Verrines Caramba-Banana (mousse de bananes chantilly de carambars)
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- Jeanne Turgeon
- il y a 7 ans
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1 Verrines Caramba-Banana (mousse de bananes chantilly de carambars) Bonjour! Aujourd hui une délicieuse verrine, inspirée d un dessert créé pour une occasion très spéciale, qu on avait appelé le triana banana. C était une adaptation très libre du trianon, avec une couche de croquant praliné aux gavottes, une mousse à la banane et une couche de chantilly aux carambars (qui n avait pas marché et était devenue un coulis aux carambars, délicieux quand même). Je crois que c était l un des meilleurs desserts de ma vie! Je recevais une amie et je voulais faire quelque chose d assez «léger» alors j ai pris le format verrine, et voilà une mousse à la banane surplombée d une chantilly aux carambars parsemée de cacahuètes caramélisées C était trop bon!! Pour 4 verrines (je ne sais plus vraiment ce que ça m avait donné, dites moi si vous le faites et que ça fait plus ou moins) Pour la mousse (inspirée d ici) 2 bananes mûres 1 CS jus de citron 2,5 cl de lait 20g de sucre 1 feuille de gélatine 10 cl de crème liquide entière bien froide 1. Faites ramollir la gélatine dans un récipient d eau froide 2. Mixer les bananes épluchées avec le jus de citron
2 3. Faites chauffer le lait et le sucre dans une casserole, puis hors du feu ajoutez la gélatine essorée. Versez dans les bananes et mélangez pour bien incorporer 4. Fouettez la crème liquide froide dans un récipient que vous aurez préalablement mis au frigo pour qu il refroidisse aussi, jusqu à obtenir une chantilly ferme (mais pas trop) 5. Incorporez-la délicatement à la préparation aux bananes en plusieurs fois, à l aide d une maryse. 6. Versez la mousse obtenue dans des verrines (j ai l impression que la mousse prend beaucoup de saveurs en refroidissant, je la trouve souvent un peu fade en bananes avant de la mettre au frigo mais après elle est parfaite) que vous entreposerez au frigo quelques heures Pour la chantilly de carambar 10 carambars 25 cl de crème liquide entière 1 siphon Faites fondre les carambars coupés en morceaux avec la crème liquide dans une casserole sur feux doux, en mélangeant de temps en temps. Laissez refroidir la préparation, filtrez-la au tamis puis versez dans votre siphon Refermez votre siphon, insérez une cartouche de gaz et remuez très fortement tête en bas plusieurs fois (apparemment il ne faut plus entendre le bruit du liquide, fois). Laissez au frigo au moins 3h tête en bas. Il faudra secouer de nouveau avant de servir. (Moi j ai des difficultés avec cette chantilly aux carambars, la crème étant très épaisse, je l ai peutêtre mal secouée et seul le début de la crème était en chantilly, pour le reste j ai du ouvrir le siphon et récupérer une délicieuse écume. Mais sur d autres blogs elles ont les mêmes proportions et cela marche, alors dites moi vos retours )
3 Pour les cacahuètes 30g de sucre 20g d eau Une bonne poignée de cacahuètes (normalement avec la peau mais je n en ai pas trouvées) Dans une casserole faites chauffer à feu moyen le sucre et l eau jusqu à ce que ça forme un sirop. Versez les cacahuètes et remuez sans arrêt jusqu à ce que le sirop devienne un caramel nappant bien les cacahuètes Etalez sur un papier sulfurisé en séparant les cacahuètes qui sont collées Pour le dressage : Juste avant de servir, secouez bien votre siphon et nappez vos verrines de chantilly aux carambars, puis parsemez de cacahuètes caramélisées. Vous allez voir, l ensemble a un goût de snickers trop miam
