SPECIALITES SCANDINAVES ET PRODUITS FINS DE LA MER

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1 CATALOGUE A v r i l 2014

2 SPECIALITES SCANDINAVES ET PRODUITS FINS DE LA MER En 1991, l équipe Olsen est portée par un véritable challenge : donner ses lettres de noblesse au saumon fumé sauvage de la mer Baltique. Il s agit de faire découvrir le saumon «blanc» de la Baltique dont la particularité est la couleur pâle de sa chair contrairement aux saumons issus des élevages de Norvège ou d Ecosse dont la couleur ocre est plus habituelle aux yeux des consommateurs. Depuis, la couleur pâle striée de blanc de la chair est reconnue comme un signe et un gage de qualité pour qualifier le saumon sauvage. Sa chair est onctueuse, savoureuse et délicate au palais. V otre partenaire depuis 1991, Olsen diffuse de nombreuses spécialités scandinaves en provenance directe du Danemark et notamment de l Île de Bornholm située en mer Baltique où les artisans pêcheurs et fumeurs pratiquent leurs métiers traditionnellement. Olsen propose désormais une large gamme de produits fins et festifs de la mer diffusée exclusivement sur le réseau des détaillants traditionnels et biologiques. OLSEN BORNHOLM CIE Tarif Professionnel Avril /24

3 Excellence et qualité Un savoir-faire Olsen met tout son savoir-faire au service des professionnels exclusivement sur le réseau traditionnel auprès des grands magasins de luxe, épiceries fines traditionnelles et biologiques, traiteurs, restaurants & poissonneries de détail. Les plus grands noms de la gastronomie française, les critiques et journalistes gastronomiques ont unanimement reconnu la qualité haut de gamme de notre saumon fumé sauvage, de toutes nos spécialités nordiques et de nos produits fins de la mer. Nous restons très attachés à la qualité, la traçabilité et l authenticité des produits que nous proposons à notre clientèle de connaisseurs. Pêches et fumaison traditionnelles Vente à la coupe et au détail Olsen invite les épiceries fines, traiteurs et poissonneries à proposer nos poissons fumés ou marinés à la coupe et au détail présentés en filets entiers ou tranchés main avec intercalaires. Notre large gamme de poissons sauvages et d élevages biologiques ou traditionnels est composée de saumons, truite, anguille, flétan, morue, haddock, harengs, maquereaux, thon, espadon, marlin, espadon, esturgeon Vente en libre-service Confections et petits conditionnements La vitrine idéale de votre comptoir de produits fins de la mer composé de produits naturels, sauvages et traditionnels. Mettez à la disposition de votre clientèle une variété de poissons fumés ou marinés présentés en plaques traiteur de 100g, 150g ou 300g ou en cœur de filets par exemple. En complément, notre gamme de tarama, d œufs de poissons & caviar, de harengs, d anchois, crustacés, rillettes, salades de fruits de mer, soupes proposés en petits conditionnement, prêts à être consommé en verrines, ou en pots. Sans oublier notre gamme biologique tout particulièrement destinée au rayon des épiceries fines bio : poissons frais nature, fumés, marinés, en cœur ou encore en pavé, carpaccio, tartare issus de l aquaculture écossaise, irlandaise, norvégienne ou française. Bio & naturel par excellence! OLSEN BORNHOLM CIE Tarif Professionnel Avril /24

4 SOMMAIRE Page Saumons sauvages fumés ou marinés 06 Saumons & truite Bio 07 Saumons traditionnels 08 Poissons sauvages de Bornholm 09 Poissons sauvages fumés ou salés 10 Autres poissons fumés 11 Collections Olsen 12 Tarama 13 Caviars Emperor 14 Œufs de poissons & blinis 15 Harengs danois 16 Traiteur de la mer Épicerie bio & algues 19 Épicerie de la mer Suggestions nordiques 22 OLSEN BORNHOLM CIE Tarif Professionnel Avril /24

5 COMMANDES & LIVRAISONS Passez vos commandes par téléphone, fax ou mail : commandepro@olsen.fr DELAIS DE LIVRAISON : Votre commande passée avant 12h00 vous sera livrée en 24h ou 48h, sauf produits signalés par : - J+8 = Passez vos commandes avant jeudi midi «dernier délai» pour une livraison dès le mardi suivant. - U.F. = Produits Ultra Frais, une seule production par semaine. Passez vos commandes au plus tard le lundi avant 12H pour une livraison dès le mercredi. CONDITIONS DE LIVRAISON : - Paris intra-muros : Véhicule Olsen : Franco à partir de 125 H.T. sinon participation de 11 H.T. - Région parisienne et province : Express* 24/48h : Franco à partir de 295 H.T. sinon participation de 17 H.T. Frigorifique 48/72h : Franco à partir de 490 H.T. sinon participation de 25 H.T. ou 39 H.T. si commande inférieur à Mise à disposition à Rungis : Dépôt Fargier (A6 ou D7) : Franco à partir de 125 H.T. sinon participation de 6 H.T. * Les livraisons Express sont opérées en colis isotherme. Selon la période de l année, la destination, la nature des produits et/ou les quantités à livrer, nous pouvons être amenés à refuser ce mode de livraison. Contactez-nous. Minimum de commande : Pour toute commande inférieure à 65 H.T., une participation aux frais de fonctionnement de 6.00 H.T. sera facturée. Pour la première commande, il sera demandé un règlement comptant. Les livraisons sont opérées selon les stocks. Certains produits proposés ne sont pas disponibles toute l'année. RECLAMATION : En cas de litige à la livraison, il est impératif de faire les constatations sur le bon de transport. Sans cela, aucun recours auprès du transporteur n est possible. La mention «sous réserve de contrôle» n a aucune valeur. Toute réclamation concernant les produits livrés doit nous être faite dans les 48h suivant la livraison. Passé ce délai, nous ne pouvons être tenus responsables de l intégrité des produits. Nous attirons votre attention sur le fait que certains produits sont fragiles, entre autres les produits sous vide. Le stockage et les manipulations dans vos locaux sont sous votre seule responsabilité. Notre tarif est applicable à partir de la date mentionnée, il annule et remplace tous les documents précédents. OLSEN BORNHOLM CIE Tarif Professionnel Avril /24

