viande biologique En France, les volumes de viande biologique augmentent chaque année la production de viande rouge bio en augmentation constante!

Transcription

1 la production de viande rouge bio en augmentation constante! Tous les circuits de distribution marquent une augmentation des volumes vendus de viande biologique. La vente directe aux consommateurs représente plus de 10% du marché. La GMS développe le marché bio avec 50% des parts de marché. Ce sont les GMS (grandes et moyennes surfaces) qui occupent une place majoritaire et qui connaissent la plus forte progression. En France, les volumes de viande biologique augmentent chaque année GMS Boucherie Magasin spécialisé RHD Autres circuits Total gros bovins laitiers gros bovins allaitants veaux ovins porcins total part de marché 51% 16% 13% 9% 11% 100% progression / % 12% 5% 9% 7% Pour faire face à la demande, la production s organise. Les prix attractifs incitent les producteurs à se convertir à l agriculture biologique, les éleveurs herbagers étant souvent proches des exigences du cahier des charges. Les pratiques sont proches et le pas est souvent moins difficile à franchir que dans d autres productions. Crédit photo Alain Buchet DSNE Tonnage Gros bovins laitiers Gros bovins allaitants Veaux évolution des tonnages de viande bio abattus depuis 2005 Ovins Porcins Intègre les tonnages Vente Directe depuis Source : Interbev 2014

2 viande bovine bio La filière bovine a vu ses abattages en bovins bio croître de +15% en 2014 par rapport à 2013, une excellente évolution qui renoue avec les croissances à deux chiffres auxquelles est habituée la filière viande bio. Ce chiffre s explique par la bonne disponibilité des bovins bio, tout particulièrement au second semestre Elle a permis aux opérateurs de répondre aux attentes du marché et de relancer le développement de la viande bio dans les points de vente. La disponibilité des animaux vient de l augmentation de 6% des élevages certifiés bio en 2014 et surtout par le maintien des prix bio, quand ceux du conventionnel ont diminué. La stabilité des cours a également incité les producteurs à bien valoriser leurs animaux bio dans ce circuit. Les animaux abattus sont surtout des vaches. La production de veaux se développe aussi fortement en 2014, avec un effort des opérateurs pour développer à la fois une offre de veaux clairs et de veaux rosés. On note aussi une progression des ventes de bœufs, catégorie particulièrement adaptée à la bio (croissance lente, à l herbe). Les prix pratiqués en viande bio sont déconnectés des prix du conventionnel même si ces derniers servent de repères. De ce fait, les fluctuations importantes observées dans le conventionnel sont beaucoup moins marquées en viande biologique. Avec un tissu suffisamment dense en opérateurs économiques spécialisés en viande bio, tous les animaux élevés en agriculture biologique sur la région Poitou- Charentes sont commercialisables dans cette filière. Distribution Les magasins spécialisés distribuent peu de viande en général, leur clientèle étant davantage consommatrice de produits végétaux. Le premier circuit reste la GMS mais de plus en plus de bouchers traditionnels vendent de la viande bio pour satisfaire leur clientèle. La vente directe s est nettement développée dans cette production à tel point que les opérateurs filière proposent de plus en plus souvent des prestations de découpe à leurs éleveurs pour la vente directe. évolution du prix de la vache charolaise r=380 kg de carcasse (Source Interbev 2014) 5 4,8 4,6 20% 4,4 4,2 15% 4 3,8 10% 3,6 3,4 5% 3, S1 S9 S17 S25 S33 S41 S05 S13 S21 S29 S37 S45 S S1 S09 S17 S25 S33 S41 0% Prix payé rendu abattoir UNEBIO (avec complément d achat de planification) Prix payé rendu abattoir France Agrimer Ecart en % entre prix rendu abattoir France Agrimer et prix payé rendu abattoir UNEBIO 2

