Agriculture et alimentation

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1 07 Agriculture et sylviculture Agriculture et alimentation Statistique de poche 2016 Neuchâtel 2016

2 Editeur: Office fédéral de la statistique (OFS) Renseignements: tél Rédactrice: Série: Domaine: Langue du texte original: Traduction: Mise en page: Graphiques: Cartes: Page de titre: Icônes: Sibylle Meyre, UNR Statistique de la Suisse 07 Agriculture et sylviculture Allemand Services linguistiques de l OFS Section DIAM, Prepress / Print Section DIAM, Prepress / Print Section DIAM, ThemaKart OFS; concept: Netthoevel & Gaberthüel, Bienne; photo: Sibylle Meyre, OFS Scott de Jonge, Simpleicon Copyright: OFS, Neuchâtel 2016 La reproduction est autorisée, sauf à des fins commerciales, si la source est mentionnée. Commandes: Prix: Office fédéral de la statistique, CH-2010 Neuchâtel, tél , fax , order@bfs.admin.ch Gratuit Numéro de commande:

3 Table des matières Cette statistique de poche présente, dans un format compact, des données, des faits et des informations utiles sur la filière agroalimentaire en Suisse avec un accent particulier sur l agriculture. Nos chiffres-clés donnent un aperçu général de l état et de l évolution des différents secteurs de cette filière. 1 Vue d ensemble 4 2 Contexte 6 3 Structure de l agriculture 8 4 Production primaire 14 5 Industrie alimentaire, commerce, restauration 20 6 Consommation et santé 24 7 Environnement 30 8 Comparaisons internationales 32 9 Chiffres-clés par canton 34

4 1 1 Vue d ensemble La filière agroalimentaire en Suisse en 2013 Consommatrices et consommateurs 8,1 millions de personnes Restaurants, tea-rooms, bars, cantines et traiteurs Etablissements: Emplois: Commerce de détail de produits alimentaires Etablissements: Emplois: Commerce de gros de produits alimentaires Etablissements: 3300 Emplois: Industrie alimentaire Etablissements: 4300 Emplois: Production alimentaire primaire Agriculture Etablissements: Emplois: Surface utile km 2 Pêche et pisciculture Etablissements: 200 Emplois: 500 Importations Produits alimentaires: mio. Fr. Flux d aliments intérieurs Exportations Produits alimentaires: 8400 mio. Fr. Flux d'aliments avec le reste du monde Sources: AFD Statistique du commerce extérieur suisse; OFS 2016 OFS STATENT, STATPOP, Relevé des structures agricoles 4

5 1 Emplois dans la filière agroalimentaire en 2013 Nombre d emplois Restauration Agriculture et pêche Commerce de détail de produits alimentaires Commerce de gros de produits alimentaires Fabrication de pain et de biscuits Industrie de la viande Industrie du lait Fabrication de cacao, chocolat, confiserie Production de boissons alcoolisées Fabrication d eau et de boissons rafraîchissantes Autres industries de produits alimentaires Source: OFS Statistique structurelle des entreprises (STATENT) OFS 2016 La filière agroalimentaire comprend toutes les activités économiques depuis la production des matières premières agricoles et piscicoles jusqu à la table des consommatrices et des consommateurs, en passant par la transformation et le commerce des produits agricoles. Elle constitue une filière importante de l économie suisse. La filière agroalimentaire comptait en 2013 environ 100ʼ000 entreprises et 530ʼ000 emplois, soit 11% des quelque 5 millions d emplois recensés en Suisse. Ces emplois se concentrent principalement dans la restauration, dans la production primaire (agriculture et pêche) et dans le commerce de détail. 5

6 2 2 Contexte Population et agriculture Indice 1900 = Volume de la production totale de l agriculture Population résidante permanente de la Suisse Surface agricole utile Sources: OFS CEA, STATPOP, Relevé des structures agricoles OFS 2016 Taux d auto-approvisionnement En %, selon énergie métabolisable 125% 100% 75% 50% 25% 0% Denrées alimentaires animales, brut Denrées alimentaires animales, net 2 Total denrées alimentaires,brut Total denrées alimentaires, net 2 Denrées alimentaires végétales Source: USP Bilan des denrées alimentaires OFS Nouvelle méthode de calcul depuis Sans les produits animaux à base d aliments pour animaux importés 6