4 Entremet mousse carambar et chocolat au lait Bonjour bonjour! Aujourd hui un entremet avec une mousse chocolat au lait et carambar troooop bon que j ai pris ici, pour la pendaison de crémaillère de ma copine Solène. Comme j avais l impression d avoir un plus grand moule, j ai modifié les quantités, mais je me suis retrouvée à faire deux gâteaux et une part individuelle xd La quantité indiquée suffit donc amplement à un grand cercle à entremet (démoulable pour ma part) Je recopie la recette presque à l identique, j ai juste trouvé que les pépites de chocolat n allaient pas avec la mousse (par contre, les noisettes, miam!!), donc je les enlève. Et je vous conseille de faire l entremet la veille, il sera frais et aura bien pris Pour un entremet de 12 parts, il vous faudra Pour la génoise 3 blancs d oeufs (à température ambiante) (gardez 2 jaunes!!) 45g de sucre 130g de sucre glace 45g de poudre d amande 45g de poudre de noisettes 20g de farine Pour parsemer : 70g de noisettes concassées 1. Préchauffez votre four à 180 C 2. Tamisez ensemble la poudre d amandes, la poudre de noisettes, le sucre glace et la farine. 3. Préparez les 45g de sucre, puis montez les blancs en
5 neige avec une pincée de sel. Lorsqu ils commencent à devenir fermes, incorporez progressivement le sucre. Continuez à fouetter jusqu à ce qu ils soient bien fermes. 4. Ajoutez délicatement à l aide d une maryse le mélange des poudres aux blancs d oeufs en neige. 5. Versez la pâte dans votre moule à entremet démontable, sur une feuille de papier cuisson découpée au bon format, ou dans un cercle à entremet sans fond (dans ce cas, posez une feuille de papier cuisson sur une plaque de cuisson, avant de déposer le cercle et d y verser la pâte) [button icon=»» link=» target=»_self,_blank» lightbox=»false» style=»1,2,3 ]Attention, ne mettez pas trop de pâte, il faut pas que la génoise fasse plus d un petit centimètre d épaisseur. S il en reste, cuisez la à part, elle est délicieuse nature aussi)[/button] 1. Enfournez pour environ 20 min, jusqu à ce que le dessus de la génoise soit doré (mais attention, il faut aussi vérifier que la génoise se décolle du papier cuisson, la mienne était encore beaucoup trop humide au bout de 20 min! ) Pour la mousse 2 oeufs entiers + 2 jaunes (que vous aurez gardés lorsque vous avez pris les blancs pour la génoise) 30cl de crème liquide entière très froide! 14 carambars 8 carrés de chocolat au lait 4 feuilles de gélatine (soit 8g) 40cl de lait 80g de sucre 1. Dans une casserole, faites fondre les carambars et les
6 chocolats dans le lait. 2. Dans un cul de poule, fouettez les 4 jaunes d oeufs (gardez les 2 blancs d oeufs!!!) et 40g de sucre, jusqu à ce que le mélange blanchisse. 3. Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans de l au froide 4. Versez une louche de lait chaud sur le mélange oeufs+ sucre et mélangez 5. Transvasez ce mélange dans la casserole remplie de lait, et remettez sur feu doux jusqu à ce que la crème épaississe (ça ne devient quand même pas très très épais.) 6. Essorez les feuilles de gélatine et plongez les dans la crème aux carambars. Remuez pour bien incorporer. 7. Laissez refroidir le tout 8. Une fois la crème aux carambars refroidie, préparez la crème chantilly (vous pouvez mettre 10 min avant le bol de votre robot, vos fouets et la crème entière au congélateur), en fouettant à puissance maximum votre crème entière. 9. Incorporez la délicatement à votre crème aux carambars, à l aide d une maryse 10. Fouettez vos deux blancs d oeuf en neige ferme avec les 40g de sucre restant (en procédant comme pour la génoise) puis incorporez les à la crème 11. Laissez reposer au moins 1h la crème au réfrigérateur 12. Au bout de cette heure, parsemez la génoise des 70g de noisettes concassées, puis versez délicatement l appareil au carambar. Laissez prendre au moins 5h au frigo 13. Au moment de servir, décorez à votre convenance (allez savoir pourquoi, j ai voulu faire un papillon, mais ça ne ressemblait à rien, alors j ai dessiné les contours au couteau, c était encore pire. Heureusement que j avais de petites billes de chocolat à portée de main ;))
7 Je crois que cet entremet a eu beaucoup de succès, en tout cas j ai été complimentée
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