Mon carnet gourmand. Le lait en poudre en cuisine, c'est épatant! 23 recettes du quotidien

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1 Mon carnet gourmand Le lait en poudre en cuisine, c'est épatant! 23 recettes du quotidien

2 Les atouts du lait en poudre Régilait en cuisine Le Lait en Poudre Régilait est un ingrédient culinaire surprenant qui sublime de nombreuses recettes salées ou sucrées Il s utilise tel quel, sans étape de reconstitution et permet d obtenir des textures fondantes et mœlleuses, de réussir des préparations sans grumeau, de sortir du four des viennoiseries bien dorées et bien d autres choses encore! Garantie anti-grumeau Il permet de réussir à tous les coups une béchamel ou une pâte à crêpes lisse et crémeuse sans grumeau. Idéal pour les sauces, mousses, émulsions Le lait en poudre Régilait permet d obtenir une mousse et un foisonnement abondants, idéal pour les sauces émulsionnées et mousses de légumes. Une texture mœlleuse, souple et aérée Vos crêpes sont légères, votre quiche et votre clafouti bien mœlleux.

3 Maxi conservation Le lait en poudre Régilait ralentit la déshydratation et le dessèchement du pain, des pâtisseries, des viennoiseries et garantit ainsi une meilleure conservation. Des viennoiseries bien dorées et une cuisson ultra rapide! Le lait en poudre Régilait accentue la coloration des viennoiseries qui sont bien dorées en sortant du four. Il accélère même leur fermentation et leur cuisson. Des yaourts plus onctueux, plus fermes L ingrédient indispensable pour obtenir des yaourts à la consistance parfaite. Absorbe l eau des légumes et des fruits Le lait en poudre Régilait absorbe l eau des légumes (courgettes, tomates, poireaux ) et des fruits (fraises, cerises ) dans vos flans, quiches et tartes.

4 Quiche Lorraine

5 Préparation : 20 minutes Cuisson : 35 minutes Pour environ 6 personnes Quiche Lorraine Ingrédients 50 g de lait en poudre Régilait* 1 fond de pâte brisée ou feuilletée 15 cl de crème liquide entière 350 ml d eau 2 œufs entiers 2 jaunes d œufs Sel, poivre, muscade. (*) : écrémé, demi-écrémé ou entier selon les goûts. Garniture 80 g de lardons 80 g de fromage râpé Pour varier les plaisirs : Préparation 1 Faire sauter les lardons sans matière grasse. Réserver. 2 Dans un saladier, mélanger les œufs entiers et les jaunes avec le lait en poudre Régilait, qui apportera moelleux et légèreté à la quiche. Ajouter l eau, la crème, assaisonner de sel, poivre et muscade. 3 Etaler la pâte brisée au fond du moule. Déposer les lardons, le fromage et verser la préparation de base de la quiche ci-dessus. 4 Cuire à four chaud (190 ) pendant 30 à 35 minutes. Quiche saumon et asperges : remplacer les lardons et fromage par un oignon confit à la poêle, 200 g de saumon émietté cuit et 50 g de saumon fumé. Rajouter également des asperges pochées coupées en morceaux. Quiche aux légumes : remplacer les lardons par des légumes (1 oignon, 1 tomate, 3 courgettes, 3 carottes par exemple) préalablement revenus dans une noisette de beurre et cuits 10 minutes. Quiche au thon : remplacer les lardons par le contenu d une grosse boîte de thon au naturel émietté (470 g). Quiche au jambon : remplacer les lardons par 150 g de jambon blanc coupé en petits cubes.

6 Petit flan de courgettes

7 Préparation : 20 minutes Cuisson : 25 minutes Pour environ 4 personnes Petit flan de courgettes Ingrédients 30 g de lait en poudre Régilait * 250 g de courgettes 20 g de boulgour cru 20 g de fromage râpé (facultatif) 1 pincée de piment d'espelette 1 œuf 20 g coriandre fraîche Sel fin (*) : écrémé, demi-écrémé ou entier selon les goûts. Préparation 1 Cuire les courgettes à l eau salée. Egoutter et mixer dans un bol. 2 Ajouter l œuf, le boulgour cru, le fromage râpé, le lait en poudre Régilait qui absorbera l eau des courgettes, le piment d Espelette et la coriandre ciselée. 3 Verser le tout dans des ramequins beurrés. 4 Cuire au four à 160 C au bain-marie, pendant 20 à 25 minutes. 5 Servir en accompagnement d une viande, d un poisson ou en entrée avec une sauce tomate et des légumes pochés. Pour varier les plaisirs : Petit flan de carottes : Remplacer les courgettes par 150 g de purée de carottes et un oignon haché confit.