7 2 Dépenses fédérales pour l agriculture et l alimentation En milliards de francs Paiements directs Production et ventes Amélioration des bases de production Administration, exécution et contrôle Mesures sociales Source: AFF Compte de la Confédération OFS 2016 Depuis le début du XX e siècle, la population suisse a augmenté d un facteur 2,5 pour atteindre plus de 8 millions d habitants en En même temps, la production de biens alimentaires a augmenté grâce aux progrès techniques et zootechniques. Au cours des vingt dernières années, la consommation de biens alimentaires a été couverte à 60% (en termes d énergie assimilable) par des produits indigènes. La Confédération soutient la production alimentaire par des subventions qui s élèvent à environ 6% des dépenses fédérales (2014). La Confédération veut ainsi donner à l agriculture les moyens de contribuer, par une production durable et axée sur le marché, à la sécurité de l approvisionnement de la population, à la conservation des ressources naturelles, à l entretien du paysage rural, à l occupation décentralisée du territoire et au bien-être des animaux. 7

8 3 3 Structure de l'agriculture Exploitations et surfaces agricoles Indice 1996 = exploitations bio ha par exploitation exploitations Nombre d exploitations bio Surface agricole utile par exploitation Nombre total d exploitations agricoles Source: OFS Relevé des structures agricoles OFS 2016 Lʼorientation technico-économique Nombre d exploitations agricoles (en milliers) Production végétale Production animale Production mixte Source: OFS Relevé des structures agricoles OFS

9 3 1 Emplois dans l agriculture et population résidante permanente En milliers d emplois En millions d habitants ,0 8,0 7,0 6,0 5,0 4,0 3,0 2,0 1,0 0,0 Main-d œuvre non-familiale Main-d œuvre familiale Population résidante permanente de la Suisse Sources: OFS Relevé des structures agricoles, ESPOP et STATPOP OFS Selon la définition de l exploitation agricole en vigueur dès 1996 Le nombre d exploitations agricoles est passé de 79ʼ500 unités en 1996 à 53ʼ000 unités en La surface par exploitation a augmenté de près de 45% par rapport à Avec toujours moins de personnel, l agriculture produit de la nourriture pour toujours plus de personnes. Les exploitations bio, dont le nombre a baissé entre 2006 à 2010, progressent de nouveau. La plupart des exploitations agricoles pratiquent l élevage (animaux et produits animaux). Les changements structurels ont frappé surtout les exploitations mixtes, dont le nombre a reculé de plus de 50% depuis 1996, ainsi que les exploitations de production animale (recul de plus de 30%). 9

10 3 Animaux de rente En milliers Bovins dont vaches Chevaux Moutons Chèvres Porcs Poules Source: OFS Relevé des structures agricoles OFS Chiffres arrondis 2 Changement du jour de référence de début mai au 1 er janvier Animaux de rente par région en 2015 Part des animaux 100% 90% 80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% Poules Porcs Chevaux Bovins Moutons Chèvres Montagne Collines Plaine Source: OFS Relevé des structures agricoles OFS

11 3 Effectif des vaches En milliers Total vaches Vaches laitières Autres vaches Source: OFS Relevé des structures agricoles OFS 2016 Le cheptel bovin a diminué de 11% entre 1996 et Le nombre de vaches a varié au cours des dernières années suivant les fluctuations du marché du lait. Le nombre de vaches laitières a baissé, celui des autres vaches (principalement les vaches mères) a augmenté. La tendance à la hausse de la production de viande par l élevage de vaches mères se poursuit. Le nombre de poules a fortement augmenté de 1996 à Le nombre de moutons a augmenté de 1996 à 2006; depuis, il recule et est retombé à un niveau inférieur à celui de Le recul s est produit surtout dans les exploitations tenues à titre accessoire. L élevage des poules, des porcs et des chevaux se pratique principalement dans les exploitations de plaine, l élevage des chèvres et des moutons dans les exploitations de montagne et de collines. 11

