spectroscopie proche infrarouge : choix du site de mesure

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1 Prédiction de la composition en acides gras des carcasses bovines par spectroscopie proche infrarouge : choix du site de mesure Jérôme NORMAND, Aurélien CARTES, Marion FERRAND, Daniel MANCEAU, Guillaume MAIRESSE, Agnès THOMAS, Benoit Pierre MOUROT, Cécile GUILLON, Denys DURAND, Dominique GRUFFAT, Ronan LE PAGE, Jean Marc GOUJON, Nathalie KERHOAS, Guillaume CHESNEAU 1

2 Le projet SpecMeat Objectif : mise au point d'un outil de mesure rapide basé sur la spectroscopie proche infrarouge et de modèles mathématiques pour évaluer la qualité nutritionnelle de la viande et la santé de l animal l Outil de pilotage des troupeaux Outil de mesure (orientation des carcasses / contrôle qualité) Outil de communication sur la qualité des produits Objet de cette communication : SPIR portable utilisable en abattoir Composition en AG de la viande Choix du tissu de la carcasse à mesurer pour une calibration optimale dela SPIR 2

3 Mesure de la teneur en AG La chromatographie en phase gazeuse (CPG) Méthode de référence Méthode destructrice, longue, coûteuse La spectroscopie proche infrarouge (SPIR) Méthode innovante Basée sur l absorption de la lumière par les composés organiques Nécessite une phase de calibration basée sur des mesures de référence et l établissement de modèles mathématiques pour relier le spectre au résultat de ces mesures Méthode facile, rapide, non destructrice, utilisable en ligne, peu onéreuse 3

4 Matériel et méthodes Un échantillon de 78 carcasses de gros bovins Types génétiques lait ou viande Vaches / Bœufs / Jeunes bovins Rations à base d herbe ou d ensilage de maïs avec ou sans lin extrudé Développement des calibrations pour 7 tissus 4 muscles Noix d entrecôte Longissimus thoracis (LT) Paleron Infraspinatus (In) Hampe Diaphragma (Di) Bavette de flanchet Rectus abdominis (RA) 3 tissus adipeux Gras sous cutané intercostal au niveau des dernières côtes (GCo) Gras sous cutané au niveau de l épaule (GEp) Gras intermusculaire i au niveau de la 5ème côte (GIn) 4

5 Matériel et méthodes J0 J2 J3 Abattage Mesures Congélation spectrales à 80 C sur carcasse (C 0 ) + prélèvements Broyage dans l azote liquide Analyses CPG Mesures spectrales sur broyat (B 3 ) Spectres Spectromètre ASD Labspec 4 ( nm) Pét Prétraitement tdes spectres (normalisation, lissage, dérivées) Traitement PLS et validation croisée Spectres bruts bavette de flanchet B 3 5

6 Résultats sur tissus broyés R² CV Mauvais : < 0,66 Moyen : 0,66 0, Bon : 0,82 0,91 Excellent : > 0,91 Karaoui et al., 2006 * AG exprimés en g/100 g de tissu R² CV (B 3 ) Di LT RA In GEp GCo GIn C16:0 * 0,78 0,80 0,90 0,91 0,51 0,13 0,00 C18:0 0,79 0,76 0,84 0,85 0,49 0,36 0,23 C18:1d9c 0,79 0,81 0,87 0,94 0,41 0,20 0,12 AGS 0,80 0,80 0,89 0,90 0,55 0,19 0,12 AGMI 0,80 0,82 0,89 0,93 0,48 0,27 0,14 C18:2 n 6 0,00 0,28 0,43 0,25 0,26 0,22 0,01 C18:3 n 3 0,09 0,02 0,32 0,19 0,31 0,00 0,07 AGPI 0,03 0,26 0,53 0,21 0,32 0,09 0,05 Prédictions plutôt satisfaisantes pour les AG majeurs des muscles Mauvaises prédictions des AGPI Pour les tissus adipeux, mauvaises prédictions des AG 6

7 Résultats sur carcasses R² CV Mauvais : < 0,66 Moyen : 0,66 0,81 Bon : 0,82 0,91 Excellent : > 0,91 Karaoui et al., 2006 R² CV (C 0 ) Di LT RA In C16:0 * 0,41 0,63 0,53 0,60 C18:0 0,29 0,62 0,60 0,55 C18:1d9c 0,34 0,56 0,60 0,54 AGS 0,45 0,63 0,59 0,65 * AG exprimés en AGMI 039 0, , , ,61 g/100 g de tissu Prédictions des AG majeurs meilleures pour les mesures sur muscles broyés que pour les mesures sur carcasses Diminution des performances de la SPIR pour les tissus les plus gras? Les prédictions semblent légèrement supérieures avec LT / RA / In (5,9% de lipides) )q qu avec Di (10,2% lipides) 7

8 Conclusions Compte tenu des effectifs, la SPIR portable présente un potentiel intéressant pour la détermination de certains AG de la viande Prédictions satisfaisantes des AG majeurs Pour les AG mineurs, utilisation de modèles mathématiques? Il semble préférable de réaliser les mesures sur des muscles maigres : noix d entrecôte, paleron, bavette de flanchet Performances plus élevées pour un muscle sous une forme très homogène (broyat) que pour un muscle intact Utilisation sur le terrain en vue de classer et orienter les carcasses plutôt que pour des analyses de routine Poursuite du travail de calibration avec des effectifs plus conséquents ( 300 carcasses) 8

9 Merci de votre attention! Etude réalisée avec le soutien financier du 14 ème FUI, des régions Bretagne et Pays de Loire, du Conseil Général des Côtes d Armor, de Lannion Trégor Communauté et du FEDER (Projet SpecMeat) 9