Gamme RESTAURATION SOCIAL / 3 ème ÂGE

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1 Gamme RESTAURATION SOCIAL / 3 ème ÂGE L alimentation est un facteur important pour la bonne santé des résidents et des patients : c est un des enjeux majeurs du PNNS. Nous mettons à votre disposition une gamme de produits qui associent nutrition, santé et gourmandise. Ils vous permettront de proposer à vos convives des offres de repas équilibrés et savoureux. Depuis 1921

2 Gamme RESTAURATION SOCIAL / 3 ème ÂGE Sommaire NOTRE DÉMARCHE DÉVELOPPEMENT DURABLE Nourrir sainement NOS MARQUES VRAI & SOJASUN LE SOJA De l origine à la transformation LES PRODUITS TRIBALLAT FOODSERVICE. 2, rue Julien Neveu. BP NoyalsurVilaine Cedex France Tél Fax contact@triballatfoodservice.com Ultrafrais Plat principal végétal Ingrédients culinaires Fromages Retrouvez nos produits et téléchargez nos fiches techniques sur Crèmes Bio Beurres Bio RECETTES Depuis 1921 Design HAPPY SOUP. Photographies Studio Leroy, Franck Hamel, agence Gosselin, Triballat Foodservice, istock.

3 LE DÉVELOPPEMENT DURABLE, un enjeu majeur pour la restauration collective. Entreprise familiale, pionnière de la démarche développement durable dès les années 70, Triballat Noyal a fait le choix de cette culture d entreprise dès ses débuts. Porteuse de valeurs fortes, Triballat Noyal écoute et respecte les besoins des éleveurs, des agriculteurs, des consommateurs et de la nature. Avec l objectif permanent de limiter son impact environnemental, elle s implique concrètement pour un progrès sociétal, économique, écologique et collectif : Utilisation de carburant vert pour la flotte de véhicules Recours aux énergies renouvelables : grâce à son éolienne, ses panneaux solaires et dernièrement sa chaudière bois, les énergies renouvelables couvrent 80% des consommations énergétiques de l atelier de fabrication des produits Sojasun UF et UHT Vrai est membre de «1% for the Planet». 1% de son CA est reversé à des actions en faveur de la biodiversité et de l agriculture durable tel que l installation de 140 ruches chez nos producteurs bio, la création d une filière vanille à Madagascar issue du commerce équitable... Partenariat solidaire avec ses producteurs de lait et de soja, basé sur la proximité et des relations de confiance sur le long terme. Studio Leroy Forte de cet engagement dans le Développement Durable évalué par une certification Iso «niveau confirmé», Triballat Noyal accompagne un grand nombre d établissements de la restauration scolaire dans l enjeu du Développement Durable. L entreprise les aide notamment à communiquer et renforcer leur discours avec des kits d affichages spécialement conçus. Studio Leroy

4 Lait Biologique TRIBALLAT FOODSERVICE vous propose une gamme complète de produits destinés à la restauration collective avec deux marques phares VRAI & SOJASUN : Fr a n ç a i s Gwenaël Saliou LE VEGETAL ««N ÔA PAS FINI DE VOUS SURPRENDRE C est en 1975, il y a plus de 40 ans, que Triballat Noyal commence ses premières collectes de lait bio. Animée de cet esprit de pionnier, la laiterie familiale s engage alors dans le développement de l agriculture biologique. De plus, elle participe activement au premier syndicat interprofessionnel et à la création du logo AB. Vingt ans plus tard, en 1995, l entreprise réussit à collecter assez de lait pour lancer VRAI, la première marque de produits laitiers biologiques destinée à la GMS. Depuis 2005, le département Foodservice distribue les produits de la marque VRAI auprès des professionnels de la restauration. VRAI n utilise que du lait 100% biologique, collecté localement (à 70 km maximum de la laiterie) auprès de ses producteurs avec qui elle a construit un partenariat durable et basé sur la confiance mutuelle. Grâce à ce principe de circuits courts les produits VRAI bénéficient d une traçabilité 100% fiable et d un faible impact carbone. Depuis peu, VRAI a également mis en place une filière fruits lui permettant de proposer les premiers yaourts fabriqués à partir de fruits français biologiques. C est en découvrant les formidables atouts de la graine de soja, que la société Triballat, déjà engagée depuis les années 70 dans une agriculture plus respectueuse des hommes et de l environnement, décide de commercialiser des produits à base de soja. La marque SOJASUN est ainsi créée en Les produits SOJASUN sont fabriqués en Bretagne, à côté de Rennes. L usine principale de Châteaubourg réceptionne les graines de soja puis les transforme en jus de soja utilisé pour la fabrication des différents produits. Depuis 1995, SOJASUN a mis en place sa propre filière d approvisionnement de soja en partenariat avec ses producteurs, lui permettant de garantir une traçabilité maximale et des produits sans OGM. Toutes les graines entrant dans la composition des produits SOJASUN sont cultivées en France, principalement dans le Centre, le SudOuest et l Est de la France. La gamme SOJASUN, source de protéines végétales, se décline aujourd hui sur de nombreuses catégories de produits : boissons, desserts, produits cœur de repas et aides culinaires.

