MENU DE FÊTES SAIN ET GOURMAND

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1 MENU DE FÊTES SAIN ET GOURMAND sans gluten & sans lait Benjamin Dariouch w w w. n a t u r a c o a c h. c o m

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4 BLINIS AU SARRASIN Temps de préparation : 5 min Temps de cuisson : 15 min 15 blinis environ 180 g de farine de sarrasin 2 œufs 15 cl de lait de coco 15 cl d eau 2 c à s d huile d olive ½ c à c de bicarbonate 1 c à c de vinaigre de cidre 1 pincée de sel 1. Battre les œufs dans un grand bol. 2. Ajouter l eau, le lait et le vinaigre. Mélanger. 3. Ajouter la farine, le sel et le bicarbonate. Mélanger pour avoir une pâte homogène. Laisser reposer 10 min. 4. Dans une poêle antiadhésive bien huilée, verser une petite louche de pâte pour former un blini de 6 à 8 cm de diamètre. Laisser cuire 2 min environ et retourner quand des bulles apparaissent à la surface. Laisser cuire 30 s de l autre côté. 5. Réitérer l opération jusqu à épuisement de la pâte. Notes Vous pouvez aussi battre les blancs en neige pour avoir des blinis plus épais et aérés.

5 TARTARE D ALGUES Temps de préparation : 10 min Temps de cuisson : 0 min 6 personnes 250 g d algues fraîches (dulse, wakame, nori, etc.) 1 échalote 1 gousse d ail Jus d un citron 1 c à s d huile d olive 1 c à c de câpres 1. Rincer abondamment les algues à l eau froide. Egoutter. 2. Mixer ensemble tous les ingrédients. 3. Conserver au frais 4-5 jours maximum. Notes Accompagner ce tartare d un vin blanc sec mais s accordera très bien aussi avec le champagne servie en apéritif.

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7 SOUPE DE CAROTTES AU GINGEMBRE Temps de préparation : 10 min Temps de cuisson : 30 min 8 carottes 4 personnes 1 petit morceau de gingembre 1 oignon rouge 1 branche de céleri 1 gousse d ail 1 litre de bouillon (d os, de poule ou de légumes) Huile d olive ½ c à c de cumin Poivre et sel 1. Eplucher les carottes et les couper. Ciseler l oignon et l ail ainsi que le céleri et le gingembre. 2. Faire revenir dans une casserole sur feu moyen l oignon et le céleri avec un filet d huile d olive pendant 3 min. 3. Ajouter l ail, le gingembre et les carottes. Faire revenir 3-4 min. 4. Verser le bouillon, baisser un peu le feu et laisser mijoter pendant 20 min. En fin de cuisson, ajouter le cumin et un peu de poivre et de sel. 5. Mixer avec un mixeur à pied ou au blender. Notes Pour faire de cette soupe un plat principal, vous pouvez ajouter une portion de lentilles corail.

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9 CAVIAR DE LENTILLES ET ŒUF PARFAIT Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 90 min 2 personnes 100 g de lentilles beluga (ou vertes) 2 œufs 1 oignon rouge 1 gousse d ail 1 petit morceau de gingembre Quelques brins de coriandre fraîche Curry Poivre et sel Sauce soja (tamari) Poivre et sel Huile d olive 1. Faire tremper les lentilles dans l eau filtrée pendant 1 h minimum (4 h idéalement) puis les rincer abondamment. 2. Mettre simplement les œufs au four, de préférence sur une grille, 1h30 à 65 C. 3. Pendant ce temps, faire cuire les lentilles 25 min à l eau bouillante. 4. Ciseler l oignon, écraser l ail et émincer le gingembre. Faire revenir le tout dans une casserole sur feu moyen avec un peu d huile d olive. Ajouter les lentilles, une pincée de curry, de poivre et de sel, 1 c à s de tamari et la coriandre ciselée. Remuer 2 min. 5. Servir en mettant les lentilles dans une petite cocotte ou un bol et en cassant délicatement l œuf par-dessus. Notes Pour plus de rapidité, vous pouvez simplement faire des œufs mollets.

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11 DINDE RÔTIE AUX POMMES Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : variable 8 personnes 1 dinde entière 10 pommes Huile d olive Vinaigre balsamique Poivre et sel Quelques branches de romarin 1. Si ce n est déjà fait, vider l intérieur de la dinde et le rincer. Ficeler les 2 pattes. 2. La placer dans un grand plat allant au four. La badigeonner généreusement d huile d olive et l arroser un peu de vinaigre. Saler et poivrer. 3. Placer les quartiers d une pomme avec le romarin dedans. 4. Eplucher le reste des pommes et les couper en quartiers. 5. Enfourner la dinde à 160 C pendant 20 min par 500 g (ex : dinde de 3 kilos = 120 min de cuisson). Placer les quartiers de pomme tout autour 40 min avant la fin de la cuisson. Si la peau de la dinde commence à brunir trop vite, mettre une feuille de papier cuisson par-dessus. 6. Retirer la dinde et laisser reposer 20 min avant de servir. Notes Vous pouvez ajouter des épices et des herbes fraîches supplémentaires.

