L'importance de la petite et moyenne hôtellerie (PMH)

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1 L'importance de la petite et moyenne hôtellerie (PMH) Professeur Hansruedi Müller, Institut de recherche pour les loisirs et le tourisme (FIF) Université de Berne Conférence de presse annuelle GastroSuisse du 8 avril 2009 à Zurich 1 Chiffres connus de l'hesta Etablissements hôteliers en Suisse 2007 > Etablissements saisis 5675 > Etablissements ouverts avec 5 chambres ou plus étoile 56 2 étoiles étoiles étoiles étoiles 76 Pas d indications ou pas catégorisés 3291 Questions fondamentales > Qu est-ce qui se cache derrière le chiffre 3200? > Combien d établissements sont commercialement viables? 2

2 Fondamentaux de l'étude PMH > Donneur d'ordre et initiateur: GastroSuisse > 3 modules: 1. Recherche de base sur la PMH 2. Défis et ébauches de solutions 3. Programme d'impulsion > Financement du projet: InnoTour + GastroSuisse > Conception du projet FIF Université de Berne (Prof. Hansruedi Müller) IDT Université de St. Gall (Prof. Chr. Lässer) GastroSuisse (groupe de travail) 3 Module 1: 87% des établissements hôteliers sont des PMH > 4389 hôtels ou 87% sont des PMH Nombre de chambres Nombre d hôtels Petits hôtels de petite taille pp 5 à % Petits hôtels de grande taille pg 11 à % Hôtels moyens de petite taille mp 21 à % Hôtels moyens de grande taille mg 36 à % Grands hôtels de petite taille gp 51 à % Grands hôtels de grande taille gg 101 à 181 4% Total % 4

3 Répartition géographique des établissements hôteliers 52 communes centrales 835 établissements hôteliers (17%) 32% nuitées (hôtels) 152 communes touristiques établ. hôteliers 42% nuitées (hôtels) autres communes établ. hôteliers 26% nuitées (hôtels) En moyenne 19 chambres à la campagne 6

4 PMH totalisant près de 50% des nuitées 7 PMH surtout à la campagne 8

5 De nombreux PMH au taux d'occupation honorable 9 La PMH est avantageuse 10

6 PMH avec un taux plus élevé de clients suisses 11 PMH - plus rarement une classification étoiles 12

7 PMH avec 2 milliards de plus-value directe (40%) En milliers de CHF, calcul d après Rütter + Partner Quels hôtels sont commercialement viables? Situation initiale > Pas toute la PMH a le potentiel de rester compétitive à moyen terme > Eviter le maintien de structures Critères de distinction Un hôtel doit réaliser un taux d occupation des chambres disponibles de 90% dans 1. ses communes environnantes, et/ou 3'200 / 2' sa catégorie de taille et/ou / 3'100 14

8 Sens strict (90%) : 3650 hôtels sont viables dont 3100 de la PMH 15 Conclusion Les quelque établissements de la PMH > représentent 87% des hôtels > génèrent près de 50% des nuitées d hôtel > se trouvent en-dessous de la moyenne par rapport à beaucoup de chiffres clé > petits par leur taille, grands par leur qualité et surtout abordables > sont surtout importants dans les zones rurales > réalisent une plus-value directe de près de 2 milliards de CHF > ne sont pas tous commercialement viables mais: - entre 3'650 (strict) et 4'000 établissements (large) resp. - entre 3'100 (large) et 3'400 PMH (large) sont viables! 16

9 Module 2: principaux défis de la PMH > Institut de la gestion des prestations et du tourisme de l'université de St-Gall, Prof. Christian Lässer > Enquête auprès de la PMH 530 questionnaires exploitables > 3 ateliers regroupant chacun 4 à 6 responsables d'établissement de la PMH 17 Vue d'ensemble de l'évaluation des défis entrepreneuriaux 1. Conception des prestations: qualité, infrastructure, innovation 2. Marchés et clients: communication marketing, distribution, CRM (Customer Relationship Management), vente 3. Collaboratrices/collaborateurs: recrutement, qualification, formation continue, succession 4. Finances: capital propre, crédits, coûts 5. Management: compétences, coopérations, efficacité des processus 18

10 Management: l'utilisation des outils de communication modernes représente le plus grand défi Entwicklung neuer Fähigkeiten und Kompetenzen Nutzung moderner Kommunikationsmöglichkeiten Aufbau von Kooperationen generell Zusammenarbeit in der Destination Gemeinsame Vermarktungsanstrengungen Verbesserung der Effizienz der Prozesse im Betrieb Bewertung (-2=unwichtig bis 2=wichtig) bis 20 Zimmer Zimmer >50 Zimmer 19 Finances: la réduction des coûts fixes et variables représente le plus grand défi Verbesserung der Finanzierungssituation des Betriebs generell Beschaffung von Bankkrediten Beschaffung von Eigenkapital Flexibilisierung der Kostenstruktur Reduktion fixer Kosten Reduktion variabler Kosten Bewertung (-2=unwichtig bis 2=wichtig) bis 20 Zimmer Zimmer >50 Zimmer 20

11 Résultats des ateliers: problèmes divers > Manque de volonté de coopération: verticale et horizontale > Développement du savoir-faire en matière de management > Sous-estimation de la complexité des décisions > Image de certaines professions > Grande fluctuation des collaborateurs > Infrastructure obsolète taille inappropriée > Activité variant selon les saisons et fluctuations des taux d'occupation possibilités de réaction restreintes > Grande dépendance vis-à-vis d'une seule personne > Densité élevée des réglementations 21 Aperçu module 3: programme d'impulsion Lancement d'un programme d'impulsion complet: > Management > Développement de l'offre (étoiles / C / programmes Q, etc.) > Marketing > Conduite des collaborateurs > Financement Principes > Renforcer la prise de conscience en termes de défis > Offrir un soutien pour trouver des solutions individuelles 22