12 3 Utilisation de la surface agricole utile en 2015 Sans les alpages 2,8% 2,3% 1,4% 3,0% 6,5% 13,7% 70,4% Surfaces herbagères Céréales Autres terres ouvertes Pommes de terre, betteraves Graines et fruits oléagineux Cultures pérennes Autres surfaces agricoles utiles Surface totale: ha Source: OFS Relevé des structures agricoles OFS 2016 La surface agricole utile est constituée à 70% de surfaces herbagères. Viennent ensuite les céréales, principale culture agraire avec 14% de la surface agricole utile. En 2015, l agriculture biologique représentait 12% des exploitations et 13% des surfaces. La majeure partie des exploitations biologiques se situent dans la région de montagne. L ONU a déclaré 2016 année des légumineuses. Ces plantes riches en protéines jouent un rôle important dans l alimentation mondiale. En 2013, les Suisses n en ont consommé que 0,9 kg par personne et par an (pois, pois chiches, lentilles, haricots, graines de caroube). Les légumineuses, avec une surface cultivée de 5500 ha (0,5% de la surface agricole utile), ont une importance relativement faible dans la production suisse, où elles servent principalement de fourrage pour le bétail. 12

13 3 Surface exploitée en agriculture biologique, en 2015 Niveau géographique: districts SH BS TG VD NE FR JU SO BE BL AG LU OW ZH ZG SZ NW UR AR AI SG GL GR TI GE VS 0 25 km Part de la surface agricole utile (SAU) exploitée en agriculture biologique, en % < 5,0 5,0 9,9 10,0 14,9 15,0 19,9 20,0 CH: 13,1 Source: OFS Relevé des structures agricoles OFS

14 4 4 Production primaire Production végétale 1 En milliers de tonnes Céréales Pommes de terre Betteraves sucrières Légumes Fruits et baies Source: USP Production végétale OFS Production brute moins les pertes dans les champs et dans l exploitation 2 Provisoire Volume et valeur de production des céréales 1 Milliers de tonnes Millions de francs Volume de production Valeur de production (à prix courants) Source: OFS Comptes économiques de l agriculture OFS : provisoire 14

15 4 Récolte de raisins Moût en 1000 hectolitres Cépages rouges Cépages blancs Source: OFAG Statistiques vitivinicoles OFS 2016 Les récoltes dépendent fortement des conditions météorologiques. En 2014, malgré un été pluvieux avec de fortes intempéries locales, les récoltes ont été proches de la normale. Mais la qualité des céréales s est avérée médiocre (germination sur pied). Les betteraves sucrières, en revanche, ont bien poussé et des récoltes records ont pu être acheminées vers les fabriques de sucre. De 1985 à 2014, les surfaces céréalières ont reculé de 22% et les quantités récoltées de 6%. La valeur estimée de la production a reculé encore plus fortement à cause de la baisse des prix. Elle n a atteint en 2014 que le tiers de sa valeur de Dans les années 1990, la Suisse produisait sensiblement plus de moût de raisin blanc que de raisin rouge. Puis l écart s est réduit et depuis 2002 la production de moût de raisin rouge l emporte légèrement. 15

16 4 Production animale 1 En milliers de tonnes Viandes 2 Bovins Porcs Moutons Volailles Lait de vache Œufs de poule Source: USP Production animale OFS Production brute indigène 2 Production utilisable, poids mort 3 Provisoire Systèmes d étables pour vaches Nombre de places Étables avec attaches Stabulation libre Intervalle de confiance (95%) Source: OFS Recensement des exploitations agricoles, enquêtes complémentaires OFS