5 Le Soja Un peu d histoire... L histoire du soja commence en Asie au moins ans avant notre ère. Les européens le découvrent au 17ème siècle. C est au 18ème siècle qu il est introduit en Angleterre puis au Jardin des Plantes à Paris. La culture du soja commence en Occident au milieu du 19 ème siècle aux EtatsUnis puis en Europe. La plante La plante de soja est une légumineuse, comme les petits pois ou les lentilles. Elle est entièrement revêtue de fins poils gris ou bruns et pousse jusqu à 1 m de hauteur, ses fleurs sont rouges, blanches ou mauves, selon les espèces. Les gousses de 3 à 5 cm de long contiennent 2 ou 3 graines de la taille d un petit pois qui sont transformées pour fabriquer les différents aliments à base de soja. La culture En France, les semis sont mis en terre en avril / mai et les récoltes ont lieu entre les mois de septembre et novembre. Plante rustique, la culture du soja nécessite très peu d interventions extérieures. On peut donc la qualifier de «plante écologique» car sa culture respecte parfaitement l environnement : Sa capacité à prélever l azote de l air est un avantage très appréciable pour la protection de notre environnement, car, en économisant les apports d engrais azoté, elle permet d économiser de l énergie fossile et de réduire les émissions de gaz à effet de serre. Relativement peu sensible aux maladies, elle nécessite très peu d engrais et de pesticides. Sa culture bonifie le sol, protège la nappe phréatique et forme des substances nutritives permettant d enrichir le sol pour la culture suivante. Elle a des exigences modérées en eau. Il existe de nombreuses variétés différentes (taille, couleur, teneur en protéines et en lipides, etc...). La variété à graines jaunes est la plus répandue. (Combinaison optimale de goût et de teneurs en protéines et en lipides). La transformation 2 Le dépelliculage, le tamisage et le broyage Le principe de transformation est simple et naturel afin de respecter tous les éléments nutritionnellement intéressants et en particulier les protéines de la graine. Le broyage des graines se fait dans une eau de source. 4 Les produits 1 Le tri, le nettoyage et le décorticage À cette étape, seules les graines entières sont conservées pour garantir tous les bienfaits nutritionnels du soja. 3 La filtration Le jus est filtré pour obtenir le tonyu, boisson de couleur blanche, plus connu sous le nom de «jus de soja». C est l ingrédient de base utilisé dans la fabrication des aliments au soja. Boisson : le tonyu obtenu lors de l étape précédente peut être consommé directement en boisson nature ou aromatisée. Tofu : il est obtenu à partir de jus de soja coagulé à l aide d un sel riche en calcium ou en magnésium puis pressé. La technique de fabrication est semblable à celle utilisée dans l industrie laitière pour fabriquer du fromage (sans fermentation). Desserts : les desserts fermentés sont obtenus par fermentation du jus de soja, selon des procédés similaires à ceux utilisés pour la fabrication des yaourts. Il peuvent être natures, sucrés, aux fruits ou aromatisés. Il y a aussi des desserts texturés (vanille, chocolat...). Les atouts nutritionnels de la graine de soja Elle est riche en protéines, elle en contient environ 40%. Ces protéines apportent naturellement les 8 acides aminés essentiels et présentent une valeur biologique supérieure aux autres protéines végétales (lupin, pois...) Elle est pauvre en matières grasses totales : elle ne contient que 18% de lipides. Le profil lipidique du soja est particulièrement avantageux, car il présente peu d acides gras saturés (15%) et une proportion élevée d acides gras polyinsaturés (62%), dont les acides gras essentiels oméga6 (88%) et oméga3 (12%), dans un ratio de 7 environ. Par ailleurs, le soja ne contient pas de cholestérol (comme l ensemble des végétaux). Elle est riche en fibres (20%) Le soja est un aliment particulièrement intéressant pour équilibrer le rapport protéines animales/protéines végétales

