On fait tout griller!

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1 On fait tout griller! 46 Le Lundi

2 Grâce à ces recettes, vous pourrez faire la part belle aux légumes qui garnissent encore les étals de nos marchés et supermarchés. En cas de gros appétit, Ajoutez à ces petits plats un bout de viande, un morceau de féta ou un filet de poisson grillé. Bon appétit! GYROS DE LÉGUMES GRILLÉS, SAUCE CONCOMBRE-MENTHE 10 ml (2 c. à thé) de sel 10 ml (2 c. à thé) d assaisonnement au chili 5 ml (1 c. à thé) des aromates suivants: cumin moulu, de poudre d ail, d origan séché et de thym séché 2 ml (1/2 c. à thé) de cannelle moulue 1 courgette coupée en deux sur la longueur, tranchée finement 1 poivron rouge épépiné, membranes ôtées, tranché 1 poivron jaune épépiné, membranes ôtées, tranché 1 oignon jaune coupé en deux, tranché finement 250 g (1/2 lb) de champignons coupés en deux 30 ml (2 c. à soupe) d huile d olive 6 pains pita de blé complet, coupés en deux et ouverts pour former des pochettes Dans un grand bol, mélanger le sel, l assaisonnement au chili, le cumin, la poudre d ail, l origan, le thym et la cannelle. Ajouter la courgette, les poivrons, l oignon, les champignons et l huile, et bien remuer. Réserver. Préparer la sauce. Passer au robot culinaire le yogourt, le concombre, l ail, la menthe et le jus de citron jusqu à ce que la sauce soit homogène. Saler, poivrer et réserver. Préparer le barbecue pour la cuisson directe à feu vif. Déposer les légumes réservés dans un panier à barbecue et mettre celui-ci sur la grille du barbecue. En remuant à l occasion, cuire 12 minutes ou jusqu à ce que les légumes soient tendres et dorés. Répartir les légumes dans les pochettes de pita et arroser d une bonne quantité de sauce. Servir en faisant circuler le reste de sauce. Sauce au concombre et à la menthe 500 g (2 tasses) de yogourt à la grecque nature 1 concombre pelé, épépiné, haché 2 gousses d ail 30 ml (2 c. à soupe) de menthe fraîche hachée 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron frais Ce mélange de légumes vivement colorés procure une foule de vitamines et de minéraux, sans compter qu il est splendide servi à la manière d un buffet. À défaut de disposer d un barbecue, employez une poêle à fond cannelé. Le Lundi 47

3 LÉGUMES RÔTIS ET QUINOA À LA MAROCAINE 3 panais coupés en morceaux de 1 cm (1/2 po) 2 carottes coupées en morceaux de 1 cm (1/2 po) 75 ml (6 c. à soupe) d huile d olive 15 ml (1 c. à soupe) de cumin moulu 10 ml (2 c. à thé) de curcuma 5 ml (1 c. à thé) de cannelle moulue 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet ou de légumes à faible teneur en sodium 250 g (1 tasse) de quinoa rincé 45 g (1/4 tasse) d abricots séchés, coupés en quatre 45 ml (3 c. à soupe) d amandes effilées, grillées 30 ml (2 c. à soupe) de persil plat frais, haché Préchauffer le four à 200 C (400 F). Mélanger les panais et les carottes avec 30 ml (2 c. à soupe) d huile, le cumin, le curcuma et la cannelle. Disposer en une seule couche sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé, saler et poivrer. En remuant quelques fois, faire rôtir de 35 à 40 minutes, jusqu à ce que les légumes soient bien tendres et caramélisés. Dans une casserole, porter le bouillon à ébullition à feu vif. Ajouter le quinoa, couvrir et régler le feu à moyen-doux. Cuire 12 minutes ou jusqu à ce que le bouillon soit entièrement absorbé. Déposer le quinoa dans un grand bol et ajouter les légumes rôtis, les abricots, les amandes et le persil. Incorporer 60 ml (4 c. à soupe) d huile, saler, poivrer et servir. Cumin, curcuma et cannelle contribuent à aromatiser agréablement ce plat, qui n en est que plus délicieux. Quant au quinoa, c est une excellente source de protéines exempte de gluten dont la consistance légère et aérée contraste agréablement avec celle des légumes-racines tendres. Enfin, les fruits séchés et les noix, dont la cuisine marocaine fait grand usage, apportent douceur et croquant au plat. 48 Le Lundi