17 4 Mise en valeur du lait trait en ,2% 5,4% 6,9% 9,3% 11,0% 12,5% 14,0% 36,8% Fromage Beurre Affouragement des animaux Lait de consommation Conserves de lait Production de crème Yogourts et spécialités Autres mises en valeur, perte de poids par dessication Total: 4,1 milliards de kg de lait entier Source: USP Statistique laitière de la Suisse OFS 2016 De 2004 à 2014, la production de viande a progressé de 11%, conséquence de l augmentation du nombre d animaux et notamment du nombre de volailles. L élevage traditionnel des bovins en étables avec attaches est en recul. On construit de plus en plus d étables en stabulation libre. De 2003 à 2013, le nombre de places en stabulation libre a augmenté de 202ʼ000, pour atteindre un total de 472ʼ000 places en La stabulation libre favorise la santé des animaux et facilite l organisation du travail, raisons pour lesquelles elle est spécialement encouragée via les paiements directs de la Confédération. Depuis 2008, la Suisse produit chaque année plus de 4 milliards de kg de lait. En 2014, la production a augmenté de 1,6% par rapport à l année précédente et un peu plus du tiers du lait produit a été transformé en fromage. Le reste a servi principalement à la fabrication de beurre et à l alimentation des veaux. 17

18 4 Revenu total par exploitation agricole En milliers de francs, à prix courants Revenu agricole Revenu extra-agricole Source: Agroscope Dépouillement centralisé des données comptables OFS 2016 Le revenu annuel moyen total par exploitation a atteint en 2014 un niveau jamais vu depuis Il est constitué, pour environ les trois quarts, du revenu de l activité agricole, qui a progressé de 10,5% entre 2013 et 2014, pour atteindre 67ʼ800 francs en moyenne par exploitation. Le revenu annuel du travail par unité de main-d œuvre familiale travaillant à plein temps était de 52ʼ800 francs. Un quart environ du revenu total des exploitations provenait d activités extraagricoles. Les comptes économiques de l agriculture renseignent notamment sur l évolution du revenu sectoriel de l agriculture suisse, sur l évolution de la production et sur sa répartition entre production végétale et production animale. La valeur de la production totale de l agriculture était de 13,4 milliards de francs en En 2015, elle n était plus que de 10,1 milliards de francs. Ce recul est dû en grande partie à la baisse générale des prix. Ont baissé surtout les prix des grandes cultures, des animaux de boucherie, des porcs et du lait. 18

19 4 Comptes économiques de lʼagriculture en À prix courants Millions de francs Valeur de production totale Valeur ajoutée brute Consommation intermédiaire Valeur ajoutée nette Consommation de capital fixe (amortissements) Subventions sur la production (paiements directs) Excédent net d'exploitation/ Revenu net mixte Rémunération des salariés Impôts sur la production Revenu net d'entreprise Intérêts de la dette et fermages à payer intérêts à recevoir Source: OFS Comptes économiques de l agriculture OFS Estimation 19

20 5 5 Industrie alimentaire, commerce, restauration Importations et exportations de produits agricoles en 2014 En millions de francs Fruits, légumes et leurs préparations Boissons et liquides alcooliques Viandes, poissons et leurs préparations Céréales, produits de la minoterie et leurs préparations Sucres, sucreries et cacao Café, thé, épices Préparations alimentaires diverses Lait, œufs, miel Aliments pour animaux Graisses et huiles Importations Exportations Source: AFD Statistique du commerce extérieur suisse OFS

21 5 Établissements dans l industrie alimentaire, le commerce et la gastronomie Nombre d établissements (en milliers) Commerce en gros de produits alimentaires Industrie alimentaire Commerce de détail de produits alimentaires Restaurants, tea-rooms, bars, cantines et traiteurs Source: OFS Statistique structurelle des entreprises (STATENT) OFS : provisoire En 2014, les produits agricoles les plus importés étaient, en valeur, les fruits et les légumes. Les produits les plus exportés n étaient ni le fromage, ni le chocolat, mais les boissons à base d eau et le café. L agriculture et la pêche, l industrie alimentaire et la restauration ont produit ensemble environ 5% de la valeur ajoutée brute de l économie en 1997, et environ 4% en Pendant cette période, c est toujours dans l industrie alimentaire que la valeur ajoutée brute a été la plus élevée. En plus de quelque 54ʼ000 exploitations agricoles, la Suisse compte environ 45ʼ000 entreprises dans les branches situées en aval de l agriculture: industrie alimentaire, commerce et restauration. 21

