Les cocktails à étages

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1 Gastronomie moléculaire : Fête de la Science 2011 Les cocktails à étages Très à la mode dans les soirées, le cocktail à étages fait toujours sensation auprès des invités. Alors essayons de comprendre comment ça marche! Domaine : La matière Niveau : C3 Objectifs notionnels : Mélanges et solutions Objectifs méthodologiques : Manipulations, découvrir les densités, rendre un liquide plus ou moins dense, empêcher 2 liquides de se mélanger. Matériel : Récipients de différentes tailles, verres à bord étroit, cuillères fines à long manche, pailles, seringues, tubes flexibles, pipettes. : Sirops de différentes couleurs, jus de fruits, lait, eau, sucre de canne. Précisions : Le principe du cocktail à étages est simple, c est une histoire de densité : on verse en premier les liquides les moins denses (légers) puis à chaque étage, on ajoute les liquides de plus en plus denses (lourds). Difficulté : Si l on verse brutalement, les liquides de différentes densités se mélangent pour ne former qu un seul liquide d une autre densité. Il faudra donc trouver une astuce avec les enfants pour éviter que les sirops ne se mélangent pas. Présentation d un cocktail à étages par le maître : Hypothèses suite à l observation : Plus un liquide est sucré, plus il est «lourd» (dense) et inversement, moins il est sucré, moins il est dense. Mise en place d expérimentations pour vérifier cette hypothèse : On réalise différentes pesées : un volume d eau - un volume de sirop pur - un volume de mélange eau + sirop à 50%. Rangement des densités dans un ordre décroissant. A partir de ce constat on pourra laisser libre cours à l imagination des enfants pour inventer des recettes de toutes les couleurs, on laissera ici les saveurs de côté pour ne s attacher qu à l aspect du cocktail.

2 Nous travaillerons donc principalement avec des sirops colorés et de l eau pour faire varier les densités. On pourra aussi expérimenter avec du lait, du café ou du thé pour apporter des couleurs ou saveurs supplémentaires. Déroulement : Présentation/observation d un cocktail à étage. Questionnement : - Avez-vous déjà vu un tel objet? - Comment fait-on cela? - Cela vous semble t il facile à réaliser? - N avez-vous jamais réalisé un tel phénomène sans le vouloir? (démonstration par le maître qui verse de l eau dans un verre et ensuite le sirop : on remarque 2 couches dissociées) Consigne : Voici du matériel avec lequel nous allons essayer de réaliser un cocktail à étages. Vous allez réfléchir individuellement à la façon de procéder pour que les liquides ne se mélangent pas. Apport par le maître de matériel pour faciliter la réalisation des cocktails : Pipettes, seringues, tubes flexibles. Oral collectif : Émission d hypothèses, quelques élèves expliquent leur façon de procéder, chacun peut exprimer son point de vue, ses remarques avant de constituer des petits groupes d expérimentation. Les groupes sont constitués en fonction du choix de l expérience à mener. Reformulation du défi par le maître avant que les enfants ne fassent un schéma détaillé de leurs expériences sur leur cahier. Travail de groupes : Expérimentation/observation. Collectif : Chaque groupe explique sa façon de procéder, l utilisation du matériel et communique ses résultats. Comparaison du travail des différents groupes. Trace écrite : Plus un liquide est sucré, plus il est lourd et inversement, moins il est sucré, plus il est léger. Cela s appelle la densité : les liquides à forte densité se trouvent a fond du verre tandis que ceux à faible densité sont plus vers la surface. Pour préparer un cocktail à étages, on verse d abord le liquide le moins dense et ensuite on ajoute couche par couche à l aide de la seringue et du tube des liquides de plus en plus denses : ceux-ci viennent se déposer au fond du verre.

3 Quelques recettes de cocktails sans alcool : Natura 6 cl Jus de fraise 6 cl Jus de carotte 6 cl Jus de tomate dilué avec un peu d eau Verser le jus de fraise dans le verre. A l aide du bilboquet verser le jus de carotte et terminer par le jus de tomate. Suggestion présentation : Bâtonnets de carottes piqués d un pique bois, feuilles de basilic. Cocktail Prunille 6 cl Jus de pommes 3 cl Jus de cranberries 3 c. à café Sirop de mûres Dans un verre ballon, verser le sirop de mûres. A l aide du bilboquet verser ensuite le jus de pommes et terminer par le jus de cranberries.. L Iceberg 2 cl Jus de citron 15 cl limonade 1 trait Sirop de menthe Dans un verre haut, verser le sirop de menthe. A l aide du bilboquet verser ensuite la limonade et terminer par le jus de citron. Le Lotus bleu 10 cl Jus de pamplemousse 10 cl limonade 1 trait Sirop de menthe Dans un verre haut, verser le sirop de menthe. A l aide du bilboquet verser ensuite le jus de pamplemousse et terminer par la limonade.