4 NAAN GRILLÉ, PURÉE D AUBERGINES ET OIGNON ROUGE GRILLÉ 1 oignon rouge coupé en deux puis en tranches de 2 cm (3/4 po) 22 ml (1 1/2 c. à soupe) d huile d olive 2 ml (1/2 c. à thé) de vinaigre balsamique 4 à 6 pains naan PURÉE D AUBERGINE 1 aubergine 2 gousses d ail non pelées 45 ml (3 c. à soupe) de tahini 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron frais 30 ml (2 c. à soupe) de persil plat frais, haché 7 ml (1 1/2 c. à thé) de cumin moulu SAUCE AU YOGOURT ET AUX HERBES 125 g (1/2 tasse) de yogourt à la grecque nature 30 ml (2 c. à soupe) de persil plat frais, haché finement 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron frais 1 gousse d ail émincée 3 feuilles de menthe fraîche, hachées finement Préparer la sauce au yogourt : mélanger le yogourt, le persil, le jus de citron, l ail et la menthe. Saler, poivrer et réserver. Préchauffer le gril du four. En les retournant au besoin, faire noircir l aubergine et l ail sur une plaque de cuisson environ 15 minutes. Dans un bol, les couvrir d un torchon propre et laisser suer 10 minutes. Quand ils sont manipulables, les peler et déposer la chair dans le récipient d un robot culinaire. Réduire en purée avec le tahini, le jus de citron, le persil et le cumin. Saler et poivrer. Chauffer une poêle à fond cannelé à feu vif. Dans un bol, mélanger l oignon, 7,5 ml (1/2 c. à soupe) d huile et le vinaigre, saler et poivrer. En retournant à l occasion, faire griller l oignon 10 minutes ou jusqu à ce qu il ramollisse et se caramélise. Déposer dans une assiette. Enduire les 2 faces des pains du reste d huile, saler et poivrer. Faire griller 3 minutes par face ou jusqu à ce qu ils soient marqués de noir. Étaler la sauce sur les naans, couvrir de purée d aubergine et d oignon, et servir. Le Lundi 49

5 POLENTA GRILLÉE ET LÉGUMES RÔTIS Portions: g (1 tasse) de semoule de maïs à polenta 15 ml (1 c. à soupe) de beurre fondu 500 g (1 lb) d asperges, bouts fibreux ôtés 185 g (1 tasse) de tomates cerises 30 ml (2 c. à soupe) d huile d olive, et un peu plus pour enduire 5 ml (1 c. à thé) de vinaigre balsamique 45 ml (3 c. à soupe) de parmesan fraîchement râpé Pour la polenta, optez de préférence pour de la semoule de maïs jaune moulue sur pierre, qui procure tous les bienfaits du grain complet et est riche en caroténoïdes réputés protéger les yeux et le cœur. En faisant griller la polenta, vous ferez ressortir la saveur naturelle du maïs doux jaune tout en la marquant de traits noirs invitants. Préchauffer le four à 180 C (350 F). Dans un bol, mélanger la semoule de maïs, le beurre, une grosse pincée de sel et 810 ml (3 1/4 tasses) d eau chaude. Verser dans un plat carré allant au four de 20 cm (8 po). Cuire la polenta 55 minutes ou jusqu à ce qu elle soit ferme. Retirer du four et laisser refroidir à la température ambiante. Régler le four à 260 C (500 F). Mélanger les asperges et les tomates cerises avec l huile et le vinaigre balsamique et disposer en une seule couche sur une plaque de cuisson. Saler et poivrer. Faire rôtir 10 minutes ou jusqu à ce que les tomates éclatent et que les asperges soient tendres sous la fourchette. Chauffer une poêle à fond cannelé à feu vif. Couper la polenta en 8 portions égales et enduire les deux faces d huile. Faire griller 3 minutes par face ou jusqu à ce que la polenta soit marquée de noir et bien chaude. Répartir la polenta dans 4 assiettes, couvrir des asperges, des tomates cerises et du parmesan, et servir. 50 Le Lundi

6 PIZZA GRILLÉE, HOUMOUS ET COURGETTES AU ROMARIN 2 petites courgettes vertes, coupées en diagonale en tranches de 0,5 cm (1/4 po) d épaisseur 2 petites courgettes jaunes, coupées en diagonale en tranches de 0,5 cm (1/4 po) d épaisseur 15 ml (1 c. à soupe) de romarin frais, haché finement 30 ml (2 c. à soupe) d huile d olive, plus pour griller 5 ml (1 c. à thé) de vinaigre de vin rouge 500 g (1 lb) de pâte à pizza de blé complet Farine, pour saupoudrer 315 g (1 tasse) de houmous Persil plat frais, haché en garniture (facultatif) Vous pouvez varier la composition des légumes tout au long de l année, par exemple en employant des asperges, des aubergines, des poivrons, etc. des ronds du reste d huile, puis saler et poivrer. Bien huiler la grille du barbecue. Déposer la pâte sur la grille huilée du barbecue et fermer le couvercle. Cuire 90 secondes ou jusqu à ce que la pâte bouillonne et que le dessous soit marqué de noir. À l aide d une spatule à long manche, aplatir les bulles et retourner la pâte, puis cuire environ 90 secondes. Déposer dans une assiette. Faire griller les tranches de ourgettes de 2 à 3 minutes par face ou jusqu à ce qu elles ramollissent et soient marquées de noir. Étaler le houmous sur les pizzas, en le répartissant également puis couvrir des légumes grillés. Parsemer de persil, le cas échéant, et servir. Préchauffer le barbecue à feu moyen-vif. Dans un bol, mélanger les courgettes, le romarin, 15 ml (1 c. à soupe) d huile et le vinaigre. Saler, poivrer et remuer. Réserver. Écraser la pâte au poing et la répartir en 4 portions égales. Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser en 4 ronds d environ 3 mm (1/8 po) d épaisseur. Enduire les deux faces Les recettes et les photos sont tirées du livre Plats santé du jour: 365 recettes alléchantes, de Kate McMillan, photographies d Erin Kunkel, de la collection Williams- Sonoma, publié aux Éditions de l Homme. Le Lundi 51