Formacode 11.0 Thésaurus de l offre de formation

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1 Thésaurus de l offre de formation Champs sémantiques Listes annexes Des types de certifications/diplômes/titres Des pays Des logiciels Des publics Des mots-outils Correspondances Formacode Formacode

2 Présentation du thésaurus de l offre de formation : le Formacode version 11.0 Le Formacode comporte soixante-trois champs sémantiques composés de descripteurs (mots-clés) organisés sous forme de listes. Les descripteurs ont des relations : Hiérarchiques : un terme générique (TG) définissant un concept plus large qu un de ses termes spécifiques (TS). Un terme générique et son terme spécifique appartiennent forcément au même champ sémantique ; Association : un descripteur appartenant à un champ sémantique peut être associé à un descripteur d un autre champ, il est lié dans ce cas à un ou plusieurs «termes associés» (TA). Cette association est réciproque ; Équivalence : un descripteur peut avoir un ou plusieurs synonymes n étant pas des descripteurs mais pouvant être recherchés par les utilisateurs, il s agit dans ce cas d un «employé pour» (EP). Un autre type de relations synonymiques a été créé pour le Formacode : les synonymes métiers ou «employé pour métier» (EP métier) qui reprennent des intitulés de métier. Lors de la consultation d un synonyme, le renvoi vers le descripteur à utiliser est signifié par l expression «employer» (EM). Certains descripteurs peuvent être complétés par : une note d explication (NE) qui apporte une définition du concept couvert par le descripteur ; une note d application (NA) qui apporte des indications sur les types de formations pouvant être indexées avec le descripteur concerné, voire propose un renvoi vers un descripteur plus pertinent. Des correspondances existent entre le Formacode et d autres nomenclatures, ainsi un descripteur peut avoir une correspondance avec le (Répertoire opérationnel des métiers et des emplois) de Pôle emploi, la (Nomenclature des spécialités de formation) de l INSEE ou les (Groupes formation emploi). Une vue globale des descripteurs est consultable sous forme de : liste hiérarchique permettant d appréhender l arborescence du champ sémantique, le terme spécifique étant toujours décalé à droite par rapport à son terme générique ; liste numérique par ordre croissant de code. Une vue détaillée des descripteurs est ensuite proposée sous forme de liste alphabétique, avec pour chaque descripteur les champs suivants : EP : Employé pour TS : Terme spécifique EM métier : Employé pour métier TA : Terme associé NE : Note d explication : Nomenclature des spécialités de formation NA : Note d application : Répertoire opérationnel des métiers et des emplois TG : Terme générique : Groupes formation emploi Thésaurus de l offre de formation 2

3 Présentation de l arborescence du Formacode V11.0 Les soixante-trois champs sémantiques du Formacode sont organisés en quatorze grands domaines. Chacun de ces champs, identifiables par un code à trois chiffres et par un libellé, contient un ensemble de descripteurs servant à indexer les offres de formation. 1. Formation générale, lettres et langues DÉVELOPPEMENT PERSONNEL ET PROFESSIONNEL 150 LANGUES SCIENCES HUMAINES Sciences humaines, économie, droit DROIT 132 DROIT FISCAL 133 ÉCONOMIE 131 PSYCHOLOGIE 144 SCIENCE POLITIQUE Sciences CHIMIE 115 MATHÉMATIQUES 110 MÉCANIQUE THÉORIQUE 235 PHYSIQUE 114 SCIENCES DE LA TERRE 122 SCIENCES NATURELLES Arts ART 450 ARTISANAT ART 455 AUDIOVISUEL MULTIMÉDIA Fonction production GÉNIE INDUSTRIEL 316 MANUTENTION 317 QUALITÉ Agriculture AGRICULTURE PRODUCTION VÉGÉTALE 210 PÊCHE AQUACULTURE Transformation AGROALIMENTAIRE 215 CUIR PEAU 218 ÉNERGIE 241 GÉNIE CLIMATIQUE 226 HABILLEMENT 217 MATÉRIAU PRODUIT CHIMIQUE 228 TEXTILE 216 Thésaurus de l offre de formation 3