4 Et encore d autres glanées sur le net : 1. 4/10 de jus de pamplemousse 3/10 de nectar de poire 3/10 de nectar de banane 1 trait de curaçao bleu 2. 6/10 de nectar de poire 3/10 de nectar de banane 0,5/10 de sirop de pistache 0,5/10 de sirop de curaçao bleu 3. 1/10 de jus de pamplemousse 6/10 de jus de poire 3/10 de jus de banane 1 trait de sirop de fruit de la passion Rajouter un trait de curaçao bleu 4. San Orange : 1,6 dl de jus d orange 0,4 dl de San Bitter Glaçons Bien mélanger les ingrédients et servir avec des glaçons. 5. Bitter Mint : 1 dl de jus de pamplemousse 0,6 dl de Bitter Lemon0,2 dl d eau minérale 0,1 dl de jus de citron Sirop de menthe Glaçons Verser le jus de pamplemousse, le Bitter Lemon, l eau minérale et le jus de citron dans un verre, ajouter un trait de sirop de menthe et servir avec de la glace. 6. Apple Cooler : 0,8 dl de jus de pomme 0,8 dl de Bitter Lemon 0,2 dl de jus de citron Sirop de framboise Glaçons Verser le jus de pomme, le Bitter Lemon et le jus de citron dans un verre, ajouter un trait de sirop de framboise et servir avec de la glace. 7. Pink Florida : 1 dl de jus de pamplemousse rose 1 dl de nectar de canneberge (cranberry) Jus de citron Glaçons Verser le jus de pamplemousse rose et le nectar de canneberge (cranberry) dans un verre, ajouter un trait de jus de citron et servir avec de la glace. 8. Cool Man : 0,4 dl de jus d ananas 0,4 dl de jus de multifruits0,6 dl de Citro 0,6 dl d eau minérale Sirop de framboise Glaçons Verser le jus d ananas, le jus de multifruits, le Citro et l eau minérale dans un verre, ajouter un trait de sirop de framboise et servir avec de la glace.

5 9. Virgin Mary : 2 dl de jus de tomate 0,1 dl de jus de citron Tabasco Sauce Worcester Sel et poivre Mélanger les ingrédients, saupoudrer d un peu de poivre et servir accompagné d une longue pique à cocktail. 10. Blue Lagoon : 0,3 dl de sirop de curaçao bleu 2 dl de Tonic Water Glaçons Mélanger les ingrédients et servir avec beaucoup de glace. 11. Grape Bowle : 14 dl de mousseux sans alcool 0,5 dl de sirop de cassis 4 dl d eau minérale 1,5 dl de jus de citron 1 verre de griottes Glaçons Mélanger avec précaution les ingrédients dans un saladier et ajouter quelques glaçons. 12. Mango Passion : 1,4 dl de jus d orange 0,2 dl de jus de citron 0,2 dl de sirop de mangue 0,2 dl de demi-crème Glaçons Verser tous les ingrédients dans un shaker avec 2-3 glaçons, bien agiter et servir en filtrant avec une passoire à cocktail (strainer). 13. Energetic : 0,6 dl de jus d orange 0,6 dl de jus de pamplemousse 0,6 dl de Red Bull Sirop de framboise Glaçons Verser les jus de fruits dans un shaker avec 2-3 glaçons, bien agiter, verser dans un verre et compléter avec le Red Bull. Ajouter ensuite un trait de sirop de framboise et servir avec quelques glaçons. 14. Virgin Colada : 0,4 dl de jus d ananas 0,6 dl de jus d orange 0,6 dl de jus de multifruits 0,2 dl de demi-crème 0,2 dl de lait de coco Glaçons Verser tous les ingrédients dans le shaker avec 2-3 glaçons et bien agiter. Servir en filtrant avec une passoire à cocktail. 15. Sugar Lemon : Demi citron coupé en dés 2 cuillers à café bombées de sucre de canne 1 dl d eau minérale Glace pilée Mettre les dés de citron et le sucre de canne dans le shaker, les écraser avec un pilon, ajouter un demi-verre de glace pilée et agiter vigoureusement. Verser le tout dans un verre et compléter avec de l eau minérale. 16. Funky Flip : 0,2 dl de lait de coco 0,2 dl de demi-crème 0,2 dl de sirop de curaçao bleu 0,8 dl de jus d orange 0,6 dl de jus d ananas Glaçons Verser tous les ingrédients dans le shaker avec 2-3 glaçons et agiter vigoureusement. Servir en filtrant avec une passoire à cocktail (strainer).