6 SAUMONS SAUVAGES SAUMON SAUVAGE DE LA BALTIQUE FUMÉ SCAN500 Filet entier 1,0 à 2,4kg kg j - SCAN508 tranché main poids fixe, 15 à 18 tranches 1kg p j SCAN503 tranché main 1,2 à 2,4kg kg j - SCAN504 Plaque traiteur 2 à 3 tranches 100g 5.25 p j SCAN505 4 à 6 tranches 200g p j Plaques traiteur "tranché main" & présentées en étui : SCAN507 "Prestige" 2 à 3 tranches 150g 9.65 p j SCAN513 "Grand Prestige" 4 grandes tranches sans muscle brun 300g p j SCAN50G Cœur en étui 160g p j SCAN50E Filet Royal 600g p j SCAN0A Chutes (selon disponibilité) barquette 200g 3.70 p j SAUMON SAUVAGE DE LA BALTIQUE FUMÉ À CHAUD SCAN550 Entier, étêté désarêté 1,8 à 2,8kg kg j - SAUMON SAUVAGE DE LA BALTIQUE MARINÉ À L'ANETH SCAN600 Filet entier 1,2 à 1,8kg kg j - SCAN603 tranché main 1,2 à 1,8kg kg j - SCAN604 Plaque traiteur 2 à 3 tranches 100g 5.25 p j SCAN607 "Prestige" 3 à 5 tranches en étui 150g 8.15 p j SAUMON SAUVAGE D'ECOSSE FUMÉ ECOS1 Filet entier 1,0 à 1,6kg kg j - ECOS2 tranché main 1,0 à 1,6kg kg j - Plaques traiteur "tranché main" & présentées en étui : ECOS3 "Prestige" 2 à 3 tranches 150g p j SAUMON SOCKEYE SAUVAGE D'ALASKA FUMÉ ALAS3 Plaque traiteur "Prestige" 3 à 5 tranches, en étui 150g 5.05 p j DUO "CAP NORD" - Saumons fumés sauvages Baltique & Alaska CNOR1 Plaque traiteur 4 à 6 tranches en étui 160g 8.35 p j CNOR2 2 Cœurs, en étui (2x80g) 160g p j OLSEN BORNHOLM CIE - Tarif Professionnel - Avril /24.

7 SAUMONS & TRUITE BIO Saumons et truite d'élevage issus de l'aquaculture biologique SAUMON SHETLAND FUMÉ BIO (AB) BIOECOS1 Filet entier 1,4 à 2,2kg kg j - BIOECOSB tranché main poids fixe, 15 à 18 tranches 1kg p j BIOECOS2 tranché main 1,2 à 1,8kg kg j - Plaques traiteur "tranché main" & présentées en étui : BIOECOS3 "Prestige" 2 à 3 tranches 150g 8.70 p j BIOECO13 "Grand Prestige" 4 grandes tranches sans muscle brun 300g p j SAUMON IRLANDAIS FUMÉ BIO (AB) BIOIRL1 Filet entier 1,2 à 1,8kg 1,2 à 1,8kg kg j - BIOIRL2 tranché main 1,2 à 1,8kg 1,2 à 1,8kg kg j - Plaques traiteur "tranché main" & présentées en étui : BIOIRL3 "Prestige" 2 à 3 tranches 150g 8.75 p j SAUMON FUMÉ BIO (AB) Origine Norvège, Ecosse ou Irlande, selon arrivage BIOSFA Plaque traiteur 2 à 3 tranches 100g 4.80 p j BIOSFF Dés en étui barquette 200g 8.75 p j BIOSFG Cœur en étui 160g p j BIOSF0 Chutes (selon disponibilité) barquette 200g 3.70 p j SAUMON MARINÉ À L'ANETH BIO (AB) Origine Norvège, Ecosse ou Irlande, selon arrivage BIOSM1 Filet entier 1,4 à 1,8kg 1,4 à 1,8kg kg j - BIOSM2 tranché main 1,4 à 1,8kg 1,4 à 1,8kg kg j - BIOSMA Plaque traiteur 100g 2/3 tranches 100g 4.75 p j Plaques traiteur "tranché main" & présentées en étui : BIOSM3 "Prestige" 2 à 3 tranches 150g 8.55 p j BIOSM13 "Grand Prestige" 4 grandes tranches sans muscle brun 30g p j BIOSM9 Pavé avec peau, sur plaquette env.170g kg j PVC SAUMON FRAIS BIO (AB) Origine Norvège, Ecosse ou Irlande, selon arrivage BIOSFR8 Filet levé désarêté avec peau, sous vide 1,2 à 1,6kg U.F kg j - BIOSFR9 Pavé avec peau sur plaquette sous vide env.170g U.F kg j PVC BIOSFRC Carpaccio 4 à 6 tranches 200g 8.45 p j BIOSFRA Tartare à l'huile d'olive & ciboulette, en étui barquette 200g U.F p j DUO BIO DE SAUMON FUMÉ & SAUMON MARINÉ (AB) CBIO3 Plaque traiteur "Prestige" 3 à 5 tranches en étui 150g 8.40 p j TRUITE FUMÉE BIO (origine France) (AB) BIOTRUA Plaque traiteur 4 à 6 tranches 100g 4.35 p j BIOTRU3 "Prestige" 6 à 8 tranches en étui 150g 6.80 p j OLSEN BORNHOLM CIE - Tarif Professionnel - Avril /24.

