AU CHOU-FLEUR GARNI DE POULET

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1 : 0 MINUTES CUISSON : 0 MINUTES 8 PORTIONS Préparez cette soupe-repas à l avance et congelez-la en portions individuelles! POTAGE AUX POMMES ET AU CHOU-FLEUR GARNI DE POULET 7 pommes pelées en quartiers tasses de chou-fleur haché tasses d oignon espagnol, en dés / tasse d huile de tournesol / tasse de vinaigre de cidre c. à thé (ou moins) de cumin moulu / c. à thé de chilis (forts) broyés et/ou poivre noir fraîchement moulu tasses d eau environ / tasse d huile d'olive lb de poitrines de poulet, en lanières ( ou tasses de poulet cuit haché) / tasse d oignon, tranché finement pomme en tranches, le coeur enlevé c. à thé de poivre noir fraîchement moulu 8 c. à soupe de crème sure c. à thé de jus de lime fraîchement pressé / tasse de coriandre hachée (ou persil haché) PAR PORTION (/8 de la recette) ( / tasse de potage + onces de poulet ) éq. protéines + éq. légumes 8 kcal g 9 g, g 9 g,8 g 70 mg 7 mg mg 08 mg Potage Préparer les pommes et les légumes. Dans une cocotte ou un faitout de L, faire revenir les pommes, les oignons et le chou-fleur dans l'huile de tournesol sur feu moyen. Couvrir et remuer souvent jusqu'à ce qu'ils soient tendres sans être colorés ( minutes). Ajouter le vinaigre et les épices; cuire à découvert minutes de plus. Ajouter de l'eau (juste assez pour recouvrir les légumes). Porter à ébullition, baisser la chaleur légèrement, laisser mijoter 0 minutes, puis retirer du feu. Laisser refroidir un peu, puis passer au mélangeur pour obtenir une consistance crémeuse. Poulet et garniture Pendant que le potage mijote à feu doux, chauffer l'huile d'olive à feu vif dans une grande casserole, puis faire sauter le poulet et les oignons minutes. Ajouter les tranches de pommes et poivrer ; cuire minutes de plus. Retirer du feu et garder au chaud ou mettre au réfrigérateur immédiatement pour servir plus tard. POULET CUIT: faire sauter les pommes et les oignons ensemble, poivrer et ajouter le poulet à la fin de la cuisson. Garnir chaque portion de la préparation de poulet, puis de crème sure (environ c. à soupe par portion), de jus de lime ( / c. à thé par portion ) et de coriandre. Ce potage peut être servi chaud ou froid, avec ou sans poulet. Simplement garni de crème sure, de jus de lime et de coriandre ou de persil. Source: Osez les saveurs! Automne/Hiver 009. ISSN Osez les saveurs! 00 Communication ebmed Inc. Tous droits réservés. OSEZ LES SAVEURS! AUTOMNE / HIVER 009

2 7 TOURTIÈRE HIVERNALE À LA SARRIETTE Double croûte à tarte ou pâte à tarte congelée Pour recette de pâte, voir en page c. à soupe d huile d'olive tasses d oignon, taille moyenne ( environ ), en dés / tasse de poivron rouge ( petit ) haché finement gousses d ail haché finement / tasse de sherry ou de vinaigre de vin rouge lb de dinde hachée lb de porc haché c. à thé de sarriette moulue c. à thé de thym séché ou frais c. à thé de poivre de céleri / c. à thé de feuille de laurier broyée / c. à thé de clou de girofle moulu c. à soupe de moutarde sèche / tasse de persil frais haché / tasse de pain frais émietté ( ou tranches) Dans une grande casserole, chauffer à feu moyen-vif les oignons, le poivron rouge et l'ail, jusqu'à ce que les oignons commencent à dorer. Ajouter le sherry ou le vinaigre, et cuire jusqu'à évaporation complète ( environ -0 minutes). Ajouter les viandes et les épices, et cuire à minutes de plus. Couper les tranches de pain en cubes et passer au robot culinaire à faible vitesse et en brèves impulsions pour obtenir de fines miettes. Égoutter la viande dans une passoire, puis la remettre dans la casserole avec les miettes de pain et le persil. Verser la garniture dans la croûte non cuite, puis recouvrir de l'autre abaisse et cuire dans un four à convection à 7 F ( four traditionnel: 00 F ), à 0 minutes. Congélation : refroidir la garniture, puis monter la tourtière, l'envelopper et la congeler. Cuisson d'une tourtière congelée : passer directement du congélateur au four traditionnel préchauffé à F. Cuire minutes, puis réduire la température à 0 F et cuire jusqu'à ce que la tourtière soit prête, 0 minutes environ. : 0 MINUTES CUISSON : MINUTES 8 PORTIONS PAR PORTION (/8 de tourtière) éq. protéines + éq. féculent + / éq. légume kcal g g, g g 8,8 g 9 mg 9 mg 8 mg mg Préparez-la à l avance et congelez-la! Source: Osez les saveurs! Automne/Hiver 009. ISSN Osez les saveurs! 00 Communication ebmed Inc. Tous droits réservés. OSEZ LES SAVEURS! AUTOMNE / HIVER 009