4 8. Génie civil, construction, bois BÂTIMENT GROS ŒUVRE 223 BÂTIMENT SECOND ŒUVRE 224 BTP CONCEPTION ORGANISATION 222 TRAVAUX PUBLICS Production mécanique AUTOMATISME INFORMATIQUE INDUSTRIELLE 244 MÉCANIQUE CONSTRUCTION RÉPARATION 236 TRAVAIL MATÉRIAU Électricité électronique ÉLECTRONIQUE 243 ÉLECTROTECHNIQUE 240 TÉLÉCOMMUNICATION Échange et gestion BANQUE ASSURANCE 410 COMMERCE INTERNATIONAL 342 COMMERCE 345 DIRECTION ENTREPRISE 320 GESTION COMMERCIALE 340 GESTION FINANCIÈRE 326 IMMOBILIER 421 RESSOURCES HUMAINES 330 TRANSPORT Information, communication COMMUNICATION INFORMATION 463 INDUSTRIE GRAPHIQUE IMPRIMERIE 460 INFORMATIQUE 310 LANGAGE INFORMATIQUE 308 SECRÉTARIAT ASSISTANAT Services aux personnes ACTION SOCIALE 440 ACTIVITÉ PHYSIQUE ET SPORTIVE 154 HÔTELLERIE RESTAURATION 427 INGÉNIERIE FORMATION PÉDAGOGIE 445 MÉDECINE 430 SANTÉ SECTEUR SANITAIRE 434 TOURISME Services à la collectivité DÉFENSE PRÉVENTION SÉCURITÉ 428 ENVIRONNEMENT AMÉNAGEMENT 125 SERVICES DIVERS 420 Thésaurus de l offre de formation 4

5 Champs sémantiques 110 MATHÉMATIQUES 114 PHYSIQUE 115 CHIMIE 120 SCIENCES NATURELLES 122 SCIENCES DE LA TERRE 125 ENVIRONNEMENT AMÉNAGEMENT 130 SCIENCE POLITIQUE 131 ÉCONOMIE 132 DROIT 133 DROIT FISCAL 142 SCIENCES HUMAINES 144 PSYCHOLOGIE 150 DÉVELOPPEMENT PERSONNEL ET PROFESSIONNEL 152 LANGUES 154 ACTIVITÉ PHYSIQUE ET SPORTIVE 210 AGRICULTURE PRODUCTION VÉGÉTALE 213 PÊCHE AQUACULTURE 215 AGROALIMENTAIRE 216 TEXTILE 217 HABILLEMENT 218 CUIR PEAU 220 TRAVAUX PUBLICS 222 BTP CONCEPTION ORGANISATION 223 BÂTIMENT GROS ŒUVRE 224 BÂTIMENT SECOND ŒUVRE 226 GÉNIE CLIMATIQUE 228 MATÉRIAU PRODUIT CHIMIQUE 230 TRAVAIL MATÉRIAU 235 MÉCANIQUE THÉORIQUE 236 MÉCANIQUE CONSTRUCTION RÉPARATION 240 ÉLECTROTECHNIQUE 241 ÉNERGIE 242 TÉLÉCOMMUNICATION 243 ÉLECTRONIQUE 244 AUTOMATISME INFORMATIQUE INDUSTRIELLE 308 LANGAGE INFORMATIQUE 310 INFORMATIQUE 313 QUALITÉ 316 GÉNIE INDUSTRIEL 317 MANUTENTION 318 TRANSPORT 320 DIRECTION ENTREPRISE 326 GESTION FINANCIÈRE 330 RESSOURCES HUMAINES 340 GESTION COMMERCIALE 342 COMMERCE INTERNATIONAL 345 COMMERCE 350 SECRÉTARIAT ASSISTANAT 410 BANQUE ASSURANCE 420 SERVICES DIVERS 421 IMMOBILIER 426 TOURISME 427 HÔTELLERIE RESTAURATION 428 DÉFENSE PRÉVENTION SÉCURITÉ 430 MÉDECINE 434 SANTÉ SECTEUR SANITAIRE 440 ACTION SOCIALE 445 INGÉNIERIE FORMATION PÉDAGOGIE 450 ART 455 ARTISANAT ART 460 INDUSTRIE GRAPHIQUE IMPRIMERIE 462 AUDIOVISUEL MULTIMÉDIA 463 COMMUNICATION INFORMATION Thésaurus de l offre de formation 5

