Mignardises au chocolat

Transcription

1 Mignardises au chocolat J ai découvert ces petits gâteaux au chocolat chez une copine qui a bien voulu me donner sa recette, donc, merci Crystel. J ai choisi de les cuire avec la plaque mignardises de Guy Demarle. J ai décoré les gâteaux mais ils sont aussi très bon sans. Ingrédients: 125 g de beurre 150 g de chocolat (Caraïbe de Valrhona pour moi) 120 g de sucre 3 oeufs 90 g de farine

2 Noix, noisettes, pépites de chocolats, sucres en perles colorés Préparation: 1- Préchauffer le four à 180 C. Au micro-ondes, faire fondre le beurre et le chocolat. Bien mélanger, la texture doit être lisse et brillante. 2- Dans un récipient, fouetter le sucre et les œufs.

3 3- Ajouter la farine et mélanger. 4- Ajouter le mélange chocolat-beurre et mélanger. 5- Remplir les empreintes, à l aide d une poche à douille c est plus facile. Décorer selon son envie.

4 6- Enfourner pour 8 à 10 min. Laisser tiédir sur la plaque et retirer les gâteaux pour qu ils refroidissent sur une grille à pâtisserie.

5 Ricciarelli Ces petits biscuits italiens m ont fait de l œil pendant des mois jusqu à ce que je me décide à les faire. J ai trouvé la recette chez Alter Gusto. Ils sont succulents et parfait pour offrir à Noël.

6 Ingrédients: 20 g d écorces d orange confite 100 g d amande en poudre 100 g de sucre glace 1/4 cc d extrait d amande amère 1/2 cc de levure 1 blanc d oeuf Sucre glace Préparation: 1-La veille:

7 Couper les écorces d orange en petits morceaux. 2- Dans un saladier, mélanger le sucre glace, la poudre d amande, la levure, l extrait d amande amère et les oranges confites.

8 3- Battre le blanc d œuf en neige et l incorporer au mélange précédent. Couvrir le récipient et réserver au réfrigérateur jusqu au lendemain. 4- Le lendemain: Préchauffer le four à 150 C. Avec la pâte, confectionner deux boudins d environ 5 cm de diamètre. Les rouler dans du sucre glace. 5- Couper des tranches d un centimètre d épaisseur et les enrober de sucre glace.

9 Déposer les tranches sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. 6- Enfourner pour 12 à 15 min. Il faut bien surveiller la cuisson car les ricciarelli ne doivent pas colorer. Les laisser refroidir sur une grille.

10 Petits fours au café Ces petits fours sont sympa pour Noël. J en avais fait l année dernière et ils avaient eu un vif succès. La recette provient du blog NancyBuzz. Ils sont parfait pour utiliser un blanc d œuf qui traîne.

11 Ingrédients: 75 g de poudre d amande 75 g de sucre en poudre 1 blanc d œuf 1 cc + 1/2 cc d extrait de café 75 g de sucre glace Un peu d eau Grains de café au chocolat Préparation: 1- Mélanger la poudre d amande, le sucre et 1 cc d extrait de café. Bien sabler.

12 2- Ajouter le blanc d œuf et bien mélanger. 3- Confectionner deux boudins et les rouler dans du film alimentaire. Mettre au réfrigérateur au moins 1 heure.

13 4- Préchauffer le four à 150 C chaleur statique. Sortir les boudins du réfrigérateur et les couper en tranches. Ensuite, soit vous mettez les tranches sur une plaque de cuisson ou vous les mettez dans des petits moules. J ai choisi de les mettre dans les empreintes mini St Honoré de Guy Demarle. Je trouve que la présentation finale est plus jolie. Vous verrez, j en ai fait des deux façons. Enfourner pour 12 à 15 min à surveiller. 5- Pendant la cuisson, préparer le glaçage au café. Mélanger le sucre glace avec la 1/2 cc d extrait de café et un peu d eau. Le mélange doit être lisse mais pas liquide.

