fraîchement pêché par nos pêcheurs COQUILLE SAINT-JACQUES

Transcription

1 fraîchement pêché par nos pêcheurs COQUILLE SAINT-JACQUES champion du goût de la saison

2 Léger, frais et très vite prêt: l entrée parfaite.

3 carpaccio de coquilles, huile aux herbes et salade de fines herbes ingrédients pour 4 personnes préparation 20 minutes + marinade 12 noix de saint-jacques 50 ml d huile d olive extra-vierge 1 cuiller à café d huile de sésame 2 brins de basilic 2 brins de persil 2 brins d estragon mélange de fines herbes : basilic, persil plat, estragon, aneth et une poignée de noix grillées 1 citron sel et poivre fleur de sel noix de saint-jacques Découper trois noix de Saint-Jacques en fines tranches. Déposer une tranche au centre d une assiette froide et disposer les autres en cercle autour, avec un léger chevauchement. Saler et poivrer. Répéter pour les autres assiettes et réserver au frais. huile aux herbes Blanchir les feuilles de basilic, d estragon et de persil brièvement dans de l eau bouillante. Egoutter et mixer finement avec trois cuillers à soupe d huile d olive et l huile de sésame. Ajouter le reste d huile, et tamiser. Saler et poivrer. salade de fines herbes Mélanger les fines herbes et les noix. Verser le jus du citron, de l huile d olive, du sel et du poivre juste avant de servir. finition Verser l huile aux herbes sur le carpaccio. Disposer la salade par dessus et terminer avec une pincée de fleur de sel.

4 Le soleil, la plage et la mer: un plat idéal entre amis, pour adoucir l attente des beaux jours.

5 tartelette sablée au risotto de fèves et noix de saint-jacques croquantes ingrédients pour 4 personnes préparation 30 minutes 12 noix de saint-jacques 1 botte d asperges vertes 200 g de riz pour risotto 200 ml de vin blanc sec 700 ml de bouillon de poule 200 g de fèves nettoyées 2 gousses d ail 1 échalote 4 pâtes brisées 4 moules à tartelette haricots ou riz pour la cuisson au four papier de cuisson 50 g de parmesan râpé une poignée de cresson de fontaine huile d olive et beurre sel et poivre risotto Ciseler l échalote et l ail. Les faire revenir dans une casserole en fonte avec un filet d huile d olive. Ajouter le riz et mélanger jusqu à ce que les grains soient translucides. Déglacer avec la moitié du vin blanc. Réduire le feu et ajouter le bouillon à la cuiller. Laisser le riz absorber le bouillon avant d en rajouter. Répéter jusqu à ce que tout le bouillon soit absorbé (compter environ 20 minutes). Au cours des 5 dernières minutes, ajouter les fèves et le reste du vin. tartelette sablée Répartir la pâte brisée dans les 4 moules, avec du papier de cuisson et des haricots, afin que la pâte ne lève pas. Enfourner 16 minutes à 180 C. noix de saint-jacques et asperges Faire dorer les asperges et les noix de Saint-Jacques dans la même poêle, avec une noix de beurre. Saler et poivrer. finition Répartir le risotto sur les tartelettes et les saupoudrer de parmesan. Disposer les asperges, les noix de Saint-Jacques et les fèves dessus. Décorer de cresson de fontaine.

6 Une assiette équilibrée et saine, mais aussi tendance.

7 noix de saint-jacques et salade de quinoa pommade de butternut ingrédients pour 4 personnes préparation 30 minutes 12 noix de saint-jacques 400 g de potiron (butternut) en dés 1/2 cuiller à café de garam masala (mélange d épices orientales) 150 g de quinoa 1 pomme 1 branche de céleri 2 cuillers à soupe de persil 1 citron huile d olive et beurre sel et poivre 50 g de roquette pommade de butternut Faire fondre une noix de beurre avec un peu d huile d olive dans une petite casserole, et y faire revenir les dés de potiron. Saler, poivrer et ajouter le garam massala et laisser cuire à couvert à feu doux. Ajouter éventuellement un peu d eau si cela adhère. Mixer jusqu à obtention d une pommade, une fois que les dés de potiron sont bien cuits. salade quinoa Rincer le quinoa et le faire cuire dans de l eau salée selon les indications de l emballage. Egoutter et tamiser. Découper la pomme et la branche de céleri en dés. Verser du jus de citron dessus et mélanger le tout avec le persil et le quinoa. Ajouter de l huile d olive selon le goût, saler et poivrer. noix de saint-jacques Faire cuire les noix de Saint-Jacques dans un mélange de beurre et d huile d olive en proportions identiques. Saler et poivrer. finition Etaler la pommade de potiron sur l assiette à la cuiller. Disposer le quinoa et les noix de Saint-Jacques, et terminer avec un peu de roquette.

8 JAN fév MAR AVR MAI JUN JUL AOÛ SEP OCT NOV DÉC Noix de Saint-Jacques le champion du goût de la saison Février et mars sont d excellents mois, aussi bien en termes d arrivages que de qualité. Après, il faudra attendre fin août. Les noix de Saint-Jacques de la fin de la saison sont réputées pour leur chair blanche et onctueuse. Avis aux amateurs Noix de Saint-Jacques à conserver au frais et au sec Nettoyez la noix sous l eau fraîche, et tamponnez-la bien pour la sécher. Les noix de Saint-Jacques fraîches peuvent se conserver deux à trois jours au réfrigérateur, entre deux feuilles de papier cuisine de sorte qu elles restent sèches, et vous pourrez aisément les cuire ou les couper en fines tranches. Noix de Saint-Jacques une cuisson courte à feu vif Faites chauffer une bonne quantité d huile et de beurre dans une poêle antiadhésive. Faites-y dorer les noix une petite minute, jusqu à ce qu un tiers de leur tranche soit blanche. Retournez-les et laissez cuire une petite minute. Le cœur de la noix de Saint-Jacques sera alors tendre, et restera translucide. Sortez de la poêle et servez immédiatement. Co-financement Union Européenne E.R.: L. Huysmans VLAM asbl, Boulevard du Roi Albert II 35 boîte 50, 1030 Bruxelles