8 SAUMONS TRADITIONNELS Saumons d'élevages traditionnels d'ecosse ou de Norvège SAUMON ÉCOSSAIS FUMÉ - SCAN4A Filet entier 1,6 à 2,4kg kg j - - SCAN4C1 tranché main poids fixe, 15 à 18 tranches 1kg p j SCAN4C tranché main 1,6 à 2,4kg kg j - Plaques traiteur "tranché main" & présentées en étui : - SCAN4D "Prestige" 2 à 3 tranches 150g 7.90 p j SCAN4D13 "Grand Prestige" 4 grandes tranches sans muscle brun 300g p j SCAN4G1 Filet Royal 600g p j - SAUMON FUMÉ Origine Norvège ou Ecosse, selon arrivage - SCAN3F Filet tranché poids fixe, 22 à 26 tranches 1kg p j SCAN3H Plaque traiteur 2 à 3 tranches 100g 3.55 p j SCAN3H2 4 à 6 tranches 200g 6.60 p j SCAN3H3 10 à 14 tranches 500g p j SCAN3G2 Dés en étui barquette 200g 8.15 p j SCAN3G3 Cœur en étui 160g 8.40 p j SCAN3E2 Chutes sachet de 200g 200g 3.00 p j SCAN3E5 sachet de 500g 500g 6.50 p j SAUMON DEMI-FUMÉ AU POIVRE Origine Norvège ou Ecosse, selon arrivage - SCAN3K Filet entier 1,5 à 2,0kg kg j - Plaques traiteur "tranché main" & présentées en étui : - SCAN3K13 "Grand Prestige" 4 grandes tranches sans muscle brun 300g p j SAUMON MARINÉ À L'ANETH Origine Norvège ou Ecosse, selon arrivage - SCAN3M Filet entier 1,4 à 1,8kg kg j - - SCAN3TM tranché main 1,4 à 1,8kg kg j - - SCAN3O Plaque traiteur "Prestige" 3 à 5 tranches en étui 150g 6.30 p j SAUMON FRAIS Origine Norvège ou Ecosse, selon arrivage - SCAN90 Filet levé désarêté avec peau, sous vide 1,2 à 2,2kg U.F. n.c. kg 1 n.c. 6 j - - SCAN95B Tartare nature pot 1kg U.F p j SCAN95A Tartare à l'huile d'olive & poivre de Séchuan barquette 200g U.F p j SCAN95C Carpaccio 4 à 6 tranches 200g 7.05 p j OLSEN BORNHOLM CIE - Tarif Professionnel - Avril /24.

9 POISSONS SAUVAGES DE BORNHOLM En provenance directe de l'île de Bornholm / Danemark - Fumage traditionnel au bois d'aulne - Exclusivité Olsen TRUITE SAUVAGE FUMÉE OLB8A Filet entier 1,0 à 1,5kg kg j - OLB9A tranché 1,0 à 1,5kg kg j - OLB10A Plaque traiteur 4 à 6 tranches 100g 5.10 p j OLB10D "Prestige" 6 à 8 tranches en étui 150g 7.95 p j TRUITE SAUVAGE MARINÉE À L'ANETH OLB28A Plaque traiteur 4 à 6 tranches 100g 6.05 p j OLB28D "Prestige" 6 à 8 tranches en étui 150g 9.35 p j MORUE SAUVAGE FUMÉE OLB20 Filet entier 0,5 à 1,5kg kg j - OLB21 tranché 0,5 à 1,5kg kg j - OLB22A Plaque traiteur 3 à 5 tranches 100g 5.60 p j ANGUILLE SAUVAGE FUMÉE OLB15A Entière 0,5 à 1,0kg kg j - OLB15B Plaque traiteur filets sans peau 100g p j FLÉTAN NOIR SAUVAGE FUMÉ (péché en océan Atlantique) OLB12A Filet entier 1,5 à 2,5kg kg j - OLB13A tranché 1,5 à 2,5kg kg j - OLB14A Plaque traiteur 4 à 7 tranches 100g 6.30 p j ASSIETTE DANOISE DE BORNHOLM aux 4 poissons sauvages fumés OLB4A Saumon de la Baltique, truite, flétan, morue, en étui 120g 8.45 p j MAQUEREAU SAUVAGE FUMÉ (péché en océan Pacifique) OLB19 Filets entiers au poivre, en sachet de 3 pièces env.450g kg j - OLSEN BORNHOLM CIE - Tarif Professionnel - Avril /24.

10 POISSONS FUMÉS OU SALÉS MAQUEREAU FUMÉ SCAN19 2 filets nature sachet sous vide, 200g 3.50 p j SCAN19B 2 filets au poivre sachet sous vide, 200g 3.50 p j SCAN19C Filets au poivre caisse bois 2kg J c j - HADDOCK FUMÉ SANS COLORANT (MSC) SCAN17C2 Filet individuel sous vide 200g sachet sous vide, 200g 4.25 p j SCAN17C8 Plaque traiteur 2 tranches 100g 3.80 p j HADDOCK FUMÉ TRADITIONNEL - SCAN17C7 Filets moyens sachet sous vide 1kg J p j - - SCAN17C1 Filets moyens caisse bois 3kg J c j - - SCAN17C3 Gros filets caisse bois 3kg J c j - HARENGS FUMÉS DOUX (MSC) OLB17O1 Filets nature sachet sous vide 200g 2.03 p j HARENGS FUMÉS TRADITIONNELS (MSC) OLB17O9 Kippers caisse bois 3kg J c j - OLB17O10 Bouffis gros caisse bois 3kg J c j - OLB17O11 Saurs caisse bois 3kg J c j - SPRATS FUMÉS TRADITIONNELS OLB17O12 Sprats fumés caisse 1kg J c j - SARDINES SALÉES SARSA6 Sardines salées cuveau 6kg cuveau 6kg J c j - MORUE SALÉE (Gadus Morhua) SCAN17B Filet sans peau (MSC) sachet sous vide 300g 4.90 p j SCAN17B1 Filets sans peau 400/700g caisse 5kg J c j - SCAN17B3 Filets sans peau 700g/+ caisse 5kg J c j - SCAN17B2 Pavés de morue extra gros caisse 5kg J c j - OLSEN BORNHOLM CIE - Tarif Professionnel - Avril /24.

