.3 ct./œuf), pour atteindre ct./œuf. Marge brute 2013 Marge brute 2014 Prix de revient 2013 Prix de revient 2014 Recettes nettes 2013 Recettes nettes 2014 Source: OFAG, secteur Observation de marché Marge brute des oeufs d'évelage au sol Marge brute 2013 Marge brute 2014 Prix de revient 2013 Prix de revient 2014 Recettes nettes 2013 Recettes nettes 2014 Source: OFAG, secteur Observation de marché Entre octobre 2013 et avril Entre mai et septembre 2014, le prix de revient des œufs d élevage au sol a augmenté de 1 % par rapport à l année précédente, pour atteindre ct./œuf (+0.2 ct./œuf). Les recette nettes ont baissé de 1,1 % (-0.52 ct./œuf), pour passer à ct./œuf. La marge brute a ainsi reculé de 3,0 % (+0.54 ct./œuf), pour atteindre ct./œuf. 9

10 Bulletin du marché de la viande, septembre 2014 Marge brute des oeufs d'évelage en plein air Marge brute 2013 Marge brute 2014 Prix de revient 2013 Prix de revient 2014 Recettes nettes 2013 Recettes nettes 2014 Source: OFAG, secteur Observation de marché Concernant les œufs d élevage en plein air, le prix de revient entre mai et septembre 2014 était plus élevé de 0,9 % par rapport à l année précédente (22.67 ct./œuf, +0.2 ct./œuf). Les recettes nettes ont augmenté de 4,2 % (+2.5 ct./œuf), pour atteindre ct./œuf. Avec ct./œuf, la marge brute a progressé de 6,3 % (+2.3 ct./œuf). Evolution des marges brutes CHF/Ei Les centres collecteurs et le commerce de détail ont facturé en moyenne entre mai et septembre 2014 un prix de ct. pour la collecte, l emballage et la mise à disposition d un œuf d élevage au sol, de ct. pour un œuf d élevage en plein air et de ct. pour un œuf bio. Bio Freiland- und Auslaufhaltung Bodenhaltung Bruttomarge gesamt Source: OFAG, secteur Observation de marché 10

11 Bulletin du marché de la viande, septembre 2014 marge brute des oeufs de consommation importés Marge brute Marge brute Prix de revient 2013 Prix de revient 2014 Recettes nettes 2013 Recettes nettes 2014 Source: OFAG, secteur Observation de marché Entre mai et septembre 2014, les œufs ont coûté 6,73 % de moins à la frontière par rapport à l année précédente, en moyenne ct./œuf. Dans le commerce de détail, les prix à la consommation pour ces œufs importés ont chuté de 2,8 % pour atteindre ct./œuf. La marge brute a baissé de 5,3 % (13.64 ct./œuf). 11

12 Bulletin du marché de la viande, septembre 2014 Analyse de marché Part selon le mode de production 0.1% Mai14 - Sep % 0.1% Mai13 - Sep % 29.1% 27.8% 53.3% 53.8% L offre d œufs bio (assortiment complet chez les détaillants) a baissé entre mai et septembre 2014 par rapport à l année précédente, passant de 18,3 % à 17,5 %. Cette évolution a eu lieu au profit des œufs d élevage en plein air, dont la part de marché a passé de 27,8 % à 29,1 %. Les œufs issus de l élevage au sol conservent leur part de marché d un peu plus de 53 %. sortes spéciales (Omega 3, 5 céréales,...) plein air au sol bio Source: OFAG, secteur Observation de marché Part selon la provenance Mai14 - Sep % 76.5% La part des œufs indigènes proposés dans le commerce de détail (assortiment complet) a baissé entre mai et septembre 2014 par rapport à l année précédente, passant de 78,4 % à 76,5 %. Mai13 - Sep % 78.4% Suisse Importation Source: OFAG, secteur Observation de marché 12

