Pâtes à l aubergine farcie

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1 Pâtes à l aubergine farcie Pâtes à l aubergine farcie Aujourd hui je vais vous présenter cette recette de pâtes à l aubergine farcie que j affectionne particulièrement, car elle me ramène à mon enfance et me rappelle ma chère mère qui me préparait les aubergines de cette manière. Il s agit un plat que j ai détourné, car la recette originale ne prévoit pas des pâtes en accompagnement (vous vous rappelez bien que j aime les pâtes, hein? ). Ce plat unique, fruit de l inventivité des familles peu aisées nécessite de saucer beaucoup de pain (ce qui est juste divin) pour atteindre un bon niveau de satiété. La recette originale prévoit l utilisation d un fromage sicilien nommé «Caciocavallo», mais ma mère n aimait pas son goût salé et utilisait du parmesan, c est donc tout naturellement ce fromage que je vais utiliser. Voici comment préparer cette recette de pâtes à l aubergine

2 farcie: INGRÉDIENTS POUR 5 PERSONNES: 625 g de Mafaldine (ou toute autre forme de pâtes qui vous plaira) 5 aubergines de très petite taille 600 g de sauce tomate (ici la version traditionnelle et là celle rapide) 6 cuillères à soupe d huile d olive vierge extra 50 g de parmesan en petits cubes 1 bouquet de menthe fraîche 6 gousses d ail de belle taille sel poivre PRÉPARATION: 1-Nettoyer les aubergines sous un filet d eau, bien les sécher puis couper les pédoncules et pratiquer 3 incisions profondes au milieu de l aubergine (personnellement j aime ôter un peu de peau à l endroit ou je compte pratiquer les incisions comme dans la photo)

3 2-Couper le parmesan et préparer 2 ramequins, un avec du sel et l autre avec du poivre fraîchement moulu 3-A l aide du dos d une petite cuillère agrandir les fentes afin de permettre d y glisser les ingrédients

4 4-Commencer par introduire dans chaque fente une pincée de sel et une de poivre 5- Ajouter une ou deux feuilles de menthe et la pousser dans la fente à l aide d un morceau de parmesan

5 6-Couper chaque gousse d ail en 3 tranches identiques dans le sens de la longueur 7-Glisser une tranche d ail à plat dans chaque fente de sorte à fermer hermétiquement la fente. Cette opération est essentielle pour éviter que le fromage ne s échappe par la fente lors de la cuisson

6 8-Mettre à chauffer une grande casserole d eau et dès quelle bout, saler et y plonger les pâtes 9-Faire chauffer dans une sauteuse à bords hauts l huile d olive et y faire revenir les aubergines de chaque coté

7 10-lorsque les aubergines sont bien dorées de chaque coté, ajouter 1 gousse d ail coupée en 3 et laisser exprimer les saveurs un court instant (ne pas faire bruler l ail) 11-Ajouter la sauce tomate et un bouquet de menthe et faire mijoter à feu doux pendant 30 minutes

8 12-Egoutter les pâtes «al dente» puis les remettre dans la casserole, ajouter la sauce tomate dans laquelle ont mijoté les aubergines, bien mélanger puis dresser dans des assiettes en complétant chaque assiette avec une aubergine, quelques cuillères de sauce tomate, des feuilles de menthe et du parmesan fraîchement râpé. Bon appétit

9 Aubergines à la parmigiana de Giuseppe Aubergines à la parmigiana de Giuseppe Avez-vous une recette d aubergines à la parmigiana? m a demandé une internaute qui tout comme moi adore les aubergines. Bien sûr que oui, j en ai même plus d une, notamment la Sicilienne très généreuse en matière d ingrédients (jambon, œufs, chapelure, mozzarella ) que je détaillerai lors d un prochain article. Pour commencer j ai choisi de présenter ma recette ultra simple d aubergines à la parmigiana, avec aubergines, sauce tomate, basilic et bien sûr, beaucoup de parmesan. Voici comment préparer cette recette de parmigiana d aubergines de Giuseppe: INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES: 2 belles aubergines (ou 3 moyennes)

10 400 g de sauce tomate fraîche (par ici la version traditionnelle et par là celle rapide) 1 beau bouquet de basilic frais 250 g de parmesan De l huile d arachide (pour la friture) Sel Poivre PRÉPARATION: 1-Nettoyer les aubergines sous un filet d eau froide, puis les découper en tranches d environs 7 mm d épaisseur 2-Mettre à dégorger pendant une demi-heure les tranches d aubergines saupoudrées de sel