14 6- A la fin de la cuisson, démouler et laisser les petits fours refroidir sur une grille. 7- Lorsque les petits fours sont froid, verser le glaçage par-dessus et ajouter un grain de café. Laisser sécher avant de déguster.

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16 Purée (Thermomix) Rien de plus facile et rapide qu une purée au Thermomix. Le plus long, c est l épluchage. Une fois que vous l aurez goûtée, vous n aimerez plus du tout celle en sachet déshydratée! Ingrédients: 1 kg de pommes de terre 400 g de lait Sel 50 de beurre

17 Préparation: 1- Éplucher les pommes de terre et les laver. Mettre le fouet dans le bol du Thermomix. Couper les pommes de terre en morceaux et les mettre dans le bol. Ajouter le lait et le sel. Programmer 24 min/ 100 C/ Vit cuillère/ Sens Inverse. 2- Après 24 min, ajouter le beurre en morceaux. Mettre le bouchon doseur et retirer le Sens Inverse. (Comme il y a le fouet, il faut mettre le bouchon dans l autre sens). Mixer 40 sec/ Vit 3 ou 4. Attention, ne pas mélanger plus fort que la vitesse 4 sinon le fouet peut se décrocher et être mixé dans la purée. Ce serait dommage! Servir bien chaud et régalez-vous!

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19 Les 6 recettes que vous avez préférées en octobre En 6 ème position: Les mini kouglofs salés En 5 ème position: Le moelleux aux noisettes

20 En 4 ème position: Le gratin de chou-fleur au Thermomix

21 En 3 ème position: La ratatouille au Thermomix En 2 ème position: Les yaourts au Varoma

22 Et en 1 ère position : La blanquette de veau au Thermomix

23 Puddings à l ananas Ces petits puddings sont super bon, un peu gras mais on peut mettre moins de beurre. C est une recette de Guy Demarle que j ai réalisée à l aide du Kitchenaid. J ai utilisé les empreintes petites charlottes mais on peut aussi les faire dans d autres empreintes. Ingrédients:( pour 12 pièces) 1 petite boite d ananas en tranche (335 g net égoutté) 2 œufs 120 g de sucre 60 g de poudre d amande

24 120 g de lait 100 g de beurre ramolli 120 g de farine 1 cc de levure chimique Préparation: 1- Commencer par égoutter les tranches d ananas et les couper en petits morceaux. 2- Dans le bol du robot,à l aide de la feuille, mélanger le sucre, les œufs et la poudre d amande.

25 3- Ajouter le beurre, le lait et mélanger. 4- Ajouter la farine tamisée et la levure. Bien mélanger. 5-Préchauffer le four à 180 C. Mettre un peu d ananas au fond des empreintes. Verser la préparation et mettre le reste des morceaux d ananas au-dessus.

26 6- Enfourner pour 20 min environ.

27 7- Faire refroidir les puddings sur une grille.

28 Gâteaux poire chocolat sans sucre J aime bien ces petits gâteaux aux poires. Ils sont parfaits quand on veut faire attention à sa ligne.

29 Ingrédients: 4 poires 2 œufs 1/4 cc de vanille en poudre 20 g de Stévia Pure Via 20 g de crème fraîche liquide allégée 60 g de farine 1/2 sachet de levure 30 g de pépites de chocolat Préparation:

30 1- Préchauffer le four à 180 C. Dans un récipient, fouetter les œufs, le sucre Stévia et la vanille en poudre. 2- Ajouter la crème et mélanger. 3- Ajouter la farine et la levure.

31 4- Éplucher les poires et les couper en petits cubes. Les ajouter à la préparation et mélanger. Finir avec les pépites de chocolat.

32 5- Verser la préparation dans des moules individuels. J ai choisi les empreintes grands muffins de Guy Demarle. Enfourner pour 25 à 30 min à surveiller.

33 Salade d endives aux poires Aujourd hui je vous propose une salade d hiver sucrée salée. La poire et les fruits séchés atténuent l amertume des endives. Pour colorer cette salade il faut choisir des fruits séchés qui tranchent avec le blanc des endives et de la poire.