11 AUTRES POISSONS FUMÉS FLÉTAN NOIR FUMÉ SCAN15A Filet entier 1,2 à 2,0kg kg j - SCAN15C tranché 1,2 à 2,0kg kg j - SCAN15B Plaque traiteur 3 à 5 tranches 100g 3.90 p j THON ALBACORE FUMÉ SCAN10A Portion de longe 400 à 800g kg j - SCAN10C Mini filet ficelé 160g 6.90 p j SCAN10B Plaque traiteur 2 à 3 tranches 100g 3.65 p j MARLIN FUMÉ SCAN13A Portion de longe 400 à 800g kg j - SCAN13C Mini filet ficelé 160g 6.65 p j SCAN13B Plaque traiteur 2 à 3 tranches 100g 3.55 p j ESPADON FUMÉ SCAN11A Portion de longe 400 à 800g kg j - SCAN11C Mini filet ficelé 160g 8.75 p j SCAN11B Plaque traiteur 2 à 3 tranches 100g 4.50 p j TRUITE DE MER FUMÉE (élevée au Danemark) - TMFENT Filet entier 0,7 à 1,5kg 0,7 à 1,5kg kg j - - TMFTR tranché 0,7 à 1,5kg 0,7 à 1,5kg kg j - - TMF100 Plaque traiteur 3 à 4 tranches 100g 3.70 p j TMF150 "Prestige" 4 à 6 tranches en étui 150g 5.80 p j TRUITE PORTION FUMÉE À CHAUD (élevée en France) - PEDF10 2 filets sur plaque 120 à 150g kg j PVC ESTURGEON FUMÉ À CHAUD (élevé en France) - SCAN12A Rôti ficelé env.250g kg j - - SCAN12B Plaquette traiteur 2 à 3 tranches 100g 6.55 p j ASSIETTES COMPOSÉES - SCAN16B " 5 poissons " (saumon, thon, marlin, espadon, truite) 120g 4.45 p j SCAN16B1 " Pacifique " 3 poissons sauvages (espadon, thon, marlin) 130g 4.95 p j OLSEN BORNHOLM CIE - Tarif Professionnel - Avril /24.

12 COLLECTIONS OLSEN COLLECTION "PRESTIGE" Plaques traiteur 150g présentées en étui SCAN507 Saumon sauvage de la Baltique fumé 150g 9.65 p j SCAN607 Saumon sauvage de la Baltique mariné 150g 8.15 p j ECOS3 Saumon sauvage d'ecosse fumé 150g p j ALAS3 Saumon sockeye sauvage d'alaska fumé 150g 5.05 p j BIOECOS3 Saumon shetlandais fumé bio (AB) 150g 8.70 p j BIOIRL3 Saumon irlandais fumé bio (AB) 150g 8.75 p j BIOSM3 Saumon mariné à l'aneth bio (AB) 150g 8.55 p j CBIO3 Duo bio de saumon fumé & saumon mariné (AB) 150g 8.40 p j BIOTRU3 Truite fumée bio (AB) 150g 6.80 p j SCAN4D Saumon écossais fumé 150g 7.90 p j SCAN3O Saumon mariné à l'aneth 150g 6.30 p j OLB10D Truite sauvage fumée à Bornholm 150g 7.95 p j OLB28D Truite sauvage marinée à Bornholm 150g 9.35 p j COLLECTION "GRAND PRESTIGE" 4 grandes tranches, tranchées main, sans muscle brun, présentées en étui SCAN513 Saumon sauvage de la Baltique fumé 300g p j BIOECO13 Saumon shetlandais fumé bio (AB) 300g p j BIOSM13 Saumon mariné à l'aneth bio (AB) 300g p j SCAN4D13 Saumon écossais fumé 300g p j SCAN3K13 Saumon demi-fumé au poivre 300g p j COLLECTION "MINI FILETS" Mini filets présentés ficelés SCAN10C Thon albacore fumé 160g 6.90 p j SCAN13C Marlin fumé 160g 6.65 p j SCAN11C Espadon fumé 160g 8.75 p j COLLECTION "ASSIETTES COMPOSÉES" Assortiments de poissons fumés et/ou marinés présentés en étui CNOR1 Duo de saumons sauvages "Cap Nord" - 4 à 6 tranches (voir p.6) 160g 8.35 p j CNOR2 Duo de saumons sauvages "Cap Nord" - 2 Cœurs (voir p.6) 160g p j CBIO3 Duo bio de saumon fumé & saumon mariné (voir p.7) (AB) 150g 8.40 p j OLB4A Assiette de Bornholm aux 4 poissons sauvages fumés (voir p.9) 120g 8.45 p j SCAN16B " 5 poissons " (saumon, thon, marlin, espadon, truite) 120g 4.45 p j SCAN16B1 " Pacifique " 3 poissons sauvages (espadon, thon, marlin) 130g 4.95 p j OLSEN BORNHOLM CIE - Tarif Professionnel - Avril /24.

13 TARAMA TARAMA traditionnel - OLB29F Rose (25% œufs de cabillaud) verrine 90g 1.38 p j OLB29H pot 500g 4.75 p j - - OLB29C Blanc (40% œufs de cabillaud) verrine 90g 1.60 p j OLB29G pot 500g 5.85 p j - - OLB36B au Crabe (12%) verrine 90g 1.60 p j OLB36C pot 500g J p j - - OLB32B au Corail d'oursin (5%) verrine 90g 1.70 p j OLB32C pot 500g J p j - - OLB40B au Safran (0,1%) verrine 90g 1.75 p j OLB40C pot 500g J p j - - OLB37B à la Truffe d'été (3%) verrine 90g 2.15 p j OLB37C pot 500g J p j - - OLB31B à la Poutargue (10%) verrine 90g 2.60 p j OLB31C pot 500g J p j - - OLB38B au Caviar (5%) verrine 90g 4.95 p j OLB38C pot 500g J p j - TARAMA avec ingrédients bio* (sans colorant ni conservateur) BIO29C Blanc nature 66% bio* verrine 90g 2.02 p j BIO29G pot 500g J p j - BIO34B à l'aneth (5%) 68% bio* verrine 90g 2.12 p j BIO34C pot 500g J p j - BIO39B au Olives noires (12%) 70% bio* verrine 90g 2.20 p j BIO39C pot 500g J p j - * ingrédients d'origine agricole issus de l'agriculture biologique, certifié par ECOCERT sas FR-BIO 01 OLSEN BORNHOLM CIE - Tarif Professionnel - Avril /24.