6 ULTRAFRAIS NATURES L offre Bio Les produits VRAI sont fabriqués à partir de lait bio 100% français collecté au plus près de la laiterie Lait Biologique Fr a n ç a i s SOCIAL / 3 ème ÂGE Yaourt nature lait 1 2 écrémé 100g Yaourt brassé nature lait entier 100g Yaourt nature lait 1 2 écrémé 125g Yaourt nature 0% 125g Calcium : 130 mg (19% des AQR*) Calcium : 150 mg (20% des AQR*) Calcium : 160 mg (23% des AQR*) Calcium : 225 mg (27% des AQR*) AROMATISÉS Yaourt à la vanille Bourbon 100g Yaourt aromatisé framboise 100g Yaourt à la vanille Bourbon 125g Yaourt aromatisé framboise 125g Lait fermenté bifidus citron 125g Arôme naturel Moins de 7% de sucre ajouté Arôme naturel biologique Moins de 7% de sucre ajouté Arôme naturel Moins de 7% de sucre ajouté Arôme naturel biologique Moins de 7% de sucre ajouté Calcium : 160 mg (23% des AQR*) Arôme naturel L offre conventionnelle DESSERTS FROMAGES FRAIS Yaourt nature lait entier** Seau 5 kg 130 mg de calcium (16% des AQR*) Dessert chocolat 115g Fromage blanc nature 100g Fromage blanc nature seau 5 kg **Lait origine France Lait entier Sucre de canne non raffiné, chocolat et cacao issus du commerce équitable Calcium : 180 mg (22% des AQR*) Calcium : 250 mg (31% des AQR*) *AQR : Apports Quotidiens Recommandés

7 ULTRAFRAIS SOCIAL / 3 ème ÂGE VALEURS NUTRITIONNELLES FAMILLE CODE GENCOD DÉNOMINATION PRODUIT POIDS EN G VOLUME EN ML / PORTION NB DE PORTIONS / CARTON OU SEAU KJ kcal Protéines / 100 g Calcium en mg Calcium en mg Calcium % AQR* GEMRCN (Nb repas/20) L OFFRE BIO YAOURT NATURE 1/2 ÉCRÉMÉ ,2 5,6 5,6 1,8 1, % 6 repas/20 mini NATURES YAOURT BRASSÉ NATURE LAIT ENTIER ,5 6,0 6,0 3,6 3, % 6 repas/20 mini YAOURT NATURE 1/2 ÉCRÉMÉ ,2 5,3 5,6 1,8 2, % 6 repas/20 mini YAOURT NATURE 0% ,9 6,5 8,1 0,1 0, % 6 repas/20 mini YAOURT À LA VANILLE BOURBON ,8 12,0 12,0 1,9 1, % 6 repas/20 mini YAOURT AROMATISÉ FRAMBOISE ,8 12,0 12,0 1,9 1, % 6 repas/20 mini AROMATISÉS YAOURT À LA VANILLE BOURBON ,8 12,0 15,0 1,9 2, % 6 repas/20 mini YAOURT AROMATISÉ FRAMBOISE ,8 12,0 15,0 1,9 2, % 6 repas/20 mini LAIT FERMENTÉ BIFIDUS CITRON ,8 14,0 17,5 1,9 2, % 6 repas/20 mini DESSERTS DESSERT CHOCOLAT ,7 18,8 21,6 3,7 4, % 6 repas/20 mini FROMAGES FRAIS FROMAGE BLANC NATURE ,7 4,7 4,7 3,6 3, % 6 repas/20 mini FROMAGE BLANC NATURE SEAU 5 KG ,7 5,0 5,0 3,6 3, % 6 repas/20 mini L OFFRE CONVENTIONNELLE FROMAGES FRAIS YAOURT NATURE LAIT ENTIER ,8 5,0 5,0 3,5 3, % 6 repas/20 mini *Apports Quotidiens Recommandés

8 ULTRAFRAIS L offre végétale Sans lactose, sans gluten Riches en acides gras essentiels Pauvres en matières grasses et raisses saturées SOCIAL / 3 ème ÂGE FRUITS MIXÉS DESSERTS Abricot / Goyave fruits mixés 100g Framboise / Passion fruits mixés 100g Fruits rouges morceaux de fruits 100g Citron fruits mixés 100g Myrtilles fruits mixés 100g Dessert chocolat 100g Dessert vanille 100g Arômes naturels Calcium : 120 mg (15% des AQR*) Calcium : 120 mg (15% des AQR*) VALEURS NUTRITIONNELLES FAMILLE CODE GENCOD DÉNOMINATION PRODUIT POIDS EN G VOLUME EN ML / PORTION NB DE PORTIONS /CARTON OU SEAU KJ kcal ou ml Protéines / 100 g Calcium en mg Calcium en mg Calcium % AQR* GEMRCN (Nb repas/20) L OFFRE VÉGÉTALE ABRICOT GOYAVE FRUITS MIXÉS 100G ,8 10,3 10,3 2,1 2, % 6 repas/20 mini FRAMBOISE PASSION FRUITS MIXÉS 100G ,7 12,5 12,5 2,1 2, % 6 repas/20 mini FRUITS FRUITS ROUGES MORCEAUX 100G ,7 11,3 11,3 2,1 2, % 6 repas/20 mini CITRON FRUITS MIXÉS 100G ,7 11,0 11,0 2,0 2, % 6 repas/20 mini MYRTILLES FRUITS MIXÉS 100G ,7 10,5 10,5 2,1 2, % 6 repas/20 mini DESSERTS DESSERT CHOCOLAT 100G ,6 18,8 18,8 2,0 2, % 6 repas/20 mini DESSERT VANILLE 100G ,2 14,2 14,2 1,8 1, % 6 repas/20 mini *Apports Quotidiens Recommandés