34 Ingrédients: 2 endives 1 poire 30 à 40 g de fruits séchés (fraises, poire, pastèque, melon ) 1/2 jus de citron 5 cs d huile d olive 3 cs de vinaigre balsamique blanc 1 cc de moutarde à l ancienne Sel et poivre Préparation:

35 1- Éplucher la poire et la couper en petits morceaux. Verser le citron au-dessus des poires et réserver. 2- Couper les endives et les mettre dans un plat. Ajouter les poires. 3- Couper en touts petits morceaux les fruits séchés et les ajouter au saladier.

36 4- Préparer la vinaigrette et la verser sur la salade avant de servir.

37 Gratin dauphinois (Joël Robuchon) Depuis que j ai découvert ce gratin, il y a au moins 20 ans, je ne fais plus que celui-là. En ce moment, il fait moche et humide, ça m a donné envie de faire ce gratin de pommes de terre. Ingrédients: 1 kg de pommes de terre 1/2 l de lait entier 20 cl de crème fraîche épaisse 100 g de fromage râpé 50 g de beurre

38 1 gousse d ail Sel, poivre et noix de muscade Préparation: 1- Éplucher les pommes de terre et les laver. Les couper en rondelles (de la taille d une pièce de 5 francs pour ceux qui s en souviennent). 2- Dans une cocotte, faire bouillir le lait. A ébullition, ajouter la crème, 80 g de fromage râpé, du sel, du poivre et de la noix de muscade. Mélanger.

39 3- Préchauffer le four à 180 C. Ajouter les rondelles de pommes de terre et mélanger. Laisser cuire à feu doux pendant 20 min en remuant de temps en temps. 4- Avec la gousse d ail épluchée, frotter un plat à gratin et y verser la préparation. Parsemer du reste du fromage râpé et de noisettes de beurre. 5- Mettre une feuille d aluminium au-dessus du plat et enfourner pour 1 heure. Au bout d une heure, retirer la feuille d alu et laisser cuire encore pendant 30 min. Le gratin doit être moelleux et crémeux.

40 Confiture abricot vanille C est un peu tard pour publier cette recette mais on peut peut-être encore trouver des abricots. Je vous la donne quand même, elle sera déjà là pour l année prochaine. Les photo correspondent à la recette multipliée par 2.

41 Ingrédients: 1.5 kg d abricots 1.2 kg de sucre cristallisé 1 gousse de vanille 1 citron Préparation: 1- Couper les abricots en 4. Les mettre dans une cocotte, ajouter le sucre et bien mélanger. Laisser macérer un nuit ou 24 h en remuant de temps en temps.

42 2- Le lendemain, couper la gousse de vanille en deux, retirer les graines et mettre le tout dans la cocotte. Ajouter le jus du citron. Bien mélanger et mettre sur le feu. 3- Porter à ébullition et laisser cuire 30 à 45 min en remuant très souvent. Penser à retirer l écume au fur et à mesure.

43 4- Vous pouvez choisir de laisser les fruits entiers, de les écraser au presse-purée ou de mixer la confiture au mixeur plongeant. 5- Vérifier la cuisson en versant quelques gouttes de confiture sur une assiette froide placée au préalable au congélateur. Si les gouttes se figent c est que la confiture est cuite, si non poursuivre la cuisson. Verser la confiture dans les pots jusqu à ras bord. Ajouter, si vous le souhaitez des morceaux de gousse de vanille. Fermer les pots et les retourner jusqu à ce qu ils soient complètement froids.

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46 Les 6 recettes que vous avez préférées en août En 6 ème position: Le tian de légumes En 5 ème position: La salade de pois chiches à l avocat et au concombre

47 En 4 ème position: Le gaspacho de courgettes au basilic

48 En 3 ème position: La blanquette de veau au Thermomix En 2 ème position: Les yaourts au Varoma

49 Et en 1 ère position, un plat de saison La ratatouille au Thermomix