11 3-Rincer les aubergines pour éliminer le sel, les sécher soigneusement à l aide d un torchon (cela évite les éclaboussures dans l huile bouillante) et les frire dans l huile d arachide par petites quantités 4- dès qu elles sont bien dorées, les réserver sur du papier absorbant 5-Dans un plat allant au four étaler un lit de sauce tomate et une couche d aubergines. REMARQUE: pour cette préparation la sauce tomate devra être le moins liquide possible

12 6- Ajouter une couche de sauce tomate, saupoudrer généreusement de parmesan râpé et ajouter des feuilles de basilic 7-Ajouter des couches jusqu à épuisement des aubergines et terminer par la sauce tomate et le parmesan râpé

13 8-Passer au four à 180 pendant 20 minutes, déguster tièdes ou froides selon vos envies Bon appétit Aubergines panées à la

14 sicilienne Aubergines panées à la sicilienne Vous commencez à me connaître, je suis fou d aubergines et pendant l été c est un produit qui revient souvent à ma table. Aujourd hui je vais vous présenter cette recette d aubergines panée à la sicilienne qui accompagnera à merveille vos grillades ou agrémentera sans complexes vos tapas lors des apéros dinatoires. Pour cette recette il faut impérativement des aubergines violettes dites «Américaines» dans le sud de la France, dont le goût délicat et légèrement sucré les distingue des aubergines classiques. Voici comment préparer ces aubergines panées à la sicilienne: INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES:

15 1 Aubergine «Américaine» de belle taille ou 2 petites De l huile d arachide pour la friture 2 oeufs De la farine De la chapelure 1 cuillère à soupe d origan Des brins de thym Quelques tours de moulin à poivre Du sel PRÉPARATION: 1-Laver puis essuyer l aubergine et la couper en deux dans le sens de la longueur puis débiter des tranches d environ 1/2 centimètre d épaisseur

16 2-Préparer 1 assiette creuse avec la chapelure mélangée à l origan, aux feuilles de thym et au poivre, 1 assiette avec la farine et 1 assiette avec les œufs battus 3-Passer les tranches d aubergine dans la farine puis dans l oeuf et pour terminer dans la chapelure

17 4-Réserver dans une assiette puis mettre à reposer dans le frigo le temps de faire monter l huile à température

18 5-Dès que l huile dans la poêle est bien chaude, plonger les tranches d aubergine par petites quantités et les faire dorer des deux côtés 6-Réserver dans une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l huile en excès puis saler à votre goût.

19 7-Dresser dans des assiettes et servir sans tarder, car ces aubergines se mangent chaudes ou tièdes. Bon appétit Escalopes de veau gratinées

20 aux aubergines Escalopes de veau gratinées aux aubergines Parfois je ressents le besoin de manger un peu de viande, et cette recette d escalopes de veau gratinées aux aubergines est juste parfaite. Le croustillant de la panure, le moelleux de la viande et la douceur de l aubergine le tout enveloppé de mozzarella fondue font craquer mes invités. Histoire de changer un peu, l accompagnement obligatoire est.spaghetti sauce tomate et basilic. Cette recette est idéale pour recevoir, car elle se prépare à l avance et vous n aurez qu à faire cuire les spaghetti un quart d heure avant de passer à table. Voici comment préparer cette recette d escalopes de veau gratinées aux aubergines: INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES: 4 escalopes de veau pas trop épaisses 1 aubergine de belle taille 4 tranches de jambon blanc 2 œufs Du parmesan

21 2 boules de 125 g de mozzarella De la chapelure De la farine Quelques pincées d origan sec Sel poivre (facultatif) 1 bouquet de basilic frais De l huile d arachide 300 g de spaghetti Assez de sauce tomate fraiche (cliquer ici pour la recette) PRÉPARATION: 1-Couper l aubergine en tranches d environ 5 mm d épaisseur et les mettre à dégorger pendant 20 minutes dans un récipient d eau fortement salée. 2-Rincer les tranches d aubergines sous un filet d eau froide, les essuyer soigneusement et les frire dans l huile d arachides.

22 3-Réserver les tranches d aubergines au fur et à mesure dans une assiette sur du papier absorbant. 4-Si les escalopes sont un peu épaisses, les envelopper entre deux feuilles de papier sulfurisé et les aplatir à l aide d un attendrisseur à viande

23 5-Passer chaque escalope dans la farine, bien tapoter pour ôter l excédent puis passer dans l œuf et enfin dans la chapelure additionnée de sel, poivre et origan sec. Tapoter encore une fois pour éliminer l excédent de chapelure

24 6-Faire chauffer la poêle avec l huile précédemment utilisée pour frire les aubergines (en ajouter si besoin), et dès que l huile est bien chaude, y faire cuire les escalopes 3-4 minutes par coté (elles doivent être dorées pas brulées ) 7-Réserver les escalopes au fur et à mesure sur du papier absorbant

