Analyse des paramètres biochimiques du lait cru bovin produit dans la région de Tadla au Maroc

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1 Analyse des paramètres biochimiques du lait cru bovin produit dans la région de Tadla au Maroc A.Afif 1 ; M.Faid 2 ; M.Najimi 1 1: Equipe de Biologie Fonctionnelle et Pathologique, Département des Sciences de la Vie, F.S.T de Béni-Mellal, B.P : 23, Béni-Mellal. Maroc 2 : Département de Génie des Procédés et Technologie Alimentaire. Institut agronomique et vétérinaire Hassan II, Rabat afifkarim@yahoo.ca Résumé Le but de la présente étude est d analyser les caractéristiques biochimiques des différents types de laits cru de vache dans la zone de Tadla, et de les corréler ensuite avec le type d alimentation. Ainsi, nous avons procédé par un échantillonnage dans différents points géographiques. Ces échantillons ont été analysés pour mettre en évidence les paramètres biochimiques suivants : le taux protéique, et le taux butyrique. L analyse de ces taux a été effectuée par le biais d une technique spectrophotométrique (MILKOSCAN). L analyse de ces paramètres a été effectuée sur des échantillons prélevés hebdomadairement sur une période de 9 semaines. Les résultats obtenus montrent la présence d une stabilité des valeurs du taux protéique dans les trois zones prospectées, bien que présentant des conduites d élevage différentes. Les valeurs mesurées pour le taux protéique, montrent des variations plus ou moins significatives le long de cette période (27.4 g/l comme valeur minimale à 32.1 g/l comme valeur maximale) dans les trois zones I, II, III. Cependant dans la zone I des valeurs significativement plus élevées ont été observé (max : 34.3), montrant tout de même une évolution décroissante linéaire. Concernant le taux butyrique, Cette même zone se caractérise par la présence d un taux butyrique élevé et qui se trouve en plus être constant. Bien que certains taux élevés ont été retrouvés dans les autres zones, il n y a pas de constance dans ces valeurs. Mots clés : lait, analyses biochimiques, taux protéique, taux butyrique Introduction La production laitière au Maroc a montré une augmentation importante pendant les dernières décennies, (FAO, 22). A part les produits laitiers traditionnels locaux tels que le Raib (une variante de lait caillé), le Lben (lait fermenté) et le Jben (fromage frais) (MAMVA, 199), la principale production laitière est destinée pour le lait pasteurisé et stérilisé (> 8% de la production). L'autre partie de la production laitière est utilisée pour les produits laitiers, essentiellement le yoghourt, et le fromage frais. Au Maroc, l'industrie laitière subit beaucoup de problèmes qui sont en rapport avec le niveau de la qualité. C'est en particulier dû à l'hétérogénéité des compositions de lait cru. Beaucoup de facteurs contribueraient à ce phénomène tel que la région géographique, élevage, les conditions climatiques et les facteurs nutritionnelles (Coulon, et coll., 1991). Dans la région du Tadla, les pratiques d élevage de plus en plus modernes, ont permis de contribuer pleinement à l amélioration de la production laitière. Si des données quantitatives révèlent uniquement le taux de production global dans la région, d autres plus précises concernant le rendement des différentes zones hétérogènes constituant la région ne sont pas disponibles. En effet, l hétérogénéité géographique, additionnée à celle des pratiques d élevage et d alimentation, aurait immanquablement des répercussions sur la quantité et la qualité du lait à la traite. L analyse des caractéristiques des laits de chaque zone permettra ainsi, de classer ces laits suivant leur composition, et de leur conférer par conséquent une valeur marchande, voire biotechnologique. Cet aspect constitue le but de la présente investigation, par la caractérisation du taux protéique et du taux butyrique des laits issus de la collecte au niveau des différentes coopératives représentatives de la région du Tadla.