14 CAVIAR EMPEROR Depuis plus de 20 ans, Olsen sélectionne les meilleurs caviars à sa marque «Caviar Emperor» BAERI CLASSIQUE - CBC30 Grains moyens, brun clair boîte 30g 21 p m - CBC50 avec un léger goût iodé boîte 50g 34 p m - CBC125 Acipenser Baerii (esturgeon de Sibérie) boîte 125g 83 p m - CBC250 élevé en Uruguay, Chine ou Finlande boîte 250g 163 p m - CBC500 boîte 500g 325 p m - CBCKG boîte d'origine (env.1.8kg) 625 kg m OSCIETRE - COG30 Proche du caviar d'esturgeon sauvage. boîte 30g 26 p m - COG50 Grains de taille moyenne, noir au reflet doré boîte 50g 43 p m - COG125 avec un délicat goût de noisette. boîte 125g 105 p m - COG250 A.Gueldenstaedtii élevé en Uruguay boîte 250g 205 p m - COG500 boîte 500g 410 p m - COGKG boîte d'origine (env.1.8kg) 795 kg m BAERI IMPERIAL D'AQUITAINE - CBI30 Grains moyens, gris anthracite à la texture boîte 30g 30 p m - CBI50 moelleuse. Son goût iodé et puissant offre boîte 50g 48 p m - CBI125 une très belle longueur en bouche. boîte 125g 118 p m - CBI250 Acipenser Baerii (esturgeon de Sibérie) élevé en France boîte 250g 235 p m - CBI1K boîte 1kg 940 p m OSCIETRE D'AQUITAINE - COA30 Issu d'un élevage exclusif en France. boîte 30g 39 p m - COA50 Grains fermes aux teintes mordorées roulant sous boîte 50g 64 p m - COA125 le palais et libérant progressivement leur arôme boîte 125g 160 p m - COA250 Saveur marines et notes de fruits secs. boîte 250g 320 p m - COA1K A.Gueldenstaedtii élevé en France boîte 1kg 1280 p m Boîtes factices mises gracieusement à disposition Produits assujettis à la TVA à 20% OLSEN BORNHOLM CIE - Tarif Professionnel - Avril /24.

15 ŒUFS DE POISSONS & BLINIS ŒUFS DE SAUMON KETA sauvage du Pacifique, origine Alaska OLB30C verrine 50g 5.15 p j OLB30B verrine 100g 8.90 p j OLB30A verrine 500g p j ŒUFS DE TRUITE élevage, origine France - SCAN40 verrine 90g 5.85 p j SCAN40B verrine 500g p j ŒUFS DE LUMP - SCAN42C noirs verrine 80g 2.15 p j SCAN42A verrine 340g J p j SCAN42CR rouges verrine 80g 2.15 p j SCAN42AR verrine 340g J p j AUTRES ŒUFS SCAN46B Œufs de Corégones verrine 100g 6.80 p j SCAN43A Œufs de Cabillaud fumés (cat.a) poche 150g 4.65 p j SCAN41A Poutargue (œufs de mulet), à la cire classique 120g à 150g kg j - "BON FISH" préparation façon œufs à base de chair de harengs - PHAR50 verrine 50g 3.20 p j PHAR100 verrine 100g 5.05 p j BLINIS - SCAN102 4 grands blinis sachet 200g 1.50 s j SCAN102B 16 mini blinis sachet 135g 1.50 s j SCAN102E 30 blinis cocktails sachet 135g 2.25 s j BLINIS BIO (AB) BIO102 4 grands blinis sachet 200g 2.35 s j BIO102B 16 mini blinis sachet 135g 2.35 s j OLSEN BORNHOLM CIE - Tarif Professionnel - Avril /24.

16 HARENGS DANOIS la sélection "Olsen" en provenance directe du Danemark HARENGS EN SAUCE, filets coupés (MSC) - OLB16P1 Orange pot 250g 4.30 p m OLB16A seau 2kg p m OLB16P2 Crème fraîche pot 250g 4.30 p m OLB16B seau 2kg p m OLB16P3 Piccalilli pot 250g 4.30 p m OLB16C seau 2kg p m OLB16P4 Paprika pot 250g 4.30 p m OLB16D seau 2kg p m OLB16P5 Aneth pot 250g 4.30 p m OLB16E seau 2kg p m OLB16P6 Curry pot 250g 4.30 p m OLB16F seau 2kg p m OLB16P7 Madère pot 250g 4.30 p m OLB16G seau 2kg p m OLB16P8 Moutarde pot 250g 4.30 p m OLB16H seau 2kg p m HARENGS EN MARINADE, filets entiers ou coupés (MSC) - OLB17A2 Oignon filets coupés pot 200g 4.10 p m OLB17A1 filets entiers seau 1,210kg p m - - OLB17B2 Cherry filets coupés pot 200g 4.10 p m OLB17B1 filets entiers seau 1,100kg p m - OLB17D2 Aneth filets coupés pot 200g 4.10 p m OLB17D1 filets entiers seau 1,210kg p m - OLSEN BORNHOLM CIE - Tarif Professionnel - Avril /24.