12 PATATES DOUCES RÔTIES Temps de préparation : 10 min Temps de cuisson : 25 min 4 personnes 2 patates douces moyennes Huile d olive ½ c à c de curry 1 gousse d ail 1 échalote Quelques brins de romarin Poivre et sel 1. Eplucher les patates douces et les couper en cube d 1 cm environ. Les placer dans un grand bol. 2. Ciseler l échalote, hacher le romarin et écraser l ail. 3. Arroser d un généreux filet d huile d olive les patates douces, ajouter l ail, le romain, l échalote et le curry. Saler et poivrer. Mélanger et placer dans un grand plat allant au four. 4. Enfourner à 180 C pendant 30 min en remuant à mi-cuisson. Notes Cette recette est faisable à l identique avec d autres légumes d hiver : courge butternut, potimarron, panais, etc.

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14 CHOU ROUGE SAUTÉ AUX POMMES Temps de préparation : 10 min Temps de cuisson : 15 min 2 personnes 1 oignon rouge ¼ de chou rouge 1 pomme verte 2 c à s de vinaigre de cidre Huile d olive Sel 1 branche de thym 1. Emincer l oignon et le chou. 2. Couper la pomme en petits dés. 3. Faire revenir l oignon et le chou dans une poêle sur feu moyen avec un filet d huile pendant 4 min. 4. Ajouter la branche de thym, le vinaigre et un peu de sel. Baisser sur feu doux et laisser cuire pendant 5 min. 5. Ajouter la pomme et laisser mijoter 5 min supplémentaires en ajoutant un peu d eau si cela accroche. Servir chaud. Notes Vous pouvez ajouter 1 c à s de sirop d érable pour un goût plus caramélisé.

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16 TARTE POTIMARRON ET CHOCOLAT Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 15 min Pâte 8 personnes 170 g d amandes émondées 80 g de noix de macadamia (ou de noisettes ou de cajou) 1 œuf 4 c à s d eau 2 c à s d huile (olive, coco ou macadamia) Garniture 500 g de potimarron (cru) 100 g de chocolat noir 15 cl de lait de coco 4 c à s de miel 1 pincée de vanille en poudre, de cannelle et de noix de muscade 1 jaune d œuf 1. Pour la pâte, mixer les amandes et les noix en poudre. Ajouter l œuf et l eau, mixer à nouveau. Ajouter l huile et mixer. 2. Placer la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson et l étaler. Enfoncer un plat à tarte bien huilé. Placer la pâte au congélateur pendant 10 min. La recouvrir d une feuille de papier cuisson et de pois de cuisson et la faire cuire à blanc à 180 C pendant 12 min. 3. Pendant ce temps, faire cuire à la vapeur le potimarron coupé en morceaux pendant 15 min. 4. Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le lait de coco. 5. Mixer / mélanger tous les ingrédients de la garniture. La verser sur la pâte. 6. Laisser reposer la tarte au moins 3 h au réfrigérateur (ou au congélateur pour plus de rapidité). Notes Pour un meilleur effet visuel, décorez avec des filets de chocolat fondu.

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18 BÛCHE GLACÉE POTIMARRON & CHOCOLAT Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 15 min 8 à 10 personnes 1 kilo de potimarron 170 g de purée d amande complète 100 g de purée de châtaigne 300 g de chocolat noir 4 c à s d huile de macadamia ou de coco 8 dattes 2 c à s de miel 1 pincée de cannelle et de vanille Cacao en poudre 1. Laver et couper le potimarron. Le faire cuire à la vapeur 15 min. 2. Faire tremper les dattes dans l eau 30 min, égoutter puis enlever les noyaux. 3. Faire fondre au bain-marie le chocolat avec la purée d amande et l huile. 4. Mettre dans le bol d un mixeur le potimarron et les dattes. Mixer. 5. Ajouter le chocolat fondu, la purée de châtaigne le miel et les épices. Mixer pour obtenir une pâte homogène. 6. Verser dans un moule à cake en silicone (ou bien huilé sinon). Mettre au réfrigérateur 6 h minimum. 7. Avant de servir, démouler la bûche et saupoudrer généreusement de cacao en poudre. Notes Vous pouvez remplacer la purée d amande par celle d un autre oléagineux.

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20 TRUFFES CHOCOLAT-COCO Temps de préparation : 10 min Temps de cuisson : 0 min 15 truffes 85 g d amandes émondées (ou de noix de macadamia ou de noix de cajou) 1 c à s de miel 2 c à s de noix de coco râpée 1 pincée de vanille en poudre 2 c à s d huile de coco 1 pincée de sel 3 c à s de cacao en poudre 1. Mixer les amandes (ou les noix) en poudre fine. Vous pouvez aussi utiliser directement de la poudre d amande. 2. Faire rapidement fondre l huile de coco dans une casserole. 3. Ajouter l huile, la coco râpée, le sel, le miel et la vanille dans le mixeur. Mixer. 4. Mettre la pâte dans un bol en la compactant un peu et réserver au réfrigérateur pendant au moins 2 h pour qu elle se solidifie. 5. A l aide d une cuillère à café, prendre un peu de pâte et former de petites boules. Les rouler dans le cacao en poudre. 6. Conserver au frais. Notes En faire des petites boîtes individuelles pour une surprise de Noël idéale.

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