3 zone de collecte de principaux opérateurs en viande bovine et ovine bio thouars bressuire parthenay poitiers niort la rochelle surgères confolens Angoulême montguyon Abattoir certifié bio Exploitations bio ovins viande Exploitations bio bovins viande Source Agrobio 2013 Zone de collecte UNEBIO CAVEB ter élevage CORALI bondy viande sica pres vert bovineo 3

4 circuits de distribution de la viande bovine bio Vente directe 15% 0% d import Magasins spécialisés bio 5% Artisans commerçants 16% GSA 64% Source Agrobio PC données Agence bio 2014 Cheptel bovin allaitant bio En France, plus du tiers des bovins allaitants est concentré dans trois régions : Pays de la Loire, Midi Pyrénées et Auvergne. Le Poitou-Charentes arrive en 8 ème position des régions de production de bovins allaitants avec têtes en 2014 pour 146 élevages. Dans la Nouvelle-Aquitaine, le limousin et le Poitou- Charentes restent les premières régions de production de bovins allaitants biologiques, en nombre d animaux produits comme en taille d élevages. Sur les douze départements qui composent la nouvelle grande région, les Deux-Sèvres arrivent en 4 ème position après les départements du Limousin. La Vienne est le département qui compte les plus gros élevages. Vaches allaitantes Nb. Exploitations Nb. Têtes Nb. Moyen de têtes/ troupeau TOTAL ALPC limousin POITOU-CHARENTES AQUITAINE Source Agrobio PC données Agence bio 2014 Vaches allaitantes Nb. Exploitations Nb. Têtes Nb. Moyen de têtes/ troupeau TOTAL France PAYS DE LA LOIRE midi-pyrénées auvergne basse-normandie limousin bourgogne bretagne poitou-charentes lorraine aquitaine rhône-alpes languedoc-roussillon centre provence-alpes-côte d azur franche-comte champagne-ardenne alsace corse haute-normandie outre-mer picardie nord-pas-de-calais ile-de-france Source Agrobio PC données Agence bio

5 Nombre de BOVINS VIANDE bio dans les départements d alpc Têtes par département Têtes par troupeau CREUSE HAUTE- VIENNE dordogne DEUX- SEVRES CORREZE VIENNE pyrenéesatlantiques CHARENTE GIRONDE lot et garonne CHARENTE- MARITIME LANDES 0 Source : Agrobio Poitou-Charentes données Agence bio

6 VIANDE OVINE bio La filière longue en viande ovine biologique a du mal à sa mettre en place car elle est concurrencée par l AOP agneaux du Poitou-Charentes pour lequel le niveau de prix de marché est assez élevé et qui a la préférence des distributeurs locaux (notion de proximité). Malgré tout, deux opérateurs sont particulièrement actifs : UNEBIO et Bondy Viandes. La vente directe aux consommateurs est très utilisée dans les exploitations ovines pour valoriser au maximum la production. Cheptel ovin viande En France, plus de la moitié du cheptel bio d ovins viandes est situé dans le quart sud-est en Midi Pyrénées, PACA, Rhône Alpes et Auvergne. La progression de cette filière est lente avec une augmentation de 60% entre 2007 et en nouvelle-aquitaine, la Haute Vienne, la Dordogne et les Deux-Sèvres, zones traditionnelles d élevage, comptent le plus grand nombre d élevages ovins biologiques mais les zones de production ovine conventionnelle (Vienne) ne sont pas celles qui enregistrent le plus grand nombre de. Les prix parfois peu attractifs combinés avec un marché conventionnel concurrentiel freinent le développement de cette filière. Les freins viennent aussi de la maîtrise technique et notamment de la difficulté de dessaisonner les brebis et d étaler la production d agneaux. ovins viande Nb. Exploitations Nb. Têtes Nb. Moyen de têtes/ troupeau TOTAL ALPC limousin POITOU-CHARENTES AQUITAINE Source Agrobio PC données Agence bio 2014 ovins viande Nb. Exploitations Nb. Têtes Nb. Moyen de têtes/ troupeau TOTAL France provence-alpes-côte d azur midi-pyrénées rhône-alpes auvergne languedoc-roussillon limousin pays de la loire poitou-charentes centre aquitaine bretagne bourgogne basse-normandie lorraine franche-comte champagne-ardenne haute-normandie alsace picardie ile-de-france corse nord-pas-de-calais Source Agrobio PC données Agence bio 2014 Nombre d élevage ovins viandes bio dans les départements de la nouvelle-aquitaine HAUTE- VIENNE dordogne DEUX- SEVRES CREUSE VIENNE lot et garonne CORREZE pyrenées- CHARENTEatlantiques MARITIME GIRONDE CHARENTE LANDES 6 Source : Agrobio Poitou-Charentes données Agence bio 2014