6 215 agroalimentaire Thésaurus de l offre de formation 6

7 Liste hiérarchique des descripteurs 54 ALIMENT ANIMAUX BOISSON BOISSON NON ALCOOLISÉE BRASSERIE CIDRE SPIRITUEUX VINIFICATION ŒNOLOGIE DÉGUSTATION VIN BOULANGERIE SPÉCIALISATION BOULANGERIE COMMERCIALISATION AGROALIMENTAIRE COMMERCIALISATION VIN SPIRITUEUX CONDITIONNEMENT AGROALIMENTAIRE CONSERVATION ALIMENTAIRE CONSERVE CUISSON SOUS VIDE IONISATION LYOPHILISATION SALAISON STÉRILISATION PASTEURISATION SURGÉLATION CONGÉLATION CORPS GRAS ÉPICERIE FORMATION FORMATEUR AGROALIMENTAIRE INDUSTRIE LAITIÈRE BEURRE FROMAGE INDUSTRIE SUCRIÈRE INGRÉDIENT ARÔME ALIMENTAIRE LABORATOIRE ANALYSE AGROALIMENTAIRE ANALYSE SENSORIELLE AGROALIMENTAIRE OVOPRODUIT PÂTISSERIE CONFISERIE CHOCOLATERIE GLACERIE SPÉCIALISATION PÂTISSERIE PRODUIT DIÉTÉTIQUE QUALITÉ SÉCURITÉ AGROALIMENTAIRE AUDIT QUALITÉ SÉCURITÉ AGROALIMENTAIRE NORME RÉFÉRENTIEL AGROALIMENTAIRE PLAN MAÎTRISE SANITAIRE BONNES PRATIQUES HYGIÈNE AGROALIMENTAIRE MÉTHODE HACCP TRAÇABILITÉ AGROALIMENTAIRE RÉGLEMENTATION HYGIÈNE AGROALIMENTAIRE TRAITEUR TRAORMATION CÉRÉALE TRAORMATION PRODUIT MER VIANDE ABATTAGE BOUCHERIE CHARCUTERIE TRIPERIE VOLAILLERIE FOIE GRAS Liste des descripteurs par code SPIRITUEUX BEURRE FROMAGE INGRÉDIENT ARÔME ALIMENTAIRE SPÉCIALISATION PÂTISSERIE VINIFICATION ŒNOLOGIE DÉGUSTATION VIN CIDRE CORPS GRAS PRODUIT DIÉTÉTIQUE ÉPICERIE CONFISERIE CHOCOLATERIE BRASSERIE OVOPRODUIT INDUSTRIE LAITIÈRE INDUSTRIE SUCRIÈRE PÂTISSERIE GLACERIE BOISSON NON ALCOOLISÉE BOISSON BOULANGERIE SPÉCIALISATION BOULANGERIE COMMERCIALISATION VIN SPIRITUEUX FORMATION FORMATEUR AGROALIMENTAIRE LABORATOIRE ANALYSE AGROALIMENTAIRE MÉTHODE HACCP BONNES PRATIQUES HYGIÈNE AGROALIMENTAIRE TRAORMATION CÉRÉALE COMMERCIALISATION AGROALIMENTAIRE AGROALIMENTAIRE ALIMENT ANIMAUX ANALYSE SENSORIELLE AGROALIMENTAIRE TRAORMATION PRODUIT MER AUDIT QUALITÉ SÉCURITÉ AGROALIMENTAIRE NORME RÉFÉRENTIEL AGROALIMENTAIRE QUALITÉ SÉCURITÉ AGROALIMENTAIRE RÉGLEMENTATION HYGIÈNE AGROALIMENTAIRE CONSERVATION ALIMENTAIRE PLAN MAÎTRISE SANITAIRE CONDITIONNEMENT AGROALIMENTAIRE TRAITEUR VIANDE VOLAILLERIE FOIE GRAS CUISSON SOUS VIDE TRAÇABILITÉ AGROALIMENTAIRE SALAISON CHARCUTERIE IONISATION CONSERVE LYOPHILISATION SURGÉLATION CONGÉLATION STÉRILISATION PASTEURISATION TRIPERIE ABATTAGE BOUCHERIE Voir liste alphabétique des descripteurs dans les pages suivantes Thésaurus de l offre de formation 7