8 Sauce béchamel

9 Préparation : 10 minutes Cuisson : 5 minutes Pour environ 6 personnes Sauce béchamel Ingrédients 60 g de lait en poudre Régilait* 35 g de beurre 35 g de farine 1/2 litre d'eau Sel, poivre Noix de muscade râpée (*) : écrémé, demi-écrémé ou entier selon les goûts. Préparation Faire fondre le beurre dans une casserole, puis ajouter en une seule fois la farine préalablement mélangée avec le lait en poudre Régilait qui garantira une sauce sans grumeau. Bien mélanger le tout à l'aide d'un fouet puis verser l'eau. Continuer à cuire et porter à ébullition jusqu'à épaississement. 4 Assaisonner de sel, poivre et noix de muscade. Pour varier les plaisirs : Sauce Mornay : Ajouter 70 g de comté, cuire à nouveau, puis ajouter un jaune d œuf. Sauce Aurore : Ajouter 2 cuillères à soupe de concentré de tomates et cuire à nouveau 2 minutes. Sauce crème : Ajouter 25 cl de crème et cuire à nouveau 3 minutes. Sauce Soubisse : Ajouter 100 g de purée d oignons cuits et cuire à nouveau 2 minutes.

10 Galette tartiflette

11 Préparation : 25 minutes Cuisson : 5 minutes Pour environ 8 personnes Galette tartiflette Ingrédients 100 g de farine blanche 150 g de farine de Sarrazin 1 pincée de gros sel 45 cl d eau 40 g de poudre de lait Régilait * 500 g de pommes de terre ½ reblochon fermier 120 g de petits lardons fumés Sel, poivre (*) : écrémé, demi-écrémé ou entier selon les goûts. Préparation 1 Cuire les pommes de terre dans de l eau bouillante puis les couper en rondelles. 2 Dans une terrine, mélanger les farines, le gros sel et le lait en poudre Régilait qui garantira une pâte sans grumeau. Faire un puits au centre et verser l eau tout en mélangeant au fouet jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Laisser reposer la pâte quelques heures avant de cuire les galettes. 3 Faire revenir les lardons à feu vif et réserver. 4 Dans une poêle légèrement beurrée, faire cuire les galettes environ 1 à 2 minutes de chaque côté. 5 6 Garnir les galettes de rondelles de pommes de terre, de lardons et de fines tranches de reblochon. Les replier sur elles mêmes et cuire environ 5 minutes au four. Servir dès la sortie du four avec une petite salade verte.

12 Crêpe Mœlleuse

13 Préparation : 15 minutes Cuisson : 2 minutes Environ 16 crèpes Crêpe Mœlleuse Ingrédients 65 g de lait en poudre Régilait * 250 g de farine 2 œufs 30 g de sucre semoule 1 pincée de sel fin 1/2 litre d'eau 40 g de beurre fondu (*) : écrémé, demi-écrémé ou entier selon les goûts. Préparation 1 Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, le sel et le lait en poudre Régilait, qui apportera aux crêpes une consistance souple et mœlleuse, et une meilleure conservation. 2 Verser petit à petit l'eau en remuant délicatement. 3 Ajouter les deux œufs battus. 4 Remuer et laisser reposer quelques minutes. 5 Cuire les crêpes dans une poêle beurrée et bien chaude. Pour varier les plaisirs :Crêpe gourmande banane caramel au beurre salé 1 Préparer les crêpes selon la recette ci-dessus. 2 Couper 3 bananes en rondelles et les parfumer au citron vert (zeste et jus). 3 Rouler les crêpes en forme de gros cigare avec les bananes à l intérieur. 4 Réaliser un caramel brun avec 120 g de sucre et 5 cl d eau. Puis mettre 30 cl de crème liquide. Cuire de nouveau puis laisser tiédir. Ajouter hors du feu 50 g de beurre salé en petits morceaux. Remuer et napper la crêpe à la banane de ce caramel au beurre salé.