7 viande de porc bio Deux structures se partagent l organisation de la production de porcs bio sur la région Poitou Charentes : ÆÆ Biodirect, association d éleveurs de porcs bio basée en Bretagne. Elle s est structurée en mettant en place une société commerciale ERCA BIO pour l abattage et la transformation des viandes. ÆÆ Bioporc, filiale de la coopérative CAVAC spécialisée dans l organisation de la production, l abattage et la transformation de porc bio. Cheptel porcin En France, plus du quart des porcs bio est produit en Pays de la Loire et près d un cinquième en Bretagne qui sont aussi les grandes régions de production conventionnelles. Le Poitou-Charentes arrive en troisième position en nombre de porcs, ces trois régions sont aussi celles qui ont des opérateurs économiques biologiques. Les autres régions ont des ateliers de petite taille, souvent orientés vers de la vente directe En région Nouvelle-Aquitaine, on a peu de renseignements sur la taille des élevages par département, c est la Dordogne qui a le plus d élevages. Dans notre région, c est une production qui reste encore confidentielle et qui connait un accroissement relatif (doublement depuis 5 ans) mais qui reste très inférieure à la demande des opérateurs et de la consommation en général. truies reproductrices Nb. Exploitations Nb. Têtes TOTAL France pays de la loire bretagne poitou-charentes bourgogne midi-pyrénées centre limousin auvergne alsace rhône-alpes languedoc-roussillon basse-normandie aquitaine provence-alpes-côte d azur lorraine 6 28 franche-comté 6 24 champagne-ardenne 3 20 CORSE 2 0 haute-normandie 2 0 nord-pas-de-calais 2 0 picardie 2 0 Source Agrobio PC données Agence bio 2014 Nombre d élevage ovins viandes bio dans les départements de la nouvelle-aquitaine dordogne DEUX- SEVRES VIENNE CREUSE pyrenéesatlantiques HAUTE- VIENNE CHARENTE GIRONDE CHARENTE- LANDES MARITIME CORREZE lot et garonne Source : Agrobio Poitou-Charentes données Agence bio

