ZÉRO LA CUISINE DE JEANNE B. ALLERGÈNE OU PRESQUE. + de 80 recettes gourmandes SANS GLUTEN SANS LACTOSE SANS SUCRES RAFFINÉS SANS ŒUFS

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3 ZÉRO ALLERGÈNE OU PRESQUE LA CUISINE DE JEANNE B. + de 80 recettes gourmandes SANS GLUTEN SANS LACTOSE SANS SUCRES RAFFINÉS SANS ŒUFS

4 FRIGO KETCHUP Pour environ 400 g 10 minutes Trempage 1 heure 1 datte 1 boîte de tomates bio entières, pelées 1 cuillerée à soupe de vinaigre de cidre piment d Espelette (facultatif) sel et paprika selon votre goût 1. Faites tremper la datte pendant au moins 1 heure pour la ramollir. Dénoyautez-la. 2. Réunissez tous les ingrédients dans le bol d un mixeur et mixez afin d obtenir un mélange homogène. 3. Conservez au frais dans un bocal fermé. SALÉ 24 ZÉRO ALLERGÈNE

5 FRIGO YAOURT À BOIRE Pour 4 personnes 10 minutes 1. Réunissez tous les ingrédients dans un mixeur. 2. Mixez et dégustez. 200 g de fraises fraîches 3 bananes mûres 50 cl de lait d amande 1 cuillerée à café d huile de coco 1 cuillerée à café de sirop d agave (facultatif) SUCRÉ 36 ZÉRO ALLERGÈNE

6 FRIGO GLACE MATCHA Pour 4 personnes 10 minutes Congélation 4 heures 1 boîte (40 cl) de crème de coco 3 cuillerées à soupe de sirop d érable 1 pincée de sel 5 gouttes d extrait de vanille 1 cuillerée à soupe de thé vert matcha (en poudre) quelques gouttes de jus de citron 1. Mixez tous les ingrédients jusqu à l obtention d un mélange bien homogène. 2. Versez-le dans un moule à glace et couvrez délicatement la surface du mélange de film étirable, sans appuyer. 3. Laissez prendre au moins 4 heures au congélateur. SUCRÉ 52 ZÉRO ALLERGÈNE

7 PLACARD PÂTE À TARTINER Pour environ 200 g 15 minutes 75 g de noisettes grillées 1 cuillerée à soupe d huile de coco 3 cuillerées à soupe de cacao en poudre (non sucré) 325 g de sirop d érable 1. Faites fondre l huile de coco dans une casserole. 2. Dans un mixeur, réduisez les noisettes en poudre. Ajoutez le cacao, l huile de coco et le sirop d érable. 3. Mixez jusqu à ce que le mélange ait la texture crémeuse du Nutella. Gardez-le dans un bocal fermé. SUCRÉ 86 ZÉRO ALLERGÈNE

8 FAST FOOD CRÊPES DE LENTILLES Pour 4 personnes 10 minutes Cuisson quelques minutes Trempage 12 heures au moins 150 g de lentilles corail 100 g de lentilles vertes 1 cuillerée à café de cumin en poudre huile de coco huile d olive sel, poivre du moulin 1. Mixez à pleine vitesse les lentilles corail et les lentilles vertes afin d en faire de la farine. Couvrez-les de 2 cm d eau environ dans un saladier. Laissez tremper au moins 12 heures, le mieux étant de les tremper une journée et une nuit. 2. Le jour de la préparation, mixez de nouveau le mélange avec le sel, le poivre et le cumin. 3. Faites chauffer une poêle sur feu moyen. Graissez-la à l aide d un essuie-tout imbibé d huile de coco. Versez-y une louche de pâte et étalez-la afin d obtenir une crêpe bien fine. Attendez que le dessous de la crêpe prenne couleur avant de la décoller (environ 4 minutes). 4. Retournez-la et laissez-la cuire jusqu à ce qu elle soit bien dorée et croustillante. Versez un filet d huile d olive en fin de cuisson. SALÉ LE PLUS Réchauffez une crêpe sur feu moyen. Cassez un œuf au centre de la crêpe. Une fois qu il commence à cuire, rabattez les bords afin de ne laisser apparaître que le jaune de l œuf. Ajoutez un peu de ciboulette ciselée, du gomasio et du pesto de graines de tournesol (voir p. 144) au moment de servir. Dégustez. 142 ZÉRO ALLERGÈNE

9 FAST FOOD PÂTES DE COURGETTE À LA CRÈME DE NOIX Pour 2 personnes 20 minutes Trempage 1 nuit 2 courgettes moyennes bacon de graines de tournesol (voir recette p. 144) La sauce blanche 150 g de noix de cajou 1 rondelle de gingembre de 1 cm d épaisseur, pelée 1 cuillerée à soupe de tamari (sauce de soja sans gluten) le jus de 1 citron vert 1 cuillerée à café de vinaigre de cidre 1 cuillerée à café de poudre de piment chipotle fumé (smoked chipotle) 2 cuillerées à soupe d huile d olive 1. Activez les noix de cajou de la sauce en les trempant dans deux fois leur volume d eau pendant toute une nuit. 2. Lavez les courgettes et coupez-en les extrémités. 3. À l aide d un coupe-légumes en spirale, taillez vos courgettes en lanières spiralées. Si vous n avez pas de spiraliseur, vous pouvez utiliser les gros trous d une râpe à fromage. Posez la râpe le long de votre table de travail et passez votre courgette sur toute sa longueur de manière à obtenir de longues lanières. 4. Le jour de la préparation, mixez tous les ingrédients de la sauce jusqu à l obtention d une sauce liquide et homogène. 5. Ajoutez la sauce sur les pâtes au moment de servir, puis saupoudrez de bacon de graines de tournesol. SALÉ 146 ZÉRO ALLERGÈNE