8 abattage EP métier abatteur ; équarrisseur TG viande H2101 Abattage et découpe des viandes 54 EP industrie agroalimentaire ; industrie alimentaire ; installation agroalimentaire TG transformation TS aliment animaux boisson boulangerie commercialisation 51 conditionnement 75 conservation alimentaire corps gras épicerie formation formateur 42 industrie laitière industrie sucrière ingrédient arôme alimentaire laboratoire analyse 43 ovoproduit pâtisserie produit diététique qualité sécurité 70 traiteur transformation céréale transformation produit mer viande TA agriculture production végétale ; cuisine ; hôtellerie restauration ; logistique agroalimentaire NE Ensemble des entreprises qui participent à la transformation, à l'élaboration et au conditionnement des produits d'origine agricole et destinés à la consommation humaine ou animale. aliment animaux EP alimentation bétail TA élevage ; production fourragère NA Employé pour les formations à la production industrielle de produits alimentaires pour les animaux. analyse sensorielle 60 EP dégustation alimentaire ; évaluation sensorielle agroalimentaire EP métier testeur sensoriel TG laboratoire analyse 43 TA analyse sensorielle NE Analyse des propriétés organoleptiques des produits par les organes des sens à savoir la vue, l'ouïe, le goût, l'odorat et le toucher. A1413 Fermentation de boissons alcoolisées H1505 Intervention technique en formulation et analyse sensorielle audit qualité sécurité 68 EP audit interne ISO ; audit management sécurité aliment ; audit qualité alimentaire ; audit qualité fournisseur agroalimentaire ; audit qualité interne agroalimentaire ; audit sécurité alimentaire ; audit SMSA ; audit système management sécurité aliment TG qualité sécurité 70 TA audit qualité beurre EP babeurre ; barattage ; beurrerie TG industrie laitière TA vente produit laitier NA Employé pour les formations à la fabrication du beurre ; pour sa distribution, employer VENTE PRODUIT LAITIER boisson TS boisson non alcoolisée brasserie cidre spiritueux vinification œnologies NA Employer si possible un descripteur plus précis. boisson non alcoolisée EP eau minérale ; jus fruit ; soda TG boisson Thésaurus de l offre de formation 8

9 bonnes pratiques hygiène 47 EP BPH IAA ; entreposage denrée alimentaire ; GBPH ; guide bonnes pratiques hygiène ; hygiène agroalimentaire ; nettoyage désinfection agroalimentaire TG plan maîtrise sanitaire TA hygiène sécurité hôtel restaurant NE Mesures de base prises par les professionnels de l'agroalimentaire pour assurer l'hygiène, c'est-à-dire la sécurité et la salubrité des aliments. NA Pour les formations aux bonnes pratiques d'hygiène en hôtellerie restauration, employer HYGIÈNE SÉCURITÉ HÔTEL RESTAURANT boucherie EP boucherie hippophagique ; carcasse ; désossage ; parage EP métier boucher ; étalier ; préparateur produit carné TG viande TA vente produit carné NA Employé pour les formations à la préparation des viandes ; pour leur distribution, employer VENTE PRODUIT CARNÉ et pour la cuisine des viandes, employer CUISINE VIANDE D1101 Boucherie H2101 Abattage et découpe des viandes boulangerie EP biscotterie ; panification ; viennoiserie EP métier boulanger ; viennoisier TS spécialisation boulangerie NA Employé pour les formations générales à la boulangerie. D1102 Boulangerie - viennoiserie brasserie EP bière ; malterie EP métier brasseur TG boisson TA café brasserie NE Fabrication de la bière. NA Pour la commercialisation de la bière, employer CAFÉ BRASSERIE A1413 Fermentation de boissons alcoolisées charcuterie EP charcutier traiteur EP métier charcutier TG viande TA cuisine D1103 Charcuterie - traiteur H2101 Abattage et découpe des viandes cidre EP cidrerie TG boisson A1413 Fermentation de boissons alcoolisées commercialisation 51 EP exportation agroalimentaire TS commercialisation vin spiritueux TA commercialisation agricole ; transport frigorifique ; vente produit alimentaire ; vente produit laitier NA Employé pour les formations des cadres commerciaux en agroalimentaire ; pour les techniques de distribution, se reporter au champ COMMERCE Commerce, vente D1107 Vente en gros de produits frais Q Commerce commercialisation vin spiritueux TG commercialisation 51 TA vente vin spiritueux ; viticulture NA Employé pour les formations destinées aux commerciaux ; pour les formations aux techniques de distribution des vins et spiritueux, employer VENTE VIN SPIRITUEUX A1413 Fermentation de boissons alcoolisées conditionnement 75 EP emballage agroalimentaire ; étiquetage agroalimentaire TA conditionnement emballage ; mise en bouteille ; vente produit alimentaire Transport, manutention, magasinage H3301 Conduite d'équipement de conditionnement O Transport, logistique confiserie chocolaterie EP chocolaterie ; confiture ; confiturerie ; nougat ; pâte amande EP métier chocolatier ; confiseur ; confiturier TG pâtisserie NE Travail du sucre et du chocolat. D1104 Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie Thésaurus de l offre de formation 9