8 panorama des filières élevage biologique les acteurs bondy viande adresse ZI du Sanital 12 avenue Alfred Nobel Châtellerault Tél contact Romain Vivion Tél Filières concernées Vaches de viande, Veaux de boucherie, Bœufs, Réformes laitières, Agneaux. Part de la bio 1M600 soir environ 10 à 15 % du CA total. Zone de collecte Nord Poitou-Charentes, ligne au nord de St Jean d Angely et Confolens. Les éleveurs au sud de cette ligne peuvent intéresser l entreprise à condition qu ils puissent livrer les animaux aux abattoirs de Parthenay ou Confolens. bovins adultes Produits recherchés Bovins adultes de bonnes qualités bouchères sur des animaux de races Charolaise, Limousine, Blonde D Aq et Parthenaise. Volumes Actuels 6 à 8 animaux par semaine + 1t équivalent carcasse de vaches de réforme laitières pour les collectivités. volumes Espérés La demande se situe sur des vaches bouchères Limousines de 400 Kgc, Charolaises de 450 KgC, Blonde d Aq de 500/550 KgC et quelques Parthenaises de 450 KgC. Planification à l occasion de 2 visites annuelles en élevage (40 aujourd hui). Transport Assuré soit par les éleveurs soit par un prestataire extérieur partenaire de l entreprise. Abattage et Découpe Parthenay à 80 % et à Bressuire 20 %. Distribution Majoritairement magasins spécialisés bio (chaîne spécialisée ou Biocoop), quelques boucheries traditionnelles, 1 GMS en région parisienne, les collectivités par les plates formes Espace bio 79 et Mangeons bio Ensemble et quelques restaurants d entreprises en direct. Perspectives Bondy Viandes recherche de manière régulière des limousines de KgC bien finies. veaux Produits recherchés Croisés ou race à viande. Volumes actuels 4 à 5 veaux par semaine. Classement et couleur des carcasses Actuels Pas de souci dans la finition des carcasses mais beaucoup d hétérogénéité dans les couleurs. Les clients recherchent des carcasses claires. Classement et couleur des carcasses Espérés Veaux de 150/160 KgC maxi, clair et gras, croisés ou race à viande. Planification Animaux annoncés 3 semaines à l avance pour planifier l abattage. Transport Assuré par les éleveurs. Abattage et découpe Parthenay ou Bressuire. Distribution Magasins spécialisés et boucheries traditionnelles. Parfois, sur des demandes très particulières, veaux lourds de moins de 8 mois pour la découpe à destination des collectivités. Perspectives Bondy Viandes recherche de manière régulière des veaux clairs de moins de 160 KgC. agneaux Volumes actuels 30 agneaux bio par semaine dont 15 du Poitou-Charentes et 15 d un grossiste Aveyronnais, ce qui permet de mieux gérer la saisonnalité. volumes Espérés 10 agneaux supplémentaires de Poitou-Charentes par semaine. Transport Assuré par les éleveurs par lot de 10 à 15 agneaux. Abattage et découpe 70 % à Thouars Sovileg et les 30 % restant à Confolens. Distribution Mêmes clients qu en bovins. Perspectives Bondy Viandes recherche de manière régulière 10 agneaux gras en plus par semaine du Poitou-Charentes. présentation

9 bovineo fusion des groupements cavac et geo adresse Le Margat La Ferrière Tél site contact Olivier Paillon, directeur L entreprise collecte bovins de 1800 éleveurs apporteurs dont JB, GB, Broutards, veaux et 200 reproducteurs. 80% de ces animaux sont de races allaitantes (dont 2/3 en charolais) et 20% laitières. L entreprise et le groupe CAVAC souhaitent développer les filières bio, ils viennent d investir dans l outil Bioporc à La Chataigneraie (85) et Bio Fournil. Une usine de fabrication d aliment du bétail bio vient de démarrer et des accords de fabrication existent avec les établissements Mercier. Le groupe s est organisé autour d un comité spécialisé bio et d une équipe technique et commerciale pour travailler sur ce dossier. Filières concernées Part de la bio 1% du volume commercialisé avec 20 GB/semaine. Zone de collecte Vendée, Maine et Loire, Sud Loire Atlantique, Bocage Deux Sèvres, Nord Charente-Maritime. bovins adultes Produits recherchés Toutes races et toutes catégories. Volumes actuels 20 gros bovins par semaine. Pas de veau. Volumes espérés Selon les s des adhérents. Planification Effectuée auprès d UNEBIO. Les technico-commerciaux Bovinéo visitent les animaux en ferme avant l enlèvement et les annoncent à Unébio. Les éleveurs sont rémunérés selon la grille de prix d Unébio. Transport Collecte effectuée par les camions BOVINEO. L Allotement se fait à La Ferrière. Transport vers l abattoir assuré par Bovinéo. Abattage Les Herbiers par Unébio. Bovinéo est une structure de collecte qui ne participe à aucun outil d abattage. Distribution Par Unébio. Grille de prix (départ ferme) : Grille UNEBIO. Compléments de prix Oui pour la planification. Perspectives Bovinéo souhaiterait être plus acteur dans le développement du bio et est prêt à co-organiser des journées portes ouvertes bio chez ses adhérents dans le cadre du mois de la bio par exemple. présentation

