le chef de cuisine le chef pâtissier

Transcription

1

2 le chef de cuisine Natif d Avignon, Julien ALLANO acquiert son expérience auprès de meilleures tables de la région. Nommé en 2007 Chef de «La Mirande» (Avignon), il maintient l étoile au Michelin, puis accepte la direction des cuisines du Palm Beach à Ajaccio (également 1* Michelin). Passionné par les défis, Julien a choisi Le Clair de la Plume pour y exprimer une cuisine de saison centrée sur l authenticité du produit. Son leitmotiv : l évolution dans la tradition «Je vous invite à partager une cuisine vivante et colorée, basée sur la Tradition culinaire, avec le souci particulier du produit et de son intégrité. Une cuisine faite en Equipe, avec le cœur tout simplement.» Cher Client, Notre maison est distinguée du titre de Maître Restaurateur attribuée à l'issu d'un contrôle d'etat. Cela induit que l ensemble de notre carte est Faite Maison : à ce titre nous n avons pas l obligation d un affichage "plat par plat" du logo associé. La définition officielle par décret du Fait Maison précise : "une cuisine fabriquée dans l entreprise, à partir de produits bruts". Toute l'équipe et moi-même vous souhaitons un très bon appétit. Jean Luc VALADEAU le chef pâtissier Philippe RIQUIER se voit transmettre la passion de la pâtisserie par son oncle dès l'âge de 10 ans. Son parcours s'est fait principalement auprès de grands noms, dont Pierre KAUFFMANN (3*), Fréderic POISSON (Martinez, 2*), Guy SAVOY (3*), Arnaud DONCKELE (Résidence de la Pinède 2* à l'époque), Marc VEYRAT (3*), Christophe ARIBERT (les Terrasses d Uriage, 2*). Philippe réalise non seulement les desserts de la carte gastronomique, mais aussi ceux du bistrot, du salon de thé, et même une sélection à emporter à la boutique, au centre du village. «Fruits d'ici, chocolats d'ailleurs, recettes de mon enfance réinterprétées spontanément. Croquants, fondants, quelques pas gourmands : suivezmoi!»

3 M E N U S découverte MENU DECOUVERTE Entrée, plat et dessert Il vous est possible modifier ce menu moyennant un supplément de 10 par plat. dégustation MENU PLAISIR EN 5 DEGUSTATIONS, AU CHOIX A LA CARTE Entrée, plat, fromage, avant dessert & dessert collection LA COLLECTION menu pour l'ensemble de la table Une échappée gourmande en sept dégustations : trois entrées, un plat mer, un plat terre, un pré-dessert & un dessert. menu enfant POUR LES MOINS DE DOUZE ANS Un plat, un dessert et une boisson selon le Chef 45 euros 59 euros 79 euros 19 euros ACCORD METS & VINS Sélection de trois verres de vin régionaux, eau minérale & café par personne 29 Sélection de quatre verres de vin du vignoble français, eau minérale & café, par personne 39 Sélection de quatre verres de vin "prestige", eau minérale & café, par personne 49 Taxes & service inclus

4 menu découverte MENU A 45 EUROS Une entrée, un plat et un dessert à la carte Entrée : LES PREMIERES COURGES DE LA SAISON en jeu de texture, œufs de caille pochés. 17 euros Plat : SUPREME DE VOLAILLE (label rouge de l Ardèche) laqué au caramel d épices, rôti, petits pois frais aux lardons croquants et fin velouté. 27 euros Dessert : L INTEMPOREL crème immortelle, glacé poire. 13 euros Il vous est possible de modifier ce menu moyennant un supplément de 10 euros par plat. Toutes nos viandes sont d origine française et U.E. Taxes & service inclus ACCORD METS & VINS Sélection de trois verres de vin régionaux, eau minérale & café par personne 29 Sélection de quatre verres de vin du vignoble français, eau minérale & café, par personne 39 Sélection de quatre verres de vin "prestige", eau minérale & café, par personne 49

5 menu dégustation MENU CARTE EN CINQ SERVICES : 59 EUROS Une entrée, un plat, fromage, avant dessert & un dessert Entrées : LA TOMATE DE PAYS du petit farci au pistou, il n'y a qu'un pas THON ROUGE cuit au sel et fumé aux herbes de la garrigue, petit épeautre de Sault. FOIE GRAS juste tiède, laqué au caramel d'épices, mara des bois passionnément. Plats : TRUFFES D'ETE (tuber aestivum) en "coulant" de polenta, jeunes légumes de saison infusés à la truffe d'été. OMBRINE cuite à basse température, brocolis & artichauts en déclinaison gourmande, jus de presse de favouille. BŒUF en deux cuissons : le filet à la plancha, la joue en cannelloni moelleux, carotte en jus de textures, jus réduit au vin d'orange-romarin. Fromage : PLATEAU DE FROMAGES affinés par Josiane DEAL, Meilleur Ouvrier de France. Dessert : Le pré-dessert est une proposition du moment PECHE PLATE pochée à la verveine, miroir cassis, glace de mon enfance, dentelles croustillantes. FIGUE en soufflé chaud, en bouchée croquante & glace Bourbon. CHOCOLAT TANZANIE en jeu de textures sur une note citronnée. à la carte 18 euros 19 euros 21 euros 28 euros 31 euros 33 euros

6 menu lucrèce borgia AVANT SPECTACLE Tous les soirs de spectacle au Château de Grignan, en juillet et août 2014, le Clair de la Plume propose un menu spécial sur réservation. Service à 19 heures, en verrière uniquement. Départ pour le château à 20h30 environ (spectacle à 21 heures). MENU SPECIAL UNIQUE AU CHOIX DU CHEF : Entrée, plat et dessert, deux verres de vin et café. 55 euros par personne, boissons incluses. Retrouvez nous sur Facebook et sur notre site plein air BARBECUE A 200 mètres, nous vous proposons jusqu au 31 août notre restaurant d été, en plein air. Ouvert tous les jours (sauf météo défavorable) Grandes salades, Penne à la méridionale, Barbecue au choix (bœuf, jambon ou thon)