17 TRAITEUR DE LA MER BISMARCK au vinaigre doux - OLB17H3A 20 gros filets seau 2kg p j - ROLLMOPS au vinaigre doux - OLB17I5 4 filets barquette 200g 5.80 p j OLB17I3A 57 filets seau 1,750kg p j - MATJES filet nature - OLB17G4 ±4 filets barquette 250g 6.00 p j OLB17G1 34 filets seau 2kg p j - HARENGS À LA CRÈME - OLB17E4 ±3 filets barquette 350g 5.95 p j OLB17E1 25 filets seau 2,5kg J p j - SALADES DE HARENGS - OLB17H5A Harengs à la crème et aux herbes barquette 900g J p j - - OLB17E4A Matjes à l'ail et aux herbes barquette 950g J p j - SALADES DE FRUITS DE MER SALA1 Salade de la mer barquette 150g 3.45 p j SALA2 Moules & noix St-Jacques à la catalane barquette 150g 4.05 p j SALA3 Bouchées de poulpe barquette 150g 4.15 p j GAMBAS & CREVETTES - SCAN75C33 Crevettes aux fruits sauce cocktail pot 1,5kg J p j - - SCAN75C22 Gambas tigres 50/60 sauce à l'aneth pot 1,5kg J p j - - SCAN75C55 Gambas tigres avec queue 26/30 à l'ail pot 1,5kg J p j - CORAIL D'OURSIN SCAN100 Corail d'oursin pasteurisé (origine Chili) verrine 50g 4.80 p j OLSEN BORNHOLM CIE - Tarif Professionnel - Avril /24.

18 TRAITEUR DE LA MER ANCHOIS MARINÉS TRADITIONNELS ANCH2 au naturel à l'huile barquette 200g 2.85 p j ANCH1 barquette 1kg 9.90 p j - ANCH4 à l'ail barquette 200g 2.85 p j ANCH3 barquette 1kg 9.90 p j - ANCH6 à la provençale barquette 200g 2.85 p j ANCH5 barquette 1kg 9.90 p j - ANCH8 à l'orientale barquette 200g 2.85 p j ANCH7 barquette 1kg 9.90 p j - ANCH10 banderilles en filet barquette 200g 3.30 p j ANCH9 barquette 1kg p j - ANCHOIS MARINÉS À L'HUILE* BIO ANCHBIO au naturel 30% bio* barquette 200g 3.60 p j * ingrédients d'origine agricole issus de l'agriculture biologique, certifié par ECOCERT sas FR-BIO 01 BRANDADE & PARMENTIERS - SCAN97L Brandade de morue barquette 300g 3.60 p j SCAN97L1 barquette 2,5kg J p j - - SCAN97L2 Parmentier cabillaud & saumon barquette 300g 3.60 p j SCAN97L3 barquette 2,5kg J p j - - SCAN97L4 Parmentier de haddock barquette 300g 3.60 p j SCAN97L5 barquette 2,5kg J p j - TERRINES & RILLETTES traditionnelles à détailler - TERSAU Terrine de saumon & oseille barquette 1,5kg J p j - - TERSJ Terrine de Saint-Jacques barquette 1,5kg J p j - - RILMAQ12 Rillettes de maquereaux barquette 1,2kg J p j - - RILTHO12 Rillettes de thon barquette 1,2kg J p j - - RILSAU12 Rillettes de saumon barquette 1,2kg J p j - AUTRES SUGGESTIONS SARD1 Sardines marinées au basilic barquette 1kg J p j - POITH200 Petits poivrons farcis au thon barquette 200g J p j POITH1 barquette 1kg J p j - OLSEN BORNHOLM CIE - Tarif Professionnel - Avril /24.

19 ÉPICERIE BIO & ALGUES RILLETTES DE POISSONS avec ingrédients bio* RILSAR90 Sardines 44% bio* verrine 90g 2.33 p m RILMAQ90 Maquereaux 46% bio* verrine 90g 2.33 p m RILTHO90 Thon 44% bio* verrine 90g 2.38 p m RILCRA90 Crabe 37% bio* verrine 90g 2.74 p m RILSAU90 Saumon bio (AB) verrine 90g 2.90 p m RILSJ90 Saint-jacques 28% bio* verrine 90g 3.55 p m * ingrédients d'origine agricole issus de l'agriculture biologique, certifié par ECOCERT sas FR-BIO 01 SOUPES & BISQUES avec ingrédients Bio* BIO97E0 Soupe de poissons sauvages 22% bio* bouteille 470g 2.70 p m BIO97E Soupe de saumon bio (AB) bouteille 470g 3.54 p m BIO97E3 Bisque de langoustines 33% bio* bouteille 470g 3.70 p m BIO97E2 Bisque de homard 32% bio* bouteille 470g 3.70 p m * ingrédients d'origine agricole issus de l'agriculture biologique, certifié par ECOCERT sas FR-BIO 01 ALGUES FRAICHES dans leur eau de mer ALGDUL95 Dulse sauvage pot 95g égoutté 4.55 p j ALGHAR90 Haricots de mer sauvages pot 90g égoutté 4.55 p j ALGLAI95 Laitue de mer sauvage pot 95g égoutté 4.55 p j ALGNOR95 Nori sauvage pot 95g égoutté 4.55 p j SUGGESTIONS À BASE D'ALGUES SCAN94G Tartare d'algues échalotes & citron verrine 90g 3.36 p m SCAN94H câpres & cornichons verrine 90g 3.36 p m SCAN94C Sel aux 4 algues (5%) verrine 200g 2.42 p m SCAN94B Moutarde aux algues (10%) verrine 100g 2.91 p m SCAN94E Salicornes au vinaigre verrine 200g 3.30 p m SCAN94D Court-bouillon algues(40%) & légumes verrine 90g 3.52 p m OLSEN BORNHOLM CIE - Tarif Professionnel - Avril /24.