10 caveb adresse La Bressandière Châtillon sur Thouet - BP Parthenay cedex Tél site contact Arnault Gatignon, directeur tél agatignon@caveb.net contact Guillaume Jarousseau, technicien conseil tél gjarousseau@caveb.net svep Societe des viandes des eleveurs de parthenay adresse rue Paul Emile Victor ZAC de la Bressandière Châtillon sur Thouet Tél contact Pierre Siou, directeur tél psiou@svepviandes.net contact Charles Van Maercken, responsable technico-commercial tél cvanmaercken@svepviandes.net Filières concernées Part de la bio Filière en développement en vaches et veaux bio. Zone de collecte Deux-Sèvres, Vienne, Nord Charente et Nord Charente-Maritime. bovins adultes Races Limousine, Blonde d Aquitaine, Charolaise, Parthenaise. Volumes Actuels 4 à 5 bêtes semaine. Volumes Espérés 10 bêtes par semaine, réformes laitières. Classement et couleur des carcasses Actuels R + ; U - Classement et couleur des carcasses Espérés Animaux de qualité bouchère. Planification à la semaine. Transport CAVEB pour le transport d animaux vivants et SVEP pour la viande. Abattage et découpe Maîtrise des opérations de la production à la commercialisation de la viande sur un outil entièrement régional. Abattage à la SAB (Société d Abattage de la Bressandière), à Parthenay, abattoir neuf agréé en bio qui a ouvert ses portes en octobre Découpe par la SVEP qui assure aussi une prestation découpe/ colisage pour la vente directe. Distribution Boucheries traditionnelles, GMS, superettes spécialisées. veaux Races Races à viandes. Volumes actuels 2 veaux semaine. Volumes espérés 5 veaux semaine. Classement et couleur des carcasses Actuels 3 R 1 Classement et couleur des carcasses Espérés 2 U 2 Planification à la semaine. Transport CAVEB pour le transport d animaux vivants et SVEP pour la viande. Abattage et découpe SVEP / SAB. Distribution Boucheries traditionnelles, GMS, superettes spécialisées. présentation

11 sca pres verts adresse Bureau 79 - chemin agriculture Vallée Nord - Boulevard des saveurs Coulounieix Chamiers site contact Benoît Granger, directeur Tél bg.granger@wanadoo.fr contact Pierre Pellan, commercial Tél contact Julien Duvauchelle, technicien Tél COOPERATIVE DES ELEVEURS BIO DU SUD-OUEST Bd des saveurs Périgueux Tel : Fax : BOEUF - VEAU-AGNEAU-PORC Filières concernées Part de la bio 100% Bœuf veau agneau porc. Zone de collecte Limousin, Dordogne, Gironde, Lot et Lot et Garonne, canton limitrophes de Charente (demande à la HCCA en cours). agneaux Volumes Actuels 2000 environ. volumes Espérés Manque de production en janvier et avril avec une grosse problématique à pourvoir le marché de pâques. Classement et couleur des carcasses Actuels L âge d abattage est entre 4 mois et 10 mois. La viande des agneaux de 8/10 mois est rouge et plus forte, les bons agneaux sont ceux abattus à 4 ou 5 mois. Classement et couleur des carcasses Espérés Recherche d une qualité homogène. Il faudrait parvenir à dessaisonner et à réduire l âge à l abattage 4 ou 5 mois. Distribution Magasins spécialisés et boucherie traditionnelle. bovins adultes Produits recherchés Limousine. Volumes Actuels 1000 bovins par an. volumes Espérés Valoriser l ensemble des productions des producteurs adhérents. L activité est en croissance de 20% par an. Classement et couleur des carcasses Actuels Animaux de bonne qualité bouchère pour des débouchés cheville entre 350 à 450 kg maxi. Les rayons de magasins spécialisés peinent à valoriser des grosses carcasses. Classement et couleur des carcasses Espérés 370 kg bien finies moins de 10 ans Planification Pas de 100% d apport exigé. Un bulletin de liaison est à renvoyer avec un estimatif sur les 3 mois. Les volumes sont indicatifs, non engageants. Transport 2 schémas : - une partie logistique avec 2 camions de la COOP, - transport par des coopératives partenaires. Abattage et découpe Abattoir de Ribérac. Découpe à Brive pour la restauration collective. Distribution 10% bouchers traditionnels (très petite activité), 55% magasins spécialisés, 20% resto co, 15% industrie de transformation. Perspectives Gamme libre-service. veaux Produits recherchés Races à viande. Volumes Actuels 30 à 40 veaux/semaine. Axe essentiel de l activité mais attention, qualité en baisse (âge, couleur). volumes Espérés Le but reste de valoriser au maximum la production des adhérents mais le marché exige une amélioration de la qualité. Il y a 2 types de veau : - viande claire note 0, 1, 2 vers la boucherie traditionnelle, - viande rosée note 3, 4 pour la restauration collective et la transformation. Classement et couleur des carcasses Actuels Beaucoup de veaux rosés. Classement et couleur des carcasses Espérés Besoin d améliorer la couleur, l état d engraissement et l âge des veaux. Planification Pas de 100% d apport exigé. Un bulletin de liaison est à renvoyer avec un estimatif sur les 3 mois. Les volumes sont indicatifs, non engageants. Transport 2 schémas : - une partie logistique avec 2 camions de la COOP, - transport par des coopératives partenaires. Abattage et découpe Abattoir de Ribérac. Découpe à Brive pour la restauration collective. Distribution 10% bouchers traditionnels (très petite activité), 55% magasins spécialisés, 20% resto co, 15% industrie de transformation. Perspectives Gamme libre-service. présentation