3 : MINUTES CUISSON : à 0 MINUTES PORTIONS PAR PORTION (/ de la recette ) éq. protéines + éq. légumes 79 kcal 7 g g g g, g mg 0 mg mg 9 mg POISSON AUX POIREAUX ET AUX POIVRONS lb de poisson à chair blanche, comme l'aiglefin ou la morue c. à soupe d huile d olive tasses de poireau haché / tasse de poivron rouge épépiné, en lanières / tasse de poivron jaune ou orange épépiné, en lanières Poivre noir fraîchement moulu c. à thé d herbes de Provence ou estragon séché / tasse de vin blanc sec petit citron : zeste et jus citron en quartiers, pour garnir c. à soupe de persil haché Cette recette convient bien à divers types de poisson à chair blanche. Chauffer le four à 00 F ( convection) ou à F ( traditionnel ). Sur feu moyen-vif, sauter les légumes dans l'huile minutes, puis assaisonner de poivre et d'herbes de Provence. Ajouter le vin et cuire 0 minutes de plus ( les légumes doivent être légèrement colorés ). Vaporiser d'huile végétale un plat de cuisson en verre ou en céramique de / po de profondeur et y placer le poisson. Assaisonner de poivre noir fraîchement moulu, de zeste et de jus de citron. Couvrir le poisson du mélange de légumes cuits et cuire 0 à minutes au centre du four ( selon l'épaisseur du poisson). Retirer et garnir de persil haché et de quartiers de citron. Servir avec du riz blanc. Remarque: Un poisson qui a été congelé peut produire beaucoup d'eau pendant la cuisson. Au besoin, égoutter l'excédent de liquide avant de servir ou transférer dans l'assiette à l'aide d'une écumoire. Source: Osez les saveurs! Automne/Hiver 009. ISSN Osez les saveurs! 00 Communication ebmed Inc. Tous droits réservés. OSEZ LES SAVEURS! AUTOMNE / HIVER 009

4 PAR PORTION (/8 de recette ) ( / tasse ) éq. légumes kcal g g, g 8 g, g 0mg mg 0 mg mg Préparez-la à l'avance et gardez-la au frigo. La recette se divise en deux sans problème! SALADE DE CHOU À L ASIATIQUE tasses de chou (votre préféré) haché finement carotte pelée et râpée tasse de fèves germées non tassées / tasse de raisins coupés en deux pomme verte râpée / gros ou petit citron pressé (jus) / tasse de vinaigre de vin blanc c. à soupe de concentré de jus d'orange / tasse d huile de canola ou d huile d'olive / c. à thé de graines de céleri / c. à thé de poivre noir c. à soupe de miel / tasse (ou plus) de ciboulette fraîche hachée finement (ou pincée de persil) : 0 MINUTES 8 PORTIONS Préparer les légumes et les fruits. Transférer dans un bol en verre. Râper la pomme en dernier et arroser tous les ingrédients de jus de citron ( pour éviter qu'ils brunissent ), puis mélanger. Préparer la vinaigrette, verser sur la salade et mélanger. Garder au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Source: Osez les saveurs! Automne/Hiver 009. ISSN Osez les saveurs! 00 Communication ebmed Inc. Tous droits réservés. OSEZ LES SAVEURS! AUTOMNE / HIVER 009