25 8-Mettre à chauffer de l eau dans une grande casserole et dès ébullition, saler l eau et y plonger les spaghetti 9-Dresser dans un plat qui va au four les 4 escalopes, les recouvrir des 4 tranches de jambon, puis des 4 tranches d aubergines, les napper de sauce tomate et de quelques feuilles de basilic 10-Couvrir généreusement de parmesan râpé et passer au four préchauffé à 160 pendant 10

26 11-Ajouter sur chaque escalope une demi-mozzarella coupée en tranches et remettre au four pendant 5

27 12-Egoutter les pâtes «al dente» puis les remettre dans la casserole avec la sauce tomate et quelques feuilles de basilic, puis dresser dans les assiettes et bon appétit Tortiglioni à la Norma

28 Tortiglioni à la Norma Ma é una Norma! (c est une Norma) s exclama le réalisateurscénariste Catanais Nino MARTOGLIO en extase après avoir goûté à cette recette, la comparant ainsi au chef d œuvre de Vincenzo BELLINI, l opéra «LA NORMA». Et voilà l une des histoires qui entourent la naissance du nom de cette recette qui puise ses origines dans la ville de CATANE en SICILE et dont beaucoup raffolent (moi le premier ). La recette originale prévoit l utilisation de spaghetti et d aubergines coupées en tranches fines. Personnellement je préfère employer des tortiglioni (ou rigatoni) et des aubergines en cubes. Pour couronner le tout, j ai choisi de ne pas employer les classiques aubergines à robe sombre, mais des belles violettes qui me faisaient de l œil sur l étalage du marché. Voici comment préparer cette recette de Tortiglioni à la Norma: INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES: 1 aubergine de belle taille (ou 2 petites)

29 De l huile d arachide pour frire les aubergines 120 g de ricotta salée Quelques feuilles de basilic 500 g de tortiglioni Assez de sauce tomate fraîche pour 4 assiettes de pâtes (recette par ici) Sel Poivre PREPARATION: 1-Couper l aubergine en tranches de 2 cm d épaisseur 2-Couper les tranches de sorte à obtenir des cubes

30 3-Mettre les cubes d aubergines à dégorger pendant 30 minutes dans un grand récipient rempli d eau additionnée de sel 4-Rincer les cubes d aubergines à l eau froide pour éliminer le sel, puis les essuyer à l aide d un torchon 5-Frire les cubes d aubergines et les réserver sur du papier absorbent au fur et à mesure qu ils sont dorés.

31 6-Mettre une grande casserole d eau sur le feu et dès ébullition, ajouter le sel (7 g par litre d eau en moyenne) et les tortiglioni. Bien remuer pendant les premières minutes 7-Râper la ricotta salée et la réserver 8-Egoutter les pâtes «al dente» et les remettre dans la casserole, puis ajouter la sauce tomate et bien remuer 9- Dresser les pâtes dans les assiettes et ajouter une cuillère de sauce tomate, les aubergines, quelques feuilles de basilic et la ricotta râpée

32 Bon appétit Aubergines grillées vinaigre balsamique au

33 Aubergines grillées Avec l arrivée des beaux jours, mon envie d aubergines augmente d intensité. Vous l aurez compris à travers les recettes que je vous propose, l aubergine est un produit qui revient régulièrement sur la scène, car j aime ça. Aujourd hui je vais vous proposer cette préparation (on ne peux pas parler de recette) d aubergines grillées qui sauront aussi bien intégrer vos entrées ou accompagner vos grillades comme garniture. Voici comment préparer ces aubergines grillées au vinaigre balsamique: INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES: 3 belles aubergines longues 5 cuillères à soupe d huile d olive vierge extra 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique 3 gousses d ail 1 bouquet de menthe fraîche Quelques brins de thym Sel Poivre

34 PRÉPARATION: 1-Laver les aubergines, les essuyer puis les couper en tranches dans le sens de la longueur (environs 5 mm d épaisseur) 2-A l aide d un pinceau, badigeonner les tranches d aubergines avec l huile d olive, les griller des deux côtés, puis réserver 3-Mélanger dans un ramequin, l huile d olive, l ail coupé en fines rondelles, le vinaigre balsamique et les feuilles de menthe fraîches coupées grossièrement

35 4-Disposer les tranches d aubergines dans un plat et arroser de la sauce au vinaigre balsamique entre chaque couche Bon appétit, vous m en direz des nouvelles

36 Boulettes Antonia de viande Mamma Mais elles étaient très bonnes les boulettes me dit sortant de chez sa collègue qui nous avait invités à réalité je n avait jamais mangé de pires boulettes, donc de préparer à madame ma recette de boulettes Mamma Antonia. madame en diner. En je décide de viande