10 conservation alimentaire EP cuisson ; fumage TS conserve cuisson sous vide ionisation lyophilisation salaison stérilisation pasteurisation surgélation congélation TA cuisine NA Employé pour les formations générales aux méthodes de conservation alimentaire. conserve EP appertisation ; conserverie TG conservation alimentaire NE Méthode de préservation des aliments qui consiste à les mettre dans des contenants hermétiques (boîtes métalliques, bocaux) que l'on chauffe ensuite pour détruire les micro-organismes contaminants. corps gras EP huile alimentaire ; margarine NA Employé pour les formations destinées aux professionnels des industries de l'agroalimentaire productives ou utilisatrices des corps gras ou de leurs dérivés. cuisson sous vide TG conservation alimentaire TA technique vide NA Employé uniquement pour les formations aux techniques de fabrication des plats cuisinés sous vide ; pour les formations destinées aux cuisiniers (utilisation de ces plats), employer NÉOCUISINE dégustation vin EP connaissance vin TG vinification œnologies TA sommellerie NA Employé pour les formations à la connaissance des vins. Ne pas confondre avec SOMMELLERIE A1413 Fermentation de boissons alcoolisées épicerie EP café ; chicorée ; condiment ; épice ; infusion ; moutarde ; thé ; vinaigre EP métier épicier NE Ensemble des denrées de consommation courante qui peuvent être stockées. foie gras TG volaillerie TA élevage palmipède gras D1103 Charcuterie - traiteur formation formateur 42 EP formation formateur conservation ; formation formateur hygiène agroalimentaire ; formation formateur qualité agroalimentaire ; formation formateur sécurité agroalimentaire TA formation formateur spécialisé Enseignement, formation K2111 Formation professionnelle fromage EP affinage fromage EP métier fromager TG industrie laitière TA vente produit laitier NA Employé pour les formations à la fabrication des fromages ; pour leur distribution, employer VENTE PRODUIT LAITIER A1412 Fabrication et affinage de fromages glacerie EP crème glacée ; glace ; sorbet EP métier glacier TG pâtisserie NE Confection des glaces, sorbets, gâteaux glacés. D1104 Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie industrie laitière EP lait ; laiterie ; produit laitier TS beurre fromage TA élevage laitier ; vente produit laitier H3303 Préparation de matières et produits industriels (broyage, mélange ) Thésaurus de l offre de formation 10

