Évolution et origine des apports en sel chez les adultes: Résultats de l étude INCA 2 L. LAFAY Observatoire des Consommations Alimentaires

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1 Évolution et origine des apports en sel chez les adultes: Résultats de l étude INCA 2 L. LAFAY Observatoire des Consommations Alimentaires Épidémiologie Nutritionnelle Pôle Appui Scientifique à l Évaluation des Risques Direction de l évaluation des risques nutritionnels et sanitaires

2 Apports en sel en France Contexte 2000 : avis provisoire de l Afssa recommandant de réduire l apport en sel de la population d évaluer la faisabilité d une réduction progressive de la teneur en sel des produits agro -alimentaires 2002 : publication des recommandations d un groupe de travail Afssa Réduire l apport en sel de la population de 20 % sur 5 ans Réduire la teneur en sel du pain et des produits de panification de 5% par an Réduire la teneur moyenne et la variabilité des teneurs en sel des charcuteries, fromages, soupes, plats préparés 2004 : parmi les objectifs de la loi de Santé Publique Réduction des teneurs en sel des aliments Atteindre un apport en sel moyen inférieur à 8g/j dans la population française 2

3 Mesure de l évolution des apports en sel provenant des aliments Estimation indirecte à partir des études individuelles de consommation alimentaire et des tables de composition des aliments (table Afssa-Ciqual) Permet de relier les apports en sel aux groupes d aliments consommés, Ne tient pas compte du sel ajouté à table ou en cuisson à domicile Évolution des teneurs en sel des aliments Évolution des apports en sel issu des aliments de la population adulte 3

4 Action des différents secteurs Intégration dans la formation des boulangers de l utilisation du sel Nouveaux produits à teneur réduite en sel (charcuteries) Rédaction de guides de bonnes pratiques de salage (fromages) Formulation de nouvelles recettes (soupes) 4

5 Évolution des teneurs en sel des aliments (1) Surveillance de la teneur en sel d un panel d aliments définis comme vecteurs de sel Programme d analyses de la composition nutritionnelle des aliments Recueil des compositions nutritionnelles auprès des industriels 5

6 Évolution des teneurs en sel des aliments (2) Surveillance de la teneur en sel d un panel d aliments définis comme vecteurs de sel Sélection des principaux groupes (8) d aliments contributeurs (INCA 1) Pains, viennoiseries, charcuteries, fromages, soupes, plats composés, tartes salées, céréales petit déjeuner Sélection des aliments (33) les plus contributeurs au sein de chaque groupe (INCA 1) Baguette, jambon cuit, camembert, corn flakes, pizza, quiche lorraine, cassoulet, couscous Sélection des 415 références 6

7 Évolution des teneurs en sel des aliments (3) Quelques résultats de la surveillance de la teneur en sel de 400 produits : évolution de la teneur en sel en % / matière sèche Moy [mini-maxi] Nb de références Différence en % Corn Flakes 9 2,37 [2,08-2,90] 2,12 [1,36-2,67] -10,50% Pétales de blé 10 0,54 [0,30-1,119] 0,45 [0,27-0,94] -16,70% Pizza 9 3,10 [2,40-3,60] 3,02 [2,56-3,48] -2,70% Soupe de tomate 6 7,60 [6,13-8,92] 7,11 [5,82-7,63] -6,50% Jambon cuit 20 11,38 [9,39-13,85] 11,38 [8,30-16,54] 0,00% Saucisses de strasbourg 11 4,44 [3,53-6,38] 4,18 [3,81-4,84] -5,80% Couscous 16 2,84 [1,84-3,42] 2,71 [1,90-3,80] -4,50% Camembert 17 3,35 [2,75-4,59] 3,26 [2,40-3,75] -2,70% Emmental 18 1,23 [0,69-1,75] 1,30 [0,62-2,37] 5,50% 7