37 Antonia, ma chère mère, me les préparait en sauce tomate avec des aubergines sur lit de spaghetti et c était un pur moment de bonheur Voici la recette des boulettes de viande Mamma Antonia INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES: 400 g de viande hachée de bœuf de bonne qualité (éviter les 1er prix) 1 gros oignon (j ai pris un oignon frais de mon potager) 1 gousse d ail 1 bouquet de persil quelques brins de thym 1 oeuf 4 cuillères à soupe de parmesan 2 belles aubergines 400 g de concentré de tomate 4 cl de cognac ou armagnac 2 tranches de pain de mie quelques gouttes de tabasco quelques gouttes de sauce worcestershire 5 cuillères à soupe d huile d olive vierge extra De l huile d arachide (pour frire les aubergines)

38 sel poivre PRÉPARATION: 1-Couper les aubergines en cubes et les mettre à dégorger 30 minutes dans un grand récipient d eau fortement additionnée de sel 2-Rincer les aubergines à l eau froide pour éliminer l excès de sel et les essuyer soigneusement avec un torchon (risque d éclaboussure d huile brûlant avec des aubergines mouillées!) 3-Frire les aubergines, puis les mettre à égoutter sur du papier absorbant pour éliminer l excès d huile

39 4-Dans un grand saladier, mélanger la viande hachée avec le cognac puis ajouter 2 cuillères à soupe d huile d olive, le pain de mie haché au robot, l œuf battu en omelette, le persil, le parmesan, l ail, 3/4 de l oignon, le thym hachés, quelques gouttes de tabasco et de sauce worcestershire 5-Façonner des boulettes d une taille légèrement supérieure à une balle de golf

40 6-passer les boulettes dans la chapelure, puis les frire dans l huile d arachide 7-Mettre les boulettes à égoutter sur du papier absorbant

41 8-Mettre à chauffer dans une sauteuse à bords hauts le quart restant d oignon dans 3 cuillères à soupe d huile d olive 9-Dès que l oignon devient transparent, ajouter le concentré de tomate préalablement dilué avec de l eau

42 10-Ajouter les boulettes dans la sauteuse avec la sauce tomate et poursuivre la cuisson à feu très très doux pendant 1 bonne heure

43 11-Mélanger régulièrement pour éviter que la sauce accroche 12-Dresser dans des assiettes avec les dés d aubergine et quelques feuilles de basilic et déguster. Habituellement les boulettes se consomment avec des spaghetti.

44 Caponata la sicilienne ratatouille La Caponata une ratatouille sicilienne La Caponata est l un des symboles de la gastronomie sicilienne. Il s agit d une recette simple et pourtant lorsque elle est portée à table, du plus jeune au plus âgé ils doivent se retenir pour ne pas se jeter sur l assiette. Vous verrez, une fois qu on y a gouté il devient difficile de s en

45 passer ;-) La caponata se déguste froide et peut se consommer dans le cadre d un apéro dinatoire, en entrée ou en garniture d un plat principal. Voici comment préparer cette caponata la ratatouille sicilienne: INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES: 4 belles aubergines 80 g d olives vertes dénoyautées 50 g de câpres 3 branches de céleri 1 gros oignon blanc 1 cuillère à soupe de concentré de tomate 1 cuillère à soupe de sucre 3 cl de vinaigre de vin blanc 5 cuillères à soupe d huile d olive vierge extra De l huile d arachide (pour frire les aubergines) sel poivre (facultatif) PRÉPARATION: 1-Laver puis couper en cubes les aubergines et les mettre à dégorger pendant 20 minutes dans un grand récipient d eau fortement salée.

46 2-Égoutter et rincer à l eau les aubergines pour éliminer l excès de sel, puis bien les essuyer

47 3-Frire les aubergines et les mettre à égoutter sur du papier absorbant 4-Faire chauffer de l eau dans une petite casserole et y plonger dès l ébullition les dés de céleri 5-Après 2 minutes, ajouter les olives vertes et poursuivre la cuisson

48 6-Environ 6 minutes après avoir ajouté les olives, ajouter les câpres et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes 7-Égoutter le mélange de céleri, olives et câpres et réserver l eau de cuisson 8-Faire chauffer à feu doux, l oignon haché grossièrement dans l huile d olive 9-Lorsque l oignon devient transparent (après environs 2 ), ajouter le mélange de légumes et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes puis ajouter le vinaigre et faire évaporer.

49 10-Ajouter le concentré de tomate, le sucre et diluer avec un peu d eau de cuisson des légumes. 11-Assaisonner et poursuivre la cuisson pendant 8 minutes

50 12-Ajouter les cubes d aubergines, bien mélanger puis laisser refroidir Votre caponata est prête, bon appétit

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