9 PLAT PRINCIPAL VÉGÉTAL L offre végétale «coeur de repas» SOJASUN, une véritable alternative aux protéines animales. Tous les produits de la gamme «coeur de repas» SOJASUN sont : Fabriqué à partir de soja français garanti non OGM Riches en protéines végétales Sources de fibres alimentaires Pauvres raisses saturées Bon nutritionnellement : rapport Protéines / toujours > 1,6 SOCIAL / 3 ème ÂGE BOULETTES VÉGÉTALES À LA TOMATE 12,5G STEAKS VÉGÉTAUX 100G ET 60G HACHÉ VÉGÉTAL 1,5 KG TOFU NATURE 500G Usages : Faciles à doser et à manipuler En cœur de repas : 5 boulettes Maternelles 7 boulettes Primaires 10 à 12 boulettes Ados Adultes Précuites : gain de temps Peu de perte à la remise en œuvre : économique Bonne tenue en liaison froide ou chaude Texture moelleuse Conforme au GEMRCN, rapport Protéines / (P/L) : 3,3 Source de fer Usages : Format 100g disponible en nature, petits légumes, à la provençale, tomate basilic et à l indienne, idéal en cœur de repas pour les collèges et lycées Format 60g disponible en tomate basilic et à l indienne, idéal en cœur de repas pour les maternelles Conforme au GEMRCN, rapport Protéines / (P/L) 1,8 Source de fer Usages : hachis Parmentier, spaghettis bolognaises, lasagnes, cannellonis, Chili con carne, légumes farcis, gratins, crumbles salés... Economique : très peu de perte à la remise en oeuvre Gain de temps : pas de cuisson préalable avant la mise en oeuvre dans des sauces type bolognaise Bonne tenue en liaison froide Visuel généreux : prend plus de volume que de la viande hachée de bœuf à grammage identique Moelleux en bouche Conforme au GEMRCN : rapport protéines / lipides (P/L) : 1,9 Source de fer Usages : salades, tartes salées, gratins, plats en sauce, en marinade... Très bonne tenue en cuissons longues type gratin Très bonne tenue en liaison froide ou chaude Colore bien à la poêle Conforme au GEMRCN : rapport protéines / lipides (P/L) : 1,6 NOUVEAU NUGGETS CROUSTILLANTS AU SOJA ET AU BLÉ 20G Un produit qui répond à l engouement pour le snacking tout en restant nourrissant, sain et équilibré En accord avec la charte Sojasun : soja français non OGM Une association soja + blé pour avoir un vrai cœur de repas Des nuggets bien croustillants grâce à un enrobage «crunchy» Une vraie qualité nutritionnelle : Riche en protéines végétales, source de fer, riche en fibres, pauvre raisses saturées, sans conservateur Rapport P/L = 1,9 le meilleur du marché des nuggets végétaux En cœur de repas : Enfant de 3 à 6 ans : 2 nuggets de 20g Enfant de 6 à 11 ans : 3 nuggets de 20g Ados/Adultes/pers. Agées : 5 nuggets de 20g

