Les domaines de l Etat de Vaud
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- Rachel Langevin
- il y a 6 ans
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1 Les domaines de l Etat de Vaud & La Côte AOC Morges Chablais AOC Aigle & Villeneuve Carnet de dégustation
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3 Domaine de Marcelin - La Côte AOC - Morges Chasselas Chasselas vinifié en cuves et en grands vases de chêne. Fruité et friand. Nez : floral, tilleul et agrumes. Bouche : léger croquant, tout en finesse. Accords : apéritif, mets au fromage, entrée de charcuterie. Chasselas - Vieille Vigne Chasselas issu de vignes de 30 à 35 ans d âge, vinifié en grands vases et élevé sur lies. Rond et minéral. Chasselas - Réserve Blanche Chasselas issu d une très vieille vigne, vinifié en barriques de chêne suisse. Structuré et légèrement boisé. Nez : fleurs blanches et tilleul, notes de fruits exotiques. Bouche : ample et souple, persistance aromatique. Accords : poissons du lac, viandes à chair blanche, fromages d alpage. Nez : senteurs de fruits à chair jaune et de fruits secs. Bouche : ample, velouté, avec une touche tannique. Accords : poissons, crustacés grillés ou en sauce, plateau de fromages.
4 Domaine de Marcelin - La Côte AOC - Morges Doral Le Doral est un cépage obtenu en 1965 à l Agroscope. Issus d un croisement entre le Chasselas et le Chardonnay. Aromatique et frais. Sylvaner En Valais également appelé Johannisberg, ce Sylvaner est élevé en cuve sur ses lies. Onctueux et aromatique. Nez : pêches de vignes, abricots et agrumes. Bouche : onctueux, minéral, fruité. Accords : cuisine au beurre, fruits de mer, fromages d alpage. Nez : violettes, mangues et amandes amères. Bouche : gras, miel, fraîcheur. Accords : asperges, mets asiatiques, vacherin Mont d Or. Viognier Viognier vinifié en amphores et élevé sur ses lies. Fruité et capiteux. Nez : pêches blanches et abricots. Bouche : rondeur, puissance et persistance. Accords : asperges, crustacés, fromages corsés.
5 Domaine de Marcelin - La Côte AOC - Morges Chardonnay Chardonnay vinifié en barriques de chêne suisse et élevé sur lies. Charpenté et velouté. Pinot blanc Pinot Blanc élevé en barriques de chêne suisse, avec bâtonnage des lies. Subtil et élégant. Pinot gris En valais, également appelé Malvoisie, ce Pinot Gris est vinifié en barriques de chêne suisse. Ample et charnu. Nez : toasté, notes de fruits exotiques. Bouche : ample, structuré, harmonieux. Accords : saumon, mignons de veau, tomme, reblochon. Nez : finement boisé, senteurs de fruits à chair jaune. Bouche : fruité, vineux et corsé. Accords : coquilles Saint-Jacques, poissons en sauce, desserts moelleux. Nez : fruits secs et pain d épices. Bouche : mielleux, équilibré et structuré. Accords : terrines, fricassée de champignons, tarte aux poires
6 Domaine de Marcelin - La Côte AOC - Morges Oeil de Perdrix Pinot Noir vinifié en rosé, peu cuvé. Elevage en cuve. Frais et fruité. Gamay Le Gamay est un cépage à fort potentiel qualitatif permettant d élaborer des vins enjôleurs. Léger et gouleyant. Pinot noir Pinot Noir issu de plusieurs clônes dont certains ancestraux. Vinifié en vases de chêne. Fruité et typé. Nez : senteurs de fruits rouges acidulés et de pain d épices. Bouche : tout en finesse, léger et élégant. Accords : apéritif, tous les plats d été et les grillades. Nez : fruits frais, notes de poivre et épices. Bouche : fruits rouges, croquant et persistant. Accords : apéritif, mets relevés ou tout plat asiatique. Nez : fraises, grillotes, framboises. Bouche : complexité, finesse et fraîcheur. Accords : apéritif, viandes grillées, chocolat noir.
7 Domaine de Marcelin - La Côte AOC - Morges Servagnin - Pinot noir Le Servagnin est l un des premiers Pinot noir cultivé en Suisse dans la région de Morges. Il a été relancé par l association «Vins de Morges». Harmonie et finesse. Nez : légerement vanillé, cerises et fraises. Bouche : gourmand et délicat, épices fraîches. Accords : viandes rouges, agneau, fromages gras. Pinot noir - Vieille Vigne Pinot noir issu de vignes de 30 à 35 ans et produit en très petits rendements. Structuré et complexe. Nez : fruits rouges, épicé et boisé. Bouche : puissant, toasté et onctueux. Accords : volailles mijotées, viandes en sauce, cigares. Mara Sélectionné en 1970 à l Agroscope. le Mara (comme le Gamaret et le Garanoir) est issu du croisement entre le Gamay et le Riechensteiner blanc. Rare et raffiné. Nez : fruits noirs, épices, finesse. Bouche : belle structure tannique élégance et persistance. Accords : mets relevés et épicés, fromages corsés.