20 ÉPICERIE DE LA MER Produits se conservant à température ambiante RILLETTES DE POISSONS traditionnelles - SCAN91B Sardines verrine 170g 2.90 p m SCAN91C Maquereaux verrine 170g 2.90 p m SCAN91A Truite fumée verrine 170g 3.23 p m SCAN91D Thon verrine 170g 3.23 p m SCAN91E Saumon verrine 170g 3.23 p m SOUPE & BISQUE traditionnelles SCAN97E Soupe de poissons sauvages bocal 780g 3.62 p m SCAN97E1 Bisque de homard bocal 740g 4.80 p m ROUILLE & CROUTONS - SCAN97J Rouille verrine 90g 1.50 p m SCAN97M1 Croutons nature sachet 75g 0.85 p m SCAN97M Croutons à l'ail sachet 75g 0.85 p m SAUCES SCAN93A Armoricaine verrine 190g 2.55 p m SCAN93C Citron verrine 190g 2.55 p m SCAN93D Hollandaise verrine 190g 2.55 p m SCAN93F Oseille verrine 190g 2.55 p m SCAN93B Beurre blanc verrine 190g 2.55 p m SCAN93E Nantua verrine 190g 2.55 p m OLSEN BORNHOLM CIE - Tarif Professionnel - Avril /24.

21 ÉPICERIE DE LA MER Produits se conservant à température ambiante CONSERVES DE SARDINES, boîtes sous étui CSAR Sardines à l'huile boîte 115g 3.20 p ans CSARO Sardines à l'huile d'olive boîte 115g 3.20 p ans CSAROC Sardines à l'huile d'olive & citron boîte 115g 3.20 p ans CSARB Filets de sardines au beurre de baratte, à poêler boîte 105g 3.60 p ans FOIE DE MORUE, boîtes sous étui SCAN97N boîte 120g 2.35 p ans CRABE ROYAL DU KAMCHATKA Paralithodes Camchaticus péché en Russie, présenté décortiqué en bocal. - CRABR1 Mélange pattes & chair bocal 150g p ans CRABR2 100% pattes bocal 165g p ans THON GERMON en verrine CTHON Thon au naturel bocal 250g 5.85 p ans CTHOO Thon à l'huile d'olive bocal 250g 6.05 p ans AUTRES SUGGESTIONS - SCAN97K Câpres verrine 50g 1.54 p m CBOU48 Court-bouillon sachet 48g 1.47 p m PANURE Panure pour poissons sachet 48g 1.49 p m OLSEN BORNHOLM CIE - Tarif Professionnel - Avril /24.

22 SUGGESTIONS NORDIQUES ÉPICERIE DANOISE SCAN101C Sauce à l'aneth verrine 100g verrine 100g 1.55 p m SCAN101A pot 1,1kg pot 1,1kg 9.95 p m - - SCAN101D Sauce crème à l'aneth pot 1,5kg pot 1,5kg J p j - - SCAN97Q Raifort tube 45g tube 45g 1.63 p SCAN97R "KALLES" tube 190g tube 190g 3.30 p PAINS & CROUSTADES NORDIQUES - SCAN102D 24 mini croustades boîte 50g 2.63 p m - SCAN104G1 Pain craquant suédois "triangle" sachet 200g 2.32 p m SCAN104G2 Pain craquant finlandais, tranches fines boîte 200g 2.65 p m SCAN104A Pains Westphalie, pain noir (Pumpernickel) sachet 500g 2.50 p j SCAN104C pain de seigle (complet) sachet 500g 2.50 p j SCAN104E pain graines de lin sachet 500g 2.50 p j Sélection compatible aux exigences du réseau bio : Produits bio ou sauvages avec ingrédients biologiques Produits sauvages certifiés MSC, sans colorants ni conservateurs Produits sauvages sans colorants artificiels ni conservateurs Produits sans colorants artificiels ni conservateurs (AB) Produits issus de l'agriculture biologique, certifiés par sas FR-BIO 01 (MSC) Produits provenant de pêcheries qui ont répondu au référentiel environnemental du MSC pour une pêche durable et bien gérée. DLC = Date Limite de Consommation minimum garantie à la livraison p/c = nombre de pièces par conditionnement OLSEN BORNHOLM CIE - Tarif Professionnel - Avril /24.

23 VOTRE PARTENAIRE DEPUIS 1991 Direction commerciale : Eric Guggenheim Administration des ventes : Béatrice Hermille - Service comptabilité : Pascale Neau CONDITIONS GENERALES DE VENTE ARTICLE 1 - OBJET Les présentes conditions générales ont pour objet de régir les droits et obligations de la SARL Olsen Bornholm Cie dans le cadre de ses ventes. A défaut de contrat conclu entre la SARL Olsen Bornholm Cie et son client, ou de conditions particulières d achat expressément acceptées par la société SARL Olsen Bornholm Cie, les ventes effectuées sont soumises aux conditions générales de ventes décrites ci-après. ARTICLE 2 - LIVRAISON Nos marchandises voyagent aux risques et périls du destinataire. Toute réclamation doit être adressée par courrier et justifiée dans les 24h qui suivent la réception des marchandises par l acheteur. Aucune déduction sur règlement n est acceptée sans accord préalable et écrit de notre part. ARTICLE 3 - PRIX DE VENTE Nos marchandises sont facturées sur la base des tarifs en vigueur au jour de la commande, lesquels tarifs peuvent être modifiés à tout moment. Les prix sont exprimés en euros et hors taxes. Il sera ajouté aux prix proposés le taux de TVA en vigueur au jour de la passation de la commande, ainsi que les frais éventuels de port. ARTICLE 4 - CONDITIONS DE PAIEMENT & PENALITES Nos factures sont payables comptant. L intégralité du montant de la facture devra être réglée au plus tard 30 jours après la fin de la décade de livraison. Toute somme non payée à l'échéance donnera lieu au paiement par le client de pénalités fixées au taux légal majoré de 5 points. Au surplus, conformément aux articles c. com. et D c. com., tout retard de paiement entraine de plein droit, outre les pénalités de retard, une obligation pour le débiteur de payer une indemnité forfaitaire de 40 pour frais de recouvrement. Une indemnité complémentaire pourra être réclamée, sur justificatifs, lorsque les frais de recouvrement exposés sont supérieurs au montant de l indemnité forfaitaire. Par ailleurs un retard de paiement pourra entraîner sans préavis de notre part un refus de vente. Toute commande de marchandise inférieure à 65 participera aux frais de fonctionnement pour 6. Aucun escompte ne sera accordé en cas de règlement anticipé. ARTICLE 5 - FORCE MAJEURE La société SARL Olsen Bornholm Cie n encourt aucune responsabilité en cas de non-exécution ou de retard dans l exécution de l une quelconque de ses obligations si celui-ci résulte d un fait indépendant de sa volonté et qui échappe à son contrôle. Est considéré comme tel, tout événement extérieur, imprévisible et irrésistible au sens de l article 1148 du Code Civil. ARTICLE 6 - ATTRIBUTION DE JURIDICTION Tout litige relatif à l interprétation, l exécution ou la rupture du contrat est soumis au droit français. A défaut d accord amiable, la seule juridiction reconnue et acceptée par les parties est le Tribunal de Commerce de Versailles. OLSEN BORNHOLM CIE Tarif Professionnel Avril /24