10 PLAT PRINCIPAL VÉGÉTAL SOCIAL / 3 ème ÂGE PORTIONS VALEURS NUTRITIONNELLES CODE GENCOD DÉNOMINATION PRODUIT GRAMMAGE PORTION NOMBRE DE PORTIONS PAR CARTON KJ kcal Protéines Protéines (dont acides gras saturés) (dont acides gras saturés) Rapport P/L Fibres Fibres L OFFRE VÉGÉTALE BOULETTES VÉGÉTALES À LA TOMATE 12, ,0 8,4 4,5(0,7) 3,3 6, STEAK VÉGÉTAL SOJA NATURE ,0 17,0 4,5 4,5 9,0(0,85) 9,0(0,85) 1,9 5,0 5, STEAK VÉGÉTAL SOJA PETITS LÉGUMES ,0 16,0 4,5 4,5 8,5(0,8) 8,5(0,8) 1,9 5,0 5, STEAK VÉGÉTAL SOJA PROVENÇALE ,5 15,5 3,5 3,5 8,5(0,8) 8,5(0,8) 1,8 5,0 5, STEAK VÉGÉTAL SOJA TOMATE BASILIC ,0 16,0 4,0 4,0 8,5(0,8) 8,5(0,8) 1,9 5,0 5, STEAK VÉGÉTAL SOJA TOMATE BASILIC ,0 10,2 4,5 2,7 11,0(1) 6,6(0,6) 1,5 5,0 3, STEAK SOJA À L'INDIENNE ,5 16,5 5,5 5,5 9,0(0,8) 9,0(0,8) 1,8 5,5 5, STEAK SOJA À L'INDIENNE ,0 10,2 6,0 3,6 11,0(1,0) 6,6(0,6) 1,8 5,5 3, NUGGETS SOJA & BLÉ ,0 18,0 9,3(1,0) 1,9 3,9 VALEURS NUTRITIONNELLES CODE GENCOD DÉNOMINATION PRODUIT CONDITIONNEMENT KJ kcal Protéines /100g (dont acides gras saturés) Rapport P/L Fibres /100g L OFFRE VÉGÉTALE HACHÉ VÉGÉTAL 1,5KG COLIS DE 2 BARQUETTES ,0 4,5 9,0(0,85) 1,90 5, TOFU NATURE 500G COLIS DE 2 BLOCS ,0 2,0 9,0(1,5) 1,78 1,5

11 CULINAIRES Sans lactose, sans gluten Pratique : brique refermable avec bouchon Sojasun n utilise pas de soja génétiquement modifié et a établi des systèmes d analyse, de contrôle et de traçabilité pour empêcher la contamination de ses produits par des OGM SOCIAL / 3 ème ÂGE SOJASUN CUISINE BRIQUE 1 LITRE UHT Usages : gratins de légumes ou de féculents, sauces, appareils à tarte salée ou sucrée, crèmes moulées Bonne résistance à l ajout d ingrédients acides à chaud : ne tranche pas et épaissit rapidement Bonne tenue en liaison froide ou chaude et au bainmarie même sur des sauces acides Économique : en réduction, peu de perte matière pour amener le produit «à la nappe» Texture lisse en appareil à tarte salée ou sucrée BOISSON DE SOJA NATURE BRIQUE 1 LITRE UHT Usages : béchamel, appareils à tarte salée ou sucrée, crèmes moulées, smoothies Bonne tenue en liaison froide ou chaude Texture lisse en appareil à tarte salée ou sucrée PRECAUTIONS D USAGES La boisson de soja nature et le Sojasun Cuisine sont des ingrédients d origine végétale qui doivent être maniés avec délicatesse. Il est impératif de les utiliser à basse température pour ne pas qu ils brûlent à la cuisson. VALEURS NUTRITIONNELLES CODE GENCOD DÉNOMINATION PRODUIT CONDITIONNEMENT KJ kcal / 100ml Protéines / 100ml / 100ml / 100ml L OFFRE VÉGÉTALE SOJASUN CUISINE BRIQUE 1 L UHT COLIS DE ,0 2, BOISSON DE SOJA NATURE BRIQUE 1 L UHT COLIS DE ,6 0,2 2,0 *Apports Quotidiens Recommandés

12 FROMAGES L offre Bio Lait Biologique Fr a n ç a i s L offre conventionnelle Depuis 1921 SOCIAL / 3 ème ÂGE Petit Saint Paulin 300g Petit Breton Authentique 300g Petit Breton Onctueux 275g Merzer 275g Le Merzer coupe 1,7 kg environ Une recette authentique Vaches nourries sans OGM* (*Lait de vaches nourries sans OGM < 0,9%) Lait collecté auprès de 8 producteurs, dans un rayon de 20 km autour de la fromagerie Fabriqué sans colorant Fabriqué dans le respect de la tradition fromagère Fromage alliant caractère & équilibre Seulement 12% MG Belle croûte fine et dorée Pâte souple et onctueuse Produit en Bretagne VALEURS NUTRITIONNELLES CODE GENCOD DÉNOMINATION PRODUIT COLISAGE DÉCOUPE NB PORTIONS /COLIS KJ /100g kcal /100g Protéines /100g /100g /portion /100g /portion Calcium en mg /100g Calcium en mg /portion Calcium % AQR* /portion GEMRCN (Nb repas/20) L OFFRE BIO PETIT SAINT PAULIN 300G 6 10 x 30g ,0 1,0 0,3 22,0 6, % 8 repas/20 mini L OFFRE CONVENTIONNELLE Depuis LE MERZER COUPE 1,7KG ENV x 30,4g ,0 0,5 0,2 12,0 3, % 8 repas/20 mini MERZER 275G 6 8 x 34,4g ,0 0,5 0,2 12,0 4, % 8 repas/20 mini PETIT BRETON AUTHENTIQUE 300G 6 10 x 30g ,0 1,0 0,3 22,0 6, % 8 repas/20 mini PETIT BRETON ONCTUEUX 275G 6 8 x 34,4g ,0 1,0 0,3 21,0 7, % 8 repas/20 mini *Apports Quotidiens Recommandés