11 industrie sucrière EP sucre NA Pour les formations au travail du sucre, employer CONFISERIE CHOCOLATERIE ingrédient arôme alimentaire EP additif alimentaire ; antioxydant ; aromatique alimentaire ; arôme alimentaire ; colorant alimentaire ; conservateur alimentaire ; édulcorant ; émulsifiant ; épaississant ; exhausteur goût ; gélifiant ; ingrédient alimentaire ; régulateur ph ; stabilisant ; texturant alimentaire TA colorant ionisation TG conservation alimentaire NE Conservation des produits alimentaires par irradiation, faisant intervenir des rayons ionisants. laboratoire analyse 43 EP analyse microbiologique alimentaire ; biochimie alimentaire ; chimie agroalimentaire ; contrôle laboratoire agroalimentaire ; contrôle qualité laboratoire analyse agroalimentaire ; formulation plat cuisiné ; microbiologie alimentaire ; norme ISO TS analyse sensorielle 60 TA microbiologie ; qualité laboratoire NA Employé pour les formations aux techniques d'analyse pratiquées dans les laboratoires du secteur agroalimentaire, ainsi que pour les formations à la gestion du contrôle qualité. 116 Chimie H1501 Direction de laboratoire d analyse industrielle H1503 Intervention technique en laboratoire d'analyse industrielle lyophilisation EP cryodessiccation TG conservation alimentaire NE La lyophilisation, aussi appelée séchage à froid, est un procédé industriel qui consiste à retirer l eau contenue dans un aliment afin de le rendre stable à la température ambiante et ainsi de faciliter sa conservation. méthode haccp EP analyse risques maîtrise points critiques ; ARMPC ; hazard analysis critical control point TG plan maîtrise sanitaire NE Méthode d'identification, de localisation, d'évaluation et de maîtrise des risques potentiels de détérioration de la qualité microbiologique des denrées dans la chaîne alimentaire. norme référentiel 69 EP certification agroalimentaire ; norme ISO ; norme ISO 9001 agroalimentaire ; norme qualité alimentaire ; norme sécurité alimentaire ; référentiel BRC ; référentiel British Retail Consortium ; référentiel GMP ; référentiel Good Manufacturing Practices ; référentiel IFS ; référentiel international Food Standard ; référentiel sécurité alimentaire ; SMSA ; SMSDA ; système management sécurité aliment ; système management sécurité denrée alimentaire TG qualité sécurité 70 TA certification labellisation qualité ; norme qualité NA Employé pour les formations à la connaissance des normes et référentiels en vue de la mise en place d'un système qualité/sécurité des aliments, de la planification d'une démarche de certification. ovoproduit EP œuf NE Produits obtenus à partir de l'œuf, de ses différents composants ou de leur mélange, après élimination de la coquille et des membranes, et qui sont destinés à la consommation humaine. NA Pour les formations à la cuisine ou l'utilisation des œufs en cuisine, employer SPÉCIALISATION CUISINE pâtisserie EP biscuiterie EP métier pâtissier TS confiserie chocolaterie glacerie spécialisation pâtisserie TA cuisine dessert NA Employé pour les formations à la pâtisserie proprement dite, la confiserie, la chocolaterie et la glacerie (formations de pâtissier confiseur chocolatier glacier) ; pour la pâtisserie de restaurant, employer CUISINE DESSERT D1104 Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie G1602 Personnel de cuisine Thésaurus de l offre de formation 11

12 plan maîtrise sanitaire EP agrément sanitaire ; PMS TG qualité sécurité 70 TS bonnes pratiques hygiène 47 méthode haccp traçabilité 81 NE Ensemble de documents permettant à toute entreprise manipulant des denrées alimentaires de respecter la réglementation, notamment celle dite du "Paquet hygiène". Le PMS comprend les éléments nécessaires la mise en place de : bonnes pratiques d'hygiène, plan HACCP, système de traçabilité, gestion des produits non conformes. NA Employé pour les formations concernant toutes les composantes du PMS. Pour les formations à l'une ou l'autre de ces composantes, employer les descripteurs spécifiques. Pour le Paquet hygiène, employer RÉGLEMENTATION HYGIÈNE AGROALIMENTAIRE produit diététique EP produit biologique TA diététique NA Employé pour les formations à la fabrication des produits alimentaires allégés, complets, riches en fibres. qualité sécurité 70 EP assurance qualité agroalimentaire ; qualité alimentaire TS audit qualité sécurité 68 norme référentiel 69 plan maîtrise sanitaire réglementation hygiène 72 TA entretien cuisine ; hygiène hospitalière ; hygiène sécurité hôtel restaurant ; hygiène travail ; microbiologie NA Pour les formations axées sur l'hygiène agroalimentaire, employer BONNES PRATIQUES HYGIÈNE AGROALIMENTAIRE réglementation hygiène 72 EP législation hygiène agroalimentaire ; paquet hygiène TG qualité sécurité 70 NA Employé pour les formations à la connaissance et l'application des réglementations en vigueur dans l'agroalimentaire, notamment celles concernant le "Paquet hygiène". salaison EP salage EP métier opérateur transformation viande ; salaisonnier TG conservation alimentaire NE Opération consistant à saler une denrée alimentaire pour faciliter sa conservation. H2101 Abattage et découpe des viandes spécialisation boulangerie TG boulangerie NA Employé pour les formations à la réalisation de pains spéciaux, décorés, de viennoiseries spéciales D1102 Boulangerie - viennoiserie spécialisation pâtisserie TG pâtisserie NA Employé pour les formations abordant une ou plusieurs spécialités pâtissières (petits fours, beignets, tartes ) ; pour la pâtisserie de restaurant, employer CUISINE DESSERT D1104 Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie spiritueux TG boisson NA Employé pour les formations aux techniques de fabrication des spiritueux ; pour les formations à leur commercialisation, employer VENTE VIN SPIRITUEUX A1413 Fermentation de boissons alcoolisées stérilisation pasteurisation EP autoclave industrie agroalimentaire TG conservation alimentaire NE Opération consistant à détruire tous les microorganismes dans un aliment, de façon à éviter la transmission de germes pathogènes et le développement d'altérations. Thésaurus de l offre de formation 12