5 : MINUTES CUISSON : HEURES PORTIONS PAR PORTION (/ de recette ) 90 g de viande ( oz ) + ml ( c. à soupe ) de sauce Équivalences rénales: éq. protéines + éq. féculent + éq. légume 97kcal 8 g 0 g g 0 g g mg 09 mg mg 7 mg GIGOT D AGNEAU BRAISÉ AU ROMARIN ET AU PORTO ( / à lb) de gigot d agneau, avec l os c. à thé de cumin gousses d ail haché finement c. à soupe (chacun) de romarin et de menthe hachés / tasse de jus de citron (et zeste) c. à soupe d huile d olive c. à thé de poivre noir / tasse d eau gros oignons jaunes, en quartiers petits navets blancs pelés, coupés en deux, ou bottes de radis (sans les fanes) grosses carottes pelées, en gros morceaux échalotes françaises tasse de porto Poivre au goût c. à thé de romarin frais haché finement / tasse de beurre doux, en cubes Mélanger le cumin, le poivre, l'ail et les herbes avec le zeste de citron et l'huile. Enduire l'agneau de ce mélange. Cette étape peut être faite la veille; le gigot doit alors être enveloppé dans une pellicule de plastique et conservé au réfrigérateur. Lorsque la viande est prête à cuire, chauffer le four (traditionnel) à F. Placer le gigot dans un plat en fonte ou en fer émaillé et faire rôtir au four 0 minutes, en le retournant une fois. Mélanger l'eau et le jus de citron, et verser en un mince filet sur l'agneau. Abaisser la température à 0 F et faire rôtir / heures. Retirer le gigot du four et ajouter les quartiers d'oignon et les morceaux de navet et de carotte assaisonnés de poivre; arroser l'agneau et les légumes, remettre au four et faire rôtir encore au moins / heure. Transférer l'agneau et les légumes dans un plat de service, couvrir et garder au chaud. Laisser le jus de cuisson dans le plat (environ / tasse; au besoin, ajouter / tasse d'eau). Chauffer à feu moyen-vif, jusqu'à ce que le liquide frémisse, ajouter les échalotes françaises, cuire minutes, puis ajouter le porto et laisser réduire de moitié (environ à 7 minutes). Assaisonner de poivre et de romarin. Réduire la chaleur et incorporer le beurre énergiquement à l'aide d'un fouet jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse. NE PAS FAIRE BOUILLIR. Verser la sauce dans un saucier chaud. Servir avec couscous, riz blanc ou pommes de terre bouillies dans deux eaux de cuisson. Pour économiser temps et argent, servir l agneau simplement avec son jus de cuisson. Ajouter le romarin pour rehausser le goût. Plat fabuleux pour la période des fêtes! Source: Osez les saveurs! Automne/Hiver 009. ISSN Osez les saveurs! 00 Communication ebmed Inc. Tous droits réservés. OSEZ LES SAVEURS! AUTOMNE / HIVER 009

6 CROQUANTS AU MIEL ET GINGEMBRE / tasse de graisse végétale tasse de sucre œuf / tasse de miel tasses de farine tout usage c. à thé de bicarbonate de soude / c. à thé de gingembre moulu / c. à thé de cannelle c. à thé de clou de girofle moulu Sucre pour enrober : 0 MINUTES CUISSON : 8 À 0 MINUTES / DOUZAINES DE BISCUITS Ces biscuits ont une faible teneur en phosphore et en potassium : les personnes non diabétiques peuvent en manger deux! Chauffer le four (traditionnel) à F Dans un bol, mélanger les ingrédients liquides. Dans un deuxième bol, tamiser la farine, le bicarbonate de soude et les épices. Incorporer les ingrédients secs aux ingrédients liquides et bien mélanger, mais sans plus. Déposer une cuillerée comble de pâte dans le sucre, façonner en boule et disposer sur une plaque graissée ou tapissée de papier parchemin, en laissant pouces entre les biscuits. Cuire 8 à 0 minutes au centre du four. Laisser refroidir sur la plaque avant de transférer sur une grille. PAR PORTION ( biscuit ) Équivalence rénale : éq. féculent kcal g g 0, g g 0,7g mg 90 mg 8 mg mg Source: Osez les saveurs! Automne/Hiver 009. ISSN Osez les saveurs! 00 Communication ebmed Inc. Tous droits réservés. OSEZ LES SAVEURS! AUTOMNE / HIVER 009