13 CRÈMES BIO Lait Biologique Fr a n ç a i s BEURRES BIO SOCIAL / 3 ème ÂGE Crème fraîche épaisse de Normandie 38% Seau 5 kg Parfaite à cru et en finition Une texture épaisse pour des sauces brillantes et onctueuses Un bon goût de crème qui donne du goût à toutes vos réalisations Lait Biologique Fr a n ç a i s Beurre de baratte doux Motte 5 kg Beurre de baratte moulé doux Plaquette 250g Beurre de baratte moulé 1 2 sel de Guérande Plaquette 250g VALEURS NUTRITIONNELLES CODE GENCOD DÉNOMINATION PRODUIT CONDITIONNEMENT KJ kcal Protéines /100g L OFFRE BIO CRÈME FRAÎCHE ÉPAISSE DE NORMANDIE 38% SEAU DE 5 KG ,1 3,1 38, BEURRE DE BARATTE MOULÉ 1/2 SEL DE GUÉRANDE 250G CARTON DE 10 PLAQUETTES ,7 0, BEURRE DE BARATTE MOULÉ DOUX 250G CARTON DE 10 PLAQUETTES ,7 0, BEURRE DE BARATTE DOUX MOTTE 5 KG CARTON D'UNE MOTTE ,7 0,6 82

14 Catégorie GEMRCN préparation pâtissière salée, hors d œuvre Catégorie GEMRCN salade composée à base de crudités, hors d œuvre Tarte salée aux petits légumes Salade estivale Nb de portions : 12 Adolescents / Adultes / Personnes âgées en portage à domicile Poids portion recommandé : 90g Temps de cuisson : 25 min Temps de préparation : 10 min Nb de portions : 15 Adolescents / Adultes / Personnes âgées en portage à domicile Poids portion recommandé : 80 à 100g Temps de préparation : 10 min Travailler les œufs, la Boisson de soja et le SOJASUN Cuisine, le sel et poivre et la muscade. Foncer le fond de tarte et déposer les légumes surgelés puis l appareil. Cuire au four à 180 C en chaleur tournante sèche pendant 25 minutes. Servir chaud ou froid accompagné d une salade verte. 1 fond de tarte pâte brisée diamètre 27 cm 100g Petits pois surgelés 100g Carottes surgelées 4 Oeufs ou 240g d œuf liquide 200 ml Boisson de soja nature SOJASUN 300 ml SOJASUN Cuisine Noix de muscade QS Sel, poivre QS Laver et essorer la salade. Couper le tofu en petit cubes et le faire griller à la sauteuse avec l huile d olive. Laisser refroidir. Torréfier les pignons de pin à sec dans une poêle. Laisser refroidir. Éplucher, laver et ciseler l oignon rouge. Laver et couper la tomate en dés. Monter la salade. 400g Salade verte 150g Tofu nature SOJASUN 200g Oignons rouges 500g Tomates fraiches 50g Pignons de pin 100g Vinaigrette 20g Huile d olive Tarte salée aux petits légumes Protides KJ Valeurs pour 100g 5.9g 10.2g 11.7g Valeurs pour 1 portion de 90g 5.3g 9.2g 10.5g Salade estivale Protides KJ Valeurs pour 100g 2.8g 5.0g 8.6g Valeurs pour 1 portion de 80g 2.3g 4.0g 6.9g 312.2