14 Nem à la Fraise

15 Préparation : 40 minutes Nem à la Fraise Pour environ 4 personnes Ingrédients POUR LA PÂTE À CRÊPES : Reprenez la recette de pâte à crêpes POUR LE LAIT DE COCO : 30 g de lait en poudre Régilait * 20 cl d'eau 30 g de sucre semoule 30 g de noix de coco râpée 1 pointe de couteau d'agar-agar poudre (*) : écrémé, demi-écrémé ou entier selon les goûts. POUR LES FRAISES : 250 g de fraises 25 g de sucre cristallisé Le zeste râpé d'un citron vert Préparation LE LAIT DE COCO : Dans une casserole, mélanger le sucre, l eau, l agar agar et le lait en poudre Régilait, indispensable pour réussir ce délicieux lait de coco. Porter à ébullition. Ajouter la noix de coco râpée, porter à ébullition de nouveau tout en remuant. Mixer (avec un mixer plongeant), filtrer et laisser refroidir. LES FRAISES : Laver rapidement les fraises avant de les équeuter. Les couper en dés puis les mélanger avec du sucre cristallisé et le zeste du citron vert. Réserver. DRESSAGE : Farcir les crêpes avec les fraises et les rouler comme des nems. Déposer un peu de lait de coco dans le fond d une assiette et ajouter un nem.

16 Yaourt maison

17 Préparation : 10 minutes Programmation de la yaourtière : 8h Pour environ 6 personnes Yaourt maison Ingrédients 1 litre de lait entier 1 yaourt 2 cuillères à soupe de lait en poudre Régilait* (*) : écrémé, demi-écrémé ou entier selon les goûts. Préparation 1 2 Réduire le yaourt en crème presque liquide. Incorporer le lait puis le lait en poudre Régilait, indispensable pour des yaourts fermes et onctueux. Mettre la préparation dans les pots de votre yaourtière Moulinex. Programmer votre yaourtière sur 8 h minimum. Pour varier les plaisirs : Yaourt Spéculos / fruits de saison : Ajouter une cuillère de crème de Spéculos ou des fruits frais de saison au fond du pot avant de verser la préparation. Yaourt coulis de fruits rouges : Napper d un coulis de fruits rouges vos yaourts. Yaourt chocolat : Ajouter 40 g de chocolat en poudre à la préparation.

18 Mousse chocolat framboise

19 Préparation : 10 minutes Temps de repos : 1 heure Pour environ 4 personnes Mousse au chocolat framboise sans sucre, sans beurre, sans crème Ingrédients 100 g de lait en poudre Régilait* 180 g de chocolat noir 1 cuillère à soupe de cacao 5 œufs 4 framboises 1 pincée de sel (*) : écrémé, demi-écrémé ou entier selon les goûts. Préparation 1 Séparer les blancs des jaunes d'œufs. 2 Faire fondre le chocolat au bain-marie. 3 Dans un grand récipient, fouetter les jaunes d œufs avec le lait en poudre Régilait pour une mousse légère et aérée, puis ajouter le cacao. 4 5 Dans un saladier, ajouter une pincée de sel dans les blancs d'œufs puis les monter en neige (la préparation obtenue doit être bien ferme). Avec un fouet, incorporer rapidement dans le grand récipient le chocolat fondu et aussitôt la moitié des blancs d'œufs. Incorporer délicatement l'autre moitié des blancs d'œufs à l'aide d'une spatule. 6 Dresser dans des verres et poser une framboise sur la mousse. Mettre les verres au frais au moins une heure avant de déguster.