22 5 Formations dans la filière agroalimentaire en 2014 Nombre de diplômes professionnels Production agricole et animale Agriculteur CFC Autres 1 Véhicules à moteur, construction navale et avions Mécanicien en machines agricoles CFC Traitement des produits alimentaires Boulanger-pâtissier-confiseur CFC Boucher-charcutier CFC Technologue du lait CFC Autres 2 Commerce et administration Employé de commerce E+B industrie agro-alimentaire Gestionnaire du commerce de détail CFC Produits nutritifs et stimulants Boulangerie-pâtisserie-confiserie Économie carnée Hôtellerie et services de restauration Cuisinier CFC Spécialiste en restauration CFC Hommes Femmes Source: OFS Statistique des titres délivrés OFS Viticulteur CFC, maraîcher CFC, arboriculteur CFC, aviculteur CFC 2 Technologue en denrées alimentaires, meunier, caviste CFC = Certificat fédéral de capacité 22

23 5 Durée hebdomadaire normale du travail des actifs occupés à plein temps en 2014 Heures par semaine Salariés Moyenne de toutes les branches Activité industrielle, prod. d énergie Commerce, réparation Hébergement et restauration Agriculture et sylviculture Indépendants 1 Moyenne de toutes les branches Activité industrielle, prod. d énergie Commerce, réparation Hébergement et restauration Agriculture et sylviculture Source: OFS Enquête suisse sur la population active OFS Inclus les indépendants à leur propre compte ainsi que les salariés dans leur propre entreprise (SA ou SARL) Les professions de la filière agroalimentaire sont diverses. En 2014, c est la profession de cuisinier/cuisinière et le groupe boulanger/boulangère, pâtissier/pâtissière, confiseur/confiseuse qui ont compté le plus grand nombre de certificats d apprentissage. L hôtellerie et la restauration ainsi que l agriculture et la sylviculture sont parmi les branches de l économie où la durée hebdomadaire du travail est la plus élevée. Cela vaut pour les personnes employées comme pour les indépendants. 23

24 6 6 Consommation et santé Consommation de denrées alimentaires 1 en 2013 Denrées alim. dʼorigine animale Lait et produits laitiers (sans le beurre) Viande Œufs Poissons et mollusques Graisses animales Denrées alim. dʼorigine végétale Fruits Légumes Boissons alcoolisées Céréales Pommes de terre et amidon Sucre et miel Graisses végétales Stimulants Légumin., noix, châtaignes Oléagineux En kg de matière première par habitant et année Source: USP Bilan des denrées alimentaires OFS Correspond aux aliments potentiellement disponibles. Les quantités effectivement consommées sont inférieures dues aux pertes (par exemple: aliments invendus ou avariés). 24

25 6 Consommation de viande et de poisson En kg par habitant et année Viande de porc Viande de bœuf Viande de volaille Viande de veaux Viande de mouton, chèvre, cheval, lapin, gibier et autre Poissons, crustacés et mollusques Source: USP Bilan des denrées alimentaires OFS 2016 En 2013, l approvisionnement en denrées alimentaires était de plus de 13ʼ000 kj par personne et par jour, pertes comprises (p. ex. aliments invendus ou périmés). L apport énergétique conseillé pour une personne adulte se situe entre 7500 et 10ʼ500 kj. En 2013, environ 880 kg de denrées alimentaires par personne ont été utilisées, dont 550 kg étaient d origine végétale et 330 kg d origine animale. La consommation totale de viande par personne et par an a diminué de 2007 à 2013 de 1,3 kg. La consommation de viande de volaille a, toutefois, augmenté de 13%, celle de poisson, crustacés et de mollusques de 9%. 25

