Atelier cuisine au Loubatas

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1 Lycée Val de Durance > Les projets d équipes > 2 3 Développement durable au Loubatas (2012) > Atelier cuisine au Loubatas Atelier cuisine au Loubatas mardi 29 mai 2012, par DENIER Morganne Par Annaëlle Bascoul, Morganne Denier, Fanny Ollivier et Laetitia Coguic, élèves de 2 3 Du lundi 16 au mercredi 23 avril la classe de 2 3 a effectué un séjour à l éco-gîte du Loubatas à Peyrolles dans le cadre d un projet sur le développement durable. Pourquoi manger en pensant bio? Tous les repas au Loubatas sont réalisés sur place. Les responsables du Loubatas ont choisi de cuisiner avec des produits frais, issus de l agriculture biologique et du commerce équitable. Ainsi la nourriture est composée essentiellement de fruits et légumes de saison et naturels, non seulement pour le plaisir gustatif mais aussi d un point de vue nutritif, les fruits et légumes sont alors produits par le potager ou alors achetés aux commerçants locaux (par exemple des agriculteurs «bio» de La Bastidonne/Pertuis. Cela permet d éviter les transports par bateaux et camions qui sont très polluants. Cela permet aussi d éviter de manger des fruits et légumes faits avec des OGM (organismes génétiquement modifiés). Au Loubatas on mange très peu de protéines animales et plus de protéines végétales, car ce n est pas équilibré pour la santé : si la viande est consommée en trop grande quantité, elle peut causer des maladies cardiovasculaires ; sa consommation en petite quantité est donc recommandée, mais aussi parce que la viande demande une très grande surface au sol pour sa production. Par exemple, pour 1kilo de bœuf il faut 323m² alors que le potager n utilise que 6 m². Pour certains plats comme les gâteaux ou les pizzas, le Loubatas utilise un four solaire et un four à bois. Préparation des repas Au Loubatas nous avons participé à la réalisation des repas du soir. Nous aidions le cuisinier Max à l élaboration des repas ; pour cela nous coupions les légumes de saison (ex : s de terres, carottes, betteraves ). Le cuisinier se chargeait ensuite de mettre les ingrédients en plat (ex : purée, gratin ). Le but de tout cela était de nous donner envie de cuisiner avec des produits frais et biologiques. Recette

2 Crumble aux s : 200g de farine de sucre et de beurre 1kg de s et une pincée de sel. Mélanger la farine le beurre et le sucre. Malaxer de manière à obtenir une pate sableuse. Ajouter une pincée de sel. Si la pâte est collante ou compacte ne pas hésiter à rajouter de la farine. Eplucher les s les couper en petits morceaux. Beurrer un moule, mettre les s et recouvrir la pâte. Enfourner 30min th7. Menus du lundi 16 avril Midi : Carottes râpées Blé aux poireaux Crumble aux s Soir : Soupe de lentilles Spaghettis à la sauce tomate Faisselle Menus du mardi 17 avril Petit déjeuner : Tartines de confiture d abricot et beurre Boisson au choix (thé, lait, chocolat chaud)

3 Midi : Betteraves et chou-rave râpés Bœuf bourguignon avec de la semoule Yaourt nature Soir : Salade d endives Pizzas au feu de bois Salade de fruit banane Menu du Mercredi 18 avril Petit déjeuner : Tartines de confiture de figue avec du beurre Boisson au choix (thé, lait, chocolat chaud) Banane Midi : Radis avec du beurre Gratin de de terre et purée de courge Faisselle avec une purée de betterave Tableau des fruits et légumes par saison

4 Printemps mars avril mai Citron Kiwi rhubarbe Betterave Céleri Chou Chou-fleur Endive au Chou-rave Asperge Betterave Carotte Chou-fleur Endive Laitue Oignon Radis Chou-rave Artichaut Radis Asperge Petit pois Betterave Fève Carotte Pois gourmand Chou-fleur Oignon Epinard de terre Laitue Eté juin juillet Août

5 Abricot Rhubarbe prune Abricot Groseille Mûre Myrtille Abricot Groseille Mûre Myrtille Pomme Raisin Artichaut, de terre Betterave, poids gourmands Carotte, fève Epinard, radis Fenouil, petit pois Haricot vert, laitue oignon Artichaut, courgette Aubergine, épinard Betterave, fenouil Brocoli, haricot vert Carotte, laitue Chou-fleur, de terre Concombre, tomate Courgette, poivron Artichaut, courgette Aubergine, épinard Betterave, fenouil Brocoli, haricot vert Carotte, laitue Chou-fleur, Concombre tomate, Courgette, poivron Automne

6 septembre octobre novembre Mûre Myrtille Pomme mirabelle Châtaigne Coing Pomme Raisin noix Châtaigne Coing Artichaut, concombre Aubergine, courgette Betterave, épinard Brocoli, fenouil Carotte, haricot vert Chou, chou-fleur Laitue, chou de Bruxelles Artichaut, courgette Betterave, épinard Brocoli, fenouil Carotte, haricot vert Chou, chou-fleur chou de Bruxelles, navet poireau, potiron Betterave, navet Brocoli, poireau Chou-fleur, endive Epinard Hiver Décembre Janvier Février

7 Châtaigne Clémentine Kiwi Citron Clémentine Kiwi Citron kiwi Betterave, poireau Endive, épinard Navet, topinambour Betterave, poireau Endive, Navet topinambour Betterave, poireau Endive, Navet topinambour

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