8 Évolution des teneurs en sel des aliments (4) Une variabilité des teneurs persistante L exemple des fromages fondus 6,00 Sel en % de MS 5,00 4,00 3,00-7,5 % 2,00 1,

9 Évolution des teneurs en sel des aliments (5) Évolution des teneurs en sel entre INCA 1 et INCA 2 de quelques aliments et groupes d aliments 1,7 g/100g INCA 1 INCA 2 1,5 1,3 1,38-4 % 1,32-3 % 1,33-4 % 1,27-14 % - 23 % 1,38 1,1 1,16 1,12 0,97-20 % 1,17 1,00 1,07 0,9-7 % 0,77 0,72 0,7 0,67 0,5 Pain, biscotte Viennoiseries Pizzas, tartes salées Soupes de légumes Soupes pdt/poirx Plats composés Céréales pour petit déj. 9

10 Évolution des apports moyens en sel provenant des aliments chez les adultes (1) 10 g/j 9,26-6,6 % INCA 1 INCA 2 9 8,65-5,2 % 8,1 8-4,1 % 7,68 7 6,93 6,65 6 n=613 n=839 n=732 n=1079 n=1345 n= Hommes Femmes Global 10

11 Évolution des apports moyens en sel provenant des aliments chez les adultes (2) g/j 9,96 9,36 10,36 9,83 Selon l âge 10,41 9,7 INCA 1 INCA 2-11,6% 8 7,79 7,69 7,87 7,6 8,2 7, >= >= 55 Hommes Femmes 11

12 Évolution de la distribution des apports en sel provenant des aliments chez les adultes (1) 20% 18% INCA 1 INCA 2 16% 14% 12% 10% 8% 6% 4% 2% 0% <3 [4-5[ [6-7[ [8-9[ [10-11[ [12-13[ [14-15[ [16-17[ g/j 12

13 Évolution de la distribution des apports en sel provenant des aliments chez les adultes (2) 50,00% 40,00% 35,40% INCA 1 INCA 2 30,00% 24,70% -33,5 % 20,00% 10,00% 15,80% 10,50% 7,80% 4,70% -22,7 % 2,20% 1,70% 0,00% > 10 g/j > 12 g/j > 10 g/j > 12 g/j Hommes Femmes 13

14 Évolution des groupes d aliments vecteurs de sel chez les adultes Évolution de la contribution des 9 principaux groupes d aliments vecteurs de sel dans INCA 1 100,0% 90,0% 80,0% 70,0% 60,0% 50,0% 40,0% 30,0% 20,0% 10,0% 2,8% 3,1% 3,6% 3,7% 8,8% 9,1% 10,5% 12,4% 25,4% 2,0% 3,2% 3,0% 4,3% 6,9% 8,7% 6,1% 10,9% 24,8% Viennoiseries Pâtisseries et gâteaux Sandwichs Pizzas et tartes salées Fromages Plats composés Soupes et bouillons Charcuteries Pain et panification sèche 0,0% INCA 1 INCA 2 14

15 Conclusion (1) Entre INCA 1 et INCA 2 : Une réduction de la teneur en sel de plusieurs aliments Une diminution de l apport moyen en sel de la population adulte de 5 % Accompagnée d une réduction notable de la part des forts consommateurs Sans augmentation de celle des faibles consommateurs Une réduction de la contribution de la plupart des principaux groupes d aliments vecteurs Analyses ultérieures : Déterminer l impact respectif des évolutions de la composition et de la consommation Réactualisation en 2008 avec les données de la surveillance de la composition en sel des 400 produits Estimer le sel ajouté 15

16 Conclusion (2) Inversion de la tendance à l augmentation des apports en sel observée au cours des années 90 Objectif de réduction de 20 % sur 5 ans que partiellement atteint En Finlande : réduction de % en 23 ans Persistance d une grande variabilité des teneurs en sel pour un même aliment Poursuivre la baisse de la teneur en sel des produits 16