2 Matériels et Méthodes - Caractéristiques des coopératives laitières : La présente investigation a été menée sur trois coopératives représentatives de trois zones. La situation géographique a été respectée dans le choix des coopératives puisque nous avons travaillé sur des coopératives appartenant aux différentes zones : - Zone (I) : zone montagneuse - Zone (II) : Ferme Semi étatique - Zone (III) : Zone irriguée La zone I est caractérisée par une alimentation dominée par les concentrés et un faible taux de luzerne, contrairement dans la zone III où le concentré est utilisé comme complément dans la ration, alors que dans la zone II, l utilisation du concentré est très variée ainsi que les pratiques d élevages sont plus avancées. Pour la race animale, l Holstein est la plus disponible dans la zone II, la race locale prédomine au niveau de la zone I alors que la zone III se caractérise par la présence de race croisé et de race pure. La plaine de Tadla se situe à 2 Km au Sud-Est de Casablanca. Sa superficie est d environ 36 Km2 et se trouve à une altitude d environ 4 m. En Nord, elle est limitée par le plateau des phosphates, et au Sud par la chaîne de l Atlas. Le fleuve Oum Rbia partage la plaine en deux régions hydrauliques distinctes. Le plan d échantillonnage consiste en des prélèvements hebdomadaires sur une durée de 9 semaines en 3 zones géographiquement différentes et notamment en ce qui concerne la pratique d irrigation. Le lait cru prélevé est un lait de mélange issu de la collecte chez les différents adhérents de la coopérative. Après la fin de la collecte du lait cru dans la coopérative, les échantillons sont prélevés dans des flacons stériles et sont immédiatement transportés dans une glacière appropriée pour être analysés par la suite. Les analyses physico-chimiques ont porté sur le taux protéique et le taux butyrique. Le dosage de ces deux paramètres a été effectué par un spectrophotomètre infrarouge appelé MILKOSCAN qui est étalonné par la méthode officielle de KJELDAHL et qui est valable pour les protéines totales (PT) et par la méthode acido-butyromètrique de GERBER pour la matière grasse (MG). - Analyses statistiques : En vue de comparer les coopératives des trois zones pour les deux paramètres physico-chimiques, une analyse de la variance a été appliquée. Une probabilité de % a été fixée pour accepter ou rejeter l hypothèse nulle d égalité des moyennes. Notant que l analyse de la variance, a été réalisée à l aide du logiciel statistique SAS. Résultats et Discussion L analyse des différentes composantes physicochimiques des laits produits dans différentes régions de Tadla, a donné lieu à des valeurs plus ou moins différentes et des fluctuations hebdomadaires plus ou moins prononcées suivant le site de production. L analyse de variance a permis de mettre en évidence une significativité entre la zone I et la zone III juste pour la matière grasse, L ensemble des résultats concernant l évolution de la matière grasse et du taux protéique, est illustré par les figures 1 (A et B) et 2 (A et B). Nous notons ainsi que les courbes sont généralement opposées quant à l évolution de la matière grasse et du taux protéique au niveau de certains sites et zones (le site 2 de la zone I et la zone III pour la matière grasse et le site 1 de la zone II et la zone III pour les PT). Pour les PT, il faut signaler à ce propos que la teneur en protéines varie moins que la teneur en matière grasse et ne se trouve donc pas fortement modifiée par le régime alimentaire (Wattiaux, M.A,. 1997). L ensemble des résultats obtenus pour ce paramètre, dans la présente investigation vont largement dans ce sens. Nous remarquons ainsi que dans tous les cas, la zone III se caractérise par un faible taux de matière grasse.

3 Matiere grasse du lait cru de vache en (g/l) de la zone I MG (g/l) Courbe 1-A Matiere grasse du lait cru de vache en (g/l) de la zone III MG (g/l) Courbe 1-B Fig1 (A-B) : Courbes montrant l évolution hebdomadaire du taux de la matière grasse au niveau des laits crus de vache à la traite collectés dans les zones I et III (site 2) de la région du Tadla..

4 Protéines totales du lait cru de vache en (g/l) de la zone III PT (G/l) Courbe 2-A Protéines totales du lait cru de vache en (g/l) de la zone II PT (G/l) Courbe 2-B Fig. 2 (A-B). Courbes montrant l évolution hebdomadaire du taux protéique au niveau des laits crus de vache à la traite collectés dans les zones II et III (site 1) de la région du Tadla.

5 Les différentes composantes du lait montrent des variations notables en réponse à plusieurs facteurs tant endogènes qu exogènes, tels que la race, l état physiologique de la vache ou encore le type d alimentation. Ce dernier élément a constitué l essentiel des études traitant de la composition du lait produit. Il va sans dire que tout changement au niveau de la composition des tables alimentaires aura des répercussions sur la concentration des éléments constitutifs du lait, influant également sur sa qualité biotechnologique C est dans ce but, que la présente étude s est intéressé à deux facteurs physicochimiques majeurs caractérisant le lait à savoir la matière grasse et le taux protéique et qui de surcroît sont tributaires des facteurs cités ci-dessus. Nous avons ainsi pu déterminer qu en dépit des variations géographiques, la composition chimique du lait a été moyennement stable pour les constituants analysés dans les 3 zones. Pour le taux protéique, nous n observons pas de fluctuations significatives majeures. Pour le taux butyrique, quoi qu une stabilité relative a été observée, les valeurs relevées au niveau du site 2 de la zone I sont significativement plus importantes. Ces différences observées pourraient refléter la situation géographique de la zone I (montagneuse) (Dubeuf et coll., 1991) et ce qui en suit sur l aspect nutritionnel (nature de l alimentation et physiologie). Ces résultats préliminaires doivent être validés par les travaux en cours concernant les races des vaches laitières (Boichard et coll., 1993) et le type d alimentation (Coulon et coll., 199 ; Coulon et Remond, 1991). Références bibliographiques Boichard D., Bonaiti B., Barbat A Effet du croisement Holstein sur les caractères laitiers en population Pie-Noir.,. Cahiers de l INRA. 6, 2-3. Coulon J.B., D'hour P., Petit M Niveau et répartition des apports de concentré hivernaux chez la vache laitière. Résultats sur primipares. Cahiers de l INRA. 3, Coulon J.B., Remond B Réponses de la production et de la composition du lait de vache aux variations d'apports nutritifs. Cahiers de l INRA. 4, Coulon, J. B.; Chilliard, Y.; Rémond, B Effet du stade physiologique et de la saison sur la composition chimique du lait de vache et ses caractéristiques technologiques (aptitude à la coagulation, lipolyse). INRA. Prod. Anim. 4 (3) Dubeuf B., Coulon J.B., Landais E Mise à l'herbe des vaches laitières en zone de montagne : description des pratiques et liaison avec les performances laitières. Cahiers de l INRA 4, FAO. (22). Agricultural statistical databases. Rome. Italy. 246 p. MAMVA Ministère de l agriculture et de la mise en valeur agricole, direction de l élevage. SAS Institute Inc. (199). SAS Language and Procedures: Introduction, Version 6, First Edition. Wattiaux, M. A Lactation et récolté du lait, chapitre 19 : composition et valeur nutritive du lait cru. Institut Babcock pour la recherche et le développement du secteur laitier, University of Wisconsin, Madison