26 6 Composition du budget moyen des ménages en 2013 Parts dans le revenu brut des ménages 1,1% 13,2% 5,8% 15,5% 6,4% 6,0% 7,8% 29,1% 15,1% Dépenses obligatoires (p. ex. impôts) Logement et énergie Transports Loisirs et culture Produits alim. et boissons non alcoolisées Restauration et hôtellerie Boissons alcoolisées et tabac Épargne Autres dépenses Nombre moyen de personnes par ménage: 2,2 Source: OFS Enquête sur le budget des ménages OFS 2016 Dépenses de consommation des ménages pour les produits alimentaires en ,8% 2,7% 6,4% 7,0% 9,4% 12,7% 16,3% 25,2% 16,5% Viandes Pain et produits céréaliers Lait, fromages et œufs Légumes Fruits Sauces, sel, épices, soupes et autres produits alimentaires Sucre, confitures, miel, chocolat et confiserie Poisson Graisses et huiles Nombre moyen de personnes par ménage: 2,2 Source: OFS Enquête sur le budget des ménages OFS

27 6 Indice des prix à la consommation Indice 1990 = Viande de veau Fruits Indice des prix à la consommation pour l alimentation Pain Viande de porc Lait Source: OFS Indice des prix à la consommation (IPC) OFS 2016 En 2013, les ménages ont consacré environ un huitième de leur budget à l alimentation, soit 1200 francs par mois en moyenne, y compris les repas et boissons au restaurant. La viande était, avec environ 150 francs par mois, le principal poste de dépenses alimentaires, devant le pain et les produits céréaliers. Les prix des produits alimentaires ont augmenté globalement d environ 14% entre 1990 et Dans le groupe des produits alimentaires, la viande de veau et les fruits ont renchéri dans des proportions supérieures à la moyenne, alors que les prix des produits laitiers ont baissé. 27

28 6 Intoxications alimentaires Agents zoonotiques décelés les plus fréquents chez l être humain Nombre de cas Campylobacter Salmonelles Source: OFSP Epidémiologie OFS 2016 Personnes avec surpoids ou obésité Hommes Population résidante de 15 ans et plus 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% Femmes Population résidante de 15 ans et plus Surpoids (25 BMI < 30) Obésité (BMI 30) Source: OFS Enquête suisse sur la santé OFS

29 6 Consommation de fruits et légumes par jour en 2012 Population de 15 ans et plus vivant en ménage privé Hommes Femmes 13,9% 12,1% 30,0% 44,0% 6,0% 26,0% 31,9% 36,0% 5 portions ou plus par jour 1 3 à 4 portions par jour 1 0 à 2 portions par jour 1 Moins de 5 jours par semaine Source: OFS Enquête suisse sur la santé OFS Consommation au moins 5 jours par semaine Les intoxications alimentaires surviennent principalement quand des aliments ne sont pas suffisamment chauffés ou quand ils sont avariés. Le campylobacter, qui provoque des diarrhées, est depuis longtemps l agent zoonotique le plus fréquent. La principale source d infection est la viande consommée crue. Les salmonelloses sont de plus en plus rares, grâce notamment à la lutte qui a été menée contre les poules pondeuses infectées. La proportion de personnes en surpoids ou obèses a augmenté de 1992 à En 2012, environ 51% des hommes et 32% des femmes étaient touchés. Les fruits et les légumes sont une composante essentielle d une alimentation saine. 19% de la population déclarent consommer, conformément à la pyramide alimentaire suisse, au moins cinq portions de fruits et légumes par jour et cela au moins cinq jours par semaine. 29

30 7 7 Environnement Utilisation du sol en 2004/ ,4% 23,4% 7,5% 25,3% 31,3% Forêts et autres surfaces boisées Autres espaces naturels (lacs, cours d eau, arbustes, biotopes humides, rochers, éboulis, glaciers et névés) Surfaces agricoles (sans les alpages) Alpages Surfaces d habitat et d infrastructure Surface totale de la Suisse: ha Source: OFS Statistique de la superficie (NOAS04) OFS Surfaces relevées entre 2004 et 2009 Bilan dʼazote des surfaces agricoles en Quantités d azote qui entrent dans les terres agricoles ou qui en sont retirées En milliers de tonnes 300 Déposition atmosphérique Excédent d azote = 200 Fixation biologique tonnes 100 Engrais minéraux et organiques (sans engrais de ferme) 0 Engrais de ferme 100 Prélèvements d azote par les autres cultures des cultures fourragères 200 Input Output Bilan Source: OFS Bilan de l azote OFS Selon la méthode de l Organisation de coopération et de développement économiques (OCDE) 30