12 unebio e.bio adresse 23 rue Nicolas Appert - BP Alençon cedex Tél site contact bovins Marc Piot Tél marc.piot@unebio.fr contact veaux David Berson Tél david.berson@unebio.fr contact agneaux Agnès Droneau Tél agnes.droneau@unebio.fr contact porc Boris Jeanne Tél boris.jeanne@unebio.fr filières concernées Vaches et génisses de viande toutes races, veaux de boucherie, bœufs, réformes laitières, agneaux, porcs. Part de la bio 100% Zone de collecte Potentiellement sur toute la France selon les accords de ramassage trouvés sur les territoires. bovins adultes Produits recherchés Toutes catégories de bovins adultes, toutes qualités. Volumes Actuels 350 animaux par semaine. 40 % type laitier et 60 % type viande. 20 JB/semaine. volumes Espérés Développement vers des bœufs sous contrat. Classement et couleur des carcasses Actuels Tous types, tous poids, toutes catégories. Planification Par les éleveurs auprès des associations régionales adhérentes à Unebio : E-Bio pour le secteur Pays de Loire et Poitou-Charentes. Complément de prix si planification. Achats sur Poitou-Charentes par les OP commerciales (Bovineo ou Ter Elevage), ou directement par UNEBIO. Cotation selon grille UNEBIO + prime de planification. Transport Par les éleveurs ou prestataire extérieur. Abattage et découpe Abattage sur Bressuire, les Herbiers, Montluçon et Alençon (outils du groupe Elivia-Terrena). Distribution GMS avec Auchan, Système U, Monoprix/Casino en MDD, magasins spécialisés bio (chaîne spécialisée ou Biocoop), quelques boucheries traditionnelles, collectivités. Perspectives Développement des volumes commercialisés avec les réformes laitières pour transformation en steak haché et bonnes bouchères via les boucheries artisanales bio. veaux Produits recherchés 98 % des veaux abattus sont de race à viande principalement Limousin et Charolais. Volumes Actuels 30/35 veaux par semaine. Classement et couleur des carcasses Veaux de 150 à 160 kgc conformés et de couleur claire. Planification Planification sur le site internet d E-bio/Unebio avant 1,5 mois. Transport Par les éleveurs ou prestataire. Abattage et découpe Les Herbiers, Bressuire ou Cholet. Distribution Boucheries traditionnelles, magasins spécialisés et collectivités. présentation