Le cours de cuisine à la journée _ 120. _
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- Claude Bonnet
- il y a 8 ans
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1 Les chèques cadeau à l Hostellerie Bourguignon Pensez à nos chèques cadeaux disponibles en réception sur simple demande inclure repas tout compris du montant de votre choix, e valeur monétaire à dépenser selon ses envies, cours de cuisine { la journée au prix de 120 /personne (détails ci-dessous) séjour combiné Hôtel / Restaurant gastronomique / Options diverses (bouteille de ch e en chambre, visite culturelle...etc.) Le cours de cuisine à la journée _ 120. _ Venez rejoindre Didier DENIS aux fourneaux de l Hostellerie Bourguignonne et part urnée (8h) les secrets de sa cuisine revisitée, généreuse et toujours inventive inspirée terroir et de saison. Vous serez accueillis vers 8h45 lors du café d accueil et ferez la s autres participants, travaillerez jusqu { la pause gourmande de midi. Puis, après a tégralité du repas dégustation (7 { 8 plats), vous partagerez avec la brigade de cuisine l agrémenté de beaux vins bourguignons tout en retournant en cuisine terminer et es mets du repas. Une belle journée que vous nous rejoignez seul ou avec vos amis. La carte traiteur à emporter Évitez le stress des repas compliqués et demandez notre carte traiteur à emporter. posons des mets { l unité jusqu { J-24h00. s proposerons également un tarif avantageux pour des repas complets. Notre service extérieur «clé en main» ous vous proposons de nous confier l organisation de votre prochain réception: Mari dinatoires, séminaires, repas d affaires. Nous vous communiquons sur simple demand ssier général de nos prestations traiteur.
2 45.00 Amuse bouche de saison. Asperges blanches en croûte feuilletée aux morilles, sauce mousseline. Bretzel de terrine de pigeon du Louhannais à ma façon. La Pôchouse de l Hostellerie (sup 6 ): Traditionnelle selon Camille Lauriot Contemporaine selon Didier Denis. Pavé de cabillaud à la vapeur iodée, écaille de courgettes, moules de pleine mer au parfum de safran. Cuisse de canette désossée puis farcie de ses béatilles, fondant de pommes de terre nouvelles au Pinot Noir. Les fromages frais et affinés de notre vache à roulettes, Pain aux noix et raisins. Nage de fraises et de framboises à la violette de Toulouse, glace à la vanille de Madagascar. La forêt noire revisitée, sorbet au cacao Valrhona
3 Pour 2 personnes: Friture d ablettes de Saône { la farine de gaudes & Beignets de silure en pet de nonne mariné au citron et aux baies roses. 8- Les Entrées À la carte Les œufs brouillés en montgolfière aux truffes et asperges vertes. Le foie gras de canard parfumé au Gin, magret séché au poivre et pain sté. dans la tradition de l Hostellerie: Le pâté en croûte luculus au beurre d Isigny, éventail de moutarde de chez lot (Porc, veau, caille, canard, ris de veau et foie gras) La cocotte lutée bressane, rognons de coq, crêtes et sot l y laisse de volaille aux écrevisses, sauce fleurette au Chardonnay Les Poissons À la carte. Le pavé de cabillaud à la vapeur iodée, écailles de courgettes, moules de ine mer au parfum de safran. 25 Le grand Couscous de l océan aux légumes du Val de Saône, parfum de cannelle et vanille Bourbon, menthe du jardin et huile d olive vierge, (langouste, homard, St Jacques, grosses gambas, turbot ) 48
4 A la carte Le ris de veau braisé, piqué d un bâton de réglisse, jardinière de légumes eurs, poitrine de porc fermier. dans la tradition de l Hostellerie: La côte de veau de lait caramélisée, cuite rosée, jus d oignons, pomme andine et carottes nouvelles. Le poulet de Bresse rôti nature pour 2 personnes en 2 services: e suprême et sa pomme de terre écrasée à la fourchette au persil plat, a cuisse aux légumes printaniers, jus simple. Le filet de bœuf du Limousin GAEC de la Renaissance { Ciel juste poêlé { leur de sel, pommes de terre nouvelles en cocotte de fonte Les Fromages De la Bourgogne & d ailleurs.. Le fromage blanc accompagné à votre guise de crème fraîche bressane, fines herbes, de coulis de fruits... Les fromages frais et affinés de la vache à roulettes, pain aux noix et rai Les Desserts À la carte Le macaron aux framboises, me légère au Pontarlier, glace au bonbon { l anis de Flavigny La forêt noire revisitée, sorbet au cacao Valrhona
5 Le menu Gourmand Amuse bouche de saison. Demi homard poché au naturel, cannelloni croustillant de crabe dormeur, pousses d épinard { l huile de cacahuètes grillées de chez Leblanc et vinaigre de mangue aux fruits de la passion. La poularde de Bresse roulée aux morilles, sauce fleurette au vin jaune. filet de bœuf du Limousin du GAEC de la Renaissance { Ciel juste poêlé { la fleur de se pommes de terre nouvelles en cocotte de fonte. Les fromages frais et affinés de notre vache à roulettes, pain aux noix et raisins. Le macaron aux framboises, crème légère au Pontarlier, glace aux bonbons { l anis de Flavigny. Petits fours et chocolats.
6 Le menu Découverte de saison Petits fours et chocolats Amuse bouche de saison. Le foie gras façon Apicius cuit entier au four aux épices douces, miel d acacia, vinaigre balsamique, Poivre concassé et fleur de sel. sotto de cèpes Carnarello, Saint Jacques rôties au beurre, tuile légère au grué de cacao Pigeonneau de Bresse de chez Monsieur Michon, petits farcis gourmands de semoule de blé dur Et gaudes bressanes. Les fromages frais et affinés de notre vache à roulettes, pain aux noix et raisins. La carte des desserts maison.
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