20 Pain au lait

21 Préparation : 20 minutes Cuisson : 12 minutes Pour environ 6 personnes Pain au lait Ingrédients 80 g de lait en poudre Régilait * 250 g de farine 12 cl d'eau 25 g de sucre 35 g de beurre 5 g de sel 10 g de levure fraîche Finition : 1 œuf, sucre cassonade (*) : écrémé, demi-écrémé ou entier selon les goûts. Préparation 1 Dans de l eau tiède, mélanger la levure et le lait en poudre Régilait pour des pains au lait bien moelleux et bien dorés. Verser la préparation dans le bol du robot, ajouter la farine, le sucre et le sel et mixer pour former la pâte. Si elle est trop ferme, ajouter un peu d'eau. Mettre la pâte sur le plan de travail, ajouter le beurre ramolli et pétrir à la main pour bien l'incorporer. 2 Laisser reposer 1h30 dans un saladier fariné, couvert d'un plastique. 3 Découper 6 pièces et faire des petites boules puis laisser poser 10 à 15 minutes. 4 Rouler ensuite en petits pains, les poser sur une feuille de cuisson, sur la plaque du four. Laisser lever 1h à 1h30 environ, en fonction de la température de la pièce : il faut que la pâte soit souple au toucher. 5 Pendant ce temps, faire chauffer le four à 190 C (thermostat 6), et préparer un œuf battu. 6 Badigeonner les pains au lait avec l'oeuf battu et ajouter de la cassonade. Faire cuire environ 12 à 15 minutes.

22 Madeleine au citron

23 Préparation : 20 minutes Cuisson : 20 minutes Environ 10 madeleines Madeleine au citron Ingrédients 30 g de lait en poudre Régilait* 3 œufs 175 g de sucre semoule 25 g de miel 1 citron pour le zeste 275 g de farine 10 g de levure chimique 125 g de beurre fondu 10 cl d'eau (*) : écrémé, demi-écrémé ou entier selon les goûts. Préparation Mélanger les œufs et le sucre dans un saladier, ajouter le zeste de citron râpé, ajouter ensuite la farine et le lait en poudre Régilait qui donnera à la madeleine un côté mœlleux dedans et résistant dehors. Faire fondre le beurre avec le miel sans coloration, puis verser dans le premier mélange et fouetter le tout. Beurrer les moules à madeleines et cuire 20 minutes à four chaud 180 C sur une plaque à pâtisserie déjà chaude.

24 Ma pause thé Pour un mug : doublez les quantités. Pour un thé «très lacté» 4 cuillères à café de lait en poudre pour une tasse (120ml) Pour un thé «touche de lait» 2 cuillères à café de lait en poudre pour une tasse (120ml) Le meilleur dosage c est le vôtre! Vous aimez le thé au lait, vous allez adorer le thé au lait en poudre Régilait! Le lait en poudre Régilait ne refroidit pas, ne dilue pas votre thé et apporte une douceur incomparable. Conseils de dosage : Votre thé ou votre café seront très gourmands aussi avec une touche de lait concentré Régilait... sucré ou non sucré! Idée gourmande

25 Ma pause café Le lait en poudre Régilait a été élu «Meilleur lait»* dans le café par des consommateurs! Le lait en poudre Régilait ne refroidit pas, ne dilue pas votre café et apporte une onctuosité incomparable. Conseils de dosage : Le meilleur dosage c est le vôtre! Pour un «café noisette» : 2 cuillères à café de lait en poudre pour une tasse (120ml) Pour un «café latte» : 4 cuillères à café de lait en poudre pour une tasse (120ml) Pour un mug : doublez les quantités. *Selon l étude ISHA (Institut Scientifique d Hygiène et d Analyse) réalisée en 2009, des consommatrices de café au lait préfèrent de façon significative le café au lait préparé avec du lait en poudre Régilait ajouté directement dans le café comparé au lait liquide UHT et au lait en poudre reconstitué.

26 Régilait est filiale des deux premières entreprises coopératives laitières Françaises qui collectent le lait de plus de producteurs. Le lait en poudre Régilait est réalisé à partir de lait liquide soigneusement collecté dans les fermes Françaises. Son procédé de fabrication doux permet de préserver le goût et les qualités nutritionnelles du lait Très pratique, il se conserve un mois après ouverture et à température ambiante. Très léger, 750g de Régilait = 7.5 l de lait. Pas besoin de frigo RCS Mâcon D Régilait vous donne rendez-vous sur et sur Facebook pour découvrir en avant première les nouveautés produits, les recettes, les jeux concours, les offres de réduction

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