8 Domaine de Marcelin - La Côte AOC - Morges Carminoir Cépage obtenu en 1982 à l Agroscope à partir d un croisement de Pinot noir et de Cabernet sauvignon. Rare et structuré. Célinoir Composé de Gamay et d un cinquième de Diolinoir, cet assemblage rouge est élevé en barriques de chêne suisse. Frais et élégant. Marébène Assemblage à parts égales de Gamaret et de Garanoir. Ils sont vendangés ensemble et vinifiés en barriques de chêne suisse. Epicé et intense. Nez : fruits confits, notes florales et épicées. Bouche : complexité, puissance et tanins fermes. Accords : chasse, viandes goûteuses, fromages à pâte dure. Nez : fruité intense, notes boisées et d épices. Bouche : belle vivacité, croquant et légèrement tannique. Accords : charcuterie ou viande grasse, fromages à pâte mi-dure. Nez : fruits noirs, clous de girofle et cannelle. Bouche : belle structure tannique, fruité, généreux et onctueux. Accords : grillades ou viandes marinées, fromages corsés.
9 Domaine de Marcelin - La Côte AOC - Morges Trifolies Assemblage rouge de Gamaret et Garanoir auxquels est ajouté un quart de Trousseau. Elevé en barriques de «3e vin». Généreux et complexe. Esprit Carmin Assemblage de Carminoir, Cabernet franc, Gamaret et Garanoir. Vinifié en barriques de chêne suisse. Puissant et corsé. Gewürztraminer Originaire d Alsace et de Moselle, ce Gewürztraminer est issu de vendanges flétries sur souches. Doux et aromatique. Nez : senteurs de petits fruits rouges confits et de violette. Bouche : harmonieux, opulent, tanins fondus. Accords : charbonnade, gibiers, fromages à pâte dure du pays. Nez : cerises noires, bouquet d épices. Bouche : équilibré, chaleureux, tanins fins et élégants. Accords : chasse, agneau, fromages relevés. Nez : roses et litchi, miel. Bouche : sucrosité et fraîcheur et persistance aromatique. Accords : foie gras, fromages bleus, desserts.
10 Domaine de Marcelin - La Côte AOC - Morges Mutatis Assemblage de moûts de différents cépages méditerranéens (Tannat, Mourvèdre, Grenache), mutés à l alcool de vin afin d obtenir 17% vol. d alcool. Gourmand et chaleureux Milllibulle Vinifié selon la méthode traditionnelle, ce vin effervescent provient d un assemblage de Chardonnay et de Doral. Pimpant et fruité. Nez : cerise, mûres et framboises Bouche : doux, velouté, et puissant Accords : Gâteau à base de chocolat noir, dessert à l orange. Nez : senteurs de fruits frais. et d agrumes. Bouche : bulles fines, harmonieux, vif et structuré. Accords : apéritifs, hors d œuvres, fruits de mer.? Edition spéciale ou limitée
11 Domaine des Hospices Cantonaux - Chablais AOC Aigle - Chasselas Chasselas vinifié en vase de chêne, sur lies. Ample et complexe. Villeneuve - Chasselas Chasselas, vinification parcellaire en vase de chêne, sur lies. Frais et raffiné. Villeneuve - Sauvignon gris Vinifié en barriques de chêne de «2ème et 3ème vin» avec bâtonnage des lies. Aromatique et gourmand. Nez : généreux, fruits mûrs aux notes exotiques. Bouche : charnue et opulente, expression minérale du terroir. Accords : apéritif, volaille ou viande blanche, Gruyère salé et vacherin Mont-d Or. Nez : fleurs blanches et agrumes. Bouche : fruitée, vive et friande, sur des notes salines. Accords : apéritif, filets de perche, crustacés, fromages frais. Nez : intense et original, fleurs de sureau. Bouche : fruits exotiques, finale harmonieuse et douce. Accords : apéritif, desserts au chocolat, fromages bleus.
12 Domaine des Hospices Cantonaux - Chablais AOC Villeneuve - Pinot noir Elevage en foudres sur fines lies. Aromatique et gourmand. Intense et fruité. Nez : petits fruits rouges et violette. Bouche : fraicheur, élégance, notes d épices douces et tanins fins. Accords : apéritif, volailles, viandes grasses ou viandes rouges. Villeneuve - Quorum Assemblage au pressurage des cépages rouges Garanoir, Gamaret, Pinot noir et Diolinoir. Elevé partiellementen en barriques de chêne. Riche et puissant. Nez : fruits mûrs, délicates notes empyreumatiques, opulent. Bouche : corsée et complexe, finale harmonieuse et persistante. Accords : viandes goûteuses, chasse, fromages corsés, chocolat noir.? Edition spéciale ou limitée
13 ? Edition spéciale ou limitée? Edition spéciale ou limitée? Edition spéciale ou limitée
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