24 Produits fins de la mer destinés exclusivement aux réseaux traditionnel & bio : Restaurateurs ~ Traiteurs ~ Épiceries fines ~ Grands magasins ~ Poissonneries SAUMON SAUVAGE DE LA BALTIQUE FUMÉ ~ SAUMON SAUVAGE DE LA BALTIQUE FUMÉ À CHAUD ~ SAUMON SAUVAGE DE LA BALTIQUE MARINÉ À L'ANETH ~ SAUMON SAUVAGE D'ECOSSE FUMÉ ~ SAUMON SOCKEYE SAUVAGE D'ALASKA FUMÉ ~ DUO "CAP NORD" ~ SAUMON SHETLAND FUMÉ BIO ~ SAUMON IRLANDAIS FUMÉ BIO ~ SAUMON FUMÉ BIO ~ SAUMON MARINÉ À L'ANETH BIO ~ SAUMON FRAIS BIO ~ DUO BIO DE SAUMON FUMÉ & SAUMON MARINÉ ~ TRUITE FUMÉE BIO ~ SAUMON ÉCOSSAIS FUMÉ ~ SAUMON FUMÉ ~ SAUMON DEMI-FUMÉ AU POIVRE ~ SAUMON MARINÉ À L'ANETH ~ SAUMON FRAIS ~ TRUITE SAUVAGE FUMÉE ~ TRUITE SAUVAGE MARINÉE À L'ANETH ~ MORUE SAUVAGE FUMÉE ~ ANGUILLE SAUVAGE FUMÉE ~ FLÉTAN NOIR SAUVAGE FUMÉ ~ ASSIETTE DANOISE DE BORNHOLM ~ MAQUEREAU SAUVAGE FUMÉ ~ MAQUEREAU FUMÉ ~ HADDOCK FUMÉ SANS COLORANT ~ HADDOCK FUMÉ TRADITIONNEL ~ HARENGS FUMÉS DOUX ~ HARENGS FUMÉS TRADITIONNELS ~ SPRATS FUMÉS TRADITIONNELS ~ SARDINES SALÉES ~ MORUE SALÉE ~ FLÉTAN NOIR FUMÉ ~ THON ALBACORE FUMÉ ~ MARLIN FUMÉ ~ ESPADON FUMÉ ~ TRUITE DE MER FUMÉE ~ TRUITE PORTION FUMÉE À CHAUD ~ ESTURGEON FUMÉ À CHAUD ~ ASSIETTES COMPOSÉES ~ COLLECTION "PRESTIGE" ~ COLLECTION "GRAND PRESTIGE" ~ COLLECTION "MINI FILETS" ~ COLLECTION "ASSIETTES COMPOSÉES" ~ TARAMA ~ TARAMA AVEC INGREDIENTS BIO ~ CAVIAR BAERI CLASSIQUE ~ CAVIAR OSCIETRE ~ CAVIAR BAERI IMPERIAL D'AQUITAINE ~ CAVIAR OSCIETRE D'AQUITAINE ~ ŒUFS DE SAUMON KETA ~ ŒUFS DE TRUITE ~ ŒUFS DE LUMP ~ AUTRES ŒUFS ~ "BON FISH" ~ BLINIS ~ BLINIS BIO ~ HARENGS EN SAUCE ~ HARENGS EN MARINADE ~ BISMARCK ~ ROLLMOPS ~ MATJES ~ HARENGS À LA CRÈME ~ SALADES DE HARENGS ~ SALADES DE FRUITS DE MER ~ GAMBAS & CREVETTES ~ CORAIL D'OURSIN ~ ANCHOIS MARINÉS TRADITIONNELS ~ ANCHOIS MARINÉS À L'HUILE BIO ~ BRANDADE & PARMENTIERS ~ TERRINES & RILLETTES ~ AUTRES SUGGESTIONS ~ RILLETTES DE POISSONS AVEC INGREDIENTS BIO ~ SOUPES & BISQUES AVEC INGREDIENTS BIO ~ ALGUES FRAICHES ~ SUGGESTIONS À BASE D'ALGUES ~ RILLETTES DE POISSONS ~ SOUPE & BISQUE ~ ROUILLE & CROUTONS ~ SAUCES ~ CONSERVES DE SARDINES ~ FOIE DE MORUE ~ CRABE ROYAL DU KAMCHATKA ~ THON GERMON ~ AUTRES SUGGESTIONS ~ ÉPICERIE DANOISE ~ PAINS & CROUSTADES NORDIQUES O L S E N B O R N H O L M C I E S A R L a u c a p i t a l d e , r u e d e s C o m m u n e s A C H E R E S S I R E T T V A F R