31 7 Émissions de gaz à effet de serre de branches de la filière agroalimentaire en 2013 Part dans le total des gaz à effet de serre produit par l économie Restauration Industries alimentaires Agriculture, sylviculture et pêche 0% 5% 10% 15% 20% 25% 30% Dioxyde de carbone (CO ) fossile 2 Protoxyde d azote (N O) 2 Méthane (CH 4 ) Gaz synthétiques Source: OFS Comptabilité environnementale OFS 2016 Les surfaces agricoles et les alpages couvrent ensemble plus d un tiers de la superficie de la Suisse. De 1985 à 2009, elles se sont réduites de 850 km 2, perte qui correspond à peu près à la superficie du canton du Jura. A long terme, l excédent d azote de l agriculture (alpages compris) a diminué. Le bilan d azote indique pour 2013 un excédent de 61 kg / ha. Dans les années 1990, l excédent annuel était de 80 kg / ha. L azote peut devenir dans l environnement un facteur de pollution (sous forme d ammoniac dans l air ou de nitrate dans les eaux souterraines). En 2013, les branches «agriculture et sylviculture», «industrie alimentaire» et «restauration» étaient responsables de 23% des émissions de gaz à effet de serre. Les émissions de méthane et de protoxyde d azote proviennent en grande partie de l agriculture, en particulier du bétail et des engrais. 31

32 8 8 Comparaisons internationales Surface agricole utile par habitant en 2013 En m² par habitant Espagne Hongrie Danemark France Pologne Autriche Royaume-Uni Allemagne Italie Suisse Pays-Bas Source: Eurostat Recensement agricole OFS 2016 Commerce international d aliments, boissons et tabac en 2014 Bilan en millions d EURO Pays-Bas France Espagne Pologne Danemark Hongrie Autriche Suisse Italie Allemagne Royaume-Uni Source: Eurostat OFS

33 8 Dépenses des ménages privés pour la consommation en 2012 En % des dépenses totales de consommation Espagne Hongrie Pologne Italie Suisse France Autriche Royaume-Uni Allemagne Danemark Pays-Bas 0% 5% 10% 15% 20% 25% 30% 35% Denrées alimentaires Boissons non alcoolisées Boissons alcoolisées Services de restauration Source: Eurostat, OFS Enquête sur le budget des ménages OFS 2016 La Suisse et les Pays-Bas font partie des pays européens qui exploitent peu de surface agricole utile par habitant. En 2013, cette surface était de 1300 m 2 par personne. En Europe (UE27), le Royaume-Uni, l Allemagne et l Italie sont des pays qui, en valeur, importent plus de denrées alimentaires qu ils n en exportent. La France et les Pays-Bas sont les principaux exportateurs européens de denrées alimentaires. En 2012, dans l UE27 ainsi qu en Suisse, en moyenne 22% des dépen ses des ménages étaient consacrées à l alimentation. 33

34 9 9 Chiffres-clés par canton Population et établissements en 2013 Cantons Popu lation en milliers Exploitations agricoles Grands supermarchés ( m 2 ) Fromageries Boulangeries Restaurants ZH BE LU UR SZ OW NW GL ZG FR SO BS BL SH AR AI SG GR AG TG TI VD VS NE GE JU Suisse Sources: OFS Statistique structurelle des entreprises, STATENT OFS

35 Vous souhaitez en savoir plus? Visitez notre page Internet: Thème: Agriculture, sylviculture Abonnez-vous à notre NewsMail: Services NewsMail Inscription Pour plus d informations: Agroscope ( Office fédéral de l agriculture OFAG / ( Rapport agricole Office fédéral de la sécurité alimentaire et des affaires vétérinaires OSAV ( Office fédéral de l environnement OFEN ( Administration fédérale des finances AFF ( Administration fédérale des douanes AFD ( Eurostat (ec.europa.eu/eurostat) FAO ( Union suisse des paysans USP ( 35

36 Commandes Tél Fax Prix Gratuit Numéro de commande La statistique compte pour vous.