15 Catégorie GEMRCN peut être considéré comme un plat protidique + accompagnement Catégorie GEMRCN peut être considéré comme un plat composé Boulettes Party Boulettes à l Espagnole Nb de portions : 10 adolescents / Adultes / Personnes âgées en portage à domicile Poids portion recommandé : 100 à 120 g de denrée protidique Temps de cuisson : 2 min Temps de préparation : 15 min Nb de portions : 10 adolescents / Adultes / Personnes âgées en portage à domicile Poids portion recommandé : 250 à 300g de plat composé Temps de cuisson : 35 min Temps de préparation : 15 min Passer les boulettes à la friteuse 160 C. Réserver. Réaliser la sauce fromage blanc en incorporant l échalote hachée, la ciboulette ciselée et assaisonner. Réserver. Ajouter le tabasco au ketchup. Réserver. Dans un saladier déposer la salade jeune pousse. Ajouter la betterave coupée en fine julienne et la carotte râpée. Assaisonner et ajouter les croutons dorés. Mélanger. Dans une assiette, disposez la salade, les boulettes et les deux sauces dans des petits ramequins individuels. L esprit est de tremper les boulettes dans les sauces. 1,25Kg Boulettes à la tomate SOJASUN (10 boulettes ) 500g Salade jeunes pousses 10g Betterave cuite 5 ème gamme 10g Carottes râpées 4 ème gamme 500g Fromage blanc nature VRAI 100g Echalotes surgelées 30g Ciboulette 500g Ketchup 100g Vinaigrette 30g Croûtons Tabasco QS Sel, poivre QS Faire revenir les oignons et les poivrons dans une sauteuse avec 5cl d huile d olive. Mouiller le tout avec 1/4 du bouillon de légumes et les épices à paëlla. Cuire à l étuvé. Après cuisson, assaisonner et débarrasser dans un bac inox. Porter à ébullition le bouillon de légumes restant. Ajouter 5cl d huile d olive hors du feu. Mettre dans un bac gastro et versez en pluie la semoule de couscous. Mélanger aussitôt. Couvrir 5 mn, ajouter le beurre et égrener. Réserver. Faire revenir l ail haché sans coloration dans une casserole avec 10cl d huile d olive. Ajouter les quartiers de tomate. Ajouter le concentré de tomate et le sucre puis laisser mijoter à couvert. En fin de cuisson, mixer le tout, assaisonner. Réserver. Marquer rapidement les boulettes à la sauteuse avec un peu d huile d olive et finir la remise en température, couvert, feu moyen. Réserver. Dans une assiette, déposer les boulettes, ajouter la semoule et la garniture espagnole. Terminer par un trait de sauce. 1,25Kg Boulettes à la tomate SOJASUN (10 boulettes ) 700g Poivrons rouges et verts surgelés 250g Oignons surgelés 900g Bouillon de légumes 450g Semoule couscous 50g Beurre 30g Huile d olive 1g Épices à paëlla 300g Tomates en quartier surgelées 50g Ail haché surgelé 50g Concentré de tomate 20g Sucre en poudre Sel, poivre QS Boulettes Party Protides KJ Valeurs pour 100g 9.2g 5.9g 9.0g Valeurs pour 1 portion de 300g 27.9g 17.9g 27.4g Boulettes à l Espagnole Protides KJ Valeurs pour 100g 7.1g 6.0g 9.7g Valeurs pour 1 portion de 330g 23.5g 19.9g 32.1g

16 Catégorie GEMRCN peut être considéré comme une viande braisée Catégorie GEMRCN peut être considéré comme un plat composé Goulash de tofu grillé Gratin de tofu aux deux purées Nb de portions : 10 Adolescents / Adultes / Personnes âgées en portage à domicile Poids portion recommandé : 100 à 120g Temps de cuisson : 25 min Temps de préparation : 20 min Nb de portions : 10 Adolescents / Adultes / Personnes âgées en portage à domicile Poids portion recommandé : 250 à 300g de plat composé Temps de cuisson : 15 min Temps de préparation : 25 min Couper le tofu ros cubes et le faire griller dans une sauteuse avec un peu de matière grasse. Eplucher et ciseler les oignons, les faire suer en sauteuse. Ajoutez le tofu et le poivron taillé en cube. Incorporez l ail et le paprika, puis les tomates dans leur jus, le vin, l origan et le coulis de tomate. Portez le mélange à ébullition avant de réduire le feu. Laissez mijoter pendant 25 minutes pour que la sauce épaississe. 1Kg Tofu nature SOJASUN 200g Oignons 200g Poivrons rouges surgelés 30g Ail 600g Tomates concassées en conserve 150g Coulis de tomate en conserve 30 cl de vin rouge Matière grasse QS Origan QS Paprika QS Sel, poivre QS Faire décongeler la purée de potiron. Réhydrater la purée de pommes de terre selon les recommandations emballage. Éplucher, laver et émincer l oignon et l ail, les faire revenir dans la sauteuse avec un peu d huile de pépins de raisin, ajouter le tofu en lamelles, faire revenir encore quelques minutes. Dans un bac gastronorme GN1, disposer une couche de purée de pomme de terre puis le mélange oignon et tofu, terminer par une couche de purée de potiron. Faire gratiner au four à 200 C en chaleur sèche ventilée pendant environ 15 minutes. 1Kg Purée de potiron surgelée 150g Purée de pommes de terre déshydratée 50g Ail 1Kg Tofu nature SOJASUN 200g Oignons Huile de pépins de raisin QS Goulash de tofu grillé Protides KJ Valeurs pour 100g et par portion (hors garniture) 7.9g 4.3g 3.2g Gratin de tofu aux deux purées Protides KJ Valeurs pour 100g 6.1g 3.3g 5.7g Valeurs pour 1 portion de 300g 18.4g 9.9g 17.2g 980.2