13 Bulletin du marché de la viande, septembre 2014 Marchés internationaux Prix à la consommation des œufs en coquille Centimes d Euro par œuf, y c. TVA Autriche Oct11-Mrs12 Oct12- Mrs13 Avr13- Sep13 Oct13- Mrs14 %- 2 an. préc. %- AP %- pér. année préc. Elevage au sol (M), par 6 et Bio (M), par 6 et Plein air (M), par 6 et Bio (M), par 4 et Allemagne Elevage au sol (M), par Plein air (M), par Bio (M), par Sources : GfK Autriche, MEG Allemagne Prix à la consommation en Austriche Emballage de 10 Ct. / oeuf Source: GfK Austriche Bio Plein air Au sol Entre avril et mai 2014, les prix à la consommation des œufs d élevage au sol en Autriche ont dépassé de 7,4 % les valeurs de l année précédente, avec ct. / œuf (+1.6 ct. / œuf). Pour les œufs bio en petits emballages, les consommateurs autrichiens ont payé 3,1 % de plus (48.81 ct. / œuf, +1.6 ct. / œuf) ; pour les grands emballages, l augmentation était même de 8,1 % (39.51 ct. / œuf, +3.0 ct. / œuf). Les œufs d élevage en plein air étaient également plus chers que l année précédente, avec ct. / œuf (3,7 %, +1.1 ct. / œuf). Prix à la consommation en Allemagne Emballage de 10 Ct. / oeuf En Allemagne, les détaillants ont baissé de 0.4 ct. / œuf le prix des œufs issus de l élevage en plein air. Les œufs d élevage au sol ont quant à eux baissé de 3.3 ct. / œuf, pour atteindre ct. / œuf. Un œuf d élevage en plein air coûtait environ ct. entre avril et septembre 2014 (-1,2 ct. / œuf). Le prix à la consommation des œufs bio a reculé, passant à ct. (-1.2 ct. / œuf). Source: MEG Allemagne Bio Plein air Au sol 13