13 surgélation congélation EP congélation ; conservation par froid ; surgelé congelé TG conservation alimentaire TA froid commercial NE La congélation est un procédé de conservation des produits alimentaires par abaissement de la température entre -15 et -20 qui provoque la transformation en glace de l'eau qu'ils contiennent. La surgélation est une congélation ultrarapide. NA Employé pour les formations portant aussi bien sur les techniques du froid en conservation des produits que sur les techniques de fabrication des plats surgelés ; pour les formations destinées aux cuisiniers (utilisation de ces plats), employer NÉOCUISINE traçabilité 81 EP gestion produit agroalimentaire non conforme ; rappel produit agroalimentaire non conforme ; retrait produit agroalimentaire non conforme TG plan maîtrise sanitaire NE Capacité à retracer, à travers toutes les étapes de la production, de la transformation et de la distribution, le cheminement d une denrée alimentaire, d un aliment pour animaux, d un animal producteur de denrées alimentaires. traiteur TA buffet ; cuisine NA Employé pour les formations à l'ensemble des techniques du métier ; pour les formations abordant une technique particulière ou une spécialité culinaire, employer SPÉCIALISATION CUISINE ou l'un de ses spécifiques ; pour la préparation des buffets, employer BUFFET D1103 Charcuterie - traiteur G1602 Personnel de cuisine transformation céréale EP farine ; industrie céréalière ; maïserie ; meunerie ; minoterie ; rizerie ; semoulerie EP métier meunier TA grande culture NA Employé pour les formations aux techniques de transformation des céréales avant la fabrication des produits. transformation produit mer EP filetage poisson EP métier préparateur produit pêche TA cuisine poisson ; pêche aquaculture ; vente produit mer NA Employé pour les formations au travail sur le poisson avant la cuisine proprement dite ; pour celle-ci, employer CUISINE POISSON D1105 Poissonnerie triperie EP abats ; boyauderie EP métier boyaudier ; tripier TG viande D1101 Boucherie H2101 Abattage et découpe des viandes viande EP métier préparateur produit carné TS abattage boucherie charcuterie triperie volaillerie TA cuisine viande ; élevage ; vente produit carné NA Employé pour les formations destinées aux professionnels des entreprises amont et de premières transformations de la viande. Employer si possible un descripteur plus précis. Pour la cuisine de la viande, employer CUISINE VIANDE D1101 Boucherie H2101 Abattage et découpe des viandes vinification œnologies EP œnologies EP métier œnologue TG boisson TS dégustation vin TA sommellerie ; viticulture NE Étude des vins, des techniques de vinification et de conservation. NA Employé pour les formations destinées aux œnologues professionnels. 211 Productions végétales, cultures spécialisées (horticulture, viticulture, arboriculture fruitière, œnologies) A1405 Arboriculture et viticulture A1413 Fermentation de boissons alcoolisées A Agriculture Thésaurus de l offre de formation 13

14 volaillerie EP volailler TG viande TS foie gras TA aviculture NA Employé pour les formations à la préparation des volailles ; pour leur cuisine proprement dite, employer CUISINE VIANDE D1101 Boucherie H2101 Abattage et découpe des viandes Thésaurus de l offre de formation 14