17 Catégorie GEMRCN peut être considéré comme un plat composé Catégorie GEMRCN peut être considéré comme un plat composé Gratin d endives Lasagnes à la provençale Nb de portions : 10 Adolescents / Adultes / Personnes âgées en portage à domicile Poids portion recommandé : 250 à 300g de plat composé Temps de cuisson : 27 min Temps de préparation : 20 min Nb de portions : 10 Adolescents / Adultes / Personnes âgées en portage à domicile Poids portion recommandé : 250 à 300g de plat composé Temps de cuisson : 25 min Temps de préparation : 20 min Réaliser une béchamel avec la Boisson de soja, la farine et le beurre. Ajouter le curry, assaisonner. Eplucher, laver et émincer les oignons, les faire revenir dans une sauteuse avec l huile de pépins de raisin. Ajouter le haché de soja, mélanger doucement puis incorporer les 3/4 de la béchamel. Couper les endives en 2 dans le sens de la longueur et les passer au four vapeur pendant 12 minutes en bac gastronorme perforé à 100 C. Dans un bac gastrornome GN1 mettre une première couche d endives, ajouter le mélange de haché de soja et de béchamel, puis une nouvelle couche d endive et terminer par le reste de béchamel. Faire gratiner au four à 200 C en chaleur sèche ventilée pendant environ 15 minutes. 1Kg Haché de soja SOJASUN 1Kg Endives 200g Oignons 20g Huile de pépins de raisin 500 ml Boisson de soja nature SOJASUN 50g Farine 50g Beurre demisel Curry QS Sel / poivre QS Faire chauffer la sauce tomate et ajouter délicatement le haché de soja. Réserver. Faire revenir la ratatouille à la sauteuse. Réaliser la béchamel avec la Boisson de soja, la farine et le beurre, assaisonner. Dans un bac gastronorme GN1, déposer une couche de pâte à lasagne, couvrir avec une couche de haché de soja tomaté, ajouter une couche de ratatouille. Renouveler l opération une nouvelle fois. Terminer par une couche de pâte, la béchamel et l emmental. Cuire au four à 180 C en chaleur sèche ventilée pendant 25 minutes. 1Kg Haché de soja SOJASUN 1Kg Ratatouille surgelée 1Kg Sauce tomate en conserve 1L Boisson de soja nature SOJASUN 50g Farine 50g Beurre 150g Emmental 220g Pâtes à lasagne sèches Sel, poivre QS Gratin d endives Protides KJ Valeurs pour 100g 7.7g 4.9g 4.1g Valeurs pour 1 portion de 280g 21.6g 13.8g 11.4g Lasagnes à la provençale Protides KJ Valeurs pour 100g 7.7g 6.2g 8.0g Valeurs pour 1 portion de 260g 19.9g 16.2g 20.8g

18 Catégorie GEMRCN pâtisserie à portionner Catégorie GEMRCN peut être considéré comme un dessert lacté Far breton Petit pot au chocolat Nb de portions : 30 Adolescents / Adultes / Personnes âgées en portage à domicile Poids portion recommandé : 80g Temps de cuisson : 30 min Temps de préparation : 10 min Nb de portions : 18 Adolescents / Adultes / Personnes âgées en portage à domicile Poids portion recommandé : 100g Temps de cuisson : 5 min Temps de préparation : 5 min Réhydrater les pruneaux dans du thé. Mélanger les œufs, le sucre, la farine, ajouter la Boisson de soja et le SOJASUN Cuisine ainsi que la vanille liquide. Dans un bac gastronorme GN1, mettre les pruneaux égouttés ainsi que l appareil. Cuire au four chaleur tournante sèche à 180 C pendant 30 minutes. Passer en cellule de refroidissement (descente à moins de 10 C en moins de 2h). 750 ml Boisson de soja nature SOJASUN 250 ml SOJASUN Cuisine 7 Œufs ou 420g œuf liquide 120g Sucre Vanille liquide QS 250g Pruneaux 250g Farine Délayer la fécule de maïs avec 25 cl de Boisson de soja Porter la Boisson de soja restant à ébullition. Retirer du feu et ajouter les pistoles de chocolat. Mélanger jusqu à ce que le chocolat soit totalement fondu. Ajouter le mélange lait et fécule de maïs et le sucre. Cuire a feux doux jusqu à épaississement souhaité. Dresser dans des ramequins Passer en cellule de refroidissement (descente à moins de 10 C en moins de 2h). 1,2L Boisson de soja nature SOJASUN 400g Chocolat noir en pistoles 90g Fécule de maïs 100g Sucre en poudre Far breton Protides KJ Valeurs pour 100g 4.3g 4.0g 19.9g Valeurs pour 1 portion de 80g 3.5g 3.2g 15.6g Petit pot au chocolat Protides KJ Valeurs pour 100g et par portion 2.6g 9.3g 24.9g 775.4