14 Bulletin du marché de la viande, septembre 2014 Méthode Prix à la production Le prix à la production est formé du prix net par œuf au départ de l exploitation y compris la taxe sur la valeur ajoutée (TVA), la date de l exploitation et les suppléments de quantité. Les paiements directs pour les systèmes de garde respectueux des animaux ainsi que les contrats d affouragement et les contrats de jeunes poules ne sont pas pris en compte. Il s agit d un prix mixte de toutes les classes de poids y compris les œufs de deuxième catégorie (brisés, sang, salissures, calibre). On distingue quatre modes d élevage ou de production: bio, élevage au sol, élevage en libre parcours et en plein air et spécial (Oméga 3, 5 céréales). Les relevés mensuels ont lieu dans six grands centres d emballage et de collecte. Les prix à la production sont pondérés selon le nombre d œufs commercialisés. Prix à la consommation Données relevées Les données proviennent des relevés régionaux réalisés tous les mois auprès de deux grands distributeurs suisses, de deux marché de consommation et un discounter. Les relevés couvrent presque 2/3 du marché indigène des œufs. Le reste est écoulé par le biais de la vente directe à la ferme (environ 16%) et d autres points de vente (source: GfK AG). Les critères suivants sont pris en considération: Nombre linéaires de boîtes Le nombre de boîtes qui forment la première rangée constitue le facteur de pondération pour la quantité vendue. Mode de production Les relevés se basent sur les modes de production élevage au sol, élevage en plein air, élevage en libre parcours, bio, 5 céréales (aliments végétaux), Vital Omega 3 et AGRI-NATURA. Pour le calcul, les modes de production élevage en libre parcours, élevage en plein air et AGRI-NATURA sont regroupés sous la dénomination élevage en libre parcours et en plein air. Les groupes 5- céréales et Vital Omega 3 forment le groupe spécial (Oméga 3, 5-céréales, ). Frais / cuits Les relevés distinguent entre œufs crus et cuits. Nombre d œufs par boîte L offre comprend les boîtes de 4, 6, 8, 9, 10, 12, 15, 18, 20 et 30 œufs ainsi que la vente à la pièce. Pondération des données pondération selon le canal (source: GfK AG) pondération selon la région (source: OFS) Les régions sont délimitées comme suit: Région I: Genève, Vaud, Neuchâtel, Jura et les parties francophones du canton de Berne (arrondissement administratif du Jura bernois). Région II: Berne (sauf l arrondissement administratif du Jura bernois), Lucerne, Unterwald (Obwald. Nidwald), Uri, Zoug et une partie du canton de Schwyz (district de Schwyz, Gersau et de Küssnacht). Région III: Bâle-Campagne et Bâle-Ville, Argovie et Soleure. Région IV: Zurich, Schaffhouse, Thurgovie. Appenzell (Rhodes intérieures et Rhodes extérieures), St.-Gall, une partie du canton de Schwyz (districts d Einsiedeln, March et Höfe), Glaris, Grisons. Région V: Valais et le Tessin. Calcul I V V III II IV V Nombre d œufs disposés linéairement, offres promotionnelles comprises: = BL * OB * PA Nombre d œufs disposés linéairement par commerce: = somme (BL*OB*PA) Pourcentage de l offre par rapport à l offre globale (par commerce): = (BL*OB*PA) / (somme (BL*OB*PA) Clé de pondération: = (BL*OB*PA) / (somme (BL*OB*PA) * PR * PC Prix par œuf: = PB / OB Prix pondéré: =(PB/OB)*(BL*OB*PA) / (somme (BL*OB*PA))*PR*PC Légende BL: Nombre de boîtes linéairement OB: Nombre d œufs par boîte PA: Pondération des actions promotionnelles PR: Pondération selon la région PC: Pondération selon le canal PB: Prix par boîte Classe de poids Le poids des œufs est subdivisé en trois classes: < 53 g, g et > 63 g. Provenance (œufs du pays ou étrangers) Prix en francs par boîte Promotions Les actions promotionnelles sont prises en compte dans le calcul avec le coefficient 1,5. Les promotions à l échelle nationale sont prises en comptes régulièrement depuis le mois de septembre Méthode 14

15 Recettes nettes oeufs consommation CH Prix de revient oeufs consommation CH Recettes nettes totales Prix de revient total Bulletin du marché de la viande, septembre 2014 Marge brute Définition prix de revient Le prix de revient se calcule à partir du prix à la production des œufs de consommation du pays y compris les œufs destinés à la fabrication (2ème classe) et les œufs de consommation et de fabrication étrangers (taxes douanières et contributions CCO comprises). Le prix de revient hors taxe sur la valeur ajoutée (htva) est exprimé en valeur réelle (prix constant de janvier 2001). La marge brute pour les œufs du pays des modes de production bio, élevage au sol et élevage en libre parcours et en plein air, se calcule sur la base du prix de revient simplifié sans tenir compte des importations et sans les œufs de fabrication. Le calcul se base sur une grille de quantité dynamique. Les proportions des prix à la consommation relevés ainsi que la production mensuelle d œufs en coquille suisse servent de base de calcul (source: USP). Les quantités d œufs étrangers et celles touchées par les mesures étatiques d allégement du marché sont données en valeurs absolues. Les déclassements internes d œufs labellisés ou bio en œufs d élevage au sol ne sont pas intégrés au calcul. Définition recettes nettes Les recettes nettes se calculent sur la base des prix à la consommation des œufs de consommation frais et cuits observés, pondérés (cf. méthode, page 26), des données relatives aux œufs de fabrication cassés du pays et étrangers à prix de gros et des œufs provenant des mesures d allégement du marché réalisées. Les recettes nettes s entendent hors taxe sur la valeur ajoutée (htva) à valeurs réelles (prix constant de janvier 2001). La marge brute pour les œufs du pays des modes de production bio, élevage au sol et élevage en libre parcours et en plein air, se calcule sur la base des recettes nettes simplifiées sans tenir compte des importations, des œufs de fabrication et des mesures étatiques d allégement du marché. Définition marge brute La marge brute constitue la différence entre les recettes nettes et les prix de revient définis, hors taxe sur la valeur ajoutée (htva) et à valeurs réelles (prix constant de janvier 2001). Elle représente une valeur estimée de la marge effective prélevée sur les œufs de consommation en vente au magasin et sert uniquement d indicateur de la marge effective prélevée par les centres d emballage et de collecte ainsi que par les distributeurs. La marge brute totale quant à elle inclut dans son calcul les importations, les œufs de fabrication et les mesures d allégement du marché. Les ventes des centres d emballage et de collecte aux entreprises artisanales (restaurants, boulangeries, etc.) et aux ménages collectifs ainsi que la vente directe à la ferme ne sont pas prises en considération dans ce calcul. Le calcul de la marge brute totale se base sur l hypothèse que tous les œufs de consommation sont écoulés par le commerce de détail. Le graphique présente les calculs de la marge brute sur les œufs de consommation du pays ainsi que de celle des centres d emballage et de collecte et des distributeurs. Valeur des oeufs de consommation étrangers crus et cuits au prix de détail Valeur des oeufs pour l allégement du marché (actions de vente à prix réduit, actions d oeufs cassés) Valeur des oeufs de fabrication cassés (oeufs CH 2ème catégorie, oeufs de fabrication importation) trop gros prix du commerce Marge brute oeufs de consommation CH Valeur des oeufs de transformation CH au prix à la production Douane Valeur des oeufs de fabrication étrangers Valeur des oeufs de consommation étrangers Marge brute totale Valeur des oeufs de consommation CH crus et cuits au prix de détail Valeur des oeufs de consommation CH au prix à la production Les proportions de ce diagramme n ont pas été respectées 15

16 Bulletin du marché de la viande, septembre 2014 Formulaire de commande d abonnements Les publications du secteur Observation du marché sont délivrées gratuitement. Elles peuvent être téléchargées à partir du site la rubrique Observation du marché. Sur demande, nous pouvons également vous faire parvenir le bulletin par . Les commandes se font par voie électronique sous Veuillez s.v.p. compléter ce formulaire et nous le retourner par courrier (OFAG, secteur Observation du marché, Mattenhofstrasse 5, 3003 Berne) ou par fax (031/ ). Je souhaite m abonner au(x) bulletin(s) suivant(s): Publication Périodicité Bulletin du marché du lait Mensuel Bulletin du marché de la viande Mensuel Bulletin du marché des œufs Semestriel Bulletin du marché des fruits et des légumes Mensuel Prix à la consommation Fruits et légumes dans le commerce de détail Hebdomadaire Bulletin du marché des pommes de terre Trimestriel Bulletin du marché des céréales Chiffres du marché Pain et céréales Bulletin du marché des aliments fourragers Chiffres du marché Aliments fourragers Annuel Trimestriel Annuel Trimestriel Bulletin du marché BIO Mensuel Bulletin du marché des oléagineux Chiffres du marché Oléagineux Annuel Semestriel Veuillez me rayer de votre liste d envoi. Mon adresse (veuillez compléter) : Entreprise, organisation Nom Prénom Rue NPA Lieu Téléphone Responsabilité Malgré la grande attention qu elles portent à la justesse des informations diffusées, les autorités fédérales ne peuvent endosser aucune responsabilité quant à la fidélité, à l exactitude, à l actualité, à la fiabilité et à l intégralité de ces informations. Les autorités fédérales se réservent expressément le droit de modifier en partie ou en totalité le contenu, de le supprimer ou d en suspendre temporairement la diffusion, et ce à tout moment et sans avertissement préalable. Les autorités fédérales ne sauraient être tenues pour responsables des dommages matériels ou immatériels qui pourraient être causés par l accès aux informations diffusées ou par leur utilisation ou non-utilisation, par le mauvais usage de la connexion ou par des problèmes techniques. 16